切配崗位職責（通用16篇）

切配崗位職責 篇1

　　崗位職責:

　　1、主要負責廚房切配工作;

　　2、具有一定的工作經(jīng)驗及專業(yè)技能,從事相關(guān)工作1年以上 ;

　　3、身體健康,能吃苦耐勞;

　　4、聽從上級主管安排的工作;

　　任職要求:

　　1、18—45歲,普通話流利;

　　2、身體健康,反應(yīng)靈敏;

　　3、踏實肯干,做事認真負責;

　　4、服從領(lǐng)導(dǎo)管理,為人友好和善。

切配崗位職責 篇2

　　總則:嚴格遵守公司《監(jiān)控條例》及其他有關(guān)規(guī)章制度,不享有任何特權(quán),保證崗位工作的正常開展,通過自身努力工作,為師生提供滿意的服務(wù)。

　　1、嚴格執(zhí)行公司制定的各項衛(wèi)生制度。

　　2、清洗前,必須認真清理原料中的雜質(zhì)和殘枝爛葉,揀除不符合標準的原料。

　　3、做到先清洗,后切,再清洗,清洗后應(yīng)裝入干凈盛器,嚴禁著地放置。

　　4、嚴格按照廚師長制定的當日菜譜要求,定時定量完成切配任務(wù),在切配過程中,注重刀工質(zhì)量,丁、絲、片、條、塊原料成形,大、小、粗、細、厚、薄均勻,無連刀,符合烹調(diào)要求。

　　5、切配時一定要把好衛(wèi)生關(guān),腐爛變質(zhì)的原料不加工,葷素原料分開切配,杜*物中毒。

　　6、切配好的'菜要分類盛裝放置在菜架上,以便配菜人員稱料下鍋、烹調(diào)人員進行操作。

　　7、切配要做到思想集中,使用器械時要先檢查器械內(nèi)有無異物,然后按規(guī)定程序操作。

　　8、切配工作完成后,應(yīng)及時將操作場地、器械、案板清洗干凈,砧板洗凈后應(yīng)擺放整齊。

　　9、講究洗、切、配衛(wèi)生,對初加工前的任何原料,必須做到先洗后切。

　　10、按菜肴制作要求,注重切、配規(guī)格要求,不偷工減料。

　　11、切配工作完成后,應(yīng)及時將操作場地、機械、案板等用具清洗干凈,并擺放整齊;隨時保持個人、工作場地及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

　　12、配置菜肴應(yīng)注意營養(yǎng)、色澤、形狀的把握及主配料搭配的合理性。

　　13、認真鉆研業(yè)務(wù),力求準確、快速,不斷提高洗、切、配水平。

切配崗位職責 篇3

　　職責描述:

　　1、負責后廚的切配，開餐前準備的'各項工作

　　2、用餐后餐廳衛(wèi)生的打掃，餐具的清洗等工作

　　3、聽從分配和安排。

　　任職要求:

　　1、男女不限，年齡在20--45歲之間;

　　2、責任心強，能吃苦耐勞;

　　3、具有良好的團隊精神;

切配崗位職責 篇4

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù)；

　　2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示；

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

　　4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的.責任；

　　5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

　　6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

切配崗位職責 篇5

　　1、負責原料的切配加工半成品及成品工作；

　　2、負責部分菜品的提前腌制改刀工作；

　　3、負責本崗位原料保管及驗貨工作；

　　4、按菜單和標準的`要求來組織切配菜肴；

　　5、負責本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作；

　　6、負責將配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制；

　　7、協(xié)助廚師制作出鍋造型。

切配崗位職責 篇6

　　1、在廚師長領(lǐng)導(dǎo)下,負責中廚菜肴切配組織生產(chǎn)工作。

　　2、根據(jù)客情預(yù)報,負責當天和隔天原料的計劃預(yù)計及領(lǐng)用。

　　3、具體督導(dǎo)負責原料按標準和成本的準確控制。

　　4、定期檢查冰箱,冰庫和食品小庫房原料的庫存及質(zhì)量,及時處理多余的.積壓原料。

　　5、負責督促對本班級工作崗位,衛(wèi)生包干區(qū)及各種設(shè)備的清潔和保養(yǎng)。

　　6、負責本崗位員工的考勤考核及評估。

　　7、協(xié)助廚師長把好食品質(zhì)量關(guān)。

　　8、負責對崗位的員工培訓(xùn)及實習生的指導(dǎo)。

切配崗位職責 篇7

　　1 、制定粗加工間、切配間的操作規(guī)程及崗位責任制,確保粗加工間、切配間的工作正常運行。

　　2、根據(jù)廚房原料使用情況及庫房存貨數(shù)量,制定原料采購計劃,控制原料進貨質(zhì)量。

　　3、負責簽原料出庫單及填寫廚房原料使用報表,經(jīng)常檢查原料庫存情況,防止變質(zhì)、短缺。

　　4、確保合理使用原材料。

　　5、巡視檢查粗加工間、切配間的工作情況,合理安排人力及技術(shù)力量。

　　6、檢查粗加工間、切配間衛(wèi)生,搞好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹衛(wèi)生食品法規(guī)和衛(wèi)生制度。

　　7、對不入庫直接進入廚房的原料,協(xié)同庫管員進行質(zhì)量驗收,采購價格檢查和檢斤,并填寫出庫單。如果質(zhì)量價格不符和要求的,不填寫出庫單據(jù),不收入廚房,否則負全部責任。

　　8、負責零點熱菜的配菜工作,接到點菜單后,按先后順序的原則,安排切配廚師,每個菜均需按標準過秤,將配好的菜下到熱菜廚師處,合理點綴及選型。

　　9、督導(dǎo)切配廚師的切配質(zhì)量,合理利用保管原材料,杜絕浪費、偷吃的'現(xiàn)象發(fā)生,控制初加工的出庫料,負責干貨原料的漲發(fā)。

　　10、安排粗加工、切配間的工作時間表,確保合理使用人力,負責考勤,對下屬進行考核評估。

　　11、分配并監(jiān)督下級的工作,檢查下屬廚師的儀容、儀表及個人衛(wèi)生,檢查食品衛(wèi)生及廚房的環(huán)境衛(wèi)生,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。下班前檢查本崗位的水、電、汽、油的開關(guān),確保設(shè)備安全,發(fā)現(xiàn)問題及時與廚師長聯(lián)系。

切配崗位職責 篇8

　　崗位職責:

　　1、根據(jù)菜肴品種和質(zhì)量要求，對菜肴的主料和輔料進行搭配;

　　2、負責食堂的日常切配工作，及冰箱清理、清潔等日常工作;

　　3、協(xié)助廚師完成其他菜肴制作的.工作。

　　任職資格:

　　1、25-40歲，普通話流利;

　　2、身體健康，有健康證，反應(yīng)靈敏;

　　3、有中式烹飪技術(shù)證書優(yōu)先考慮

　　4、服從領(lǐng)導(dǎo)管理，為人友好和善，有很好的服務(wù)意識。

切配崗位職責 篇9

　　切配師崗位職責

　　1、有過酒店、餐館切配經(jīng)驗，熟悉三文魚、各類水產(chǎn)切配、分割;

　　2、工作環(huán)境是生鮮超市，具體工作職責是在超市內(nèi)切配三文魚、各類水產(chǎn)品、以及各類水產(chǎn)的售賣等;

　　3、要求吃苦耐勞、積極上進，有賺錢欲望的年輕人優(yōu)先。

切配崗位職責 篇10

　　一、保持菜房內(nèi)外及周邊環(huán)境清潔整齊，消除蚊蠅滋生。物品擺放整齊有序，室內(nèi)無塵、無蛛網(wǎng)、無油垢、無鼠、無蠅、無異味。菜渣、垃圾、污物等應(yīng)密封桶裝并及時清除。蔬菜分類上架，保持通風良好，塊狀菜用筐裝不得堆放在地面；涼粉、豆腐、豆干等應(yīng)用清潔無毒的用具盛裝（不得使用硬塑料筐）并防蠅防塵；禽肉食品不得直接放置于地面，不得接觸污水。肉及內(nèi)臟、小雜、下雜分開放置。

　　二、切配人員應(yīng)認真檢查待加工蔬菜肉類品，發(fā)現(xiàn)有毒如發(fā)芽、發(fā)青的土豆等、有害、變色、有異味、腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。并立即將其搬出加工間，防止污染。

　　三、蔬菜加工按一揀拆、二浸洗、三加工的順序加工。蔬菜切配前應(yīng)先沖洗浸泡10分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗；禽蛋類在使用前應(yīng)當對其外殼清洗，必要時進行消毒處理；肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類食品原料的`清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進行；肉及內(nèi)臟、小雜、下雜分開，清潔干凈后分開放入冰柜貯存，生與熟，半成品與成品分類放入冰柜，防止交叉污染。

　　三、切配加工必須在專用操作臺上進行。切配加工后的食品原料應(yīng)當保持整潔，放在清潔的專用容器內(nèi)，并分別放置于貨架或墊板上，不得直接放于地面。當天切配的食品原料應(yīng)當天烹調(diào)加工。刀、砧板、容器要生熟分開，并有明顯標記，使用后要清洗、消毒，洗刷干凈，擦干后豎立存放于通風、干燥處，防止發(fā)霉，并有防蠅，防塵裝置；抹布在使用過程中經(jīng)常清洗，用后洗凈晾干。

　　四、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應(yīng)嚴格進行區(qū)分，并有明顯標志，做到分開使用。使用后應(yīng)洗凈，定位存放。

　　五、保持泡菜壇清潔衛(wèi)生，做到壇沿干凈，壇沿水混濁，泡菜不生花，并保持泡菜特有的香味。

　　六、定期擦洗冰柜，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生，保證貯存的食品無異味不變質(zhì)。貯存的食品做到先進、先出；絞肉機等機具使用前應(yīng)先清洗，使用后應(yīng)拆洗干凈做好防蠅、防塵工作。

　　七、加工過程中的菜渣應(yīng)裝入廢棄物容器，不得隨意丟棄在地上，更不得掃入下水道。加工后應(yīng)及時清理廢棄物，并做好臺面、地面、機器設(shè)備及工用具等的清潔工作。

　　八、按食品從業(yè)人員的衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生工作。

切配崗位職責 篇11

　　1、接受領(lǐng)班分配的工作，按操作標準進行初加工和切配。

　　2、對原料進行揀剔、洗滌、除盡爛葉、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。

　　3、按要求對水產(chǎn)、禽、畜進行宰殺，拆卸削剔分檔取料提高原料的利用率。

　　4、注意下腳料的綜合利用，降低菜品成本。

　　5、負責向冰箱內(nèi)存取原料，確保食品原料的質(zhì)量。

　　6、保養(yǎng)所使用的冰箱、用具等使之處于良好的工作狀態(tài)。

　　7、負責各自區(qū)域衛(wèi)生，按領(lǐng)班分派進行衛(wèi)生清理工作，保持各類用具和設(shè)備清潔。

　　8、所有用具清理干凈后在規(guī)定位置列放整齊。

　　9、完成領(lǐng)班交派的其它任務(wù)。

　　10、向領(lǐng)班報到后方可離崗。

切配崗位職責 篇12

　�、偾信湟�保證刀工質(zhì)量，大小、薄厚、粗細均勻，無連刀，符合烹飪要求。

　�、谇信鋾r要把好質(zhì)量衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)原料不加工，葷、素、成品與半成品原料分開切配，避免交叉污染。

　�、蹞�、洗菜要嚴格按照程序操作，切、洗菜時盛菜容器不許落地，保證蔬菜潔凈衛(wèi)生。

　　④切配工作完成后，要及時將水池、地面、墻壁、案板、盛菜容器洗凈，擺放整齊。

　　⑤合理使用各種原材料，避免浪費。

切配崗位職責 篇13

　　1、廚房紅案爐子組長

　　工作職責：

　　1、協(xié)助廚師長制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷售價。

　　2、熟練地烹制廚房能夠提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。

　　3、檢查督導(dǎo)組內(nèi)所有廚師的儀容、儀表及工作服。協(xié)助廚師長培訓(xùn)廚師，指導(dǎo)新廚師按廚房的程序工作。

　　4、開餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當，檢查爐頭各崗位的準備工作。

　　5、負責零點、餐、宴會及團體餐的出菜順序、烹調(diào)工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點廚師搞好協(xié)作。

　　6、掌握各種原料的名稱，產(chǎn)地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領(lǐng)取當日廚房所需要的原料。

　　7、向廚師長匯報廚房工作，并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問題，當天廚房所不能提供的菜品，食品原料的采購問題，客人對食品投訴及要求、季節(jié)、月、周、日、廚房的特色創(chuàng)新菜式。第二天原料申購。

　　8、工作完畢后，應(yīng)負責檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪原料安全貯存、場所衛(wèi)生干凈、各種能源開關(guān)如水、電、氣、油等是否安全關(guān)閉。

　　2、廚房冷菜組長崗位職責

　　1、組織安排本組員工按規(guī)格加工制作各類風味純正的冷菜，保證及時出品；

　　2、根據(jù)營業(yè)情況，合理安排變化冷菜菜單，督促員工按規(guī)格要求加工制作冷菜，保證出品冷菜的口味，裝盤形式等合乎規(guī)格的要求，負責冷菜調(diào)味汁的制作工作；

　　3、每天檢查冰箱內(nèi)的冷菜質(zhì)量，力求當天制作當天用完，嚴格控制成冷菜剩余的保管，把好質(zhì)量關(guān)；

　　4、帶領(lǐng)員工鉆研業(yè)務(wù)，根據(jù)季節(jié)變化，適時推出新品，主動征求意見，提高出品質(zhì)量，督促員工合理使用原料，準備控制冷菜成本；

　　5、每天檢查冷藏設(shè)備的運轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報告廚師長，安排維修；

　　6、安排本組員工值班，負責本組員工工作表現(xiàn)的評估和認定，檢查員工的個人衛(wèi)生和包區(qū)衛(wèi)生，確保食品衛(wèi)生安全，督促員工做好收尾工作，完成廚師長布置的其它工作。

　　3、廚房爐頭組組長崗位職責

　　工作任務(wù)：

　　1、檢查并確保餐前準備工作充分。

　　2、檢查各種菜品的原料切配、菜肴烹調(diào)的質(zhì)量，對所有原料食品的質(zhì)量嚴格把關(guān)，將不符合質(zhì)量規(guī)格的原料、半成品與成品退回重做，及時反饋給砧板組長修正，確保出品質(zhì)量。

　　3、檢查每天制作的湯汁（雞湯、濃湯、火鍋湯等）是否符合要求，以確保出品質(zhì)量。

　　4、檢查爐灶、抽風、煤氣、電源等運轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)故障時及時向廚師長匯報，以便聯(lián)系工程部維修。

　　5、協(xié)助上級決定本組人員的調(diào)配，督促落實重要菜點制作人選，以確保菜品質(zhì)量。

　　6、加強本組組員的培訓(xùn)、學習，提高本組員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力，確保提供崗位需求的能力水平，完成各項任務(wù)。

　　7、檢查每天包桌菜的準備工作和菜品質(zhì)量，落實衛(wèi)生責任制，并檢查本組員工的個人衛(wèi)生。

　　8、分析造成退菜的原因，并及時對菜品質(zhì)量進行改正，確保不重復(fù)類似錯誤。

　　9、完成上級指派的其它工作。

切配崗位職責 篇14

　　1、在加工領(lǐng)班的安排下，對廚房所需原料進行切割加工。

　　2、服從加工領(lǐng)班的安排，按菜肴規(guī)格要求進行切割。

　　3、切割時注意節(jié)約，提高切削率，做到物盡其用。

　　4、負責將切割后的原料及時送到上漿崗或放入冷庫保鮮。

　　5、把不符合要求的原料情況上報領(lǐng)班，及時解決。

　　6、與上漿崗、爐灶烹崗經(jīng)常聯(lián)系，不斷提高切割技術(shù)。

　　7、負責維護保養(yǎng)切割加工設(shè)備。

　　8、負責保護工作場地及用具衛(wèi)生。

　　9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它事宜。

切配崗位職責 篇15

　　切配組長崗位職責

　　1、嚴格執(zhí)行公司制定的各項衛(wèi)生制度。

　　2、清洗前，必須認真清理原料中的雜質(zhì)和殘枝爛葉，揀除不符合標準的原料。

　　3、做到先清洗，后切，再清洗，清洗后應(yīng)裝入干凈盛器，嚴禁著地放置。

　　4、嚴格按照廚師長制定的當日菜譜要求，定時定量完成切配任務(wù)，在切配過程中，注重刀工質(zhì)量，丁、絲、片、條、塊原料成形，大、小、粗、細、厚、薄均勻，無連刀，符合烹調(diào)要求。

　　5、切配時一定要把好衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的原料不加工，葷素原料分開切配，杜絕食物中毒。

　　6、切配好的菜要分類盛裝放置在菜架上，以便配菜人員稱料下鍋、烹調(diào)人員進行操作。

　　7、切配要做到思想集中，使用器械時要先檢查器械內(nèi)有無異物，然后按規(guī)定程序操作。

　　8、切配工作完成后，應(yīng)及時將操作場地、器械、案板清洗干凈，砧板洗凈后應(yīng)擺放整齊。

　　9、講究洗、切、配衛(wèi)生，對初加工前的任何原料，必須做到先洗后切。

　　10、按菜肴制作要求，注重切、配規(guī)格要求，不偷工減料。

　　11、切配工作完成后，應(yīng)及時將操作場地、機械、案板等用具清洗干凈，并擺放整齊；隨時保持個人、工作場地及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

　　12、配置菜肴應(yīng)注意營養(yǎng)、色澤、形狀的把握及主配料搭配的合理性。

　　13、認真鉆研業(yè)務(wù)，力求準確、快速，不斷提高洗、切、配水平

切配崗位職責 篇16

　　1、嚴格按照制定的.菜譜質(zhì)量要求，切配要保證刀工質(zhì)量，丁、絲、片、條、塊原料成型，大小、粗細、厚薄均勻，無連刀，符合烹調(diào)要求。

　　2、切配時，要把好質(zhì)量衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的原料不加工，葷、素、成品與半成品原料分開切配，避免交叉污染，杜絕食物中毒。

　　3、擇、洗菜要嚴格按照程序操作，確保蔬菜潔凈衛(wèi)生。

　　4、切、洗菜時盛裝容器不允許落地。

　　5、切配時要精力集中，使用機械及切、剁、砍、絞時應(yīng)注意安全操作。

　　6、切配工作完成后，要及時將水池、地面、墻壁、機械、案板、盛菜用具洗凈，擺放整齊。

　　7、負責食堂肉類開生、蹬皮、去骨、扒油工作，做到物盡其用，整齊歸類。保證食堂的生產(chǎn)需要，絲、塊、丁均勻，細致，符合烹調(diào)要求。

　　8、講究衛(wèi)生，開生前要洗凈肉，開生后要清洗干凈場地、案板、刀具、機械設(shè)備。

　　9、負責保養(yǎng)開生間的各類機械設(shè)備工作，保證正常工作運轉(zhuǎn)。