飯店后廚承包合同模板

飯店后廚承包合同范文3

　　聘用方：(以下簡稱甲方)

　　受聘方： (以下簡稱乙方)

　　為提高安岳菲美斯酒店在所在市場的餐飲檔次和市場競爭力，充分發揮甲、乙雙方現有優勢，事先強強聯合，經雙方友好協商，約定承包合同如下：

　　甲方將坐落于安岳檸都達到9號安岳菲美斯酒店1樓廚房的運營管理承包給乙方。

　　一、承包項目

　　甲方所屬安岳菲美斯酒店1樓榮庭中餐廳(含送餐)、2樓中餐包間、3樓茶餐廳(含早餐)共用廚房的運營管理，含內部設施設備的管理、使用、維護。

　　二、承包期限

　　承包時間為1年，自20xx年12月10日—20xx年12月11日

　　三、承包要求

　　1、菜系要求：符合當地客源市場菜系，以川菜為主、粵菜等其他地方特色菜為輔。

　　2、用工要求：

　　1)甲乙雙方簽訂合同并支付乙方定金后，乙方團隊應在20xx年12月10日內進入酒店工作現場開展工作，根據現場工程進度情況需要，廚師長先行進場，其工資以實際進場時間按6000元/月進行核算。

　　2)在甲方監管下，乙方派出廚師23名(不含出品總監、洗碗工—歸屬餐飲部)，乙方需提供詳細人員編制以及關鍵崗位員工個人檔案作為合同附件，經甲乙雙方認可后此協議為有效，屆時根據甲方及經營的需要可協商做相應增減，但必須確保技術工種數量。

　　3)如乙方未經許可少于最低人數則按每人廚房平均工資進行扣除。

　　4)所派廚師要有較高的技術能力和創新能力，突出其高端菜肴，甲方將不定時對廚師班子進行考核，對不合格的廚師要求乙方隨時更換。

　　3、成本管理

　　1)保證甲方菜肴綜合毛利58%，菜金成本超出1個點，給予現金處罰20xx元(在承包總工資中扣除)，菜金成本每降低1個點，按20xx元金額獎勵(在不影響菜品品質的前提下，同時試營業第一個月除外)。

　　2)宴請、管理餐等甲方免單業務按照成本率42%扣減成本;因廚房管理問題造成的免單包含在成本范圍;現金卷、掛賬按照銷售額全部計入當月收入。

　　3)乙方必須每個月出新菜品，并在試營業期內打出叫得響的榮庭招牌菜，新菜品開發過程中必須嚴格杜絕浪費，菜品開發成本計入其成本考核。

　　4)乙方出品總監負責菜品開發，每月到店不少于2次(若每減少一次扣發相應費用)，并將所管理的其他酒店新菜品提供到菲美斯酒店使用，實現資源共享。

　　四、承包費

　　1、甲方付給乙方每月承包費為稅后人民幣100000(大寫：壹拾萬元整，用于支付后廚所有人員的工資、加班費、法定假日薪酬、稅金、社會保險及其他福利待遇)。每月15日為支付上月承包費發放日，甲方不得以任何理由拖欠，如甲方拖欠，自每月的承包費發放日起7日后，乙方則無需再遵守本協議，并可要求甲方支付乙方全部承包費(上月未發承包費加本月實做天數的費用)，如協議未果，乙方有權向勞動仲裁機關申請解決。

　　2、自合同簽訂日三天內，甲方一次性付給乙方定金10000(壹萬元整)，乙方進場后在第一個月工資扣減。

　　3、甲方僅承擔第一次進場廚師隊伍前往酒店所在地的交通費用，中途更換人員的交通費用甲方不再承擔。甲方給乙方廚師長每半年報銷一次探親車費(限火車硬座以下)，出品總監方勇每次來店里由甲方報銷來回車票和提供食宿。

　　五、雙方責任、權利及義務

　　1、甲方的權利和義務

　　1)甲方負責提供廚師的工作服，員工宿舍及宿舍用品，早、中、晚餐在員工餐廳用餐;

　　2)提供并保證乙方工作所需的設備和安全的工作環境。

　　3)后廚人員的健康證、暫住證的辦理由甲方負責安排統一辦理，費用從乙方員工工資中扣除;員工在甲方工作滿三個月，甲方給予報銷健康證費用。

　　4)甲方如對骨干廚師技術能力不滿意，有要求乙方更換的權利。

　　5)甲方對乙方工作進行領導和監督，如乙方團隊或員工違反相關酒店規定，甲方有權利根據酒店規章制度對乙方做出正當處罰。

　　6)機房需保證乙方工資發放，不得無故拖延，否則視為違約。但因甲方主管部門在異地，因申報流程等原因造成工資延遲需特別對待。

　　2、乙方的權利和義務

　　1)在保證酒店正常運作和足夠技術力量情況下，廚房人事權利歸乙方所有。乙方按照《勞動法》的要求，進行合理的工作安排及分配，乙方工作人員，在工作中發生的薪金、超時、年休假的糾紛由乙方負責。

　　2)乙方團隊應遵守和執行行業相關法律、法規及酒店的各項標準和制度，如環境衛生要求、食品衛生要求、安全操作要求、設施設備保養的要求(具體條例制定與酒店規章制度中)。乙方員工必須無條件遵守甲方《員工手冊》和酒店各項規章制度，其行政管理歸屬酒店餐飲部。

　　3)因乙方保管不善導致食品腐爛、變質以及由于乙方操作不當而造成投訴的菜肴，所造成的菜品損失由乙方按成本價賠償，其他相關損失由乙方承擔。

　　4)廚房設施設備的損失屬乙方人為造成的，乙方應按折舊后的凈價值賠償給甲方。

　　5)乙方有權了解酒店餐飲部門當天當月經營成本及成本狀況，以便及時采取有效的經營方案及成本控制措施。

　　6)乙方剩余的菜品及原材料，在保證食品質量安全的前提下可以按成本價或低于成本價(以財務核算為準)轉讓給員工食堂。

　　7)節假日的補貼和其他福利：在保證酒店正常運作的前提下，乙方可自行安排人員休息、請假事宜、法定假日期間乙方員工加班及法定薪資問題由乙方自行處理，主廚等關鍵崗位休假，必須事先經甲方餐飲部經理同意認可并備案。

　　六、工傷事故的處理

　　在廚房工作期間，乙方員工如正當操作情況下出現的人身傷害并經法定單位認定后視為工傷，甲方必須配合乙方負責參照相關法律法規處理。

　　七、合同解除

　　1、雙方任乙方需解除協議均應提前一個月書面通知另一方，以做各自工作交接，否則視為違約。

　　2、任何一方違約都將支付相當于乙方團隊15天的基本工資作為賠償。

　　3、合同期間，乙方如確實達不到甲方要求的廚房管理標準，經甲方三次及以上提出人無法改變，影響經營效果，造成無法再合作的情況下，甲方可無條件隨時解除合同，乙方將捕獲任何賠償。

　　八、未盡事宜，協商處理，如協商未果，任一方可向酒店所在法院提起訴訟。

　　九、本合同一式四份、蓋章、簽字生效同時具有法律效力。

　　甲方(公章)：_________　　　　　　　　乙方(公章)：_________

　　法定代表人(簽字)：_________　　　　　法定代表人(簽字)：_________

　　_________年____月____日　　　　　　　_________年____月____日