過年吃什么涼菜好
涼拌金針菇
做法：
1.金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿卜切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲
2.然后油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒
3.放入紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟
4.放入金針菇炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
金針菇性寒，味甘、咸，具有補肝、益腸胃、抗癌的功效，主治肝病、胃腸道炎癥、潰瘍、腫瘤等病癥。金針菇中鋅含量較高，對預防男性前列腺疾病較有幫助。而且金針菇還是高鉀低鈉食品，可防治高血壓，對老年人也有益。
功效：金針菇性寒，味甘、咸，具有補肝、益腸胃;金針菇中鋅含量較高，對預防男性前列腺疾病較有幫助;金針菇是高鉀低鈉食品，可防治高血壓;抗菌消炎;金針菇中的樸菇素，能有效地抑制腫瘤的生長，具有明顯的抗癌作用;金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利于食物中各種營養素的吸收和利用。
涼拌嫩豆腐
原料：盒裝嫩豆腐一塊
調味料：生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、蔥花、蒜末、炸花生
做法：
1、將豆腐倒扣入深盤內;
2、將炸花生去皮壓碎，將準備的調味料攪拌均勻，放入嫩豆腐盤中;
3、配料香菜末、蔥花、蒜末隨意，放入盤中拌勻即可。
小編最喜歡這道涼菜，尤其在過年大魚大肉的幾天，媽媽都會弄這道涼菜，解膩，清新爽口外，豆腐的極高營養價值才是媽媽關注的重點。
豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
紫薯棗泥糕
做法：
1、紫薯500克切片，去核紅棗250克洗凈切片，一起入粉碎機加水500克打成蓉狀，過濾去棗皮留蓉備用。
2、清水250克燒沸，下入泡軟的瓊脂(取干瓊脂50克入開水浸泡10分鐘變軟)燒沸熬化后，下入打成蓉的兩種原料，加牛奶10克、煉乳100克、蜂蜜10克調味，關火倒入托盤中自然冷卻，再入保鮮冰箱冷藏定型，取出切成塊形上桌。
營養價值
紫薯除了有一般紅薯的功效外，其特點是富含硒元素和花青素。花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。紫薯還有抗氧化、抗突變、保肝，減少心血管病的作用。
紅棗促進肝臟排毒、保肝護肝;護膚美容;補氣養血。
這是許多美女都鐘愛的一道涼菜，清新可口，營養健康，關鍵是，多吃面色紅潤哦。
春節將至，把幾道簡單又實用的涼菜學起來，為家人在喜慶的節日，添加一道防線，開開心心過春節。