端午節(jié)習(xí)俗之吃什么？
農(nóng)歷五月初五是我國(guó)傳統(tǒng)的端午節(jié),端者,初也,五為陽(yáng)數(shù),故又稱"端陽(yáng)節(jié)".端午節(jié)除了人們所共知的吃粽子外,各地還有豐富的食俗.
吃黃鱔 我國(guó)江漢平原每逢端午節(jié)時(shí),還必食黃鱔.黃鱔又名鱔魚、長(zhǎng)魚等.端午時(shí)節(jié)的黃鱔,圓肥豐滿,肉嫩鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,不僅食味好,而且具有滋補(bǔ)功能.因此,民間有"端午黃鱔賽人參"之說(shuō).
吃面扇子 甘肅省民勤縣一帶,端午節(jié)這天都蒸"面扇子".面扇子用發(fā)面蒸制,呈扇形,有5層.每層撒上碾細(xì)的熟胡椒粉,表面捏成各種花紋,染上顏色,十分好看.這種食俗據(jù)說(shuō)是由端午節(jié)制扇、賣扇、贈(zèng)扇的風(fēng)俗演變而來(lái)的.
吃茶蛋 江西南昌地區(qū),端午節(jié)要煮茶蛋和鹽水蛋吃.蛋有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋.蛋殼涂上紅色,用五顏六色的網(wǎng)袋裝著,掛在小孩子的脖子上,意謂祝福孩子逢兇化吉,平安無(wú)事.
吃大蒜蛋 河南、浙江等省農(nóng)村每逢端午節(jié)這天,家里的主婦起得特別早,將事先準(zhǔn)備好的大蒜和雞蛋放在一起煮,供一家人早餐食用.有的地方,還在煮大蒜和雞蛋時(shí)放幾片艾葉.早餐食大蒜、雞蛋、烙油饃,這種食法據(jù)說(shuō)可避"五毒",有益健康.
吃打糕 端午節(jié)是吉林省延邊朝鮮族人民隆重的節(jié)日.這一天最有代表性的食品是清香的打糕.打糕,就是將艾蒿與糯米飯,放置于獨(dú)木鑿成的大木槽里,用長(zhǎng)柄木棰打制而成的米糕.這種食品很有民族特色,又可增添節(jié)日的氣氛.
吃煎堆 福建晉江地區(qū),端午節(jié)家家戶戶還要吃"煎堆".所謂煎堆,就是用面粉、米粉或番薯粉和其他配料調(diào)成濃糊狀,下油鍋煎成一大片.相傳古時(shí)閩南一帶在端午節(jié)之前是雨季,陰雨連綿不止,民間說(shuō)天公穿了洞,要"補(bǔ)天".端午節(jié)吃了"煎堆"后雨便止了,人們說(shuō)把天補(bǔ)好了.這種食俗由此而來(lái).
吃薄餅 在溫州地區(qū),端午節(jié)家家還有吃薄餅的習(xí)俗.薄餅是采用精白面粉調(diào)成糊狀,在又大又平的鐵煎鍋中,烤成一張張形似圓月,薄如絹帛的半透明餅,然后用綠豆芽、韭菜、肉絲、蛋絲、香菇等作餡,卷成圓筒狀,一口咬去,可品嘗到多種味道.
最早出現(xiàn)的端午時(shí)食
應(yīng)屬西漢的"梟羹".《史記》"武帝本紀(jì)"注引如淳言:"漢使東郡送梟,五月五日為梟羹以賜百官.以惡鳥,故食之".大約因?yàn)闂n不易捕捉,所以吃梟羹的習(xí)俗并沒(méi)有持續(xù)下來(lái).銼是端午的主角-粽子,在稍晚的東漢就已出現(xiàn).一直要到晉朝,粽子才成為端午的應(yīng)節(jié)食品.《風(fēng)土記》:"五月五日,與夏至同,……先此二節(jié)一日,又以菰葉裹黏米,雜以粟,以淳濃灰汁煮之令熟.同時(shí)又有另一種端午節(jié)食,稱為"龜"也只在晉朝曇花一現(xiàn),隨即銷聲匿跡.只有《風(fēng)土記》中稱為"角黍"的粽子,因?yàn)楦綍?huì)在屈原的傳說(shuō)上,千百年來(lái),成為最受人歡迎的端午節(jié)食.
從《風(fēng)土記》中記載的作法看來(lái),當(dāng)時(shí)的粽子是以黍?yàn)橹饕?除了粟子以外,不添加其余餡料.但在講究飲食的中國(guó)人巧手經(jīng)營(yíng)之下,今天我所能看到的粽子,不論是造型或內(nèi)容,都有五花八門的變化.
先就造型而言,各地的粽子有三角、四角錐形、枕頭形、小寶塔形、圓棒形等.粽葉的材料則因地而異.南方因?yàn)槭a(chǎn)竹子,就地取材以竹葉來(lái)縛粽.一般人都喜歡采用新鮮竹葉,因?yàn)榍袢~綁出來(lái)的粽子,熟了以沒(méi)有竹葉的清香.北方人則習(xí)慣用葦葉來(lái)綁?mèng)兆?葦葉葉片細(xì)長(zhǎng)而窄,所以要用兩三片重疊起來(lái)使用.粽子的大小也差異甚巨,有達(dá)二、三斤的巨型兜粽,也有小巧玲瓏,長(zhǎng)不及兩寸的甜粽.
就口味而言,粽子餡葷素兼具,有甜有咸.北方的粽子以甜味為主,南方的粽子甜少咸多.料的內(nèi)容,則是最能突顯地方特色的部分.
北平的粽子大約可分為三種:一種是純用糯米制成的白粽子,蒸熟以蘸糖吃.另一種是小棗粽,餡心以小棗、果脯為主.第三種是豆沙粽,比較少見(jiàn).華北地區(qū)另有一種以黃黍代糯米的粽子,餡料用的是紅棗.蒸熟之,只見(jiàn)黃澄澄的粘黍中嵌著紅艷艷的棗兒,有人美其名為"黃金裹瑪瑙".
浙江的湖州粽子,米質(zhì)香軟,分為咸甜種.咸的以新鮮豬肉,浸泡上等醬油.每只粽子用肥瘦肉各一片作餡.甜粽以棗泥或豆沙為餡.上面加一塊豬板油.蒸熟,豬油融入豆沙,十分香滑適口,"五芳齋"出品的粽子尤其著名.餡料都經(jīng)過(guò)專人選擇,有八寶粽、雞肉粽、豆沙粽、鮮肉粽等,各具特色.
四川的椒鹽豆粽也別具特色.先將糯米、紅豆浸泡半日,加入花椒面、川鹽及少許臘肉丁、包成四角的小粽.以大火煮三個(gè)小時(shí),煮熟再放在鐵絲網(wǎng)上用木炭烤黃.吃起來(lái)外焦里嫩,頗具風(fēng)味.
廣東的中山蘆兜粽,特點(diǎn)是圓棒形、粗如手臂.配料也分甜咸兩種.甜的有蓮蓉、豆沙、栗蓉、棗泥;咸的有咸肉、燒雞、蛋黃、甘貝、冬菇、綠豆、叉燒等.
閩南的粽子分堿粽、肉粽和豆粽.堿粽是在糯米中加入堿液蒸熟而成.兼具粘、軟、滑的特色.冰透加上蜂蜜或糖漿尤為可口.肉粽的材料有鹵肉、香菇、蛋黃、蝦米、筍乾等.以廈門的肉粽最為出名.豆粽則盛行於泉州一帶,用九月豆混合少許鹽,配上糯米裹成.蒸熟,豆香撲鼻,也有人沾上白糖來(lái)吃.