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酒水員崗位職責

酒水員崗位職責

  (一)工作職責

  1、 服從分配,認真完成上級下達的工作任務。

  2、 自覺遵守賓館各項規(guī)章制度

  3、 嚴格按操作規(guī)程制作出品酒水,確保出品質(zhì)量和速度。

  4、 保管好工作范圍內(nèi)的酒水及其它財產(chǎn),定期盤點,保持正常的酒水平衡數(shù)。

  5、 關注玻璃杯具的使用情況,定期盤點,及時補充。

  6、 自覺、主動參加部門、賓館組織的各類業(yè)務培訓,努力提高自身素質(zhì)。

  7、 準時參加班前班后會。

  (二)能力要求

  1、 操作能力:熟練掌握各類酒水的出品技能,熟練使用酒吧各類設備。

  2、 學習能力:善于學習新知識、新技能,敢于創(chuàng)新。

  3、 理解能力:快速、正確判斷各項工作指令并馬上執(zhí)行。

  (三)個人素質(zhì)

  1、 勤快、耐勞、條理性強。

  2、 自律性強,自愛、自重、不貪。

  3、 反應靈敏,手腳麻利。

  4、 身體健康,無不良生活習慣。

  1.按照規(guī)格標準,布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準備工作。

  2宴會部服務程序:、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

  3、按服務程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。

  4、儀容整潔,不擅自離崗。

  5、勤巡臺,按程序提供各種服務,及時收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

  6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

  7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作方法等。

  8、做好餐后收尾工作。

  跑菜員崗位職責

  1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開餐時使用方便。

  2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作。

  3、了解菜式的特點、名稱和服務方式,根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

  4、了解結(jié)帳方式,妥善保管好訂單,以便復核。

  5、協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

  6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關,如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

  7、協(xié)助前臺服務員,溝通前后臺的信息。

  中餐廳服務規(guī)范和服務程序

  散餐操作程序

  (一)、散餐服務要求

  1、了解當天供應品種(例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類)。

  2、備料:(醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等)。

  (二)、開餐前的檢查工作

  1、參加班前例會,聽從當日工作安排。

  2、檢查儀容儀表。

  3、臺面擺設:

  餐具整齊,擺放統(tǒng)一,干凈無缺口,臺布、口布無破損,無污漬。

  4、臺椅的擺設:

  椅子干凈無塵,椅面無污漬,臺椅橫豎對齊或形成圖案形。

  5、工作臺:

  餐柜、托盤,擺設要求整齊統(tǒng)一,餐柜布置整齊無歪斜。

  6、檢查花草。

  7、檢查地面。

  (三)、迎接客人

  1、迎賓員

  當客人進入餐廳時,迎送員以鞠躬禮(30℃左右)

  熱情的征求客人:“歡迎光臨先生/小姐,請問您幾位?”“good morning/good afternoon/good evening welcome, sir/miss, hom many?”

  把客人帶到坐位后,拉椅請坐,雙手把菜譜遞給客人,說道:“先生/小姐,這是我們的菜單。”“mr&mrs here is your menu.”

  語氣親切,使客人有得到特別尊重之感覺。

  2、餐廳服務員

  (1)站立迎賓

  在開餐前的5分鐘,在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人,站立姿勢要端正,不依靠任何物體,雙腳不可交叉,雙手自然交疊在腹前,儀態(tài)端莊,精神飽滿。

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