關于食堂運營管理方案范文（通用3篇）

關于食堂運營管理方案范文 篇1

　　一、眾味佳整體運作和措施

　　1、根據貴公司的要求和實際情況作出書面策劃，報送貴公司批準實施。

　　2、按貴公司的伙食標準和人數制訂一周伙食計劃及菜譜。制訂質量和數量計劃。

　　3、根據貴公司的人數，委派主管、主廚、面點師、雜工和清潔工、運輸車。

　　4、公司由一名行政經理組成督查組不定期對飯堂檢查（質量、數量、衛生）是否按合約實施，了解廠商意見和整改措施，檢查安全生產和服務質量。

　　5、對不按公司要求和服務準則實行的按公司規章做出相應處罰。

　　6、要使我們的服務質量、衛生標準、數量達到70%的滿意度。

　　7、公司員工（廚師、雜工、管理員）要淘寶進行崗前培訓嚴格考核方可上崗，不合格者決不錄用。

　　8、聯絡廠方一個星期開一次會議，但必須有廠方員工參與，接受意見和提出整改建議。

　　二、眾味佳衛生管理與周邊環境

　　1、按貴公司的衛生標準結合我們的要求，嚴格實施、根據貴公司飯廳大小和人數委派清潔工，安排專人專責管理。

　　2、廚房工作人員在工作時，要穿公司標志的工衣、戴工帽，戴口罩。工作時嚴禁吸煙、穿拖鞋、短褲、赤膊、勤剪指甲。

　　3、保持飯堂廚房衛生干凈、整潔，一餐一拖一掃，三天一大洗和消毒。

　　4、原料必須生、熟分開存放，變質的食品決不使用。

　　5、餐具、用具、廚具必須每餐清潔，高溫消毒。

　　6、食品蔬菜、肉菜、畜類必須分池分類清洗，凈、洗、泡三步實施。

　　7、節約用水、電和燃料。

　　三、眾味佳質量、數量和額外服務

　　1、根據廠方提供的伙食標準，制訂計劃，報送質量、數量和份額給廠方參考改正。

　　2、為了公司的聲譽和員工的身體健康，公司規定一定不準購買凍豬肉和死魚、死畜，堅決使廠方員工吃到新鮮的豬肉和蔬菜。不準購買劣質大米和食油，不準購買劣質蔬菜和食品，一經發現嚴格處罰，扣除主管當月工資。

　　3、要做到味香色美，味道要鮮香，色澤要美觀，每道菜的調料要按配方烹制、每種菜的色澤要按要求搭配。

　　4、根據標準制訂數量和份額。

　　四、眾味佳根據標準制訂數量和份額

　　1、夜宵2元、3元…由廠方選擇。

　　2、經廠方同意，廚房可設小炒部，為員工提供加餐，提供10個品種選擇，消費低于市面價。生日餐，由員工提前點菜，廚房準備，消費低于市面價，收回成本則可。

　　3、國家規定七個大節日（元旦、春節、元宵、端午、五一、中秋、國慶）免費為員工加餐（比平時增加一道葷菜或水果）。

　　五、眾味佳供應方式與服務質量

　　1、為了便于配送，由貴公司每天6點前報第二天就餐人數并以此作為結算依據，由我公司提供飯卡，員工憑卡就餐，控制重打。

　　2、由我司提供飯票，員工自己買票就餐。

　　3、根據廠方人數和要求分批下班，間隔15分鐘供餐，便于就餐。

　　4、有分川、湘、粵菜系，2個窗口分菜，有南北之分，真正使員工吃到自己想吃的風味。

　　5、根據員工要求，可自帶餐盤湯碗或由我公司提供自助餐盤，統一由我司清潔，消毒。

　　6、根據廠方作息時間決定開餐時間，除有特殊情況外，開餐時間過后半小時停止供餐。

　　7、每周末提供下周菜譜供員工參考，提出建議改善菜譜。

　　六、眾味佳廚房、飯廳的設計安裝及費用

　　1、為了減少廠方負擔，給員工一個舒適的就餐環境，我公司可提供廚房和飯廳的設計與裝修，承擔廚具、餐具購買的費用。

　　2、裝修費用和廚具、就餐費用可由我方承擔，其投資費用按合同期限協商，每年費用分年折舊，折舊率合作五年不管投資多少免費送給貴司。

關于食堂運營管理方案范文 篇2

　　食堂是學校安全工作的重要部門。加強食堂飲食衛生與安全是落實學校"安全第一"的基本策略。為了增強食堂的安全防范意識，堅決杜絕意外事故的發生，落實安全工作責任制，根據食堂負責人的職責要求，特簽訂本責任書。

　　一、責任

　　1、注意食堂人員的身體狀況，每年進行體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康。

　　2、大力宣傳食品衛生法和預防食物中毒的有關知識，強化食堂人員衛生法則觀念。催促炊事人員食品知識的學習，提高炊事人員衛生意識。

　　3、健全食品衛生管理制度、崗位責任制及預防食物中毒責任人制度，針對各重點環節落實相應的措施。

　　4、加大衛生基礎設施的投入改建，及時修理一些設施、設備，嚴格功能分區，做到布局合理，防止交叉污染。

　　5、全面安排布置食堂衛生工作，抓好食堂管轄的室內環境衛生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要干凈、暢通、無異味。

　　6、加強食物監督，經常性地檢查食物情況，嚴禁生食水產品（海產品）上桌供應，不得購買變壞、污染的食物，熟食、冷盆菜時間不的得超過4小時。

　　7、加強餐具、用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時清洗干凈。

　　8、經常督促全體炊事人員養成良好的衛生習慣和操作制度，工作時穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個人衛生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發、勤換衣。

　　9、督促炊事人員注意用電、煤氣的安全，對門窗及時關好，人一旦離開隨手關門關窗。

　　10、按食品衛生制度，督促炊事人員搞好食品:衛生作到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。

　　11、按不同的季節消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅持投放噴灑藥物，做到無蚊蠅蟑螂。

　　12、安排好學生中餐的座位，要求學生排隊進入餐廳，要求吃飯時基本保持安靜，保證中午學生用餐有序、衛生。

　　13、管理好中餐特別值日人員，要求特別值日人員，要求特別值日教師按時到位，認真工作，保證每日都有教師值勤。

　　14、經常關注食堂的用餐情況，一旦發生特殊情況馬上報告。

　　二、處理

　　1、食堂負責人違反上述有關規定，有失責行為，由領導班子會議研究，給予一定的處理。

　　2、發生飲食事故，經學校領導班子研究，給予嚴肅的:處理；嚴重的交由上級部門或司法機關處理。

　　三、本責任狀一式兩份，食堂負責人和學校各執一份，自簽訂之日起生效

關于食堂運營管理方案范文 篇3

　　隨著城市化的加速，大型小區住宅的數量逐年增加，業主食堂逐漸成為小區物業服務的一種新形態。業主食堂不僅可以為業主提供豐富多彩的餐飲服務，同時也可以為小區物業增加一定的服務收入。

　　業主食堂作為一種新型的物業服務，需要有獨特的運營方案，才能夠保證其運營的成功。本文結合實際情況，提出了一些業主食堂的運營方案。

　　首先，業主食堂應該注重品牌建設。業主食堂是物業所提供的服務之一，應該視為物業品牌建設的重要組成部分。因此，業主食堂的名稱、裝修、衛生、服務等方面必須符合物業品牌形象的要求。在品牌建設上，可以采用各種方法，如舉辦品牌宣傳活動、提供良好的服務等。

　　其次，業主食堂應該注重食品質量和安全。業主是業主食堂的顧客，他們對食品質量的要求非常高。因此，業主食堂應該在選擇供應商時，優先選擇口碑好、信譽度高、有相關證書的供應商，以確保食品的質量和安全。

　　再次，業主食堂應該注重餐飲菜品的多樣性。業主食堂的顧客大多是小區業主和工作人員，他們的口味偏重于當地的特色菜品。因此，業主食堂應該在推出餐飲菜品時，注重多樣性和當地特色菜品的推廣。如可根據季節推出時令鮮菜，也可以加入小區業主的自制食品。在菜品選擇上，應該有較強的針對性和實際性，且價格合理。

　　最后，業主食堂還應該注重客戶服務。一流的客戶服務可以帶來更多的業主，而差劣的服務甚至會讓業主離開。因此，業主食堂應該注重優質服務，改善業主用餐環境，提供優質食品和餐具，并定期進行表揚和獎勵優秀服務人員等。

　　在總體運營中，業主食堂必須「小心謹慎」、「依靠稅收優惠政策」、「合理定價」、「掌握融資渠道」等四點，才能將業主食堂成功地運營下來。

　　小心謹慎。在建設業主食堂時，需要根據小區實際情況，制定詳細的規劃方案。在食品計劃、餐飲區域選擇、設備安裝等方面也需要注意細節。并且需要有相應的資金用于改進和維護餐飲環境，在業務運營過程中不斷改進維護，并尋求業主反饋意見，然后對所得意見進行適當的.考慮和改進。

　　依靠稅收優惠政策。業主食堂可以在稅收方面享受一些優惠政策，可以向當地稅務部門咨詢相應政策政策并利用政策最大化權益。

　　合理定價。業主食堂在定價時需要根據市場行情和目標客戶的消費習慣、就餐經驗等因素進行定價。應該符合市場價格并保證滿足業主的口味和質量要求，以求用戶體驗和口碑的提高。

　　掌握融資渠道。在正式運營業主食堂時，需要隨時把握融資機會，通過多渠道獲取資金，保持資金充足，以確保業務正常運營。

　　業主食堂的運營方案是多方面綜合考慮的，必須有具體的操作策略，才能讓小區業主食堂取得更好的經營效益和社會效應。以上策略是基礎策略，應根據實際情況的反饋和市場新變化靈活的調整方案，以確保業主食堂的正常運營和經濟回報。