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除夕年夜飯菜譜之粵菜

發布時間:2021-01-31

除夕年夜飯菜譜之粵菜

  除夕臨近,廣東粵菜的除夕年夜飯有什么呢?下面,第一范文網小編為大家介紹一下除夕年夜飯菜譜之粵菜,歡迎大家閱讀。

  除夕年夜飯菜譜之粵菜:吃進滿肚子吉利

  廣州人分外講究“好意頭”,一些帶有吉祥寓意或諧音的食材、菜式在年夜飯必不可少:蝦,因其粵語與“哈”同音,寓意新的一年要過得“笑哈哈”;發菜、蠔豉,寓意“發財好市”;順德魚生,配有十多種配料,吃時大家一起用筷子將其攪拌、夾起,并齊聲念道:“撈起”,意味著“新的一年撈得風生水起”;同樣,生菜(生財),魚(年年有余),都是不可少的菜式。

  如果更講究的,或者在一些客家人的家庭里,盆菜也是年夜飯的主角,這道粵菜里獨特的風景線,做起來大費周章,但無論形式還是內容上,都讓人感覺一盆喜慶。盆菜是將多種食物堆積在一盆里,傳統盆菜在用料方面,豬、雞、鴨、海味、冬菇、豬皮、枝竹、蘿卜、生菜等不可少。

  講究葷素結合,以免過于油膩。每一道菜肴都經過事先烹制,所以有“做一個盆菜等于做10道菜肴”之說,每道菜肴分別烹制好后,再一層一層疊進盆中,最下層放的是容易吸收肉香與醬汁的材料,如蘿卜、豬皮、枝竹、生菜等。

  再放雞、魚、肉等,通常越是名貴的菜肴,就擺在最上層,一是這些菜肴都經過特別烹制,擺在上面不易掩其真味,二是為了賣相好看,以顯示該盆菜的豪氣與用心誠意。

  除夕年夜飯菜譜之粵菜:隆而重之好意頭

  粵菜酒樓的年夜飯餐單里直接寫著:好市大利、包羅萬有、發財就手、黃金滿屋、步步高升等吉利的四字成語,吃進滿肚子吉利。

  廣州人一年到頭最隆重其事的一餐飯,必是年夜飯。舊時年夜飯都是在家里做的,從大年三十的前一個星期就要開始置辦各種食材了,買好各類海味干貨,魚肚、干鮑、花菇之類東西要頭兩天發好;

  在年三十一早赴市場,買下最為健壯的一只騸雞,從中午開始,奶奶爺爺爸爸媽媽一起擠在廚房里忙碌,盡管只是一家子齊齊整整的一餐,卻比大宴親朋還要隆重講究。而到了今天,很多家庭已沒有這么多時間去準備如此繁復的一餐,去酒樓吃年夜飯已成為近來最時髦的風氣。

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