山西老太原人過(guò)年都吃什么
在老太原人看來(lái)，過(guò)年的飲食安排是一件極其重要的家庭大事。民以食為天，春節(jié)期間走親訪友的人多，怎么招待客人，就是說(shuō)給客人吃什么，這是一件關(guān)乎家庭體面的大事，一點(diǎn)也馬虎不得。下面，第一范文網(wǎng)小編為大家介紹一下山西老太原人過(guò)年都吃什么，歡迎大家閱讀。
春節(jié)老太原人的美食
一切采辦停當(dāng)，進(jìn)入老太原人口中的節(jié)日食品便從“祭灶”用的糖瓜、絲棍棍(音)等開(kāi)始了。糖瓜、絲棍棍是由膠狀麥芽糖制成，甜中略有些酸味兒，在生活不太富裕的時(shí)代，這是極好的美食。家中有了糖瓜、絲棍棍，預(yù)示著春節(jié)已經(jīng)不遠(yuǎn)了。當(dāng)然，“灶王爺”不食人間煙火，這種希冀“灶王爺”“上天言好事，回宮降吉祥”的“賄賂”，自然就成為孩子們的口中之物了。老太原民謠曰：“老婆老婆你別饞，過(guò)了臘八就是年。臘八粥，喝幾天，哩哩啦啦二十三;二十三，糖瓜粘;二十四，掃房子;二十五，炸豆腐;二十六，燉羊肉;二十七，殺公雞;二十八，把面發(fā);二十九，蒸饅頭;三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭……”民謠中列舉的炸豆腐、燉羊肉等，都是春節(jié)老太原人的美食。
春節(jié)老太原人春節(jié)的風(fēng)俗習(xí)慣：
1 買(mǎi)肉。
舊時(shí)不像現(xiàn)在這樣交通運(yùn)輸方便，海鮮經(jīng)常能買(mǎi)到活的，過(guò)年最多買(mǎi)幾條凍帶魚(yú)，稱(chēng)點(diǎn)干蝦皮，肉食還是以雞、豬、羊、牛肉為主。不管窮富，買(mǎi)幾斤羊肉包餃子是必須的。人口多的，半扇豬、整只羊頭往家里拿的也不少。然后就在家里做燒肉、丸子、餃子餡，講究點(diǎn)的人家還要做皮凍等下酒菜。
2 接著是豆腐。
一般人家都是一下買(mǎi)一整屜，拿回家大部分的用麻油炸了(這樣不容易變質(zhì)，口感也別是一番風(fēng)味)，小部分則留著做燴菜或清炒。
3 然后就是蒸饅頭、做油糕。
饅頭要蒸各種各樣的，包餡的分豆餡、糖餡，不包餡的又分圓形、動(dòng)物花鳥(niǎo)形狀，還有一種用紅棗做裝飾的，有一個(gè)很好的名字，叫“節(jié)節(jié)糕”，寓意日子像芝麻開(kāi)花節(jié)節(jié)高。
4 最后就是買(mǎi)新鮮蔬菜。
新鮮蔬菜比較貴，又不易存儲(chǔ)，所以，一般人家只是挑樣兒買(mǎi)一點(diǎn)，如蒜薹、蔥頭等，預(yù)備著招待貴客用。白菜就買(mǎi)得多點(diǎn)，它是做燴菜的主打材料呢!
此外，粉條、海帶、黃花菜等干菜也要預(yù)備一些。
做菜用的調(diào)味品也要在年前準(zhǔn)備好，如熬大醬、搗調(diào)和面(將花椒、大料、茴香等烘干后碾碎混合而成的一種調(diào)味品)等。蔥、蒜、鹽等也要多準(zhǔn)備一些。
老太原人對(duì)年夜飯的講究：
老太原人對(duì)年夜飯有著獨(dú)特的一番講究。首先，飯菜要豐盛。餃子、油糕、雞、魚(yú)這四樣是必須有的。餃子寓意團(tuán)團(tuán)圓圓，油糕寓意日子年年高，雞寓意大吉大利，魚(yú)寓意年年有余。其次，菜名重“口彩”。如年糕稱(chēng)“步步高”，餃子稱(chēng)“萬(wàn)萬(wàn)順”，酒水是“長(zhǎng)流水”，雞蛋叫“大元寶”，全魚(yú)為“年年有余”。此外，開(kāi)飯時(shí)家人務(wù)必聚齊，因故未到者也要留出一個(gè)座位，再擺放一套餐具，以體現(xiàn)全家團(tuán)圓之意。席位的安排上也有特別說(shuō)法：祖輩居上，孫輩居中，父輩居下。用餐時(shí)不分男女老少，一律都要飲用幾許酒水。吃飯時(shí)常常關(guān)門(mén)閉戶，一直熱鬧到午夜，甚至持續(xù)到五更時(shí)分方盡興而止。