2023關于食堂管理方案（精選17篇）

2023關于食堂管理方案 篇1

　　第一條建立“分行機關職工食堂膳食小組”，負責對職工食堂衛生情況、日常用品及水、電使用情況、飯菜份量、質量等各方面進行監督管理，炊事人員要服從分行辦公室和膳食小組的管理與監督。膳食小組設組長1人，副組長2人，組員3人。第一屆膳食小組組長由【人名】同志擔任，副組長為、，組員為、。

　　第二條職工食堂要為分行員工提供質優價廉的早、中、晚餐，確保員工健康安全;承擔分行一般性公務接待。職工食堂為非盈利性福利機構，要樹立“服務第一”的理念。炊事員要真正用心做飯，要多多研究菜式和烹飪方法，盡可能做到“色、香、味”俱全，又兼顧營養，嚴禁敷衍了事。

　　第三條財務管理是食堂管理的主要環節，食堂工作人員決不允許搞“小金庫”、帳外物資、貪污挪用公款等不正之風。一經發現，立即解除勞動合同。

　　第四條堅持食物不定時驗收制度，膳食小組要每周對食堂買菜、買米、買油等進行一至二次抽查，對食堂管理的`其他方面隨時檢查，及時提出限期整改意見。

　　第五條職工食堂要搞好成本核算，每月盤點一次，做到帳物相符。每月上旬公布上月的收支明細表，接受員工的監督。食堂收支帳目要求清晰、準確，日清月結，每月做到收支基本平衡。。

　　第六條在保證質量的前提下，要盡可能到批發市場或超市購買物美價廉的菜肴、米、油等。

　　第七條食堂工作人員必須按時上下班，堅守工作崗位，遇事要向師傅請假，未經同意不得擅自離開工作崗位。每天早晨、上午、下午到食堂時間分別不得晚于7∶30、10∶00、15∶30。

　　第八條食堂工作人員不得將食堂的任何東西(包括米、油、剩余飯菜等)拿回家。剩余飯菜應放入冰箱存放，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的前提下必須經高溫徹底加熱后放在櫥窗供員工選擇食用，不計入餐費，不得與每餐的正常飯菜混合，防止變質剩菜剩飯導致員工身體不適。

　　第九條員工實行掛牌就餐，早餐掛牌時間為前一天晚上以前，中餐和晚餐掛牌時間分別為10∶00以前和15∶30以前，超過規定時間掛牌的食堂可不予下餐。早餐、中餐和晚餐就餐時間分別為8∶15、12∶00和17∶30，員工不得提前進入食堂就餐。食堂要按時開飯，要保證供應熱飯、熱菜、熱湯，不允許出現夾生、未煮熟的飯菜。

　　第十條食堂工作人員要做好個人衛生，勤洗手、剪指甲，每年年終進行一次健康檢查，凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，長期患有傳染病或其它有礙食品衛生疾病的人員不得繼續從事食堂工作。

　　第十一條廚房、餐廳要經常保持清潔衛生，做到勤打掃、勤清洗，無“四害”、無垃圾，餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌。菜碗、飯碗在每頓洗凈后必須放進消毒柜高溫消毒。

　　第十二條職工食堂必須確保所購的蔬菜、肉制品、油等新鮮、干凈、安全，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。蔬菜要漂、洗干凈完全去掉農藥殘余，保證員工吃上放心肉、放心菜，把住“病從口入”關。如因質量原因造成食物中毒等安全事故，全部責任由食堂工作人員承擔，并扣發責任人當月工資，造成嚴重后果的，移交有關部門嚴肅處理。

　　第十三條使用炊事器具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生;下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

　　第十四條貫徹勤儉辦食堂精神，精打細算，減少損耗和浪費，堵塞漏洞，努力降低成本。食堂工作人員應愛護食堂公物，注意節約用水用電，及時關掉不必要的日光燈、空調等。非就餐時間嚴禁使用空調。

　　第十五條洗菜要做到水清無雜質，下班前要把菜筐洗凈，放整齊，壇、罐、盆要加蓋，要有防鼠、防蠅措施，不用手直接拿熟食。

　　第十六條生熟菜墩要分開，冰箱、碗柜要經常清洗。

　　第十七條制定一周菜譜，于每周一上午公布，讓員工更方便地決定每天是否掛牌就餐。菜式品種和菜式搭配要盡可能多樣化，保證每天都有魚、肉、蛋和青菜，菜量要夠;每天晚餐必須做一份有營養的湯，如西紅柿蛋湯、骨頭湯、紫菜湯等，不允許只是水煮青菜。每天采購的食物，必須由師傅于當天將品種、數量、單價公布，供全體就餐員工監督。

　　第十八條職工食堂原則上僅供本行員工使用，特殊情況經過允許在確保本行員工就餐的前提下，可適當允許外單位人士來掛牌就餐。但遇分行對在食堂就餐員工有補貼時，必須向外單位在我行就餐者加收與我行補貼相同的伙食費。

　　第十九條食堂工作人員違反上述規定，每人次罰款10元，罰款交給分行總務【人名】同志統一管理，用作加菜補。

2023關于食堂管理方案 篇2

　　食堂供餐是針對農村義務教育學生的一項重要民生工程，為確保此工程順利進行，切實保障學生利益，特制訂本工作方案。

　　一、工作要求：

　　1、嚴格按照國家規定的每生每天4元、每學年200天實施標準為學生提供免費午餐。

　　2、各校成立相應的領導小組，明確分工，強化職責。學校是食堂管理的主體，校長是第一責任人。各校要抓好日常管理，細化措施，確保工作得到有效落實。

　　3、各校安排值班領導和教師負責學生就餐前和就餐后的秩序和安全。

　　4、各校要建立食堂供餐經費專賬，報賬員負責。

　　5、食堂內各項規章制度要健全，要上墻。

　　6、食堂從業人員要辦理健康證，應具備良好的個人衛生習慣，工作時穿戴清潔的工作衣、帽等。

　　7、要注重膳食的科學營養搭配，周一至周五的膳食表要在餐廳顯著位置公示。

　　8、食品儲存應當分類、分架、隔墻、離地存放，遵循先進先出的原則。

　　9、嚴格執行陪餐制度、食品留樣制度、銷毀制度，做好消毒工作。

　　10、嚴把簽字關，誰簽字誰負責，逐級審核。

　　11、制定安全突發事件應急處置預案，建立安全責任追究制度，堅持食品安全問題“零容忍”。

　　二、明確職責：

　　（一）學區校長職責

　　1、學校成立食堂膳食指導委員會，學區校長任主任，分管任副主任，由學生代表不少于2人、家長代表不少于2人、教師代表不少于1人等組成，此委員會名單及電話每學期初報總校，總校定期了解情況，委員會每學期最少召開一次專門研究會議并存檔備查。必要時總校召集膳食委員會中的家長開會。

　　2、企業供餐學校要主動和供貨商、承包公司溝通，相互協作，學區校長要嚴格查對食材的進貨渠道。

　　3、按照上級要求，結合我鎮實際，學區校長每天須保證兩飯兩菜，可根據季節時令調整，冬季每天要有燉菜，再加一個炒菜，不宜過咸。吃餡包時（肉餡不能買現成的），必須要有雞蛋湯；吃面條時要有肉絲鹵或雞蛋鹵，以上為一道飯菜，同時也要保證兩飯兩菜。

　　4、學區校長須保證每天都要有肉、豆腐。肉每餐每生要高于1兩以上（肉要進優質的肘子肉或五花肉，不能進其它部位劣質肉）；豆腐生均1兩左右；吃面要打雞蛋鹵，生均一個雞蛋左右。

　　5、食堂供餐要專款專用，須全部用于食堂，嚴禁任何形式的截留、克扣、擠占、挪用，不得用于補貼教職工伙食或做它用，教師餐費自理，確保資金正常運轉。

　　（二）主任職責：

　　1、各校明確一名主任具體負責食堂記錄，總校提供專用記賬本，主任負責記錄。

　　2、主任負責一天一記、一周一總、一總一篇。

　　3、主任監管食堂不能進熟食，不能做涼菜，不能吃剩菜。

　　4、主任負責每日上傳圖片到局營養辦群和總校曬菜群，以便相互比對交流。

　　5、食堂進出臺賬要清楚規范，分類管理，不得任意涂抹。報賬單據必須真實，每天就餐學生數，每月實際就餐天數要準確無誤。

　　（三）總校職責：

　　1、總校定期召開負責食堂供餐的主任會議。

　　2、本著查對、記錄、負責的原則，總校要求供貨商提供原始單據，一定要記錄實數、實底，總校簽字時和原始單據比對，和主任原始記錄比對。要求供貨商每次送貨后，隨時將送貨單交到總校，供貨商須簽字。

　　3、總校是學區、教學點食堂供餐的直接監管單位，以上工作總校定期下鄉督導檢查，并對財務進行監督管理。

　　三、規范健全食堂財務管理：

　　1、根據上級要求，學校食堂必須配備相應的財會人員，按規定設置總賬、日記賬、明細賬等，要做到帳實、賬清、賬單相符。

　　2、食堂供餐學校必須設會計一名、出納一名，會計負責貨物的接驗收、入庫工作，并及時登記入賬；出納負責資金的周轉、支出、結算等，每次出賬，要同會計核清數目，須學區校長簽字、蓋章后方可執行。出納負責食堂銀行卡(須為食堂專用卡)的保管，學區校長不得持有銀行卡，一經發現，嚴肅處理。

　　3、學校每月都要對食堂收支情況進行公示。

　　4、學校食堂的月結余款要并入下月伙食開支，不得用于其它項開支。

　　四、注意事項：

　　1、校長全面監督，主任負責落實。

　　2、非食堂從業人員及管理人員嚴禁進入食堂。

　　3、嚴防因飯菜質量問題出現上訪事件，并做好預案。

　　4、要從源頭抓起，主任要“真管實抓”，對于問題較大學校，總校將責令學校和供貨商解除合約。

　　5、鑒于此項工作的特殊性，務必保證食品安全，務必合理使用

　　專項資金，真正把工作做好。

　　五、違反本規定相關處理：

　　1、立即責令整改。

　　2、總校班子對有關人員進行誡勉談話。

　　3、通報全鎮批評。

　　4、免職或撤職。

　　5、上報教育局政法股處理。

　　6、構成違法的上報有關部門處理。

2023關于食堂管理方案 篇3

　　為了切實發揮員工食堂服務及保障作用，為員工提供衛生、營養、健康、便捷的就餐服務，現對公司員工食堂運營管理提出如下建議，請領導審批。

　　一、運營方式：

　　員工食堂采取公司自主經營，自行采購，獨立核算，收支平衡，財務審結的經營方式。

　　二、定員、用工方式及薪酬

　　1、定員：

　　食堂共定員1人（廚師兼服務員）。用工人數可根據公司人員變動或食堂運營情況調整。

　　2、食堂用工及薪酬：

　　基本工資1500元，崗位工資500元，績效考核500元，合計月工資2500元。

　　三、伙食標準

　　食堂提供中、晚餐，每人每餐4元。品種為1大葷、1小葷，1個素菜、清湯1份。

　　四、食堂管理

　　1、食堂平時由行政人事部統一管理。

　　2、成立員工食堂伙食管理委員會，成員由公司主管領導及員工代表組成（暫定5人：辦公室2人，生產工人3人）。負責對員工食堂制度建設、衛生、日常用品、水電使用、飯菜份量、質量、價格等方面的監督管理，每周至少進行一次檢查。

　　3、做到伙食提前公示。制定一周菜譜，于每周一上午公布，飯菜品種要豐富營養，并努力提高烹調技術，力求使大家吃飽吃好。

　　（一）食堂人員及衛生管理

　　1、食堂服務工作人員應堅持文明服務和微笑服務，使用文明語言，態度和藹可親、服務周到細致。

　　2、食堂人員工作人員應有良好的衛生習慣：不得留長指甲、戴戒指上崗，工作時應將頭發臵于帽內，工作前應用肥皂及流水洗手。

　　3、餐廳應當保持內外環境清潔，并采取有效措施，消除蟑螂、老鼠、蒼蠅和其他害蟲及孳生條件。

　　4、餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關衛生標準。消毒程序必須堅持“一洗、二清、三消毒”。

　　5、食品存放應實行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、海產品與肉類隔離。

　　6、餐廳人員必須每半年進行健康檢查，新入職的員工上崗前必須進行體檢，取得健康合格證后方可上崗。餐廳從業人員在上崗時，如出現發燒、咳嗽等有礙于衛生的癥狀時，應立即脫離工作崗位。

　　7、廚房及其環境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周徹底大掃除一次。

　　8、食堂門窗、紗窗無灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂經常打掃，保持無蜘蛛網、無黑垢油污。

　　9、食堂的灶臺、抽油煙機、工作臺、貨物架等應潔凈，無油垢和污垢、異味。

　　10、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位臵，擺放整齊，清潔衛生，呈現本色。

　　11、剩余的飯菜應盡可能放臵在冷藏柜里，但放臵時間不能超過24小時。

　　12、食堂采購的原材料必須新鮮，存放的環境應通風、干燥，避免霉變。嚴禁使用過期或變質的原材料和食品。

　　（二）采購管理

　　1、計劃采購的原則。每日早晨根據公司在職人數，采購第二天的食物，不得隨意囤貨和多進不易存放的食物。

　　2、定點供應的原則。在保證食品質量的.前提下，對日常食品建立穩定的供應商，采購資金由公司財務部統一按周進行結算。

　　3、兩人采購的方式。采購人員按各種物品的重量、數量及價格入庫，并填寫入庫單并簽名（一式三聯，食堂、供應商、公司財會各一聯），財務人員憑由采購人員簽名的單據與供應商結算貨款。

　　4、公開原則。員工食堂要搞好成本核算，食品物資要有專人管理，每月盤點一次，做到帳物相符，條件許可時應按月公布食堂收支賬目，可在每月上旬公布上月的收支明細表，接受職工的監督；食堂收支賬目要求清晰、準確，日清月結，盡量做到收支平衡。

　　（三）設備及安全管理

　　食堂內所配備的一切設備、餐具要均要登記在冊，納入公司固定資產管理；放臵的所有物品不得隨意搬動、私自帶走或挪作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。需要更換設備，應由后勤專員及廚師簽字按公司流程提出申請，對更換的舊設備，由公司行政人事部統一處理。

　　做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止機械操作事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和儲藏室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放臵，消防設施不準隨意亂動，杜絕各類意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、爐膛火情、餐飲設備等。管理人員要經常督促、檢查，切實做好防盜工作。

　　五、經營管理

　　1、員工食堂根據就餐人數核定經費收支，定額補助的內部核算辦法。食堂每月10日對上月成本進行核算，做到帳物相符，收支平衡。為確保員工福利，食堂盈虧不得超過核定營業額的10%；若有虧損，則由食堂自行查找原因彌補；若有盈利，可適當拿出一定比例給食堂員工獎勵或安排職工加餐，節余部分轉入下月。

　　2、食堂所需水電費由公司無償提供，不計入食堂成本。

　　3、員工食堂要加強固定資產、低值易耗品的管理。要設臵設備臺帳和清冊，責任管理，詳細登記，妥善保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齊后損壞維修、丟失，進入食堂成本；對新增的有關餐飲機具、大型設備、低值易耗品經公司審核批準購臵的，進入公司費用。

　　六、就餐管理

　　1、在食堂就餐的員工，必須遵守就餐時間，不得提前下崗就餐。

　　2、員工應按序排隊打飯，不得擁擠，吵鬧，文明就餐。

　　3、愛護公物，愛惜糧食，厲行節約，杜絕浪費。

　　4、禁止在指定就餐區域外的其它場所就餐。

　　5、飯后自覺清理自己的衛生，不亂倒殘羹。

　　6、各部門接待來賓時，須提前到公司行政人事部填寫《就餐申請單》，由員工食堂根據《就餐申請單》安排就餐和結算。

　　總之，員工食堂關系著全體員工的后勤伙食保障以及公司的形象，責任和意義都非常重大。食堂管理人員和工作人員，要有足夠的衛生安全意識、服務意識和服從意識。公司對食堂的定位應該是“福利性質”，確保食堂維持收支平衡或略有盈余即可，保證使員工的福利落到實處，讓員工吃飽吃好。

　　以上方案妥否，請指示！

　　佛山南海正一金屬建材有限公司

　　行政人事部 二〇xx年十月三日

2023關于食堂管理方案 篇4

　　活動名稱：美化食堂設計方案

　　活動背景:我校學生食堂布置基本一致，裝飾過于簡單。大眾與清真食堂之間裝飾風格毫無特色可言，。學生對食堂的滿意度不高。 活動目的：為了改善學生的就餐環境，營造良好的、積極向上的食堂氛圍以及著力突出清真食堂和大眾食堂的特色與區別，特意制作此設計方案。 活動對象：大眾一食堂

　　參與對象：化工學院 10級化學工程與工藝2班 韓曜曜 活動內容：每個人都有一個名字，每個名字中都包含著父母對我們的殷切希望。每個名字都別有一番風味，也可以從側面反應一個人的性格和素養。一個好的名字會令他人印象深刻，從而贏得他人的好感 ，所以要想改變師生對學校食堂的固有印象，突出大眾和清真食堂自身的特色，為每個食堂賦予一個寓意深刻、富有內涵的名字顯然是必要的。

　　西北黃土之地，放眼遠眺，遍地灰黃，一片蕭瑟落敗之景象。身居此種自然環境下，學生的心里自然會有一定落差，而食堂灰白的色調和千篇一律、毫無特色的裝修風格使得學生從心理上對食堂難以產生好感;加之食堂人口流動大，人群熙熙攘攘、噪聲嘈雜愈發降低了食堂在學生心中的滿意度。為改觀這一現狀，我們應在食堂的裝修上下力度，盡量使用藍色、綠色等親近自然的顏色，并注重色調之間的協調，以降低學生在視覺上因色差過大而造成的不適應。

　　每個文化都有自己的特色，既然有特色我們就應該加以利用。大眾一食堂應該盡量體現我中華主流文化特色，在裝修風格上走中國風路線。以歲寒三友：松、梅、竹為主圖，配以詩詞歌賦于其上，既在色彩上做到了鮮明和諧又體現了我國古老的文化底蘊，可謂一舉兩得。

　　一個企業能夠立足的根本不是雄厚的財力，而是服務于人的態度。如果沒有一個良好的服務態度，即使企業基礎條件再好，也不會做大做強，反而可能因此走到破產邊緣。故食堂應將員工的服務態度列入員工發展評估之中，對服務態度好的員工進行提拔或獎勵，對服務態度差的員工進行批評教育，使食堂與學生之間的關系更加親密融洽。

　　活動流程：

　　1. 為食堂起名字(可通過募集名字的方法使得全校學生都能參與其中);

　　2.實地考察，作出裝修設計方案;

　　3.購買裝修材料;

　　4進行裝修;

　　活動預算：

　　墻體裝修：PVC 中國風墻紙(寬0.53m 長10m 、70元、50卷)共計：3500元;

　　背膠：300元。

　　人工費：1000元

　　總費用：4800元

2023關于食堂管理方案 篇5

　　為規范學校食堂管理，確保師生伙食質量，積極調動廣大教職工的民主管理意識，不斷深化學校食堂管理體制改革，堅持“三公開”（即管理辦法公開、管理過程公開、運營情況公開）的原則，結合我校實際情況，制定本方案。

　　一、食堂運營模式

　　1、學校食堂采取在學校領導下的食堂工作人員集體協議管理模式。

　　2、教師伙食按每天核算價格照實付款（含米飯），伙食標準不低于每天一葷兩素一湯。學期結束后對全體教職工實行一次性就餐補貼，補貼金額由學校根據食堂盈余情況研究決定。

　　3、學生伙食按現行價格，必須保證每天一葷兩素一湯。

　　二、食堂人員管理職責

　　1、學校食堂設采購人員2名（其中1人采購，1人記帳），核算報帳員1名，其他人員參與監督管理，另設司務長1名，負責食堂日常事務的安排和管理。具體分工每學期初經學校研究后公布。

　　2、采購人員嚴格按照衛生部門的相關規定實行定點采購，記帳人員必須將采購地點、采購品名、數量、單價、總價記錄到位，并要求賣主簽字，以保證質量安全。采購人員應及時將當日帳單交核算報帳員。

　　3、核算報帳員每天開飯前及時公布今日菜價，并及時做好帳目、報表，上報學校伙食領導委員會。

　　4、食堂工作人員集體管理，必須保證師生飯菜質量，要精打細算，嚴防鋪張浪費，積極提高服務水平。

　　5、學校將根據食堂盈余情況按一定比例給予食堂工作人員集體獎勵。

　　三、管理監控措施

　　1、學校成立伙食領導委員會（以下簡稱伙委會）負責實施對學校食堂的監管。學校伙委會成員組成：校長室成員1名，中層1名，工會委員1名，普通教職工代表1名。期初學校經教師會議推薦后將予以公示。

　　2、學校伙委會每學期初負責與食堂人員簽定食堂集體管理協議，進一步明確獎懲辦法。

　　3、學校伙委會必須定期或不定期的對食堂經營管理進行抽查，并作好相關記錄，及時在教師會議上進行公布。

　　4、學校伙委會成員要平時注意收集學生、教師合理化的意見和建議，及時反饋給學校和食堂，促進學校食堂管理質量的提升。

　　5、學校伙委會每月向教職工公布食堂盈余情況和相關帳目。

　　6、期末教職工伙食補貼和食堂人員的獎懲由學校行政擴大會議集體商定后公布，由學校伙委會監督執行。

　　7、食堂凈盈余額用于獎勵學生就餐情況好的班主任、改善食堂就餐條件、設備添置及提高教師福利待遇等。

　　8、對學校日常招待和會餐費用，食堂根據學校提供的標準按實與學校結算。

　　四、執行辦法

　　1、本方案經教代會通過后本學期可試行實施。

　　2、本方案解釋權在校長室。

　　食堂經營管理方案7

　　一、目的及范圍

　　1、為保證員工工作餐服務質量，特制訂本制度；

　　2、本制度適用于公司食堂工作人員及公司員工就餐秩序管理。

　　二、職責劃分

　　1、食堂工作人員負責及時提供安全衛生、無質量問題的食品及負責食堂、餐廳的衛生清理工作；

　　2、綜合部負責協調相關事宜，并對食堂工作人員進行管理、檢查、監督、考核；

　　3、員工就餐遵守就餐秩序；

　　4、公司領導及各部門負責人組成食堂管理監督小組，負責監督、檢查及考評。

　　三、食堂員工餐標準及就餐時間規定：

　　1、員工餐的標準

　　員工餐的餐食標準

　　根據公司用餐人數等實際情況，每周排一次菜單報綜合部主管審核，每餐可做3—4道菜式。

　　2、就餐時間、地點及方式

　　（1）就餐時間：

　　a、員工午餐的用餐時間：11：15——13：00

　　晚餐時間：17：30，

　　b、用餐地點：員工食堂（C幢4樓）。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在車間、辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠外。

　　（2）就餐方式

　　a、來訪人員需享用員工餐，應報綜合部同意；

　　b、員工應依次排隊就餐。

　　3、食堂工作人員上班時間：上午7：30————14：00

　　下午16：00—18：00

　　晚餐工作人員配備：就餐人員50人配備1人，50—100人配備2人，以此類推。

　　4、食堂幫工在員工中午就餐時，應優先幫忙分飯菜（11：00—11：30），然后再清洗餐具，最后清理餐廳整體地面衛生，原則上不允許在11：30前清洗餐具或清理餐廳地面衛生，餐廳地面衛生整體清理應在12：40之后（絕大多數員工就餐離開后）。

　　四、食堂食物衛生要求

　　1、腐敗變質，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應，熟食品和生食品分開存放。

　　2、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應。

　　3、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。

　　4、接觸食品的容器、工具用后應及時清洗干凈，妥善保管。

　　5、接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。食堂在加工食品時，要做到生進熟出。

　　6、盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。

　　7、經常保持食堂和餐廳的環境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。

　　8、垃圾箱和泔腳桶要加蓋或者用垃圾袋，并定期清理。

　　五、食堂衛生標準：

　　1、食堂衛生必須堅持每餐清理，每天打掃，每周進行一次大掃除清理衛生死角。

　　2、食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒，生熟餐具嚴格分開，不得混用。

　　3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開。

　　4、非食堂有關工作人員，禁止進入食堂。

　　5、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

　　6、食堂工作人員應做好個人衛生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手。

　　7、食堂各操作間衛生標準

　　（一）廚房：

　　a）包裝食品按類別品種擺放，堆放整齊，食品與非食品不得混放。

　　b）食品進出做到先進先出，易壞先用。

　　c）蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等每天及時清潔。

　　d）熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），

　　e）保持地面清潔，無垃圾、食物成堆、污水橫流等；

　　f）餐具、工具按規定擺放有序

　　（二）灶面：

　　a）每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

　　b）灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。

　　（三）餐廳：

　　a）餐廳內做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網、無寄生蟲。

　　b）做到餐廳內桌椅、地面、門窗整潔。

　　c）地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

　　（四）個人衛生：

　　a）個人做到“四勤四不”：勤洗手、勤理發；勤洗澡；勤換工作服；不在工作場所抽煙，不對食品打噴嚏，不許戴耳環、戒指，不隨地吐痰，亂扔廢物。

　　b）開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產無關的其他活動，操作期間應經常洗手。

　　六、食堂工作檢查：

　　1、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，并作好檢查記錄。

　　2、綜合部主管每天不定時檢查一次食堂的衛生情況，并作好記載。

　　3、食堂管理監督小組每周一次抽查，發現問題責令及時整改。

　　4、檢查內容：

　　1）食堂操作間內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

　　2）工作人員的個人衛生：從業人員是否做到“四勤四不”，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作間吸煙，有無不良衛生習慣等；

　　3）工作人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象。

　　4）庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

　　5）餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。

　　6）餐廳衛生情況，是否做到桌面干凈、整潔，地面是否有污漬、積水、垃圾等

　　7）食堂操作人員上班時間是否按規定等情況。

　　七、食堂就餐人員秩序：

　　1、公司員工必須按就餐時間就餐，進入食堂后，必須排隊就餐，不許插隊。

　　2、所有就餐人員員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧。

　　3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

　　4、食堂內保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

　　5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。。

　　6、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入。

　　7、對上述就餐秩序規定如有違反的，按公司規定處罰5—50元/人次。

　　八、附則

　　1、本制度解釋權歸公司綜合部，經副總經理批準后實施。

　　2、本制度公布之日起開始實施。

　　九、附件

　　《食堂工作檢查評分表》

2023關于食堂管理方案 篇6

　　為落實市十三屆人大三次會議審議通過的《關于依法加強居民小區物業管理的議案》，進一步規范物業管理活動，切實維護業主和物業管理企業的合法權益，努力提高物業管理水平，根據《物業管理條例》及有關法律、法規，結合我市物業管理工作實際，特制定本方案：

　　一、指導思想

　　以國家《物業管理條例》為依據，以沈陽市城市管理工作會議精神為指導，以落實《關于依法加強居民小區物業管理的議案》為重點，以規范管理、提高物業服務水平為宗旨，進一步加強居民小區物業管理工作，推動我市物業管理健康發展。

　　二、目標和范圍

　　(一)目標：

　　1、有效解決開發遺留問題，年底前整改率達到90;對存在工程質量問題的房屋要及時維修，維修及時率達到90。

　　2、新建住宅小區推行招投標率達到100;新進入市場的樓盤，在商品房銷售前要100簽訂《前期物業管理合同》和《業主臨時公約》。

　　3、凡從事物業管理活動的企業，要100取得《物業企業資質證書》。

　　4、強化對物業管理行為的監督及從業人員的培訓，物業企業經理持證率達到100，并建立起物業管理企業誠信檔案、物業管理企業經理信用檔案。

　　5、大力推行物業管理，年底前對具備物業管理條件的住宅小區物業化率達到100。

　　6、加強業主自治自律行為，具備條件的住宅小區年底前要達到80以上成立業主大會和業主委員會。

　　(二)范圍：對全市實行物業管理的244個住宅小區進行排查。根據排查結果，進行清理整頓，進一步規范物業管理行為。

　　三、工作內容

　　(一)完善我市物業管理地方性規章建設。依據國家《物業管理條例》及相關配套法規、規章，結合我市物業管理實際情況，通過調研，同時借鑒國內先進城市取得的成功經驗，盡快頒布實施《沈陽市物業管理規定》，依法加強我市物業管理活動的監督管理。

　　(二)全力解決開發建設遺留問題。開發建設單位作為行為主體要切實承擔起責任，按照規劃設計和施工標準，對住宅小區存在的問題從新進行完善，建委、規劃、房產等相關部門，按照各部門職責，落實到責任單位，做到誰的問題、誰負責、誰解決。并對存在開發建設遺留問題的住宅小區，逐個建立整改檔案，制定整改措施，整改合格后再行消號。特別是存在工程質量問題的房屋要確保及時維修，年底前房屋維修責任要全部落實到單位、到個人，維修及時率確保在90以上。同時，有關部門要抓緊制定相應的規定和措施，明確住宅區的交付使用制度，杜絕新建住宅小區產生開發建設遺留問題。

　　(三)加大對物業市場的監管力度，規范物業管理行為。一是加強物業管理招投標的監督和指導，全面推行前期物業管理招投標機制，創造公平、公正的競爭環境，促進物業管理的專業化、市場化和社會化。二是嚴格物業管理企業的資質審查。三是強化對物業管理行為的監督及從業人員的培訓，提高物業管理水平。四是規范業主大會和業主委員會，積極引導業主正確行使權力和履行義務。

　　(四)建立市、區、街道、社區職責明確責任體系。對于具備物業管理條件的住宅小區，要明確由物業管理企業實行專業化管理，爭取年底前物業化率達到100;對于尚不具備物業管理條件的住宅區，要確定管理單位，實行專項服務，待具備條件后，推行物業管理。逐步形成以社區為主，專業管理和業主自治管理相結合的新型管理體制。各涉及物業管理活動的相關單位、部門按各自的職責承擔社會管理的責任，為物業管理創造良好的環境。

　　(五)采取多種形式，加大對物業管理方面法規的宣傳工作。制定具體的宣傳方案，分階段、有步驟、深入細致宣傳國家《物業管理條例》及相關配套文件，引起社會各界物業管理的重視，讓廣大業主不斷了解物業管理的政策法規，引導全社會樹立正確的消費觀念，促進社會的和諧。

　　四、組織領導

　　為使這項工作落到實處，市政府成立領導小組。

　　組長：

　　副組長：

　　成員單位：市房產局、建委、規劃局、公安局、行政執法局、民政局、各區政府。

　　領導小組辦公室設在市房產局，負責日常的組織協調。各區政府也要成立相應的組織機構，抓好具體的組織實施。

　　五、職責分工

　　規范物業管理工作是一項系統工程，要堅持“條塊結合、區域負責”的原則，市領導小組全面負責此項工作的監督、指導;市領導小組辦公室具體負責此項工作的日常指導、協調和監督、檢查;各區政府要針對物業管理存在的問題負責此項工作的具體實施;各相關部門按照職責分工，密切配合各區政府實施整改工作。各單位、各部門要明確分工，落實責任，相互配合，加強檢查驗收，切實提高我市的物業管理水平。

　　市房產局為全市住宅小區物業管理的行政主管部門，具體負責全市物業管理工作的指導、監督，并會同相關部門抓好物業管理企業和住宅小區存在問題的整改工作，如：物業管理立法、前期物業管理招投標、物業管理企業資質審查、業主大會、業主委員會組建、物業管理工作的調研和宣傳等工作。

　　市建委、規劃局為開發、建設單位的管理部門。一是在進行住宅小區前期規劃時，要規劃建設必要的.物業管理服務用房等相關配套設施，以方便后期的物業管理工作;二是嚴格按照規劃對住宅小區進行竣工驗收，不按規劃建設的住宅小區，不能予以驗收，并限期整改;三是對開發建設遺留問題，要制定整改工作方案，積極組織整改，達到合格標準。

　　市行政執法局、公安局負責對物業管理行為的查處工作，使物業管理活動更加規范，促進物業管理水平的提高。

　　各區政府為物業管理工作的責任主體，要針對目前物業管理工作存在的問題，制定具體的整改工作方案，積極配合市政府相關部門，加大管理力度，認真組織整改，使問題得到及時有效的解決。

　　六、實施步驟

　　依法加強居民小區物業管理是一項長期工作，為確保完成本方案確定的.工作內容，今年要分三個階段進行實施。

　　(一)排查階段(205月10日至5月31日)

　　由市領導小組牽頭，建委、規劃、房產、公安、行政執法等相關部門配合，各區政府組織實施，對開發建設遺留問題、物業管理和住宅小區存在的問題進行一次拉網式排查，并進行登記造冊，建立管理檔案。

　　(二)整改完善階段(年6月1日至10月31日)

　　各區政府對排查中出現的各類問題進行認真分析，查找根源，制定相應的整改措施，報市領導小組審查，審查合格后，方可按責任分工認真組織整改。

　　(三)驗收階段(20__年11月1日至11月15日)

　　領導小組成員單位按照工作內容和標準，集中時間，認真組織，對整改后的物業企業和住宅小區逐個進行審核，確保達標。

　　七、保障措施

　　(一)提高認識，明確責任。各級領導要把加強居民小區物業管理工作當作重要工作來抓，實行“一把手”負責制，層層落實責任。建立市、區、街道、社區職責明確的責任體系和長效管理機制。市政府有關職能部門要按照各自的職責承擔起社會管理責任，切實把居民小區物業管理工作抓細、抓實、抓出成效。

　　(二)密切配合，抓好整改。市政府相關部門和各區政府要上下聯動，密切配合，針對物業管理存在的問題，制定切實可行的整改措施，認真抓好整改。對整改不及時或不徹底的，有關部門要按照相關規定進行查處，確保全部達標。

　　(三)加強宣傳，營造氛圍。要結合開展“貫徹《物業管理條例》，整頓規范物業管理市場”活動，大力宣傳物業管理的政策法規及有關規章制度，使廣大居民了解物業管理的有關政策和權利義務，進一步增強參與意識和維權意識，樹立正確的消費觀念，使物業管理逐步走向良性循環軌道。

　　(四)強化管理，鞏固成果。市政府相關部門和各區政府要把物業管理作為社會管理的重要組成部分，分工負責，強化管理。特別是對存在問題進行整改后，要進一步明確管理單位和管理責任，避免類似問題的再次發生，切實維護廣大居民的切身利益和社會穩定。

2023關于食堂管理方案 篇7

　　單位食堂粗加工區管理得好，不僅能保證員工的食品衛生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定伙食團粗加工區管理制度。

　　一、分設肉類(包括水產品)和蔬菜原料洗滌池。

　　二、加工肉類(包括水產品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，防止交叉污染。

　　三、盛裝過肉類(包括水產品)的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

　　四、加工過肉類(包括水產品)的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。

　　五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。

　　六、保持粗加工區的清潔衛生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

　　七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放臵于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。

2023關于食堂管理方案 篇8

　　一、誠信服務、用餐自愿

　　自愿參與、共同受益。

　　二、管理體制

　　伙食團由總務處負責日常管理，根據需要設立。

　　1、伙食團長：

　　主要職責：負責伙食團日常安全、衛生及飯菜質量的檢查。

　　2、會計、出納：

　　主要職責：

　　（1）根據繳費情況，每月最后一天將下月各班用餐人數統計表交食堂。

　　（2）對伙食團收支設立專賬，實行每月核算、經核價小組審查后當月公布。

　　3、保管員：

　　主要職責：對原材料驗貨、收貨、保管、發貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛生監督工作。

　　4、炊事班長（x人）（由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經驗的廚師擔任）

　　主要職責：

　　（1）負責小工的聘任、管理。

　　（2）每周一公布出當周每天的菜譜；做到營養搭配合理，同周內不重復。

　　（3）具體負責伙食團安全，衛生、食品加工及收發放工作。

　　（4）每天下午x點將次日所需菜單材料清單交到總務處。

　　（5）每周x下午x點與保管員一起提出下周原材料采購計劃交到總務處。

　　5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。

　　聘請人數的確定：每x人就餐x名炊事員。

　　主要職責：按炊事班長的安排，保質、保量地完成伙食團的安全、衛生、食品加工及發放、餐廳衛生的打掃等工作。

　　6、核價小組：每學年開學前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組，每月末對食堂收支賬務進行審查。

　　三、原材料的采購

　　（1）大宗原材料采購

　　肉、米、油、調料：根據食堂需要定點采購，（必須是區教委中標單位）送貨上門。每次采購由保管員驗貨、伙食團長驗稱并簽字，學校主管領導簽字后出納才予付款、會計做賬。

　　（2）小宗原材料

　　時令蔬菜：每天采購一次，采取定點采購，送貨上門。每天由保管員驗貨、驗稱、簽字，當月交主管領導審核簽字后，出納給予付款、會計做賬。

　　四、原材料使用管理

　　使用合理、提倡節約，堅持當天領取、當天使用的原則，由炊事班長根據需要到保管室領取原材料、保管員必須過稱、登記、領取人簽字，同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監督，當天未使用完的肉、油等重要原材料，在當天下午x點之前由領取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。

　　五、學生用餐管理

　　（1）幼兒園、1-2年級：由各班負責教師按繳費情況核定取飯人數，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區域用餐。管理員負責維持用餐紀律、衛生、避免浪費。

　　（2）3—6年級由該班管理員帶領學生到伙食團將飯菜安全地取回教室，按核定的人數分發，同時負責學生的用餐紀律、衛生、避免浪費，及時把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學生愛惜糧食、愛護餐具等，培養學生良好的用餐習慣。

　　（3）師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛生者嚴格按《食堂管理細則》處理。

　　六、收費

　　本著“合理解釋、用餐自愿”原則：

　　（1）每月末由班主任提前一周向學生收取生活費，于每月最后一天（遇星期天前移至上周星期五）將生活費繳給出納，嚴禁收費人員截留學生生活費。

　　（2）每月正常教學時間內第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學生，確有特殊情況中途就餐者，按當月收費標準收取就餐費。

　　（3）收費標準：根據市場行情，在收費前一周公布。

　　注：教職工按六年級學生收費標準收取，教師子女及臨時工子女按同年級學生收費標準收取。

　　（4）為便于管理、不解決學生臨時用餐。

　　七、集體辦證

　　1、食堂所有員工均須經體檢合格后方能上崗。

　　2、員工辦證費用先由學校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學校全額返還辦證費用。

　　3、伙食團長、保管員體檢辦證費用由學校負責。

　　八、每名相關工作人員，由學校制定工作職責進行考核，落實獎懲制度。

　　九、功能室設置

　　素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間x個、主食（大米）蔬菜存放間、更衣室一間。

2023關于食堂管理方案 篇9

　　單位食堂從業人員的健康，直接影響員工的健康。為此，特制定食堂從業人員的健康檢查制度。

　　一、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

　　二、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。

　　三、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。

　　四、從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。

　　五、每天早上上崗前由服務主管對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。

　　六、從業人員在工作期間必須按要求穿戴整潔的工作衣、帽，頭發不露出帽外，不戴首飾，不涂指甲油，不留長發，售賣食物時應戴口罩。

2023關于食堂管理方案 篇10

　　為了師生用餐安全，切斷一切傳染源，放置疫情在我校發生，現制定以下食堂就餐秩序方案：

　　一、工作目標：

　　食堂用餐實行錯時制、班級與班級分開用餐，避免食堂用餐人員集聚。

　　二、具體措施：

　　全體師生自己帶好餐具。在窗口打餐時，人與人之間的間隔要達到1.5米。帶好口罩，不隨意擺龍門陣等。

　　教師午餐由廚房分好，放到食堂樓下圓桌處，由各位教師在十二點半之后自己錯時打餐。飯后，餐具由教師自己清洗干凈放至指定位置，由食堂工作人員統一收回廚房清洗消毒。

　　學生午餐由各班錯時打餐，在十二點三十開始。具體時間如下：一年級：12:30-12：35，二年級：12:35-12：45，三年級：12:45-12:55，四年級：12:55-13:10，五年級：13:10-13:15，六年級：13:15-13:30

　　學生用餐結束后，餐具由學生自己初次清洗，放學回家后，由家長再次清洗。清洗時，學生排隊進行，兩人間間隔距離1.5米。

　　嚴格消毒，加強廚房用具管理：

　　嚴格按照食堂管理辦法中的廚房用具消毒管理進行消毒工作，并做好消毒臺賬。

　　食堂從業人員每日晨檢，每日從學校領取口罩，并做好領取記錄。

　　每個周五用餐結束后，食堂進行全面消毒，并關閉食堂。

2023關于食堂管理方案 篇11

　　為了切實發揮員工食堂服務及保障作用，為員工提供衛生、營養、健康、便捷的就餐服務，現對公司員工食堂運營提出建議如下。

　　一、運營方式：

　　員工食堂采取公司自主經營，自行采購，獨立核算，收支平衡，財務審結的經營方式。

　　二、定員、用工方式及薪酬

　　1、定員：廚師1人、采購一人（兼服務人員），就餐服務人員2名（兼職，兩人實行輪班制）。

　　2、食堂用工及薪酬：

　　（1）一日三餐：廚師基本工資20__元，客餐給予適當的獎勵，6人以下就餐，每餐獎勵廚師20元，6人以上每餐獎勵廚師30元。

　　（2）一日一餐：廚師基本工資1500元（如客餐較多，可考慮基本工資降到1000元），客餐給予適當的獎勵，6人以下就餐，每餐獎勵廚師20元，6人以上每餐獎勵廚師30元。

　　（3）就餐服務人員按服務次數給予適當的獎勵，每服務一餐10元，每月最多不超過300元。

　　三、伙食標準

　　1、早餐：饅頭、包子、點心，粥，三種小菜（咸菜），每人3元

　　2、午餐：米飯，三菜一湯（粥）、一葷二素、兩種咸菜

　　3、晚餐：兩菜兩咸菜，一葷一素一湯，每人5元

　　4、餐廳人員按照每日就餐人數定量準備，盡量不剩飯剩菜

　　四、食堂管理

　　食堂由專人統一管理。廚師制定菜譜，采購人員按照菜譜采購菜品，飯菜品種要豐富營養，力求使大家吃飽吃好。

　　（一）食堂人員及衛生管理

　　1、食堂服務工作人員應堅持文明服務和微笑服務，使用文明語言，態度和藹可親、服務周到細致。

　　2、食堂人員工作人員應有良好的衛生習慣：不得留長指甲、戴戒指上崗，工作時應將頭發置于帽內，工作前應洗手。

　　3、餐廳應當保持內外環境清潔，并采取有效措施，消除蟑螂、蒼蠅和其他害蟲。

　　4、餐飲具使用前必須清洗、消毒。

　　5、食品存放應實行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、海產品與肉類隔離。

　　6、廚房及其環境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周徹底大掃除一次。

　　7、食堂的灶臺、抽油煙機、工作臺、貨物架等應潔凈，無油垢和污垢、異味。

　　8、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛生，呈現本色。

　　9、食堂采購的原材料必須新鮮，存放的環境應通風、干燥，避免霉變。嚴禁使用過期或變質的原材料和食品。

　　（二）采購管理

　　1、計劃采購的原則。員工餐每周按照廚師的菜譜采購一周的食材，客餐按照客人點的菜品當次采購，常用菜品可一次性多采購一些食材，但要存放好，堅決杜絕變質浪費。

　　2、定點采購的原則。在保證食品質量的前提下，對日常食品建立穩定的供應商。

　　3、兩人采購的方式。條件允許的情況下實行兩人采購。

　　4、公開原則。員工食堂要搞好成本核算，食品物資要有專人管理，每月盤點一次，做到帳物相符，條件許可時應按月公布食堂收支賬目，可在每月上旬公布上月的收支明細表，接受職工的監督；食堂收支賬目要求清晰、準確，日清月結，盡量做到收支平衡。

　　（三）設備管理

　　食堂內所配備的一切設備、餐具均要登記在冊，納入公司固定資產管理；放置的所有物品不得隨意搬動、私自帶走或挪作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。

　　五、經營管理

　　1、員工食堂根據就餐人數核定經費收支，定額補助的內部核算辦法。食堂每月10日對上月成本進行核算，做到帳物相符，收支平衡。

　　2、食堂所需水電費由公司無償提供，不計入食堂成本。

　　六、就餐管理

　　1、在食堂就餐的員工，按照規定時間就餐。

　　2、愛護公物，愛惜糧食，厲行節約，杜絕浪費。

　　3、禁止在除餐廳外的其它場所就餐。

　　4、員工個人來客也可在公司就餐，但要提前告知廚師，并交食材成本費，早餐3元，午餐5元，晚餐5元。

　　5、接待來賓時，須提前填寫《點餐單》并簽字，寫清招待賓客和事由，員工食堂根據《點餐單》安排就餐和結算。

2023關于食堂管理方案 篇12

　　食品試嘗留樣，是預防員工食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保員工食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

　　一、指定專人負責原材料及成品飯菜留樣。

　　一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

　　二、飯菜留樣應留足數量(不少于100克)，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

　　三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

　　四、飯菜留樣必須保留24小時。

　　五、單位分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按單位安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。

2023關于食堂管理方案 篇13

　　為保證機關工作高效運轉，進一步規范職工的日常用餐，切實為機關工作人員提供安全、衛生、營養、實惠的伙食保障，特制定機關食堂打卡管理制度。

　　一、目標原則

　　堅持“以人為本、厲行節約”的原則。

　　二、工作職責

　　黨政辦：

　　1、負責對機關食堂的日常管理督促，采取不定期的方式對原料、菜品等進行抽檢；

　　2、負責食堂打卡設備及就餐券的使用管理等；

　　鄉紀委：負責對機關食堂工作人員及就餐人員厲行節約情況進行督促。

　　三、適用范圍

　　全體鄉政府機關工作人員。特殊人群經鄉主要領導批準同意，方可在機關食堂就餐。

　　四、就餐時間（根據上下班作息時間）

　　早餐：7：30-8：30（8：25之前，食堂必須關門，保證8:30準時上班）

　　午餐：11：30-12：30

　　晚餐：17：30-18：00

　　五、就餐標準

　　就餐按照早餐5元/人，中餐12元/人，晚餐8元/人的標準執行。

　　六、管理辦法

　　1、所有鄉政府機關工作人員每日早、中、晚餐就餐前務必到打卡機前打卡就餐，未打卡者，食堂有權停止供餐；

　　2、就餐時出現不打卡或冒打卡現象者，1個月內第一次罰款20元，第二次罰款50元，第三次罰款100元并且在全鄉范圍內給予通報批評，五次以上扣除當月績效工資；

　　3、非鄉政府機關政府工作人員需要到食堂就餐者，需向相關領導匯報，領導同意后由黨政辦發放就餐券后方可到食堂就餐。

　　4、打卡設備故障時，食堂要第一時間報黨政辦，黨政辦及時維修，并做好用餐記錄工作，保障食堂記錄的連續。

　　5、黨政辦下個月初10日之前根據打卡記錄核算上個月的餐費。

　　七、就餐及食堂工作規定

　　1、全體就餐人員在規定的就餐時間內就餐，按照“吃多少打多少”的原則厲行節約，不得浪費，一經發現，嚴肅處理；

　　2、為制止餐飲浪費，節約糧食，食堂工作人員應根據就餐人數烹制用餐份量，以避免發生不必要的浪費；

　　3、嚴格抓好飯菜質量，嚴禁使用過期、腐爛變質食物及其它不符合食品使用標準的配料，不能食用的飯菜應及時處理；

　　4、食堂每個星期制定本周工作餐菜單，并予以公布；

　　5、客餐由黨政辦統一安排，標準不可超過上級指定標準；

　　6、會議伙食按會議標準辦理，參加會議人員憑辦公室臨時印制的會議餐票就餐；

　　7、食堂工作人員須確認身體健康以后方可上崗，工作期間著整潔干凈工作服，形象良好，嚴禁服務人員衣著不雅，對操作的每個環節都要確保安全衛生；

　　8、保持餐具、廚具、操作間及門前衛生。餐具必須洗刷干凈，流水沖刷，平時存放在消毒柜中；經常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每星期徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借；嚴防食物中毒；食堂門前做到清潔衛生，無雜物、污漬、污水；

　　9、餐廳及就餐房間保持整潔、干凈，窗明幾凈，物見本色，無灰塵、無污漬，清掃擦拭及時徹底，采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達到無鼠蠅侵害。

2023關于食堂管理方案 篇14

　　一、食堂工作流程管理

　　1、采購。食堂設采購員兩名，一人付款，一人記帳，每天采購完畢后認真填好采購單，并簽名。采購物品回校后交食堂保管員驗收簽名，采購單一式三份，采購員、保管員及管理員各一份，保管員用于月底盤點，管理員用于月底結帳，然后存檔。

　　2、驗收和保管。食堂設保管員1名，每曰對照采購單，對所采購物品進行核實驗收，驗收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤點。

　　3、制訂菜單和領用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主廚負責根據當天采購員采購原料及倉庫存儲，協同食堂管理員擬制當天中、晚餐菜單及次曰早餐計劃并予公布，然后領用各項所需材料，在領用單上簽名，一式兩份，保管員及管理員各一份，以便月底結合采購單進行盤點結帳。

　　4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由主廚統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

　　5、就餐。就餐期間食堂內部事務統一由食堂管理員進行協調。負責打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。

　　6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗;對剩余飯菜進行適當處理。

　　7、每周六要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數量;每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。

　　二、食堂工作制度

　　1、按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資50%， 無故礦工一次扣除當月工資5%，病、事假扣除當天工資。

　　2、樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鉆研業務，努力提高自身業務水平。

　　3、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

　　4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。

　　5、采購員要把好采購品質量關和成本關。嚴禁采購腐爛、變質食物;保管員要做到物品進出帳目清楚，程序分明;炊事員要不斷鉆研業務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據季節及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

　　6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染;食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

　　7、做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環境衛生，個人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向管理員請假，離開食堂工作崗位。

　　8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。

　　三、食堂衛生制度

　　(一)食品衛生

　　1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。

　　2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

　　3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

　　4、隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。

　　5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。

　　(二)餐具、廚具衛生

　　1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

　　2、廚具和餐具要固定擺好。

　　(三)環境衛生

　　1、要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

　　2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

　　3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物

　　4、對存放廚具，餐具的各個角落要經常抹洗。

　　(四)食堂工作人員個人衛生

　　1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲;勤洗衣服，被褥;勤洗澡，理發;勤換工作服。

　　2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條，切菜，加工面粉等)應用熱水消毒。

　　3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

　　四、監督與管理

　　1、成立膳食委員會。膳食委員會由以下成員組成：

　　校長：直接向上級有關部門負責。統籌協調食堂各項工作。

　　董事會：負責協調食堂行政管理及食堂設施，經費核算及食堂職工獎懲等相關事宜。

　　總務處：食堂的業務管理部門。每月一次協同食堂管理員進行月底結算工作，及時完善、修理食堂各項設備設施。

　　政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強對學生勤儉節約，文明禮貌教育工作。

　　食堂管理員：兼食堂衛生管理員。食堂的直接管理者。負責食堂內部各項事務管理，負責食堂職工的招聘、辭退和考核工作，對食堂流程各個環節進行管理。為食堂和學校各部門的直接聯系人。每月底進行成本核算。

　　學生會：做好學校食堂和學生的溝通工作，代表學生對食堂工作進行監督及時反饋學生方面對食堂的意見和建議。

　　膳食委員會成員：

　　2、強化師生監督。每曰早上主廚師及時公布當曰中、晚餐菜譜及次曰早餐安排，并注明掌勺廚師。設立食堂職工監督欄。每個窗口固定職工打菜，每學期定時組織評比“文明窗口”。

　　3、每學期進行三次食堂工作檢查，檢查內容包括食堂工作人員工作態度，食堂管理制度執行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關事宜。

　　五、獎懲

　　1、食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到師生好評的，學期末膳食管理委員會報董事會酌情給予100元—300元獎勵。

　　2、采購員采購有腐爛變質食品，扣除當月工資20%;有低價高報現象，予以辭退;廚師使用腐爛變質食品加工，每次扣除當月工資10%;由于技術失誤，造成飯菜浪費，扣除當天工資50%;因為工作失誤，導致飯菜供應不足且在學生中造成不良影響，酌情扣除食堂管理員及當值主廚工資20—50元。

　　3、出現食物中毒現象，有關責任人視造成后果，除按規定承擔法律責任外，并扣除當月工資50—100%，情節嚴重予以解聘。

　　①食物原料清洗不干凈，責任人：清洗職工，管理員;

　　②食品腐爛變質，責任人：采購員或保管員，加工人員，廚師

　　③違反食品搭配禁忌原則。責任人：廚師

　　④人為投毒。責任人：食堂值班人員。

　　以上情形，如食堂管理員未發現和制止，同時承擔相應責任。

2023關于食堂管理方案 篇15

　　根據我公司實際情況，就食堂(零利潤經營)用餐管理辦法作出以下規定：

　　一、員工餐定義、餐標：

　　1、工作午餐：公司提供4.5元/人的菜金補貼，標準為米飯2格，菜為一葷二素。超出部分自付費：米飯0.5元/格(按整格計費，不拆分)、葷菜2元/份、素菜0.5元/份。(油鹽醬醋調料及湯等其他需成本0.5元)。最低消費為4.5元/人。

　　2、早晚餐：自付費;

　　3、客餐：自付費，由對口部門帶到綜管部辦理臨時用餐劵。

　　二、工作餐卡發放、充值與管理：

　　1、員工考勤卡充當用餐卡，除公司副總以上領導，所有員工一律必須實行刷卡考勤、就餐。

　　2、用餐卡統一由綜管部管理，員工應于每月1-3日(后勤管理人員1日、生產一線人員2-3日)到綜管部將公司伙食補貼定額打入員工個人用餐卡。第一次充值時多充15元/卡，作為充值日用餐預支。費用自行控制，超出自付。

　　4、用餐卡余額不足的，應及時到財務部交納現金，憑財務部收款收據到綜管部充值。

　　5、用餐卡中金額只進不退。公司補貼金額按出勤打卡天數計算。卡內剩余金額每月定期清零，

　　6、保潔工、門衛等應于午餐前在考勤機上打卡，否則視為放棄午餐補貼。

　　7、當天外出辦事人員在外吃午餐的，返崗后應請部門領導在“外出單”上簽字并交綜管部考勤員，方可視為出勤。

　　8、員工自費充值的可結轉使用。

　　三、晚餐、客餐管理：

　　1、早晚餐不屬于工作餐，應自付費。用餐須在當日12:20-12：40及17:20-17:40向廚房訂晚餐及次日早餐。

　　2、外來人員用餐，由對口部門帶到綜管部辦理現金臨時用餐劵。

　　四、用卡管理和注意事項：

　　1、每月初綜管部應對上月工作餐、客餐進行匯總統計匯總表連同現金一并交財務部。

　　2、員工入職時由綜管部發放考勤卡，并在綜管部充值;離職時交回綜管部。

　　3、用餐卡請妥善保管，如有丟失請及時到綜管部掛失補辦并交納20元補辦費。未及時掛失造成卡內金額被消費的損失自行承擔。

　　4、磁卡不要彎折，或與強磁器具同時存放。

　　五、本暫行管理辦法未盡之處，待持續改進

2023關于食堂管理方案 篇16

　　1、本公司正式員工、臨時工、計件工、實習生等，均可在食堂就餐。就餐者一律使用公司食堂專用代金券，食堂人員不準擅自收取現金。

　　2、健全各項規章制度，加強管理，嚴格成本核算，提高質量，降低成本，保障員工吃足、吃好、吃的營養。

　　3、經常聽取用餐人員對食堂工作的意見，不斷改進工作，實行民主化管理，以促進提高工作水平和服務質量。

　　4、經常變換飯菜花樣，進行食物品種調節，努力提高烹調質量，加強優質服務觀念，做到員工滿意。

　　5、嚴格各種票證和實物管理手續，妥善保管，及時清理，按時結算核對，實行月清點，賬目公開制度。

　　6、工作人員必須注意做好個人衛生，工作期間穿戴工作服帽，堅持先洗手后操作，并嚴格遵守常規制度。

　　7、保持食堂、廚房、庫房等環境衛生清潔，健全嚴格的清洗、消毒、隔離、衛生、清潔制度。徹底清除蒼蠅、老鼠等，餐具應經常消毒，垃圾要及時處理，確保食堂衛生符合規定的標準要求。

　　8、嚴格財經財務制度，購買各種食品均由食堂管理員驗收入庫，并建立“物品出入賬”，經手人必須簽字或蓋章，食堂專用代金券要日清月結，杜絕一切漏賬現象發生。

　　9、為防止傳染病的發生，非食堂工作人員，不得進入食堂操作間，違反者按公司規定處罰。

2023關于食堂管理方案 篇17

　　一、組織機構、分工、運作模式

　　（一）組織機構及分工：

　　（二）食堂運營模式：

　　自辦自管，公益性，零利潤。主體為教師服務，維護學校的正常教學秩序。按成本經營，以成本價核算給就餐人員。

　　二、工作“五要點”及主張

　　飯菜的質量、數量、價格、衛生、環境及秩序是食堂的五條生命線。主張：以教師為本，增強凝聚力，愛崗敬業，同心協力，精打細算，公正辦事，公開監督，民主管理，不謀事利。

　　三、工作運行程序

　　（一）就餐登記：

　　各教師每星期初把自己需要就餐數報食堂管理人員蕭卓興處。2.食堂管理人員每天把就餐人數告訴食堂炊飲操作人員。3.食堂炊飲操作人員根據就餐人數酌情下料加工飯菜。以上每個環節都應該進行交接登記。

　　（二）采購

　　1.固定資產：

　　報領導同意→兩人同行采購→保管員或使用人員驗收簽字。

　　2.食品雜項：

　　集體主定菜單→操作人員提供計劃（數量）→采購人員議價→采購（把握質量價格）→保管人員收貨入庫

　　3.加工：

　　領取檢查原料及出庫登記→粗加工→細加工→成品品嘗、留樣。

　　4.供應：

　　根據教師情況平等供菜，保足供飯。

　　5.信息反饋：

　　回收教師意見，以便改進。

　　四、工作考核制度及考勤制度

　　（一）開餐時間：與學校作息時間同步。早餐7:00，中餐11:00。

　　（二）管理人員（主管、采購人員）：

　　1.按主要分工，各負其責，如果出現問題，按相關學校和上級相關規定處理。一經發現徇私舞弊的，學校將作出嚴肅處理。

　　2.管理人員每天要進行安全、食品衛生、“五防”（防蠅、防鼠、防蟲、防塵、防毒）清潔、就餐秩序進行管理和檢查。

　　（三）炊飲操作人員：

　　1.按規定的菜單計劃提前做好備餐計劃。

　　2.上班時間為：早上，早餐當值人員6:00，其他人員6:30至操作結束。特殊情況臨時安排。

　　3.如果請假人數過多，在崗人員確實不能完成操作，由學校安排臨時工或者鐘點工參加操作。

　　4.炊飲操作人員輪流執周記錄出勤、安排炊飲事務、登記入庫記錄。炊飲操作人員請假由食堂主管批準。

　　5.搞好食堂衛生，營造舒適就餐環境。

　　6.在現有及條件下盡可能的、創造性的搞好飯菜的質量和口味。

　　7.思想認識到位，端正工作態度，不斷提高服務質量。

　　五、財務財產管理制度

　　（一）每月底結算當月總賬，做好下月預算，做到日清月結。

　　（二）收支賬務流程按上級相關規定辦理。

　　（三）食堂的所有財物一律杜絕私下買賣，公私財物一律不能混入。

　　（四）核查小組可不定期對食堂賬務、財物進行核查。

　　六、工作職責

　　（一）核查小組工作職責

　　為了食堂各項工作的順利開展，為了把食堂各項工作落到實處，學校特設立食堂核查小組，以便對食堂工作進行督促、審查、監督，做到公開、公平、公正。

　　1.核查采購貨物是否屬實；

　　2.核查保管貨物入庫、出庫情況，剩余貨物的管理情況；

　　3.核查會計、出納的收支情況，核查主管工作情況，匯總后向學校行政反饋食堂的管理信息。

　　4.督察食堂飯菜質量，清潔衛生狀況，收集師生反饋信息，協助主管做好管理工作。

　　5.督察食堂每月的核查統計，做好師生的宣傳解釋工作。

　　（二）食堂主管工作職責

　　負責學校食堂工作，做好伙食調度工作。

　　倉庫物質經常盤點，結出每月賬務，并且公布。

　　3.督促操作人員不斷提高業務水平，講究飯菜質量，注意飯菜品種多樣化，講究色、香、味和營養。

　　4.做好操作人員的協調工作及業務培訓工作。

　　5.物質的采購要按要求登記造冊，做好就餐人數的詳細統計。

　　6.管好教師伙食，做到衛生用餐，有序用餐。

　　7.要求操作人員搞好食堂清潔及個人衛生，防止發生食物中毒。

　　8.嚴格執行食品的試嘗制度、陪餐制度和留樣制度。

　　9.定期召開所管工作人員總結會，發揚成績，改正不足。

　　10.廣泛征集全校教師意見，努力改進伙食組工作。

　　（三）食堂會計工作職責

　　1、嚴格按上級相關規定辦事，帶頭執行財務管理制度。

　　2.做好市場物價的調查、核實工作。

　　3.審查一切收支憑證，及時決算記賬，隨時接受食堂審核小組人員的監督。

　　4.做好食堂內固定資產的登記工作，做到賬物相符。

　　5.檢查財務情況，起到監督出納、保管的作用。

　　6.對每天經營情況、收支情況做好登記，結清賬目。

　　7.采購物品清單當天公示，月底清理核算收支情況，并公示。

　　（四）食堂出納工作職責

　　嚴格執行各項財務紀律，辦事公正，不徇私情，不貪污挪用公款。

　　管好現金，做到賬目日清、周清、月清、月結賬，限額保管現金（剩余部分存銀行）。

　　3.堅決杜絕將食堂現金私借他人挪用現象。

　　4.做好核實市場物價和購物開支工作。

　　5.與食堂會計分工協作，共同搞好食堂財務管理工作，接受會計監督。積極配合核查小組的審查工作。

　　6.對伙食票據的管理謹慎認真，做好收支登記。

　　7.為采購貨物作好現金準備工作。

　　8.認真搞好成本核算。

　　(五)采購員工作職責

　　采買要做到有計劃、厲行節約、供應及時，滿足食堂的需要。

　　采購必須嚴格執行市場管理和有關政策規定。

　　3.了解市場行情，把握市場動態，作到心中有數。

　　4.貨物采購回來之后，應到保管室辦理入庫登記手續。

　　5.嚴格實行采購索證制，把好質量關，做好采購登記上好臺帳。

　　6.一般采購回物支款，由出納支付現金，小零物資且是市場明價的的采購可直接付款，但票據必須按要求備好。

　　（六）食堂操作人員職責

　　服從主管的統一安排和調度。

　　按時上下班、不遲到、缺席、早退。

　　3.服務態度好，熱情、周到，虛心聽取教師意見。

　　4.必須作好個人衛生，工作期間穿戴整潔的服冒；堅持洗手后操作，堅決不使用變質、腐敗的物品。也不能隨便浪費。人為造成浪費由當事人數倍賠償。

　　5.非食堂工作人員、檢查人員，不得進入食堂操作間。

　　6.工作人員之間必須團結協作，共同配合，高質量的完成每項工作。

　　七、安全工作制度

　　（一）操作安全制度

　　1.氣灶點火、消毒柜、保鮮柜、蒸飯車等器具，必須按要求進行操作。

　　2.機械操作時，按流程、按規定操作。

　　3.操作電器不能用水手、濕手。

　　4.注意預防火燙、開水、湯傷等。

　　（二）、保管及廚房安全制度

　　1.平時專人守護，輪流值班。

　　2.防止偷盜，確保財物無流失。

　　3.防止投毒事件發生。

　　八、食品衛生安全要求細則

　　經常保持清潔衛生，主要做好“五防”工作。即:防蠅、防鼠、防蟲、防塵、防毒。認真貫徹食品衛生法，把住病從口入關，杜絕食物中毒事故的發生，特定本細則：

　　（一）場地、機械、炊具衛生

　　1.場地衛生：

　　環境：食堂前后及周圍地面經常清掃，東西存放整齊，垃圾倒在指定地點。

　　餐廳：地面每天清掃三次，碗架、洗碗池每餐后清掃干凈，三米以下墻壁無踏灰，門窗玻璃經常清擦，保持清潔。

　　操作場地：地面要求隨時清掃，下班前徹底打掃，做到地面干凈無油泥、無污跡。根據條件盡可能保持地面干燥，門、窗、鍋臺、洗菜池等必須經常擦洗以保持清潔。

　　其它用房：墻壁、門窗潔凈，無踏灰布置合理雅觀，桌椅擺放整齊，干凈無塵土，地面干凈無異物、煙頭。

　　2.機械、灶具衛生：

　　機械衛生：

　　①氣灶、消毒柜、保鮮柜、蒸飯車等經常擦洗干凈，無油泥，無污跡。

　　廚房所用各種炊具（刀、墩、板、容器、籠屜、抹布等）使用前后必須洗刷干凈，存放有固定地點，每月大搞衛生一次。

　　生熟炊具嚴格分開并有明顯標志，對公用餐具、熟食用刀、板、容器要嚴格消毒。屜、布要經常拆洗、晾曬、無異味，使用時正反面分開。

　　（二）炊管人員個人衛生

　　1.應該每年進行一次體格檢查，凡患有下列疾病者堅決調離食堂（領導參加勞動也按規定執行）

　　2.學習《食品衛生法》，牢記《衛生五〃四制》，自覺養成良好的職業道德，具體要求如下：

　　上崗工作服穿戴整齊、干凈，不帶圍裙、套袖上廁所。工作前，便后必須洗手。操作時不吸煙，不亂摸異物。不隨地吐痰，不隨便擤鼻涕，不面對食品咳嗽打噴嚏。做到四勤（勤洗手剪指甲，勤洗澡理發、勤洗衣服被褥，勤換工作服）。不準在炊具容器中洗手，不用屜布、棉被套擦手，堅持“四不制”（采購員不購買腐爛變質的物品，保管員不收腐爛變質物品，炊事員不加工腐爛變質物品，窗口不出售腐爛變質物品），執行“四隔離”(生與熟、成品與半成品、食物與雜物、食物與藥物隔離)，自覺堅持工具供應。

　　（三）食品衛生

　　1.堅持驗收，把住“四不”關，堅決做到不買、不收、不做、不買有腐爛的食品。不用性質不清，來源不明的食品、原料、包裝容器，以防誤食中毒。

　　2.食品要嚴格按照選料干凈，先洗后切等操作規程加工，燒熟煮透。堅持“四隔離”，剩食加蓋存放，食前必須檢查，充分加熱后方可食用，尤其是熟肉等。

　　3.一般不做涼拌菜，不做以干蘑為原料的菜，對豆菜要特別注意燒透煮熟。

　　4.所用碗、勺、夾、撓子、刮板、筷子等供應工具，每次用后洗凈消毒，定點存放，專人管理。

　　（四）食品留樣

　　1.學校食堂為學生提供的每餐、每樣食品都必須有專人負責留樣。

　　2.每餐、每樣食品都必須按要求留足數量，分別盛放在已消毒的留樣盒里。

　　3.留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。

　　4.留樣食品冷卻后，必須放在留樣柜中封好，并在器皿外注明留樣的品名、時間。

　　5.留樣食品必須在留樣柜中固定存放，保留48小時，時間到后方可倒掉。

　　九、消防安全制度

　　（一）全體師生員工必須嚴格遵守學校食堂的消防安全制度。

　　（二）工作人員要忠于職守，嚴格檢查廚房內外安全（做到防火、防盜、防破壞、防潮、防爆、防腐蝕、防污染），不得擅自離開工作崗位，下班離開時要關好門、窗、水、電、氣，發現問題及時上報，不得拖延隱瞞。

　　（三）入室人員（外來人員必須登記）嚴禁吸煙和擅自動用廚房的一切設備。

　　（四）所有入室人員必須嚴格遵守消防安全制度，若造成后果將負一切責任。

　　（五）操作值日人員每天下班前必須檢查食堂的安全狀況，確保安全后方可離開。