餐飲市場(chǎng)策劃方案（精選3篇）
餐飲市場(chǎng)策劃方案 篇1
一、人員推銷
在餐廳中的每一個(gè)人都是潛在的推銷員。這包括餐廳經(jīng)理、廚師、服務(wù)人員以及顧客。有效地發(fā)揮這些潛在推銷員的作用同樣會(huì)給餐廳帶來(lái)利潤(rùn)。
1、廚師
利用廚師的名氣來(lái)進(jìn)行宣傳推銷，也會(huì)吸引來(lái)一批客人。對(duì)重要客人，廚師可以親自端送自己的特色菜肴，并對(duì)原料及烹制過(guò)程做簡(jiǎn)短介紹。
2、服務(wù)人員
鼓勵(lì)登門(mén)的顧客限度地消費(fèi)，這重?fù)?dān)主要落在服務(wù)員身上。服務(wù)員除了提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)外，還得誘導(dǎo)客人進(jìn)行消費(fèi)。其中，服務(wù)人員對(duì)顧客口頭建議式推銷是最有效的。但是有些口頭建議不起作用，如“你不想要瓶酒來(lái)佐餐嗎？”，而另一些則具有良好的效果，如“我們自制的索特恩白葡萄酒味道很好，剛好配你們訂的鰈魚(yú)片”�？梢�(jiàn)，服務(wù)人員的推銷語(yǔ)言對(duì)推銷效果起著至關(guān)重要的作用，要培訓(xùn)所有服務(wù)人員（尤其訂菜單人員）掌握語(yǔ)言的技巧，用建議式的語(yǔ)言來(lái)推銷自己的產(chǎn)品和服務(wù)。
建議式的推銷要注意幾個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題：
�。�1）盡量用選擇問(wèn)句，而不是簡(jiǎn)單地讓客人用“要”和“不要’’回答的一般疑問(wèn)句。
（2）建議式推銷要多用描述性的語(yǔ)言，以引起客人的興趣和食欲�！耙环荼苛堋边h(yuǎn)沒(méi)有“一份新鮮加里福尼亞桃子做的冰淇淋”來(lái)得有誘惑力。
�。�3）建議式推銷要掌握好時(shí)機(jī)，根據(jù)客人的用餐順序和習(xí)慣推銷，才會(huì)收到更好的效果。
3、顧客
“顧客是餐廳的上帝”。餐廳贏得他的一句好話，勝過(guò)餐廳任何人的一句好話都不止。在潛在顧客中的影響尤其大。因?yàn)闈撛诘目腿藢幵赶嘈蓬櫩偷脑捯膊幌嘈挪蛷d人員的話。
富源餐館董事會(huì)主席唐—托馬斯曾在《餐館業(yè)》雜志上刊登的一篇文章中寫(xiě)到：“如果你對(duì)顧客的抱怨聽(tīng)之任之，不加以改正，那么你將會(huì)發(fā)現(xiàn)，你們餐館的客人會(huì)一天一天地減少。”
可見(jiàn)，在推銷過(guò)程中，客人報(bào)怨是不容忽視的。所以對(duì)報(bào)怨客人應(yīng)給予一個(gè)補(bǔ)救機(jī)會(huì)，即提供免費(fèi)服務(wù)，或折扣優(yōu)惠等方法，糾正顧客對(duì)本產(chǎn)品和服務(wù)的偏見(jiàn)，使他們?cè)俣裙馀R，并樂(lè)于向別人推薦你的餐館。
4、餐廳經(jīng)理
傳統(tǒng)飯店總裁比爾·伯恩斯說(shuō)過(guò)：“我們飯店的總經(jīng)理、銷售部經(jīng)理和我，每天從12點(diǎn)到下午1點(diǎn)都站在飯店的大廳和餐廳的門(mén)口，問(wèn)候每一位客人，同他們握手。當(dāng)然我們希望以此贏得更多的生意。”
如果餐廳經(jīng)理也采用此法，就會(huì)讓客人感到自己被重視、被尊重了。就樂(lè)意來(lái)就餐，并有利于刺激消費(fèi)。
不要輕視經(jīng)理的名片。經(jīng)理不管在什么地方，甚至在社交場(chǎng)合，對(duì)遇見(jiàn)的每個(gè)人，特別是接待員和秘書(shū)要非常禮貌，面帶微笑但不過(guò)分地一邊向潛在顧客作自我介紹，一邊遞上名片。這樣，潛在顧客就能清楚地知道你的名字和你所屬的餐廳。在下次選擇餐廳就餐時(shí)，你的餐廳不能說(shuō)是沒(méi)有希望的。
二、氣氛
對(duì)整個(gè)飲食行業(yè)來(lái)說(shuō)，室內(nèi)裝飾是一個(gè)有力的推銷手段。像情調(diào)和氣氛這些難以捉摸的東西卻對(duì)餐館的收入有直接影響。
一個(gè)餐廳的氣氛是在幾種因素影響下形成的、即音響、餐廳擺臺(tái)、餐廳民族特色、座位布置和形式、餐桌和椅子數(shù)目、餐廳形狀和面積，服務(wù)人員（年齡、性別、外表、服飾）餐廳衛(wèi)生和服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生，其他客人，餐廳溫、濕度，餐廳裝璜（燈光、色彩等），舒適程度以及這些因素的協(xié)調(diào)性。
在設(shè)計(jì)餐館時(shí)，你得讓自己成為好萊塢的一名“導(dǎo)演”，下面的介紹會(huì)幫助讀者打開(kāi)一些思路，提高創(chuàng)造力。
1、異國(guó)情調(diào)的設(shè)計(jì)
餐廳選用某一國(guó)的特色來(lái)設(shè)計(jì)布置，收集該國(guó)的民俗工藝品在店內(nèi)展示裝飾，用該國(guó)的國(guó)旗、國(guó)花和民歌渲染氣氛，其家具、設(shè)備也有一定的異國(guó)特色，推銷該國(guó)的菜肴或酒水。在辦異國(guó)食品節(jié)時(shí)也適用此法。
2、寵物餐廳
有許多供應(yīng)野味的餐廳和吸引兒童為主的餐廳常布置成動(dòng)物園似的餐廳，顧客一進(jìn)餐廳就聽(tīng)到動(dòng)物的叫聲：鳥(niǎo)、狗、青蛙等，還用鸚鵡招呼客人“歡迎、請(qǐng)進(jìn)”，或用英文招呼客人。餐廳內(nèi)張貼各種寵物的照片，如各類狗、貓、昆蟲(chóng)的圖片等，附有簡(jiǎn)介和籠物比賽的新聞，來(lái)吸引客人。
3、運(yùn)動(dòng)餐廳
有些餐廳在一側(cè)設(shè)小型室內(nèi)高爾夫練習(xí)場(chǎng)，依照顧客打入洞次數(shù)，餐廳可打折扣。也有的餐廳備有握力計(jì)、背肌力測(cè)定器、飛標(biāo)、擴(kuò)胸器等，來(lái)吸引愛(ài)好運(yùn)動(dòng)的顧客。
4、未來(lái)世界情調(diào)的餐廳
以新型太空材料裝璜，讓人有置身時(shí)光隧道般的氣氛中。將未來(lái)世界的知識(shí)性、超現(xiàn)代感來(lái)作為吸引人的推銷手段。
5、明星餐廳
在餐廳內(nèi)張貼各種明星們的照片（也許是當(dāng)代大紅大紫的明星的照片，也許是幾十年前的明星照片），陳列明星們用過(guò)的東西（服飾、拍片用的道具等）放些資料片或歌曲，并附有簡(jiǎn)介，以吸引客人，尤其追星族人。
6、一廳多風(fēng)格
把大餐廳分隔成一個(gè)個(gè)小間，每一小間用不同的裝飾風(fēng)格，體現(xiàn)不同的主題。例如有些餐館每晚都變換一個(gè)主題。星期一是“巴黎之夜”，配上法式菜單和法式裝飾，女招待也穿法國(guó)式服裝。星期二又變成“威尼斯之夜”，場(chǎng)景也隨之改更。不光改變菜單，整個(gè)視覺(jué)環(huán)境也隨之改變。這些做法已被證明是成功的。
7、餐飲形象設(shè)計(jì)
對(duì)整個(gè)飲食行業(yè)來(lái)說(shuō)，室內(nèi)裝飾是一個(gè)有力的推銷手段。像情調(diào)和氣氛這些難以捉摸的東西卻對(duì)餐館的收入有直接影響。
餐飲市場(chǎng)策劃方案 篇2
一、活動(dòng)背景
每年的3月8日是國(guó)際婦女節(jié)，也是中國(guó)的婦女節(jié)。這一天，眾多商家會(huì)推出各種促銷活動(dòng)，以吸引女性消費(fèi)者。
二、活動(dòng)目標(biāo)
提升品牌知名度。
增加銷售額。
深化與女性消費(fèi)者的情感聯(lián)系。
三、策劃內(nèi)容
主題設(shè)定：以“美麗與力量”為主題，強(qiáng)調(diào)女性的獨(dú)立、自信與美麗。
產(chǎn)品促銷：針對(duì)女性消費(fèi)者推出特別優(yōu)惠，如滿減、折扣、贈(zèng)品等。
互動(dòng)活動(dòng)：
線上：發(fā)起“魅力女性”攝影大賽，鼓勵(lì)女性消費(fèi)者上傳自己的照片并分享自己的故事。
線下：在商場(chǎng)內(nèi)設(shè)置化妝教學(xué)、美甲體驗(yàn)等活動(dòng)。
社交媒體宣傳：利用微博、微信、抖音等社交媒體平臺(tái)，發(fā)布活動(dòng)信息，增加曝光率。
四、預(yù)期效果
通過(guò)此次活動(dòng)，我們預(yù)期能夠吸引大量女性消費(fèi)者，提升品牌知名度，增加銷售額，并深化與女性消費(fèi)者的情感聯(lián)系。
五、后續(xù)跟進(jìn)
活動(dòng)結(jié)束后，我們將對(duì)活動(dòng)效果進(jìn)行評(píng)估，收集消費(fèi)者反饋，以便對(duì)未來(lái)的市場(chǎng)策劃提供參考。
餐飲市場(chǎng)策劃方案 篇3
一、市場(chǎng)調(diào)研
在制定市場(chǎng)策劃方案之前，需要進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，了解市場(chǎng)需求、消費(fèi)者行為、競(jìng)爭(zhēng)情況等信息。通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，可以發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)機(jī)會(huì)，為后續(xù)的策劃提供依據(jù)。
二、目標(biāo)市場(chǎng)分析
在市場(chǎng)調(diào)研的基礎(chǔ)上，需要對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)進(jìn)行分析，確定目標(biāo)客戶群體、市場(chǎng)規(guī)模、市場(chǎng)潛力等信息。同時(shí)，需要對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行分析，了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，從而制定相應(yīng)的營(yíng)銷策略。
三、產(chǎn)品定位
產(chǎn)品定位是市場(chǎng)策劃的重要組成部分，需要明確產(chǎn)品的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，從而確定目標(biāo)客戶群體和市場(chǎng)份額。在產(chǎn)品定位時(shí)，需要考慮市場(chǎng)需求、消費(fèi)者行為、競(jìng)爭(zhēng)情況等因素。
四、營(yíng)銷策略制定
營(yíng)銷策略是實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)策劃目標(biāo)的關(guān)鍵，需要制定相應(yīng)的營(yíng)銷策略，包括價(jià)格策略、渠道策略、促銷策略等。在制定營(yíng)銷策略時(shí)，需要考慮成本、利潤(rùn)、銷售量等因素。
五、實(shí)施與監(jiān)控
在制定完市場(chǎng)策劃方案后，需要進(jìn)行實(shí)施與監(jiān)控，確保方案的順利執(zhí)行。在實(shí)施過(guò)程中，需要不斷調(diào)整和優(yōu)化方案，確保方案的可行性和有效性。同時(shí)，需要對(duì)實(shí)施效果進(jìn)行評(píng)估和監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并進(jìn)行改進(jìn)。