酒店廚房崗位職責(zé)（精選13篇）

酒店廚房崗位職責(zé) 篇1

　　1、協(xié)助廚師長(zhǎng)制做菜單，懂得成本核算和菜肴的銷售價(jià)；

　　2、對(duì)所制作的菜品應(yīng)充分了解烹調(diào)的原理，避免重油、煙熏味等影響菜品質(zhì)量的因素；

　　3、檢查組內(nèi)所有廚師的儀容、儀表及工作服，協(xié)助廚師長(zhǎng)培訓(xùn)廚師，指導(dǎo)新廚師按廚房程序工作；

　　4、開餐前檢查所有烹飪?cè)�料是否�?zhǔn)備妥當(dāng)，檢查爐頭各個(gè)崗位的.準(zhǔn)備工作；

　　5、負(fù)責(zé)零點(diǎn)餐，各種宴會(huì)的出菜工作，與切配、打荷、湯鍋及面點(diǎn)廚師搞好協(xié)作；

　　6、向廚師長(zhǎng)匯報(bào)廚房工作并提出建議，如廚房人員問(wèn)題，廚房食品質(zhì)量問(wèn)題，當(dāng)天廚房所不能提供的菜肴、食品原料采購(gòu)問(wèn)題，客人對(duì)食品投訴及要求，季節(jié)、月、周、日廚房的菜式等；

　　7、掌握各種原料的產(chǎn)地、名稱、出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需要的食品原料；

　　8、工作完畢后，負(fù)責(zé)檢查廚具、用具是否清潔，并擺放整齊，爐頭所用的烹飪?cè)�料是否按�?guī)定收好，關(guān)閉本區(qū)域所有水、電、氣、油等開關(guān)，做到安全規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)；

　　9、負(fù)責(zé)人應(yīng)帶領(lǐng)其他紅鍋人員積極保質(zhì)、保量地完成正常工作，并刻苦鉆研，創(chuàng)新菜品、創(chuàng)新品味，起到中流砥柱的作用。

酒店廚房崗位職責(zé) 篇2

　　1、對(duì)各種小料加工，刀工處理應(yīng)一致；

　　2、餐前餐具的歸位，瀝水。所用的`抹布、竹筷等于打荷相關(guān)的工具應(yīng)隨時(shí)保持干凈衛(wèi)生；

　　3、盤飾所需原料與菜品相關(guān)各種醬料調(diào)味品有充分的準(zhǔn)備；

　　4、做好成品菜肴的包裝、點(diǎn)綴、檢測(cè)菜品的口味、色澤、分量等工作；

　　5、熟悉菜單，熟悉所需容器，對(duì)菜肴所需的容器力爭(zhēng)一菜一器，熟悉菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；

　　6、控制好上菜速度、成品的造型、口味、盤邊潔凈。確保裝盤質(zhì)量和衛(wèi)生；

　　7、與紅案廚師，紅鍋廚師安排協(xié)調(diào)好相關(guān)事務(wù)。

酒店廚房崗位職責(zé) 篇3

　　1、負(fù)責(zé)完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)、工作計(jì)劃，指定廚房一些相對(duì)應(yīng)的實(shí)施方案，如有預(yù)定的宴會(huì)，根據(jù)不同類別，設(shè)計(jì)部同的菜單，確保客人滿意；

　　2、發(fā)動(dòng)廚師正確的引導(dǎo)、開發(fā)和挖掘各種不同的'菜肴，吸引客人，但必須是價(jià)位和口味能讓客人接受的；

　　3、要向采購(gòu)和倉(cāng)庫(kù)保管人員了解原料的市場(chǎng)價(jià)格，并每周至少二次親自到菜場(chǎng)考察，控制庫(kù)存量和采購(gòu)量，做到先進(jìn)先出，保證菜的新鮮度，確保成本，最大限度的減少浪費(fèi)；

　　4、根據(jù)食品的衛(wèi)生法，抓好廚房衛(wèi)生工作，防止食物中毒事件的發(fā)生；

　　5、每天必須認(rèn)真的接受客人的投訴，注意了解老客人的喜好，正確處理反映各種情況，然后和廚師共同尋找病源，控制不再發(fā)生；

　　6、廚房消防滅火器安置地方，做到人人心中有數(shù)和正確的是用方法，工作期間正確使用煤氣、水、電等有關(guān)設(shè)施，要做到設(shè)備安全，人身安全，同時(shí)杜絕浪費(fèi)；

　　7、要不斷學(xué)習(xí)，按推自己的計(jì)劃，本地區(qū)的菜肴和外幫菜，努力提高本店的菜肴，色、香、味、形創(chuàng)出自己的酒店風(fēng)格；

　　8、檢查監(jiān)督廚房所有設(shè)備、物資、用具、餐具的管理和使用，負(fù)責(zé)每月底餐具的盤點(diǎn)工作，平時(shí)廚房用品申報(bào)和維修工作。

酒店廚房崗位職責(zé) 篇4

　　（1）在樓面總廚和上級(jí)主管負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下，聽從指揮，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定要求、烹調(diào)方法、烹制菜肴，保證出品質(zhì)量。

　　（2）掌握所烹制菜系的基本特點(diǎn)，并熟知本店經(jīng)營(yíng)菜式的烹制要領(lǐng)和技術(shù)要求，抓好各種出菜成品的標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到味感、質(zhì)感、觀感、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。

　　（3）熟悉主料、配料、調(diào)味的使用，掌握炒、熘、炸、烹、爆……等24種基本烹調(diào)技法，了解嫩滑爽、軟糯爛、酥松脆等烹調(diào)特點(diǎn)。

　　（4）做好開發(fā)性原料的組織計(jì)劃；保證所需用具的潔凈與使用功能；保證上菜的速度，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成頭菜及尾菜的`上菜任務(wù)。

　　（5）做到幫上教下、以身作則，帶好助理見(jiàn)習(xí)生、互相協(xié)助，提高工作效率，按時(shí)完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。

　　（6）嚴(yán)格按照菜品主、輔料的投料比例、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)烹制菜肴；做到安全、衛(wèi)生、節(jié)能。

　　注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說(shuō)明履行本崗位職責(zé)需注意的問(wèn)題）：

　　（1）熟知本部門的專業(yè)知識(shí)和安全消防、衛(wèi)生法規(guī)。

　　（2）熟知本班組水、電、氣、油等能源的使用操作。

酒店廚房崗位職責(zé) 篇5

　　1、充分了解每天的'加工量，先后分開，主次分明；

　　2、努力鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，提高刀工處理的效果，對(duì)各種菜肴加工、腌制、漿制等應(yīng)清楚；

　　3、同打荷廚師做好配合，加快出菜速度；

　　4、下班前各種食品存放、擺放應(yīng)分類整齊，該換水的一定要換水；

　　5、負(fù)責(zé)對(duì)部門水箱及公共區(qū)域衛(wèi)生的清潔，冰箱至少每周徹底清洗，整理一次；

　　6、聽從組長(zhǎng)工作安排，工作要精益求精。

酒店廚房崗位職責(zé) 篇6

　　1、做到個(gè)人衛(wèi)生，爐灶衛(wèi)生，調(diào)料罐及調(diào)料車、地面、墻壁的衛(wèi)生，工作衣帽要整潔；

　　2、要節(jié)約用水、用氣、用油，調(diào)味料等；

　　3、要確保所出菜肴的質(zhì)量，如感官性狀，裝盤造型，老嫩淺度、顏色、盤邊清潔；

酒店廚房崗位職責(zé) 篇7

　　（1）聽從上級(jí)的督導(dǎo)，完成交付的各項(xiàng)工作任務(wù)。做好員工的思想工作；

　　（2）負(fù)責(zé)所轄范圍的日常管理工作及全面性的技術(shù)指導(dǎo)；

　　（3）做好崗位人員的調(diào)配，安排好工作并進(jìn)行經(jīng)常性檢查，保證廚房的.正常運(yùn)轉(zhuǎn)；

　　（4）與餐廳保持經(jīng)常性的密切聯(lián)系，掌握賓客對(duì)菜品的反饋建議，提高個(gè)別菜品的質(zhì)量；

　　（5）做好下屬見(jiàn)習(xí)生的崗位業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)的組織工作，定期進(jìn)行崗位考核；

　　（6）配合廚師長(zhǎng)做好驗(yàn)收及檢查各部位的原料儲(chǔ)存情況；

　　（7）做好每日的原料清點(diǎn)、銷售記錄、申請(qǐng)購(gòu)貨、原料領(lǐng)取等單據(jù)的填寫工作；

　　（8）掌握食品儲(chǔ)存質(zhì)量、數(shù)量情況，協(xié)助有關(guān)部門的盤點(diǎn)工作。

　　注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說(shuō)明履行本崗位職責(zé)需注意的問(wèn)題）：

　　（1）能正確熟練的操作設(shè)備、設(shè)施，并知地點(diǎn)，并能合理保養(yǎng)、簡(jiǎn)單維修。

　　（2）嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度，安全條例，下班前嚴(yán)查水、電、油、氣的關(guān)閉是否安全。

酒店廚房崗位職責(zé) 篇8

　　1、講究個(gè)人衛(wèi)生，做到四勤，確保地面、操作臺(tái)清潔，垃圾及時(shí)處理，水池?zé)o雜物，下水管道通物通；

　　2、每天購(gòu)進(jìn)的菜品，根據(jù)客人的需要摘洗，并上凈菜架，有序的擺放；

　　3、要與廚師配合協(xié)調(diào)好，摘洗原料藥分先后，有序的'進(jìn)行，確保菜品中無(wú)雜物；

　　4、下班之前要清掃地面和工作環(huán)境，所有物品擺放整齊。

酒店廚房崗位職責(zé) 篇9

　　（1）對(duì)各種初加工原料能正確的處理與宰殺，能識(shí)別動(dòng)物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分。

　　（2）加工原料時(shí)嚴(yán)格掌握?qǐng)?zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，仔細(xì)地檢查、清洗干凈所加工原料，不能有處理不到位的部位（如：魚不能有鱗、貼骨血，菜不能有沙）

　　（3）保持地面及周圍衛(wèi)生，對(duì)地面和使用設(shè)備衛(wèi)生隨臟隨清理，加工間不能有水漬、污漬。

　　（4）按提貨單或申購(gòu)單領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需加工原料，按時(shí)完成工作。

　　（5）對(duì)自己所領(lǐng)用的'物品妥善保管，合理擺放、保養(yǎng)，聽從領(lǐng)導(dǎo)指揮，搞好環(huán)境衛(wèi)生。

　　注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說(shuō)明履行本崗位職責(zé)需注意的問(wèn)題）：

　　（1）做好不同原料的分類、儲(chǔ)存，注意原料存儲(chǔ)時(shí)間和數(shù)量，及時(shí)提醒使用部門，做好原料計(jì)劃使用安排。

　　（2）加工原料與送發(fā)、領(lǐng)取時(shí)注意衛(wèi)生。

酒店廚房崗位職責(zé) 篇10

　　1、掌握食品成本核算，協(xié)助廚師長(zhǎng)制定供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)；

　　2、根據(jù)當(dāng)?shù)氐呢浽辞闆r及本地的客源情況，作好采購(gòu)計(jì)劃；

　　3、根據(jù)季節(jié)的變化及客人口味特點(diǎn)，不斷推出特色點(diǎn)心及小吃；

　　4、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況調(diào)節(jié)食品原料及食品生產(chǎn)，做到產(chǎn)銷平？，避免不必要的'浪費(fèi)；

　　5、認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及有關(guān)政策，防止食品污染，絕對(duì)不能向客人提供霉變、過(guò)期的食品；

　　6、開餐完畢后，檢查本組區(qū)域的水、電、氣開關(guān)是否關(guān)好，工具是否清潔并擺放整齊；

　　7、當(dāng)日所剩點(diǎn)心制品按要求放入冰箱或指定地點(diǎn)，切勿生熟不分；

　　8、早點(diǎn)品種應(yīng)保質(zhì)保量，品種齊全，并定期更換。

酒店廚房崗位職責(zé) 篇11

　　1、負(fù)責(zé)對(duì)烹飪?cè)�料的初加工，并符合烹飪要求完成工作�?/p>

　　2、熟悉菜單是各種菜品原材料，并針對(duì)其原料進(jìn)行加工，確保開餐的正常供應(yīng)；

　　3、努力提高配菜質(zhì)量及速度，做到忙而不亂；

　　4、接到傳菜員或服務(wù)員的點(diǎn)菜單后，按先到先制、先難后簡(jiǎn)、先葷后素的原則配菜；

　　5、如遇所供菜品原料用完，應(yīng)及時(shí)通知傳菜員，再由服務(wù)員告之客人，避免引起客人的誤會(huì)；

　　6、對(duì)點(diǎn)菜單、菜名不清楚的'一定要清楚再配菜；

　　7、嚴(yán)格遵守“見(jiàn)單配菜、無(wú)單不配”的原則；

　　8、下班后應(yīng)負(fù)責(zé)善后清潔和驗(yàn)收工作；

　　9、負(fù)責(zé)對(duì)冰箱的管理和日常的原料碼放。

酒店廚房崗位職責(zé) 篇12

　　（1）負(fù)責(zé)本部冷葷、燒臘菜品的加工制作，保證出品質(zhì)量。

　　（2）做好充分的餐前準(zhǔn)備，餐中的'出菜速度及出菜程序。

　　（3）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，講究個(gè)人衛(wèi)生。

　　（4）對(duì)所轄區(qū)的空間設(shè)備設(shè)施用器進(jìn)行消毒處理，保持本區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生清潔。

　　注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說(shuō)明履行本崗位職責(zé)需注意的問(wèn)題）：

　　（1）嚴(yán)把原料驗(yàn)收與成品質(zhì)量關(guān)。

　　（2）對(duì)各種原料的儲(chǔ)存要求生、熟分離，合理存放。

　　評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)：

　　（1）個(gè)人及崗位區(qū)域衛(wèi)生狀況和出品質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　（2）原料利用充分，成本控制合理。

　　（3）與其它部門配合密切，能夠合理利用熱菜剩余物品。

　　（4）餐前準(zhǔn)備充分，保證出菜速度。

酒店廚房崗位職責(zé) 篇13

　　（1）在主管負(fù)責(zé)人及后鍋的督導(dǎo)下，做好本職工作，熟知餐前后鍋的各種物料的配備情況及基本菜肴烹制技法。

　　（2）負(fù)責(zé)菜肴的必備餐具，調(diào)味領(lǐng)用，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)備齊全，對(duì)成品菜肴的外形、衛(wèi)生、盤邊進(jìn)行形象設(shè)計(jì)，使菜肴達(dá)到美觀誘人的程度。

　　（3）與砧板、后鍋、調(diào)味保管密切配合，負(fù)責(zé)日常原料的.統(tǒng)計(jì)。申領(lǐng)計(jì)劃，對(duì)所存物料能詳知數(shù)量、保質(zhì)日期。

　　注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說(shuō)明履行本崗位職責(zé)需注意的問(wèn)題）：

　　（1）與傳菜部保持良好的配合關(guān)系，做到出菜及時(shí)準(zhǔn)備，對(duì)更換菜品及時(shí)與砧板、傳菜員通知，對(duì)催加急菜品應(yīng)告知后果，速做速上。

　　（2）熱愛(ài)本職工作，愛(ài)護(hù)設(shè)備、設(shè)施，搞好區(qū)域衛(wèi)生，主動(dòng)自覺(jué)協(xié)助同事作好本職工作，月底協(xié)助盤點(diǎn)工作。