餐飲運營策劃方案（通用3篇）

餐飲運營策劃方案 篇1

　　酒店開業，前期籌備工作千頭萬緒，尤其是廚房，涉及面廣，內容多稍有不慎，將對開業后的管理產生較大的影響。做好廚房開業前的準備工作，對酒店順利開業具有非常重要的意義。

　　廚房部開業前的準備工作，主要是建立部門運轉系統，并為開業及開業后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。具體包括：

　　（一）餐廳的管轄區域及責任范圍

　　餐飲部經理和廚師長及餐廳經理一般要提前4到6個月到崗。到崗后，首先要通過實地察看，熟悉平面布局，然后根據實際情況，確定管轄區域及各部的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報經理。對此進行討論并做出決定。

　　（二）定經營管理方案

　　餐飲部經理和廚師長及餐廳經理到位后的第二項重要工作，就是要組織人員對當地市場進行調查，一般酒店在設計前已做過專業調查，但廚房部應針對市場有更詳細的調查報告，根據總體定位，確立餐飲經營方案，對目標市場、菜肴定位、市場劃分、定價策略逐一論證。

　　（三）確定餐飲部各區域主要功能及布局

　　根據總體建筑布置和市場定位，對餐飲區域要進行詳細的功能定位。在進行區域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程的合理性，如包間送餐線路、餐廳服務流程、廚房工作流程、原料進入流程、餐具收拾和洗滌的流程、足夠的倉儲場所和備餐間，要留有充足的儲放餐桌的場地。

　　（四）設立組織機構

　　要科學、合理地設計組織機構，餐飲部經理要綜合考慮各種相關因素，如：酒店的規模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。

　　（五）制定物品采購清單

　　酒店開業前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，應提前寫入采購清單，這樣可以節約時間的根本性質。無論是采購廚房的還是餐廳服務物品，在制定部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：

　　1.本酒店的建筑特點

　　采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系（如送餐車、酒水車、餐具等，要根據服務區域的劃分合理配置）。

　　2.行業標準

　　最低產品標準是廚師長和餐廳經理制定采購清單的主要依據。(采購要加大督導檢查力度，增加透明度)

　　3.餐飲業的設計標準及目標市場定位

　　餐飲管理人員應從本店的實際出發，根據設計標準，同時還應根據本店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要、婚宴市場的產品等等。

　　4.行業發展趨勢

　　餐飲管理人員應密切關注本行業的發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統和保守。

　　5.其它情況

　　在制定物資采購清單時，還應考慮其它相關因素，如上座率、資金狀況等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。

　　（六）協助采購

　　餐飲部部經理應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。廚師長和餐廳經理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業的臨近而逐漸增高。應隨時的向餐飲經理做工作報告。

　　（七）參與制服的設計與制作

　　餐飲部崗位較多，而且風格各異，如僅中餐廳就有零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳以及廚師的制服等，為營造較好的服務氛圍，在制服的款式、面料要加以區分。

　　（八）編寫部門運轉手冊《管理實務》

　　運轉手冊，是部門的運作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，運轉手冊可包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。

　　（九）參與員工的招聘及福利待遇：

　　餐飲部的員工招聘與培訓，需由人力資源部和餐飲部經理、廚師長和餐廳經理共同負責。在員工招聘過程中，人力資源部根據酒店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐飲部經理、廚師長和餐廳經理則要負責把好錄取關。1：領班：2：廚師：3：收銀：4：服務員：5：阿姨：

　　6：招聘人員表：照片：合同：電話：

　　（十）開業前培訓工作。

　　開業前培訓是餐飲部的一項主要任務，餐飲部經理需從本酒店的實際情況出發，制定切實可行的各部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保個部門培訓工作達到預期的效果。一般培訓計劃以倒計時的方式編定。員工一般要求2個月前到位，經過酒店整體的半個月軍訓后，由部門安排培訓，培訓的主要內容有：餐飲的基礎理論知識、基本功練習、服務規范流程的訓練、形體規范、禮儀禮節、服務意識的提升、酒店主菜單培訓，為培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。培訓結束，可組織一次大型的培訓成果匯報會，也可從中發現一些優秀服務人員。

　　（十一）建立各部門檔案

　　開業前，即開始建立各部門檔案，對日后的餐飲管理具有特別重要的意義。很多酒店的餐飲部就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。最好能建立客人檔案：電話：生日：積分：活動優惠：及折扣等可以進一步培養，了解，客人`（制定客人檔案表）定做`

　　（十二）開業前衛生工作

　　開業前衛生工作的成功與否，直接影響著對酒店成品的保護。很多酒店就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐飲部應在開業前與最高管理層及相關負責部門，共同確定部門清潔計劃，展開全面的清潔工作。其次是開業前的餐廳布置工作，要注意按照規范逐一落實。

　　（十三）部門的模擬運轉

　　餐飲部在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。并且和各部門及總經理做好工作溝通，再次的跟進開業計劃。

　　（十四）餐飲部開業準備計劃

　　制定餐飲部開業籌備計劃，是保證部門開業前工作正常進行的關鍵。開業籌備計劃有多種形式，酒店通常采用倒計時法，來保證開業準備工作的正常進行。

　　（十五）廣告策劃及廣告語

　　電視廣告：手機短信：橫幅：廣告宣傳單：報紙：紙巾等做好前期內容和預算。

　　廣告語創作（部分）A、萬種風情，盡在xx店。

　　B、有品味的你，選擇有品質的xx店。

　　C、累了，請將心靠岸，苦了，也不要后悔，笑了，才體會喜悅，醉了，才知道銷魂。D、你寂寞嗎，你苦惱嗎，你惆悵嗎，請來xx店。你輕松了嗎，你發泄了嗎，你盡興了嗎，請記住xx店。E、無論你走到哪里，你的心總和我在一起，無論黃昏時的樹影有多長，它總和樹根連在一起，無論你是誰，xx店總會滿足您、

　　（十六）CIS：

　　1：VIS定稿：

　　標志設計：電話號碼：打火機：紙巾：工牌號：酒水單：點單本及點單夾，工衣，

　　2：廚房：器具，杯具，原材料，工具等

　　3：外場：牙簽：牙簽桶：工作柜：小吃碟：香盅：等4：收銀：筆｀單｀定書機｀計數器｀報表｀等

　　（十七）成本預算P24

　　1：人員工資2：房租：3：物料折扣：4：水電5：保險費

　　（十八）廚房管理廚房單點/廚房承包/廚房單點預算：人員工資：

　　廚房承包預算：人員工資：成本控制35％

　　以上是我個人從事酒店/餐飲業4年來對酒店的餐飲籌建、計劃、運營管理的一些經驗，望老板生意紅紅火火。

餐飲運營策劃方案 篇2

　　一、前言

　　二、市場調研

　　1.市場背景分析

　　2.消費心理解構

　　3.新聞炒作訴求重點

　　4.總結

　　綜上所訴本次策劃工作的重點應分為以下幾方面：

　　1進一步分析消費心理。2新聞炒作方案的確立。 3組織活動形式和具體的實施方案。 4品牌形象設置。

　　三、開業慶典活動策劃方案建議

　　依據上述市場調研分析，針對大聚通美食城是廣西超大的多層次的空中美食廣場這一特點，開業活動重在樹立良好的知名度，美譽度，直接目的是告知社會大聚通美食城將以嶄新的形象歡迎顧客惠顧。

　　具體開業活動方案建議如下：

　　1.聘請有關的政府官員、社會名人和南寧各大媒介記者參加開業慶典活動。

　　2.從11月7日至11月14日，推出以“嘗中外美食，聽傳統民歌”為主題的活動。(例如上海青年報廣告價格)

　　3對策：(1).捐款或建立基金會;

　　(2).贊助藝術團義演。

　　四、廣告策略建議

　　1.廣告目標

　　(1)告知南寧市民大聚通美食城開業。

　　(2)以新、奇、特、異、全的飲食文化和休閑文化特色吸引顧客，成功開拓多層次、多方位市場。

　　(3)推廣美食城濃郁廣西人文風格的服務特色，培養對一人文風格具有偏好的顧客群體。

　　2.報紙廣告對象

　　(1)商界人士。幾乎所有的公款消費和應酬都與之有關。

　　(2)都市白領族。所有的休閑、文化獵奇都是以他為主體的，而且他們的人際影響力也較大。

　　3.廣告訴求重點

　　根據上述廣告目標，以及廣告對象的具體規定，在大聚通美食城開業至以后的不同階段，廣告訴求應在“綠城風情人聚通美食”的品牌文化追求中把握以下重點：

　　(1)大聚通美食城的飲食環境獨具特色，氣氛濃烈，菜肴物美價廉，服務周到、細膩、溫馨。

　　(2)在大聚通美食城會聚朋友，交往名流，意味深長。

　　4.廣告表現策略

　　由于本策劃案立足于大聚通美食城長期發展，著眼于企業品牌內涵的豐富和推廣，因此，在廣告訴求的把握上力求系統、準確，具有針對性;而在廣告的實施中以及在廣告的訴求的具體表現上，則應當根據不同階段、不同對象和不同廣告目標，選擇符合大聚通美食城品牌文化特征的表達方式

餐飲運營策劃方案 篇3

　　達人直播

　　在整體把握直播策劃之前，我們首先要了解達人直播可以拆解為哪幾個要點，那就是：流量獲取、主播能力、腳本&話術、互動氛圍。

　　流量的獲取可以通過多種方式，包括短視頻預熱、增加直播間封面、標簽和直播間的契合來進行直播引導等等。

　　同時，主播要具備引導力、感染力和優秀的節奏把控能力。直播間的腳本、話術也需要進行系統的設計。在直播過程中，直播間的互動氛圍也至關重要。

　　如何策劃一場具有吸引力的抖音直播

　　下面讓我們具體地來解析這幾大要點：

　　流量獲取

　　一、直播預熱

　　直播預熱分為個人信息預熱和短視頻預熱，主播可以通過修改自己的賬號信息，比如將直播信息和要點加入，或者在作品中發布直播預告短視頻來實現預熱。

　　如何策劃一場具有吸引力的抖音直播

　　二、封面標題如何設置？

　　直播間的標題設置一定要做到簡潔有力，字數最好控制在10字以內，要展示出直播商品的獨特賣點，從而引導點擊。另外，直播的封面一定要為尺寸為1：1的高清方圖，保證不會被裁減，同時體現直播的質量。

　　如何策劃一場具有吸引力的抖音直播

　　直播帶貨

　　一、腳本的重要性

　　一場好的直播絕不是能夠速成就達到的，需要達人付出更多的耐心。在直播前最好制作一個腳本，不但能保證直播的穩定，還能夠方便主播控制節奏，提前準備腳本還可以保證直播間達到良好的氛圍營造。

　　如何策劃一場具有吸引力的抖音直播

　　直播和過去的電視導購有著異曲同工之妙，所以直播腳本的設計可以參考電視導購的流程，設計流程化的腳本，避免翻車。下圖為一個腳本設計的案例。

　　如何策劃一場具有吸引力的抖音直播

　　二、直播流程案例

　　除了腳本，我們還可以擬寫一個大致的時間安排，即直播流程，流程中應包括具體的時間段、直播內容和人員安排，方便主播在直播中把控節奏。

　　如何策劃一場具有吸引力的抖音直播

　　三、貨品組合

　　當一場直播中涉及到多個貨品時，貨品的組合、上架節奏也是很重要的，能夠有效地hold住直播間的氛圍。

　　如何策劃一場具有吸引力的抖音直播

　　直播話術

　　一、話術的重要性

　　直播時，主播的話術要做到“精準提煉，適時表達”。

　　直播間中，主播的口播是成交轉化的關鍵因素，主播講解的專業度直接影響了觀眾對其貨品的信任度。

　　除了專業度，直播間的氣氛也會影響觀眾駐足。

　　總而言之，在有“梗”的前提下，把商品講解清楚，這個直播的話術就算成功啦！

　　如何策劃一場具有吸引力的抖音直播

　　二、單款產品話術模板

　　下面是一個十分鐘的話術模板，各位同學可以根據這個模板來試著講解一下自己直播間的單款產品。

　　三、標準化話術的設計要點

　　每個主播也可以在自己的直播話術中加入一些設計和小巧思，標準的話術表達包括對產品的專業介紹+主播的情緒促單+肢體化的配合。三者都做到能夠保證直播間即專業、又充滿氛圍。

　　四、如何使用互動玩法

　　互動玩法首先要做到人員配合，即主播和助理的配合。

　　如何策劃一場具有吸引力的抖音直播

　　保證良好的配合之后，就可以使用一些主播與粉絲之間的互動玩法了。

　　如何策劃一場具有吸引力的抖音直播

　　這里要提醒大家一句，想要達到完美的互動效果，不要忘記以下五個注意事項。

　　如何策劃一場具有吸引力的抖音直播

　　氛圍

　　有的同學可能會好奇，直播間的氛圍有那么重要嗎？為什么要營造氛圍呢？

　　營造良好的直播間氛圍，不光可以延長用戶停留，還可以誘發觀眾的從眾心理，促進訂單成交。

　　抖音直播運營注意事項

　　1.抖音電商操盤手的每一個決策都應當經過深思熟慮；

　　2.抖音電商操盤手要會熟練地使用至少兩種起號形式，對自然流量，付費打品都要有經驗；

　　3.抖音電商操盤手必須身在一線才能了解更多細節，脫離一線只會瞎指揮；

　　4.用來打標簽的短視頻作品內核是產品，外核是展現形式，盡量提升產品的轉化率，功能性的產品就將功能展示透，顏值性就顏值展現透；同時做好創意，從腳本、畫面、音樂、動作、優惠活動等各方面來提升。

　　5.針對每一個拍短視頻的產品，要從多角度抽離賣點，并且極致化展現賣點；

　　6.不是每一個人都適合做內容，當沒有強大的創作能力的時候，就專注拍自己擅長的東西；

　　7.不知道怎么拍攝短視頻素材，也不要硬自己原創，巨量創意里有很多作品可以借鑒，且有數據反饋；

　　8.不要以個案去歸納共性，要多拆解一些直播間，然后再總結規律；

　　9.沒有一種玩法是固定的，變化的因素太多了，很難把控，執行過程中一定是有變通的；

　　10.以一個星期為周期，衡量直播賬號的可成性、流量、波峰、活躍指標，不行就果斷換號；

　　11.直播間的引流款一旦選爛，再怎么拉人氣也拉不起來，要專注地多選幾個引流款，A款不行還有B款；

　　12.當所有直播間活動都是虛情假意的時候，真實就是差異化；當所有直播間都是唱歌跳舞的時候，講干貨就是差異化；

　　13.利用千川獲取流量的直播間的關鍵是能消耗，能消耗才有優化的空間，不然沒任何意義；

　　怎么做好抖音直播帶貨？做了7億GMV后，做了70條筆記

　　14.不要輕易變更直播時間，最好卡點，選什么時間做直播也是需要測試的；

　　15.既然是互相利用，就不怕被占便宜，重復將這群人的行動價值最大化，核心記住的是源源不斷提供給他們想要的東西，只有這樣才能做到流量的連續性。

　　16.做抖音電商別人的方法只能提供思路，但無法完全照搬，要模仿精髓而不是盲目抄襲；

　　17.沒有一個玩法是永久的，但出發點是一致的，只不過用不同的方式去走；

　　18.只要是流量就有價值，讓流量進行迭代化，從基礎屬性，到交易屬性，再到定向的交易屬性，核心在于用手段不斷的做人群篩選；

　　19.流量只會越來越貴，如果沒有把握今年，明年回頭再看的時候，你就會為今年沒有抓住紅利而后悔；

　　20.每個流量入口都有價值，流量的最大化代表每個流量入口的精細化運營，不錯過每個流量入口帶來的轉化；

　　21.作品發布的規律，保持開播前兩小時發布，開播期間發布，并且對于新號，3個作品最佳，對于老號，可根據不同視頻類型進行連懟；

　　22.DOU+的作用是作品爆熱門、賬號打標簽、直播間拉人氣、直播間做轉化，每個階段的目的不同，使用邏輯也不同；

　　23.不是每個作品都會瞬時爆流，挖墳的作品也不在少數，養成經常看數據的習慣；

　　24.達人相似的選擇，不一定是同品類，不同品類相似人群也可；

　　25.DOU+投放后的數據有延遲，流量也不會馬上進入，所以要提前規劃投放時間；

　　26.DOU+消耗的速度跟往期投放，直播間標簽不無關系，標簽好的賬號，DOU+投放消耗更穩，經常投的賬號也會有數據模型；

　　27.DOU+豆莢的少量投放并不一定指100，500也是少量；

　　28.自定義人群可以打好基礎屬性，系統推薦更適合有標簽的直播間；

　　29.直播間轉化，100%依靠成單計劃，規律性地安排計劃測試，才能發現問題；

　　30.千川投放的最開始采用寬松定向，搭配素材+高出價進行跑量，跑出來再進行復制，復制一模一樣的計劃，復制降低出價的計劃，復制并縮減定向；卡的太死計劃容易跑不出去；