廚房崗位職責范文（精選22篇）

廚房崗位職責范文 篇1

　　1、出任何菜品要做到：刀工精湛，保證出盤菜品美觀、標準。

　　2、負責與名檔菜品銷售及進度情況的及時溝通、銜接。

　　3、保證名檔菜品正常銷售且不缺貨、不壓貨。

　　4、所出菜品要嚴格把關，做到：一看、二聞、三品嘗。

　　5、與名擋協調好出品的先后順序。

　　6、做好物品、材料的'妥善保管和儲存。

廚房崗位職責范文 篇2

　　崗位職能:

　　(1)中央廚房年度發展戰略規劃,編制中央廚房年度生產計劃,年度人員編制需求,年度預算;

　　(2)中央廚房的團隊建設及人員培養,人員穩定及員工業績提升策略的制定及落實;

　　(3)中央廚房的工藝流程、操作手冊編制及落實推行;工廠整個操作中的品質兼管,包括原材料的品質及成品品質監管;

　　(4)中央廚房設備更新審定、維護保養計劃,實施并監督執行;

　　(5)公司新品的開發,以及開發后的工藝流程編制、推行,品質兼管等相關工作;

　　(6)根據公司門店銷售情況,完成公司原材料采購計劃的落實、兼管,以及成品配送等工作;

　　(7)負責中央廚房的生產、質檢、工藝、設備、安全等各項工作的開展,做好生產管理相關工作;

　　(8)跟進公司門店的發展計劃,做好部門內部規劃。

　　任職資格:

　　(1)食品加工類專業大專及以上學歷,5年以上食品工廠管理經驗,有餐飲企業相匹配崗位工作經驗優先,有中央廚房籌建工作經驗優先;

　　(2)熟悉食品企業生產、庫房管理,人員管理,精通食品行業產品質量規范;

　　(3)具備很強的品質管理、流程優化、統籌組織和溝通協調能力;

　　(4)以結果為導向,較針、有很好的分析問題和解決問題的能力。

廚房崗位職責范文 篇3

　　一、在店總的領導下，全面負責前廳部的工作。

　　二、按時完成酒店下達的各項工作任務，并定期匯報。

　　三、完成或超額完成酒店下達的各項經營指標（經考核收入、費用控制、利潤、應收賬款）。

　　四、完成或超額完成顧客滿意度指標（客戶滿意度、顧客投訴解決率、老客戶回頭率、新客戶開發率）。

　　五、完成或超額完成顧客滿意度指標，做好員工思想工作，及時與員工溝通。員工流失率，員工對企業的滿意度、員工幸福感指數、與員工溝通指數達標或優于指標。

　　六、協助制定餐廳經營管理制度、服務標準、崗位職責、操作規范、運作程序、策劃促銷推廣活動。檢查監督各項制度、標準、職責、規范、程序的執行落實情況。

　　七、編制員工工作表，檢查員工的儀容儀表，個人衛生、制服、頭發、口紅、指甲、鞋子是否符合要求，確保為客人提供高質量服務。

　　八、加強對主管的督導，關注運作情況，檢查工作進度，抽查服務質量，注意培養員工良好的工作習慣和自覺的服務意識，確保責任到人，服務到位。

　　九、了解貨源情況和價格變化，掌握餐廳牌、酒水牌的內容、價格，注意消費者的心理承受能力。

　　十、與廚師長保持默契的合作，及時推出特色菜、風味小吃，經常保持特別推薦菜式。

　　十一、掌握餐廳客人服務情況，指導主管及時跟臺點菜，防止服務脫節，親自跟辦重要客人菜單，確保搭配合理、風味協調、質量保障，確保服務質理。

　　十二、收集客人對餐飲質量的意見，建立健全客戶食譜檔案，掌握回頭客的口味，不斷更換菜式、花色增添新品種，確保客人百吃不厭，爭取客人的長期支持。

　　十三、重視新客戶的接待，耐心地解答客人的所有詢問，要客觀地介紹適合客人年齡結構和地方口味的菜式，處處為客人著想，爭取使他們成為回頭客。

　　十四、負責接待好每一位就餐客人，并希望他們帶來更多的客人光顧。

　　十五、搞好賓客關系，主動與客人溝通，妥善處理客人的投訴，立即采取必要的行動，讓客人體會到對他的重視。

　　十六、加強餐廳財產的管理，掌握和控制物品的使用減少破損和遺失，節約經營成本，及時提出物品購買申請，保證物品的`充足。

　　十七、負責餐廳美化和清潔衛生，保持環境優雅，抓好餐具、用具的清潔消毒。

　　十八、負責本餐廳的員工培訓，加強對員工的服務意識，推銷意識訓練，定期組織學習服務技巧、技能；組織服務技能比賽，提高餐廳整體服務水平。

　　十九、負責團體與本部門內部聯系，保持與市場營銷部、工程部、保安部的溝通，確保餐廳服務的一致性。

　　二十、定期組織檢查消防器具，做好通緝協查、防火、防盜工作，負責本部門的安全。

　　二十一、每天組織好部門例會，每周、月、季、年度參加酒店管理例會，每周、月、年度要上交工作計劃，每天要寫好工作日志。

　　二十二、以身作則，帶頭遵守公司酒店規章制度，確保關鍵時間在崗，進行督導檢查和處理客人投訴，關心員工獎罰分明，使本店員工有高度凝聚力，并要求員工以高度熱情和責任感去完成工作。

　　二十三、負責本部門的企業文化傳播、落實，努務塑造本部門整體形象，提高酒店知名度。

　　二十四、負責對部門人員加班、調休提出申請。

　　二十五、完成酒店領導布置的其它工作任務和本部門緊急情況處理。

廚房崗位職責范文 篇4

　　1、負責執行各項飲食衛生及安全制度，嚴格按操作程序要求去做，避免安全隱患的發生。

　　2、按帶量食譜的規定量嚴格配餐，如有改動需經過保健醫生同意。

　　3、嚴格操作程序，青菜先洗后且，做到無沙、無塵、無雜質，熟食加蓋，生熟分開，變質腐爛嚴禁食用。

　　4、根據作息時間供應飯菜，并做到根據季節對飯菜的冷暖要求做好飯菜的放冷保暖工作。

　　5、負責廚具、餐具、廚房環境的每日消毒工作。

　　6、負責做好廚房清潔衛生工作，保持環境的整潔有序。

　　7、烹調操作應做到花樣翻新，色香味俱全，喚起有而食欲。

　　8、按配餐要求定量領用物品，樹立節約意識，不浪費。

　　9、做好個人衛生，按時清洗工服，剪指甲、在園工作時不抽煙，工作時間穿工服、戴工帽，上廁所后要嚴格用肥皂洗手，定期進行體格檢查

　　10、做到公私分明，嚴禁將廚房食品私自外拿。

　　11、防火防盜，做好安全防范，不出安全事故。

　　廚房采買員（兼職）

　　1、主動了解市場行情，多跑勤問，采購物美價廉的食品。

　　2、保證采購的食品新鮮，質量有保證，做到精打細算。

　　3、大宗物品的'采購定點購置，每天的食物采買要按計劃進行，做到供應及時，不浪費。

　　4、嚴禁采買變質食品，熟食要保證新鮮，遮蓋好，防止食前污染。

　　5、帳目清楚，票據齊全，及時驗收、及時報賬，嚴禁利用工作之便謀取私利。

　　廚房保管員（兼職）

　　1、負責主副食庫的保管工作，當好廚師長的參謀，配合做好廚房的管理工作。

　　2、庫存物品存放整齊，分類清楚，無丟失，無浪費。

　　3、出入庫物品要登記，賬目準確清楚，采購回來的食品過秤后方可入庫。每月盤點庫存，及時處理冷庫存放食品，對存放時間過長的食品及時提出處理意見。

廚房崗位職責范文 篇5

　　一、行政總廚崗位職責：

　　1.管理層級關系

　　直接上級：餐飲部經理、副經理。直接下級：廚師長

　　2.職務簡述：協調餐飲部各部門的運作。協助餐飲總監制定餐廳及酒吧的預算。在餐飲部總監及餐廳經理中提供良好的溝通橋梁作用。

　　3.主要職責：

　　1)制定餐單、適時推出時令菜、特選菜。

　　2)負責廚師的技術培訓工作。

　　3)負責菜肴的質量管理及成本控制。

　　4)親自為重要賓客宴會主廚。

　　5)根據客情及庫存狀況提出食品原料的采購計劃。

　　6)建立標準菜譜。

　　7)協調廚房與餐廳的關系。

　　8)處理賓客對菜肴的投訴。

　　9)驗收食品原料，把好質量關。

　　10)合理調配員工的技術特長，充分發揮積極性。

　　11)負責對各點廚師長的考評。

　　12)出席部門例會。

　　二、廚師長崗位職責：

　　1、管理層級關系直接上級：行政總廚。

　　直接下屬：爐灶領班、涼菜領班、面點領班、打荷領班、墩子領班、西餐領班

　　2、職務簡述：承擔起行政總廚賦予的廚房的工作職責。同時也要負責員工崗上培。協助行政總廚完成所有與廚房相關的工作。他控制、監測并領導整個廚房的運作。當行政總廚不在時要全權負責起廚房的運作。

　　3、主要職責：

　　1)根據經營需要開出各種菜單，負責合理調配勞動力并以身作則，帶領廚房員工完成各種接待任務。

　　2)熟悉掌握各類菜肴的制作技術，嚴格要求員工按照技術規范，精心制作各種菜肴，并確保菜肴的質量。

　　3)尊重客人意見，注意聽取餐廳服務員來自各部的反映，不斷改進工作，提高菜品質量。

　　4)努力掌握各類客人的就餐習慣和特點，針對性地變化菜肴口味，以適應客人的需要。

　　5)組織廚房各部門的技術力量研究開發出自己餐廳的特色菜品。

　　6)組織廚房員工積極參加業務培訓，開展技術交流，不斷提高員工的業務技能。

　　7)貫徹食品衛生“五四制”認真搞好食品衛生、環境衛生和員工個人衛生管理。

　　8)貫徹廚房爐灶消防制度，認真搞好廚房消防管理。

　　9)搞好原材料的充分利用，杜絕浪費，節約用水、電、氣、油等，降低成本，提高經營毛利。

　　10)關心團結全組員工，充分調動大家的積極性，認真做好廚房員工的考勤。

　　三、爐灶領班廚師崗位職責：

　　1.管理層級關系

　　直接上級：廚師長。直接下屬：爐灶廚師

　　2.職務簡述：控制、監測并領導整個爐灶的運作，保證清潔衛生、菜品質量。

　　3.主要職責：

　　1)負責安排本崗位所需調料用具的準備工作。

　　2)負責所需的符合調味品（汁、水、醬、粉）等加工制作工作。

　　3)負責原料的初步熟處理安排。

　　4)參與菜單、菜譜調整和修改，研制新菜品、新工藝技術。

　　5)負責業務知識和技能的培訓工作。

　　6)負責本崗位區域衛生的清理安排。

　　7)負責本崗位設施設備的維護和保養工作。

　　8)完成上級交辦的其它任務。

　　9)負責每半月對爐灶廚師的技能培訓。

　　四、爐灶廚師崗位職責：

　　1、管理層級關系

　　直接上級：爐灶領班廚師。

　　2、職務簡述：負責各種菜品的烹調、清潔衛生、菜品質量。

　　3、主要職責：

　　1)遵守各項規章制度，與各工種協作配合，完成本崗位承擔的工作任務。

　　2)熟悉和掌握各種菜肴的基本制作的技術和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技術，制作出來的產品要色、香、味、形符合質量標準。

　　3)每天根據餐廳的經營需要，按廚師長擬定的菜單，做好烹飪準備，保證出菜時間與菜品質量。

　　4)在菜肴烹飪過程中，要嚴格遵照操作規程烹飪制，如客人有特殊要求，則要改變烹飪操作，以滿足其需要。

　　5)積極參加業務培訓，發揚互助學習精神，刻苦學習，努力鉆研，不斷提高烹飪技術。

　　6)嚴把產品質量關，有發現變質原料堅決不加工，數量不夠不加工，產品不對不加工的高度責任心。

　　7)每日必須檢查各種調味品是否已變質，如發覺異常立刻不再使用。

　　8)每日必須在爐灶主管的帶領下，協助墩子上的半成品加工工作，作好一切開餐前的準備工作。

　　9)愛護設施設備和餐廚用具，注意節約水電氣油和減少各種物品損耗，做到節約從我做起的高尚精神。

　　五、蒸鍋廚師崗位職責：

　　1、管理層級關系

　　直接上級：爐灶領班廚師。

　　2、職位概述：負責各種菜品的烹調、清潔衛生、菜品質量。

　　3、主要職責：

　　1)蒸鍋廚師是爐灶廚師的最密切的配合者，因為許多菜式是經過蒸鍋崗直接出售給客人的，它是廚房中技術性較強的重要崗位之一。

　　2)負責浸發各種干貨，如鮑魚、海參、魚翅、燕窩、蟹肚等。

　　3)熟練蒸、扣、燉、煲、烤等烹制方法。

　　4)熟練掌握各種干貨的浸發性能，提高起成率。

　　5)每天檢查本崗位的工具用具是否齊全，蒸氣柜、爐灶能否正常使用。

　　6)負責打掃本崗位的衛生，下班時要關好水、電、氣開關。

　　六、涼菜領班廚師崗位職責：

　　1.管理層級關系

　　直接上級：廚師長。直接下屬：涼菜廚師

　　2.職位概述：主要職責冷菜制作，負責涼菜間的工作。

　　3.主要職責：

　　1)負責涼菜原料的準備工作的安排。

　　2)負責各種調料和涼菜的制作準備。

　　3)負責本崗位的成本核算工作。

　　4)負責本崗位原料及成品的保管與儲存工作。

　　5)負責本崗位區域的衛生清理工作。

　　6)負責本崗位設備、設施的維護和安全檢查工作。

　　7)完成上級交給的其它任務。

　　8)每半月對涼菜組廚師進行技術培訓。

　　七、涼菜廚師崗位職責：

　　1、管理層級關系

　　直接上級：涼菜領班廚師。

　　2、職位概述：主要職責冷菜制作

　　3、主要職責：

　　1)遵守各項規章制度，加強同各工種的聯系，按需要完成本崗位的任務。

　　2)熟悉和掌握各類菜品的制作技術，作出既有色香味美的各類精品冷菜。

　　3)掌握每天的營業情況，根據菜單的要求，及時準備所需的原料，精心制作，以確保成品質量。

　　4)每日精心開出次日所需物品原料，對于所需的品種、數量、質量、規格以及時間要求應注明，便于物資及時到位。

　　5)每日做好各種開餐前的好準備，仔細檢查每餐宴席菜品的最后準備工作。

　　6)必須把握好每餐的菜品質量、數量關，嚴禁把腐爛變質的食品及不達標的菜品推出廚房。

　　7)掌握好各種菜品投料標準，并做出嚴格的制作標準，做到每餐菜品與每道菜品的質量一致。

　　8)積極參加各項業務培訓，不斷提高業務水平，努力做到一專多能，全面發展。

　　9)認真搞好冷菜間的區域衛生和個人衛生，嚴格做到生熟分開，加工處理到位，隨時保持冷菜間的整潔，非冷菜間工作人員，嚴禁進入冷菜間。

　　10)綜合利用原料，杜絕浪費，愛護設施設備和餐廚用具，注意節約用水、電、氣、油。

　　八、面點領班廚師崗位職責：

　　1.管理層級關系

　　直接上級：廚師長。直接下級：面點廚師

　　2.職位概述：主要負責管理本組員工完成廚師長交給的工作任務。

　　3.主要職責：

　　1)負責面點原料的準備工作。

　　2)負責所轄區域的衛生清理工作。

　　3)負責面點品種的開發。

　　4)負責設施設備的維護和檢查報修工作。

　　5)負責本崗位原料及產品的保管與貯存。

　　6)負責本班組的成本核算工作。

　　7)完成上級交辦的其它任務。

　　8)每半月對面點廚師進行培訓。

　　九、面點廚師崗位職責：

　　1.管理層級關系

　　直接上級：廚師長。

　　2.職位概述：主要負責各種中式布點為及風味小吃的制作。

　　3.主要職責：

　　1)遵守各項規章制度，按需要完成每餐的工作任務，滿足宴會、會議和零餐的供應需要。

　　2)掌握各種面點小吃的制作技術，制作出高質量的產品。

　　3)在保留常年供應的品種外，隨著市場與季節的變化，再不斷推出新品種，使客人常吃新的感覺。

　　4)要有不厭其煩的為客人作所需的各式面食。

　　5)不斷加強技術交流，不斷增加業務知識，使自己的業務知識得到更高的提高與更好的發揮。

　　6)每日把各個環境的衛生打掃干凈，嚴格把好餐飲衛生，做到工作場所無蠅、無蟲，符合衛生要求。

　　7)嚴格把好產品質量關，做到數量不對不出，質量不達標不出。

　　8)每日注意各種原料的收撿與保存，杜絕各種不必要的浪費，愛護設施設備，注意節約水、電、氣、油等。

　　十、打荷領班廚師崗位職責：

　　1.管理層級關系

　　直接上級：廚師長。直接下級：打荷廚師

　　2.職位概述：保證清潔衛生、菜品質量。

　　3.主要職責：

　　1)負責本崗位所需餐具的準備工作安排及點綴裝盤。

　　2)負責好墩子、爐子之間的傳遞工作與銜接工作。

　　3)負責本崗位設施設備的維護及保養。

　　4)負責本崗位區域衛生清理。

　　5)完成上級交辦的其它任務。

　　6)負責每半月對打荷廚師的技術培訓。

　　十一、打荷廚師崗位職責：

　　1.管理層級關系

　　直接上級：打荷領班廚師。

　　2.職位概述：負責各種菜品的清潔衛生、菜品質量。

　　3.主要職責：

　　1)遵守各種規章制度，按每日的宴席需要，準備好各種必備的原料。

　　2)做好墩子、爐子之間的傳遞工作與傳菜部出菜銜接工作。

　　3)做到每日出菜臺與備菜臺的衛生工作，出菜完畢及時清理干凈，準備下一輪出菜。

　　4)協助廚師每餐的備菜工作，負責清理檢查宴席菜品是否全部到位。

　　5)負責每餐菜品裝盤原料的準備工作與出菜時通知各部門準備的進餐桌號與人數進行核對，確保無誤。

　　6)負責清點每餐所需的各種餐具與盛器在開餐前是否到位。

　　7)作到每餐工作場所的衛生清掃工作，隨時保持衛生達標。

　　8)綜合利用各種原料，杜絕各種浪費，愛護設施設備與用具，注意節約水、電、氣、油等。

　　十二、墩子領班廚師崗位職責：

　　1.管理層級關系直接上級：廚師長。直接下級：墩子廚師

　　2.職位概述：主要負責配制宴會，酒會和零點食品的半制成品，負責墩子的管理工作。

　　3.主要職責：

　　1)負責組織原料的切配工作。

　　2)負責腌制某些菜肴原料。

　　3)領用本崗位所需原料。

　　4)負責本崗位的區域衛生清理工作的安排。

　　5)負責本崗位的設施設備安全檢查工作。

　　6)完成上級安排的其它任務。

　　7)每半月對墩子組廚師進行培訓技術。

　　十三、墩子廚師崗位職責：

　　1、管理層級關系

　　直接上級：墩子領班廚師。

　　2、職位概述：主要負責配制宴會，酒會和零點食品的半制成品。

　　3、主要職責：

　　1)遵守各項規章制度：加強同粗加工和采購人員的聯系配合，完成本崗位承擔的任務。

　　2)熟悉和掌握各類菜肴的切配制作技術，熟練掌握各種原料的刀功處理技術，按規定切配好各種半成品待用。

　　3)計算好各種原料加工的實際用量，按烹飪的先后程序保證爐灶需要。

　　4)每天及時開出當日特推菜品清單，供前臺推銷。

　　5)對需要儲備和冷凍的各種原料標明用途，然后分類收撿，加強管理，保持食品原料的新鮮度。

　　6)對每日新鮮食品和各種需要提前處理的原料一定要按時處理，堅決不能拖至原料變質再來處理，否則追究當事人責任。

　　7)嚴格把好質量關，堅決不加工腐爛變質的原料，與不符合衛生要求的原材料。

　　8)積極參加業務培訓，努力做好自己的本職工作，不斷提高業務技能。

　　9)愛護各種公共設施設備及餐廚用具，做好各種節約工作，減少浪費。

　　十四、粗加工崗位職責：

　　1、管理層級關系

　　直接上級：墩子領班廚師。

　　2、職位概述：按要求保證原材料的衛生，把好質量關。

　　3、主要職責：

　　1)遵守各項規章制度，按照爐灶組的要求，按時按質完成粗加工任務。

　　2)對購進的原料嚴格把好質量關，堅決不加工腐爛變質的原料。

　　3)做到每日加工出來的蔬菜是無渣、無異物、無沙，需送廚房加工處理的，及時送廚房。

　　4)注意蔬菜擇洗前的保鮮與收撿工作。

　　5)對每日宰殺家禽與水產，必須清理干凈，包括毛、腸、膽、喉等清洗干凈。

　　6)搞好所管轄范圍的環境衛生和個人衛生，確保食品的質量衛生工作。

　　7)節約使用各種原料及水、電、氣。

　　十五、西廚領班廚師崗位職責：

　　1.管理層級關系

　　直接上級：廚師長。直接下級：西餐廚師

　　2.職位概述：協助廚師長做好西廚房出品加工、切配、爐灶、冷廚崗位的協調、組織工作。

　　3.主要職責：

　　1)協助廚師長處理日常事務，負責西餐廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協助行政總廚和廚師長制定西餐廳菜譜及食品定價。

　　2)布置工作任務，安排工作細節，并對員工工作給予指導和監督，及時處理工作中的問題，直接向上級反映。

　　3)安排西廚房人員的工作排班時間表，合理分派人力，必要時安排員工加班。

　　4)作好西餐廚房的財產管理，協助廚師長檢驗食品質量，指定原來采購計劃，確保所有用料在使用過程中沒有變質或損壞情況。

　　5) 提供一些業務信息和菜肴更新給餐飲部管理人員作參考。

　　6)監督、檢查員工的個人衛生，加強各崗位人員的政治思想和業務知識培訓，嚴格執行員工紀律。

　　7)輔助處理西餐廚房設備和硬件的保養等問題，確保不使用破損的餐具、用具，訓練員工按照規程操作。

　　8)參與各崗位的業務操作檢查和理論學習，確保西餐廚房食品出品質量，經常檢查食品味道、成色、所要求的溫度、菜肴的份額。

　　9)熟悉食品衛生及操作安全知識，確保在產品生產過程中不受污染，禁止患病員工進行操作或取送食品。

　　10)定期對西餐廚房的工作進行總結，對員工的表現做評議，并向上級匯報。

　　11)妥善使用西餐廚房內的設備，注意經常清潔保養，如發現問題及時報修。

　　十六、西餐廚師崗位職責：

　　1.管理層級關系

　　直接上級：西餐領班廚師。

　　2.職位概述：菜肴制作規格及工作程序和標準，降低生產成本，安排監督員工的工作并予以指導。

　　3.主要職責：

　　1)在西廚領班廚師的帶領下，嚴格按菜式規定，烹制各種菜式，保證出品質量。

　　2)熟悉各種原材料的名稱、產地、特點、價格、起成率、淡旺季，協助廚師檢查購進貨源的鮮活、質量、數量必須符合要求，發現問題，及時向領班匯報。

　　3)遇到貨源變化、時令交替時，協助設計、創造新烹制新菜式。

　　4)按廚師長分工，完成大型宴會、酒會的菜品制作任務。

　　5)協助管理和愛護本崗位各項設備用品，有損壞及時補充及報修。

　　6)負責運送與提取經批準的各種食品、用料。

　　7)清理工作臺面，保持工作區域的清潔衛生，及時冷藏食品、蔬菜及剩余物品，以減少浪費。

　　8)清掃冰箱、冷庫、各種食品須放入適當的容器、并在貨架上堆放整齊。

　　十七、西餐糕餅廚師崗位職責：

　　1.管理層級關系

　　直接上級：西餐領班廚師。

　　2.工作概述：準備所有的烤制配料，并烤制各種面包、面包圈和早餐甜點

　　3.主要職責：

　　1)根據菜譜準備廚房所需的糕點及面點。

　　2)準備所有烤制配料，并烤制各種面包、面包卷、早餐、甜點和其它簡單的烤制食品。

　　3)對制作面包及面包卷的各種生面稱量、混和、揉和、并使之成型，測出份量。

　　4)在烤制盆內牛油或墊上鉑箔，在盒中使餡餅、生面成型。

　　5)將需要烤制的糕點、餡餅和各種食品放入烤箱，并將烤好的成品取出。

　　6)準備各種果凍和較少的生面及各種餡餅。

　　7)制作開餐時所需的各種零點糕點及特式糕點。 8)負責控制烤箱的溫度和時間。

　　9)搞好并保持工作區域和各種機器設備的正常運轉。

廚房崗位職責范文 篇6

　　1、洗碗工崗位職責

　　職務：洗碗工

　　直接上級：洗碗領班

　　洗碗工崗位職責：

　　1.服從領班的工作指令，向其負責并報告工作。

　　2.認真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質保量完成廚房日常清潔及通道衛生工作。

　　3.嚴格執行清潔工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保潔”的規范作業。

　　4.清潔和搬放各類餐具、炊具，做到輕拿輕放，防止順壞，發現破損的餐具及時揀出，防止流入餐廳，并及時報告領班。

　　5.愛惜使用各種清潔機械和用具，及時做好保養和報修工作，確保安全有效。

　　6.保持洗碗間的清潔衛生。

　　7.根據清潔衛生工作要求，對不銹鋼用具和銀質用具做到特別清洗，做好交接班工作。

　　2、洗碗工崗位職責

　　1.嚴格執行“四過關”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛生質量。

　　2.嚴格執行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。

　　3.保持儀表整潔，注意個人衛生。

　　4.負責洗刷間的環境衛生。

　　5.負責洗刷間各類設備、用具、用品的使用，保管工作。

　　6.清洗時各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。

　　7.上崗期間隨時保持洗刷間的衛生整潔，不得干私活。

　　8.完成領導交派的各項工作。

　　9.工作規范:

　　(1)清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放，保護好餐具減少損耗。

　　(2)使用餐筐裝餐具時，不能超過容量的三分之二。

　　(3)在清洗過程中，先進行餐具分類，按秩序清洗。

　　(4)餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。

　　(5)破損餐具，需及時挑出并呈報主管處理。

　　(6)節約用水、用電，養成隨手關燈關水的習慣。

　　(7)合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費。

　　(8)負責洗碗間的衛生工作，按時擦洗消毒柜與工作臺面，及時清理洗刷槽內的殘渣污物，按時清倒垃圾。

　　(9)保持洗碗用具和工作區域的清潔衛生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，愛護清潔工具及用品，杜絕浪費。

　　3、洗碗工崗位職責

　　一、服從廚師長工作安排，負責指定區域的洗滌清潔工作。

　　二、按時上班，按規定著裝.搞好個人衛生，確保符合酒店員工個人衛生標準。

　　三、領取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項準備工作。

　　四、熟悉操作規范、工作標準和服務要求，熟悉各種消毒劑的`使用，掌握各種用具、餐具的清潔衛生操作。

　　五、按操作規程進行餐具洗滌，做到一沖、二洗、三清、四消毒、五檢查、六擺放。

　　六、清洗時保持平穩、倒渣、分類、輕拿、輕放、輕洗、輕推，保證不損壞餐具器皿。

　　七、保持清潔消毒間的清潔衛生，做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺潔凈無死角。

　　八、負責收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺、工作柜，打掃廚房地面衛生。

　　九、及時清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無積壓。

　　十一、有良好的體質和心理素質，精力充沛，能吃苦耐勞。

　　十二、完成廚房各主管布置的其他工作。

　　4、餐廳洗碗工崗位職責

　　1、洗碗工應按工作要求按時上班，嚴格執行食品衛生“五四”制餐具清洗必須做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保潔工作。

　　2、洗餐具應先清除殘余飯菜后進行洗刷、分類裝放。

　　3、把好衛生關。餐具清潔完畢，逐一檢查餐具是否清潔干凈 ，若有油垢，則重新再洗一次。

　　4、餐具必須分類放進消毒柜消毒。

　　5、工作完畢應放好洗刷工具，將地面清洗干凈。

　　6、完成大堂經理（番禺大堂經理）交辦的其他工作任務。

廚房崗位職責范文 篇7

　　第一條:：在廚師長領導下工作，堅持貫徹執行各項規章制度，完成廚師長下達的各項任務。

　　第二條:全面掌握各種面點的工作流程和制作方法，有熟練的操作技術，能正確使用各種設備。

　　第三條：面肥（引子）不得變質、發霉；做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等要符合相應衛生要求。

　　第四條：未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內存放，并在規定存放期限內使用。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

　　第五條：根據實際需要，領取原料，對原料要做到心中有數，不積壓、不短缺，合理控制成本。

　　第六條：熟練掌握各種面點的制作工藝，發酵、蒸制時間，嚴格執行質量標準，保證面點質量。

　　第七條：不斷鉆研技術，增加面點品種，推出新的花樣食品，提高面點質量。

　　第八條：有較強的安全意識，嚴格按操作規程使用設備，下班前認真檢查水、電、氣是否關閉。

　　第九條：完成上級領導安排的其他工作。

廚房崗位職責范文 篇8

　　1、遵守酒店和部門的各項規章制度、政策和操作規程。

　　2、檢查冰箱的'運行和存貨情況，保證正常供應。

　　3、正確地使用各種設備、用具和用品，確保安全。

　　4、正確地使用各種原料、材料，因材施用。

　　5、嚴格驗收每天采購回來的鮮活貨品，確保菜品質量。

　　6、按程序處理、加工、腌制各種原材料，及時保鮮存放。

　　7、保持出品材料的質量，控制廚房成本。

　　8、按客人點單進行菜式的調配，交炒鍋廚師烹制，配菜速度要快，避免客人催菜。

　　9、定期對冰箱進行清洗。

　　10、負責廚房砧板崗位的備貨工作和衛生。

　　11、積極參加每天的員工例會，聽從安排和協助。

　　12、完成上級分派的其它工作。

廚房崗位職責范文 篇9

　　1、遵守酒店和部門的各項規章制度、政策和操作規程。

　　2、正確地使用各種設備、用具和用品。

　　3、按要求程序對原材料進行清洗。

　　4、負責廚房范圍的.清潔衛生。

　　5、按需要協助打荷、水臺的工作。

　　6、定時清洗蔬菜架和蔬菜筐并擺放整齊。

　　7、學習廚房的業務知識和操作技能。

　　8、參加部門舉辦的員工培訓。

　　9、參加部門舉辦的員工例會。

　　10、完成上級的分派的其它工作

廚房崗位職責范文 篇10

　　1、打荷準備

　　（1）清潔調味盅、湯壺、油壺等工具，備足調味料、醬料、油料及其他用具，并隨時進行補充

　　（2）提前做好菜品裝飾準備工作，備好圍邊、伴邊、裝飾花草及各種盆、盤器皿

　　2、為爐灶廚師分派需烹飪的菜品

　　（1）根據各位爐灶廚師的特長，合理安排種類菜品的烹飪，以確保口味的純正、統一

　�。�2）根據菜譜內容跟醬、跟料，將某些必須提前或可預先制作的菜品交給爐灶廚師制作

　�。�3）根據菜品的特點，進行上粉、上漿及串包、卷、釀、拍等工作

　　3、裝飾菜品并出菜

　　（1）按圍邊點綴、造型圖案要求為各種菜品圍邊、點綴，整理并出菜，并保證菜品及器皿的整潔和造型符合要求

　　（2）根據菜品的特定風味及特點，派配相應的醬料和相應的器皿

　　（3）對所出的菜品根據菜單進行劃單，避免重復出菜或上錯菜

　　4、打荷臺及周圍環境的衛生清潔

　�。�1）按衛生要求和各項衛生制度，做好本崗使用的冰柜、打荷臺上所有用具器皿、調料柜、臺面及周圍環境的衛生清潔工作

　�。�2）負責于營業結束后對日常使用的抹布集中用洗滌劑統一浸泡，并清洗干凈，以保證營業期間的抹布使用

　�。�3）負責廚房內各種設備及用具的日常保管與維護保養工作

廚房崗位職責范文 篇11

　　崗位職責：

　　1、負責原料的切配加工半成品及成品工作。

　　2、負責部分菜品的提前腌制改刀工作。

　　3、負責本崗位原料保管及驗貨工作。

　　4、按菜單和標準的要求來組織切配菜肴。

　　5、負責本崗位區域的衛生清理工作。

　　工作流程：

　　1、完成當日申購物品的加工及保管工作（如百葉，腰花，手切牛羊，上腦，腦花等）如未完成每項扣。

　　2、協助出菜部餐前完成部分菜品的上架和加工備貨及保管工作（如蝦滑，午餐肉，鴨腸，鮮毛肚，鴨胗花，鮮鴨血，方竹筍等）如未完成每項扣。

　　3、及時完成水保養品的改刀及保養工作（如特色毛肚，黃喉，特色魷魚，牛肚梁，千層肚等）如未及時完成每項扣。

　　4、所有加工半成品及成品的貨品必須按標準完成如未按標準完成每項扣。

　　5、有本崗位菜品(如。牛蛙，腰花，手切牛羊等）因及時完成并清晰告知出菜部人員臺號，如未清晰告知或未及時完成因有本部人員平均承擔。

　　6、隨時保持清理本崗位衛生（如。臺面，地面，墩子，刀具等）如為保持清理扣。

　　7、餐后檢查所剩物品的數量是否充足，如不充足因及時填好申購單(特殊情況除外）。因未填寫菜品申購單或漏填每項扣。

　　8、下班前做好工作崗位衛生與切配部公共衛生如未完成下班扣。

　　9、下班前因與值班人員或晚班人員交接本崗位工作，如未交接扣。

廚房崗位職責范文 篇12

　　1、廚師長崗位職責

　�。�1）、以身作則，團結員工，協助分店經理，全面負責廚房日常工作的管理，堅持企業的經營理念，與店堂經理溝通搞好全天的經營。

　�。�2）、堅決服從公司的領導，認真落實執行公司的各項規章、制度及會議精神，定期圓滿完成公司下達的各項任務，并制定廚房的有關制度。

　�。�3）、實事求實、客觀公正的認真填寫各項考核表格，做好員工的考勤、評估及思想工作；

　　（4）、親自到崗位進行員工的技術指導、日常監督、工作獎懲及提交調崗晉升意見。做到顧全大局、秉公辦事，公正廉潔。

　　（5）、做好本部門灶具、器皿及設備的管理，每月底對崗位物資進行登記、清點，提高物資利用率，減少損耗率，降低成本費用。

　　（6）、協助上級領導搞好業務學習及培訓，提高廚房員工的業務技能及素質，并帶領廚房研究菜品，開發新菜品。

　　（7）、嚴格把握菜肴質量關，堅持公司“統一、規范、標準”的總要求，抓好菜肴的特色、質量、衛生及原料控制利用工作。

　　（8）、加強出菜節奏、順序及速度的管理，加大準備階段和收尾、打烊階段管理的力度，出好每一道菜品、服務好每一位顧客。

　�。�9）、指導、檢查各崗位員工的工作情況，經常提醒員工應該注意的事項，提高加工、生產成品的合格率，防患于未然。

　　（10）、每日審閱采購、驗收、領貨、進貨的日常報表，經常了解市場信息和同行情況，每月提交一份工作總結，并向直接上級匯報本部門的工作情況和員工動態。

　�。�11）、及時征詢菜品意見，每日與店堂進行菜品的溝通、交流，虛心聽取各方面的意見、建議；及時與廚房進行研究，改進、提高菜肴質量。

　�。�12）、每月1日前交齊上月各種總結性表格和文件，及時向上級直接領導、業務領導匯報本廚房的各項重大事件。

　　權 限：

　�。�1）、廚師長對所屬下級有考核、評定、獎懲、調動的權力和指揮權等；

　�。�2）、廚師長有提高廚房生產效率、增加營業收入、降低生產成本、穩定產品質量、不斷推陳出新的職責和義務。

　　2、副廚師長崗位職責

　　直接上級：廚師長

　　直接下級：各組長

　　工作重點：

　　（1）、爐灶菜肴烹調質量的控制和管理；

　�。�2）、廚房環境衛生，食品衛生的監督和管理。

　　具體職責：

　　（1）、負責爐灶組的日常管理工作；

　　（2）、協助廚師長搞好日常管理工作，廚師長不在崗的情況下，行使廚師長工作職責；

　�。�3）、負責當日采購之鮮活原料的品質驗收；

　　（4）、負責環境衛生、個人衛生、食品衛生的檢查驗收；

　　（5）、貫徹落實各項衛生管理制度；

　�。�6）、抓好廚房物資存放管理；

　　（7）、負責安排病號餐和指導制備職工餐；

　�。�8）、開餐時指揮爐灶烹制菜肴，保證菜肴質量和出菜速度；

　�。�9）、負責爐灶崗位員工的培訓，技術指導和搞好思想工作；

　�。�10）、營業結束督導各崗位搞好衛生和原料、半成品、成品收存防護工作；

　�。�11）、指導爐灶崗位作好安全、節約工作；

　�。�12）、完成廚師長布置的其它工作任務。

　　權限：

　　（1）、對所屬下級有檢查權、文件審批權、考評權、獎懲權、指揮權；

　　3、粗加工組組長職責

　　直接上級：正副廚師長

　　直接下級：粗加工組組員

　　工作重點：

　　督導本組員工按規格要求，對水產、禽、畜等原料進行宰殺、分割、清洗及初步加工，要求分類整齊，合理放置，物盡其用，確保生產原料的正常供給，并監督、指導本組員工開展日常工作。

　　具體職責：

　�。�1）、根據生產需要，負責合理安排水臺、剁臺、摘洗等加工工作，保證原料的正常供給。

　�。�2）、適時對原料粗加工前、后的質量進行檢查、驗證。

　�。�3）、督導本組員工按規格標準，進行粗加工作業。

　�。�4）、熟悉原料性質、性能，合理利用原料，準確控制成本。

　�。�5）、掌握原料的庫存情況及加工數量,作到有計劃生產.

　�。�6）、主動征詢各組員原料使用情況的意見，不斷鉆研新技術，改進加工工藝。

　�。�7）、檢查員工儀容儀表，督促本組各崗位搞好責任區衛生，及做好收尾工作,并作好記錄。

　�。�8）、督導員工做好加工設備、設施的清潔、維護工作及安全檢查。

　�。�9）、負責本組員工基本崗位技能的培訓及工作績效的初步考核、評估。

　�。�10）、完成廚師長或副廚長布置的其它工作任務。

　　權限：

　　對所屬下級有監督權、檢查權、報告審核權、考核權、獎懲權、指揮權等。

　　4、切配組長工作職責

　　直接上級：正副廚師長

　　直接下級：切配組組員

　　工作重點；

　�。�1）、督導本組員工按規格要求切配各種原料，確保各種原料的切制、配份、漿制、份額、傳遞均符合要求，且合理有序。

　�。�2）、督導、指揮本組員工開展日常工作。

　　工作職責：

　�。�1）、了解營業情況、熟悉菜單，合理分配本組員工作好切配、漿制、調度等工作。

　�。�2）、督導各崗位領取調料、配料，按生產加工規格切制、配制及漲發干貸原料，合理利用原料，準確控制成本，杜絕浪費。

　�。�3）、督導各崗位員工按規格要求進行切制、上漿、配份等工作，保證接收菜單與出品有序不亂。

　�。�4）、負責本組各崗位產品質量的控制及其各類事故的處理。

　�。�5）、負責檢查員工的儀容儀表、個人衛生及責任區衛生，并督促各崗位作好收尾工作。

　�。�6）、督促導本組各崗位員工做好設備、工具、用具的清潔、維護和保管工作。

　�。�7）、主動征詢各相關工序對本組各項工作的意見，不斷研究、改進切配質量。

　　（8）、負責本組員工的日常培訓及工作績效的考核、評估。

　�。�9）、完成廚師長或副廚師長布置的其它工作任務。

　　權限：

　�。�1）、對所屬下級有監督檢查權、報告審核權、獎懲權、考核權、指揮權。

　　5、爐灶組長工作職責

　　直接上級：正副廚師長

　　直接下級：爐灶組組員

　　工作重點：

　　（1）、督導爐灶廚師按標準要求，烹制出色彩鮮明、芳香濃郁、風味純正、品質優良的菜肴。

　　（2）、督導、指揮本組員工開展日常工作。

　　工作職責：

　�。�1）、了解營業情況、熟悉菜單，合理安排炒鍋、炸鍋工作。

　�。�2）、負責調制熱菜的調味汁，芡汁，確保菜肴口味統一，督促打荷員工備齊餐具及時安排炒鍋、炸鍋人員做好開餐前的準備工作。

　�。�3）、督導本組員工按規定標準烹調菜肴，與切配組長密切配合，保證生產有序，出品優質及時。

　　（4）、負責本組產品質量的控制及各類退菜事故的分析處理。

　�。�5）、督導本組員工合理利用能源，合理控制成本，杜絕浪費。

　�。�6）、檢查本組員工的儀容儀表、個人衛生及責任區衛生，督促本組員工做好收尾工作。

　�。�7）、督導本組員工做好設備、用具的清潔、維護和保管工作。

　�。�8）、督促爐灶人員做好安全檢查，確保生產安全。

　�。�9）、負責本組員工的日常培訓及工作績效的考核、評定。

　　（11）、完成廚師長或副廚師長布置的其它工作任務。

　　權限：

　�。�1）、對所屬下級有監督檢查權、報告審核權、獎懲權、考核權和指揮權。

　　6、特色組組長工作職責

　　直接上級：正副廚師長

　　直接下級：特色組組員

　　工作重點：

　�。�1）、督導本組廚師按規定標準烹調制作各類蒸菜、燉品、冷葷及主食、點心，并保持質地純正、風味一致、品質穩定。

　�。�2）、督導、指揮本組員工開展日常工作。

　　工作職責：

　　（1）、了解營業情況、熟悉菜單、合理安排蒸菜、燉品、冷葷、主食等工作。

　�。�2）、督促本組廚師及時做好開餐前的一切準備工作。

　�。�3）、督導本組廚師按規格要求烹制蒸菜、燉品、冷葷、主食等菜品，保持生產有序、出品優質及時。

　　（4）、負責本組產品質量的控制及各類退菜事故的分析處理。

　　（5）、督導本組員工合理使用原料、調料、節約能源，準確控制成本，杜絕浪費。

　�。�6）、檢查本組員工儀容儀表、個人衛生和責任區衛生，督促各崗位做好收尾工作。

　　（7）、督導各崗員工正確操作設備，做好設備、用具、工具的衛生清潔、維護和保管工作。

　�。�8）、負責本組員工的日常培訓，工作績效的考核、評定。

　　（9）、完成廚師長或副廚師長布置的其它工作任務。

　　權限：

　　對所屬下級有監督檢查權、報告審核權、考核權、獎懲權、指揮權。

　　7、爐灶崗位工作職責

　　執行：爐灶員工

　　直接上級：爐灶組長

　　工作要求；

　�。�1）、按規定標準烹制宴會、零點的各類菜肴，做到菜品質量穩定、前后有序、速度適當。

　�。�2）、對烹調技術精益求精、自覺砧研，不斷創新，力求出品色、香、味、形等俱佳。

　　工作職責：

　　（1）、遵守各項規章制度，嚴格依據操作規范及菜品標準作業。

　�。�2）、負責菜肴半成品的準備。

　　（3）、負責宴會、零點菜肴的烹調。

　�。�4）、保證菜肴品質良好，出菜速度適當。

　�。�5）、保持個人衛生、崗位衛生、設備、用具的清潔。

　�。�6）、負責責任區設備的維護和保養工作。

　　（7）、合理使用原料、能源，準確控制成本，杜絕浪費。

　　（8）、做好設備的安全檢查，確保操作安全。

　�。�9）、鉆研烹飪技術，積極創新菜。

　�。�10）、完成副廚師長或組長布置的其它任務。

　　工作程序：

　�。�1）、準備用具，開啟排油煙罩，點燃爐火、使之處于工作狀態。

　�。�2）、對不同性質的原料，根據烹調要求分別進行焯水、過油、燉制等前處理。

　�。�3）、吊制清湯、高湯，為烹制高檔菜及宴會菜做好準備工作。

　�。�4）、做好開餐前的一切準備工作。

　�。�5）、開餐時依據菜肴的規格標準及規范的菜肴工藝進行烹調。

　　（6）、開餐結束妥善保管剩余調料，擦洗灶頭、清理、清掃工作區域衛生，工具、

　�。�7）、用具固定位置，擺放整齊。

　　（8）、檢查油閥、汽閥是否處于正常狀態。

　�。�9）、根據營業情況，開好下一餐預購單。

　　8、水臺、剁臺崗位職責

　　執行：水臺、剁臺崗位員工

　　直接上級：粗加工組組長

　　工作要求：

　�。�1）、嚴格按照加工規格要求，對禽、畜、海鮮、河鮮原料進行宰殺，洗滌和初步整理，確保生產原料的正常供應。

　　（2）、不合格的產品不轉入下道工序。

　　工作職責：

　�。�1）、服從組長安排，完成組長布置的各項工作任務。

　�。�2）、定期給水產活養池換水、增氧。（水臺）

　　（3）、負責鮮活禽、畜、水產原料 的宰殺、去內臟、去污、除磷等不可要的東西、初步分割洗凈瀝干水分。（水臺）

　　（4）、負責冰柜（箱）的清理、清掃。

　�。�5）、負責冷凍原料的解凍、清洗、分割和初步處理。（剁臺）

　�。�6）、負責禽、畜類原料的改刀，剁制。（剁臺）

　　（7）、負責搞好個人衛生、崗位衛生、工具、用具清洗干凈，固定位置、擺放整齊。

　　（8）、負責加工原料分類存放和保鮮。

　�。�9）、保持初加工原料質量符合規定要求。

　�。�10）、負責冰柜中原料數量、質量的控制。

　　工作程序：

　�。�1）、備齊要加工的禽類、水產、畜類原料、準備工具、用具和盛器。（水臺）

　　（2）、剁臺備齊要剁制的禽、畜原料，準備工具、用具和盛器。

　�、佟⒁罁�規格標準進行剁制。

　�、凇⒍缰坪玫脑�料按要求分類存放和保鮮。

　�。�3）、水臺將禽、畜、水產鮮活原料根據烹調要求及加工規格標準宰殺、除雜、清洗及初步分割。

　　（4）、將處理好的各類原料交相應崗位進行細加工，剩余原料用保鮮膜封好，分類放置冷庫，并擺放整齊。

　　（5）、清潔、清掃場地；清運垃圾；清洗工具、用具；固定位置、擺放整齊。

　�。�6）、根據營業情況，填好預購單。

　　9、摘洗崗位職責

　　執行：摘洗員工

　　直接上級：粗加工組長

　　工作要求；

　　（1）、保證蔬菜摘洗符合烹調要求。

　�。�2）、保證清洗過的器皿符合使用要求，且正常供給。

　�。�3）、不合格不轉入下道工序。

　　工作職責：

　�。�1）、服從組長的安排，認真完成組長布置的各項工作任務。

　�。�2）、各類蔬菜原料摘洗干凈、瀝干水份。

　　（3）、負責部分蔬菜原料削皮。

　�。�4）、清洗餐具、盛器。

　　（5）、負責搞好個人衛生，責任區衛生及工具、用具衛生。

　　（6）、清潔場地，清運垃圾，整理用具妥善保管。

　�。�7）、預估生產用量，開據預購單。

　　作業程序；

　　（1）、備齊蔬菜種類及數量，準備用具及盛具。

　�。�2）、根據不同烹調要求，對蔬菜原料進行摘洗。

　�。�3）、分類清洗蔬菜，保持其完好，瀝水待用。

　　（4）、根據一清、二洗、三消毒的步驟，整理清洗各種餐具，盛器，并分類擺放。

　�。�5）、交廚房領用或送冷藏間暫存，保管好剩余原料，清理場地、清運垃圾，整理工具、用具，固定位置、擺放整齊。

　�。�6）、根據銷售情況，填報預購單。

　　10、打荷崗位職責

　　執行：打荷員工

　　直接上級：切配組長

　　工作要求：

　�。�1）、和爐灶師傅密切配合，安排好出品的先后次序。

　�。�2）、與服務員密切配合，控制好出菜的節奏、品質，不合格不傳給調度。 把好切制、配份的質量關和數量關，不合格不傳給爐灶。

　　工作職責：

　�。�1）、服從組長安排，認真完成組長布置的各項工作任務。

　�。�2）、安排出品的先后次序，負責菜肴的盤飾美化。

　�。�3）、準備每日開餐所用的醬料、調料、湯類等。 與調度配合，控制出菜節奏及次序。

　�。�4）、檢查核對配菜質量、數量及把好出品質量關。

　　（5）、開餐前做好餐具準備及盤飾用雕花等飾品。

　�。�6）、開餐后負責搞好工作臺、用具、調料盒及調料車的衛生清潔。

　　（7）、負責蔬菜菜品的配伍。

　　作業程序：

　　（1）、清潔工作臺，取出備齊調味汁等用料。

　�。�2）、根據營業情況，備齊餐具，準備盤飾用雕花等。

　�。�3）、傳送分配各類菜肴給各爐灶廚師烹調。

　�。�4）、根據菜單配制蔬菜菜品。

　�。�5）、為烹調好的菜肴提供相應餐具，整理菜肴進行盤飾。

　�。�6）、將裝飾好的菜肴傳送至出菜口。

　�。�7）、依需要提供調料、油等給爐灶。

　�。�8）、開餐結束后，清掃工作臺，用剩的裝飾材料收存，餐具歸原位。

　　（9）、洗晾抹布，整理用具，固定位置，擺放整齊。

　　11、配份崗位職責與工作程序

　　執行：配份員工

　　直接上級：切配組長

　　工作要求：

　�。�1）、依據菜肴標準之配份規格及菜肴烹調要求進行菜肴配制。

　�。�2）、既要合乎菜肴份額要求，又要確保成本不超標。

　�。�3）、嚴把質量關，不合格不傳給下道工序。

　　工作職責：

　�。�1）、服從組長的安排，認真完成組長布置的各項工作任務。

　�。�2）、接收菜單，唱菜單，排出先后順序。

　�。�3）、負責部分干貨原料的領取、漲發。

　　（4）、按規格要求配制菜肴的主料、配料及料頭。

　　（5）、合理用料、準確配份，把好品質、成本關。

　　（6）、搞好個人衛生、崗位衛生，做好收尾工作。

　�。�7）、搞好設備、用具的清潔、清掃和維護、保養工作。

　�。�8）、負責冰箱、冰柜中原料數量、質量的控制。

　　作業程序：

　　（1）、準備配菜用具，備齊各類配菜筐、盤及調味料等。

　�。�2）、領取干貨原料，并漲發。

　�。�3）、接收菜單，唱菜單，排出先后順序。

　�。�4）、依據配份規格標準，配制各類菜肴的主料、配料及料頭。

　�。�5）、部分主料根據烹調要求進行腌制及上漿。

　�。�6）、配好的菜按順序置于配菜臺上。

　�。�7）、開餐結束，清潔、清掃工作臺及用具，按要求做好收尾工作。

　　（8）、剩余原料分類保藏、整理冰箱、冰柜。

　　（9）、根據營業情況，填報預購單。

　　12、案子崗位職責

　　執行：大案、小案人員

　　直接上級：切配組組長

　　工作要求：

　�。�1）、確保切制后的原料符合規定規格要求。

　�。�2）、做好切制原料的防護，確保無雜質、無異物。

　�。�3）、不合格不轉入下道工序。

　　工作職責：

　　（1）、服從組長安排，認真完成組長布置的各項工作任務。

　�。�2）、準備需切制的原料，準備需漲發的干貨原料。

　　（3）、準備切割用的用具及盛器。

　　（4）、大案負責禽類、畜類、河鮮、海鮮等水產原料的細加工。

　�。�5）、小案負責蔬菜原料及小料頭的準備，并切制。

　�。�6）、區別各種原料的用途和領用時間，并明確標識。

　�。�7）、維持個人衛生、崗位衛生及工具、用具衛生。

　　（8）、按要求妥善收藏用剩的原料。

　�。�9）、負責冰箱中原料數量和質量的控制。

　�。�10）、合理使用原料，準確控制成本。

　　作業程序：

　�。�1）、大案備齊需切割的肉類原料，小案備齊需切制的蔬菜原料及料頭。

　�。�2）、備齊用具、料筐、盤等盛具。

　�。�3）、大案依規格要求對禽、畜類原料進行細加工處理。

　　（4）、需腌制上漿的原料分　　（5）、大案根據標準要求對海鮮、河鮮等水產原料進行細加工。

　　（6）、小案依規格標準對蔬菜原料及料頭進行切制。

　�。�7）、切好的原料按要求區分用途和領用時間并標識。

　　（8）、將已切割好的原料進行相應的防護、保鮮。

　　（9）、開餐結束，清掃工作區域，清潔工具、用具，妥善收藏剩余原料。

　　（10）、根據營業情況，填報預購單。

　　13、冷葷崗位職責與工作程序

　　執行：冷葷廚師

　　直接上級：特色組組長

　　工作要求：

　�。�1）、按標準要求，烹制具有九頭鳥特色的各式冷菜，并確�？谖都冋�品質優良。

　�。�2）、嚴把質量關，不符合口味標準的菜肴不出售。

　　工作職責：

　�。�1）、服從組長安排、認真完成組長安排的各項工作任務。

　�。�2）、負責冷菜的制作及調味汁的調制。

　�。�3）、負責冷菜質量的把關，保證出品及時，口味裝盤符合規格要求。

　�。�4）、檢查冰箱內冷菜及原料質量，嚴格控制冷菜的余量，把好質量及成本關。

　　（5）、鉆研技術，適時推出冷菜新品。

　�。�6）、主動征詢各方面意見，努力推出高品質的新菜。

　�。�7）、維持個人衛生及責任區衛生，清潔冰箱及工具、用具等。

　　（8）、按要求妥善收藏剩余原料及冷葷，確保食品衛生安全。

　�。�9）、制訂冷菜預購計劃，合理使用原料，準確控制冷菜成本。

　　作業程序：

　　（1）、開啟并及時關滅紫外線燈，對冷菜間進行消毒殺菌。

　�。�2）、備齊冷菜用原料、調料，準備相應的工具、盛器及餐具。

　　（3）、按規格加工烹制冷菜及調制味汁。

　　（4）、對上一餐剩余的冷菜進行重復加工處理，確保食品衛生及安全。

　　（5）、接收菜單，按規格切制、裝配冷菜，并傳至規定的出菜位置。

　�。�6）、開餐結束，清潔整理冰箱，剩余食品及調味汁分別保鮮。

　�。�7）、清掃工作場地，清潔工具、用具。

　�。�8）、根據營業情況，開據預購單。

　　14、主食崗位職責

　　執行：主食廚師

　　直接上級：特色組組長

　　工作要求：

　�。�1）、按規格要求制作具有九頭鳥特色的主食、點心、并保證口味獨特品質優良。

　�。�2）、嚴把質量關，不符合口味及規格要求的主食、點心不出售。

　　工作職責；

　�。�1）、服從組長安排，認真完成組長布置的各項任務。

　�。�2）、依生產需求制作各類主食、點心及餡料。

　�。�3）、了解營業情況，安排當日主食、點心制作品種，做好開餐前的各項準工作。

　�。�4）、合理使用原料，準確控制成本。

　�。�5）、主動征求意見，自覺鉆研業務，不斷推出新品種，不斷提高出品質量。

　�。�6）、負責主食間設備，設施的清潔、維護和保養。

　　（7）、維持個人衛生、崗位衛生，并做好收尾工作。

　　（8）、負責冰箱內原料、半成品數量、質量的控制。

　�。�9）、妥善收藏剩余原料及半成品，確保食品衛生安全。

　　作業程序：

　�。�1）、了解營業情況，領取備齊各類主食，點心原料、準備工具、用具。

　�。�2）、檢查電餅鐺、蒸車、爐灶的衛生和安全情況。

　�。�3）、加工制作餡心及其它半成品，切配各類料頭，蒸制主食。

　�。�4）、準備所需調料，備齊開餐用的各類餐具。

　　（5）、接受訂單，按規格制作、出品各類主食點心。

　　（6）、依據菜單要求及裝盤規格要求將點心或主食裝盤，傳至出菜口。

　�。�7）、開餐結束，清潔、清理冰箱，將剩余食品及調味品分類放入冰箱，并有保鮮措施。

　�。�8）、清掃工作區域衛生，清潔工具、用具，固定位置，擺放整齊。

　　（9）、根據營業情況，填報預購單。

　　15、燉品崗位職責

　　執行：燉品員工

　　直接上接：特色組組長

　　工作要求：

　�。�1）、按標準要求，烹制具有九頭鳥特色的各式燉品，并保證其口味純正，營養衛生，品質優良。

　�。�2）、嚴把質量關，不符合標準及口味要求的燉品不出售。

　　工作職責：

　　（1）、服從組長安排，認真完成組長布置的各項任務。

　　（2）、依營業需求加工制作各式燉品，并保證出品及時，口味、裝盤符合規格要求。

　�。�3）、合理使用原料，準確控制成本。

　　（4）、嚴格檢查原料質量，把好燉品質量關。

　　（5）、自覺鉆研業務，適時推出燉品新菜。

　�。�6）、主動征詢意見，不斷提高出品質量。

　�。�7）、維持個人衛生，崗位衛生清潔及做好收尾工作。

　�。�8）、負責設備，工具、用具的衛生清潔、維護和保管、固定位置、擺放整齊。

　　作業程序：

　�。�1）、檢查前一餐所剩下的半成品，成品是否變質，必要時加以處理。

　　（2）、備齊燉品所用原料、調料、準備相應的盛器及餐具。

　�。�3）、跟據規格標準加工制作燉品。

　�。�4）、接收菜單，按規格裝盤，及時傳送到出菜口。

　�。�5）、開餐結束，清掃、整理冰箱，將剩余原料及半成品分類入冰箱，妥善保存。

　�。�6）、清掃、整理工作場地，清掃、清潔設備、用具衛生。

　　（7）、檢查汽閥是否處于正常工作狀態。

　　（8）、根據銷售情況，填報預購單。

　　16、蒸菜崗位職責

　　執行：蒸菜員工

　　直接上級：特色組組長

　　工作要求：

　　（1）、按標準要求，制作具有九頭鳥特色的各式蒸菜，并保證其口味純正，品質優良。

　�。�2）、嚴把質量關，不符合標準及口味要求的蒸菜不出售。

　　工作職責：

　�。�1）、服從組長安排，認真完成組長布置的各項工作任務。

　　（2）、負責加工制作各式蒸菜，保證出品及時，口味、裝盤符合規格要求。

　�。�3）、合理使用原料，準確控制成本。

　�。�4）、嚴格檢查原料質量，把好蒸菜質量關。

　�。�5）、自覺鉆研業務，適時推出蒸菜新品種。

　�。�6）、主動征詢意見，不斷提高出品質量。

　�。�7）、維持個人衛生、崗位衛生及做好收尾工作。

　�。�8）、負責本崗設備、工具、用具的衛生清潔、維護和保管，固定位置、擺放整齊。

　　作業程序：

　�。�1）、檢查前一餐所剩下的半成品，成品有無變質，不新鮮現象，加以處理。

　�。�2）、備齊蒸菜所需的原料、調料、準備相應的盛器及餐具。

　　（3）、依規格標準加工制作蒸菜。

　�。�4）、接收菜單，按規格要求裝盤及時傳送至出菜口。

　�。�5）、開餐結束，清掃、清理冰箱、蒸車，將剩余原料、半成品、成品存入冰箱，妥善保存。

　　（6）、清潔、清掃工作場地及用具衛生。

　　（7）、根據銷售情況，填報預購單。

　　17、調度崗位職責

　　執行：打荷員工

　　直接上級：切配組長

　　工作要求：

　　（1）、與各崗位密切配合，及時、準確接單、分單；

　�。�2）、掌握菜肴基本質量知識，把好出品質量關，不合格不出售；

　　工作職責：

　�。�1）、負責接收點菜單，分發菜單。

　　（2）、負責調節菜肴出品的先后次序及速度。

　�。�3）、了解基本的菜肴質量知識，檢查出品質量及衛生。

　�。�4）、負責將不合格的菜品退回各崗位返工。

　�。�5）、負責退菜、換菜、加菜、加熱等顧客要求的傳達工作。

　�。�6）、完成組長安排的其他工作任務。

　　作業程序：

　　（1）、清潔窗口衛生，整理竹夾，作好營業準備。

　　（2）、營業開始，接受點菜單，根據菜肴類別所涉及的崗位，及時、準確分發菜單。

　　（3）、根據上菜原則及顧客要求，控制出菜順序及速度。

　　（4）、根據菜肴出品質量標準要求，檢查出品質量。

　　（5）、將有質量問題的菜品退回各制作崗位補救或返工。

　　（6）、顧客有退菜、換菜、加菜、加熱等要求時，及時向相關崗位傳達。

　　（7）、營業結束，清掃崗位衛生，清點、整理竹夾。

　　18、勤雜崗位工作職責

　　勤雜崗位主要負責廚房整體環境衛生的清理、清掃工作，維持公共衛生、保持環境整潔。

　�。�1）、負責廚房各崗位地面衛生的清掃；

　�。�2）、負責廚房各區域地溝的清理、清掃。

　�。�3）、負責廚房門窗衛生的清潔、清掃。

　　（4）、負責廚房各崗位垃圾的清理。

廚房崗位職責范文 篇13

　　鮑翅崗位職責：

　　1、在總廚及廚師長的督導下，全面負責鮑翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。

　　2、遵守食品衛生法規及有關政策，嚴格把好食品衛生關。

　　3、按規定的操作程序和工藝流程進行菜肴的烹制。

　　4、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據不同的'菜肴要求進行裝盤處理。

　　5、負責本崗位的調料領用、保管及設備的維護保養工作。

　　6、開餐時，按菜單的要求，仔細認真的進行操作，嚴格的把好質量，并負責檢查本部冰箱。

廚房崗位職責范文 篇14

　　第一條：在廚師長領導下工作，堅持貫徹執行各項規章制度，完成廚師長下達的各項任務。

　　第二條：認真做好本職工作，服務要規范化、程序化、操作標準快捷、文明用語、微笑服務。

　　第三條：每天正式開餐前，將就餐所需的一切物品準備就緒。

　　第四條：負責就餐人員的刷卡消費，正確使用刷卡機。

　　第五條：在員工就餐完畢后，及時回收、清洗用過的餐具，清理餐桌、清掃地面，確保餐廳的干凈、整潔。

　　第六條：負責檢查餐具的'衛生，保證所有餐具清潔、無污染、無破損。

　　第七條：負責高職餐廳滿意度調查，對于餐廳就餐人員提出的問題要及時反饋給上級。

　　第八條：用餐結束后，負責餐具的擺放，將高職餐廳內部所有物品擺放整齊。

　　第九條：負責自助餐廳和包間的全部服務工作。

　　第十條：完成上級領導安排的其他工作。

廚房崗位職責范文 篇15

　　一、 廚師長：

　　1、直接上級：店長

　　2、直接下級：后廚全體員工

　　3、崗位職責：全面負責廚房的組織、指揮和運行工作，制作出優質的菜品吸引顧客。

　　4、工作內容：組織、指揮廚房工作；負責檢查菜品準備工作、設備運轉情況，監督菜品生產的全過程，檢查閉市后的安全情況。

　�。�1）負責檢查廚房員工的個人衛生和生產車間的衛生情況

　�。�2）不定期征求顧客對菜品的意見，及時作出合理的改善。

　　（3）負責對食品原材料的規格、質量的檢查，審定工作。

　　（4）負責對廚房員工工作的評估，根據情況進行獎懲

　　5、廚師長的權利：

　�。�1）有組織指揮生產，安排廚房班次，調動廚房員工工作崗位的權利。

　　（2）有對廚房員工進行獎懲的決定權。

　　（3）有對采購部門不符合質量要求和未經申請而采購的原材料處理的權利。

　　二、 爐灶廚師崗位職責

　　1、上級：廚師長

　　2、工作內容：

　�。�1）服從廚師長的按排。

　　（2）做好調味品、油的.準備工作達到品種齊全，保證使用同時做好工具、用具的準備工作。

　　（3）市前，做好原材料加工工作（生貨制品、水鍋制品、油鍋制品）

　　（4）市中，服從排菜廚師的安排，按序操作，及時烹調，保證質量。

　　（5）操作中注意對水、電、氣的節約，降低調料及原料的損耗。

　　（6）做好灶面清結工作，保持環境整潔。

　�。�7）市后，清洗調味缸罐，油捅、湯桶等工具，調味罐加蓋。

　�。�8）積極參加培訓，不斷提高業務水平。

廚房崗位職責范文 篇16

　　西餐廳廚師長崗位職責

　　崗位名稱：西餐廚房廚師長

　　直接上級：行政主廚

　　本職工作：主持對西餐廚房的日常管理工作

　　直接責任：

　　1、每日參加廚房部的早例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。

　　2、在客人面前保持友好、親切、整潔的職業形象。

　　3、協助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。

　　4、布置工作任務，安排工作細節，并對員工工作給予指導和監督。

　　5、安排廚房員工工作時間表，確保合理使用人力，必要時安排員工加班。

　　6、監督、檢查員工的個人衛生和勞動紀律。

　　7、協助行政總廚檢驗食品質量、制訂原料采購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。

　　8、全面負責所管轄范圍內工具、設備、設施的正常使用、清潔和維護保養，以及工作區域的清潔衛生。

　　9、定期對下屬進行績效評估，向上級提出獎懲建議，并實施對廚師的技術培訓。

　　10、確保廚房食品出品質量。經常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。

　　11、各崗的業務操作檢查和理論學習。

　　12、正確傳達行政總廚的指示。

　　13、按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

　　14、制訂西餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執行。

　　15、負責制定西餐廚房的工作程序和規章制度，報批通過后施行。

　　16、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

　　17、受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。

　　18、向直接下級授權。

　　19、負責西餐廚房主管工作程序的培訓、執行、檢查。

　　20、制定西餐廚房崗位技能培訓計劃協助培訓部實施、考核。

　　21、巡視、監督、檢查所屬下級的各項工作。

　　22、了解西餐廚房工作情況和相關數據。

　　23、定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

　　24、根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。

　　25、填寫直接下級過失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。

　　26、審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執行。

　　27、及時對下級工作中的爭議做出裁決。

　　28、定期向行政總廚述職。

　　29、負責本部門主管級人員任用的提名。

　　30、關心所屬下級的思想、工作、生活。

　　領導責任：

　　1、對西餐廚房工作目標的完成負責。

　　2、對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。

　　3、對西餐廚房給企業造成的影響負責。

　　4、對西餐廚房預算開支的合理支配負責。

　　5、對西餐廚房工作程序的正確執行負責。

　　6、對西餐廚房負責監督檢查的規章制度的執行情況負責。

　　7、對西餐廚房所掌管企業秘密的安全負責。

　　管轄范圍：

　　1、西餐廚房所屬員工。

　　2、西餐廚房所屬辦公場所及辦公設施、設備。

　　2西餐廳廚師崗位職責

　　一、西廚廚師層級關系

　　直接上級：后勤管員（番禺后勤管理）部主管

　　二、西廚廚師任職要求

　　有從事西廚工作三年以上、有基本西廚的操作經驗在星級酒店有過三年以上的.工作經驗。

　　三、西廚廚師崗位職責

　　1、負責協助主理做好出品工作。

　　2、負責每日的物料食品的領取及廚房開爐打荷切配等工作。

　　3、負責砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放。

　　4、負責汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。

　　5、嚴格按順序出菜，時刻注意衛生要求出品質量。

　　6、對肉類的加工要精細準確，熟悉肉類的配存及保存，對海鮮類要按要求仔細加工。

　　7、負責廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺面的清潔衛生器具整齊擺放。

廚房崗位職責范文 篇17

　　全面負責廚房的組織、指揮和運轉管理工作，通過設計和生產富有特色的菜點產品吸引客人，并進行食品成本控制，為飯店創造最佳的社會效益和經濟效益。

　　一、組織和指揮廚房工作，監督食品制備，按規定的成本生產優質產品。

　　二、根據飯店餐飲的經營目標和方針以及各項生產任務指標，負責各類菜單的籌劃和更換工作，負責產品規格和原料采購規格的審定工作。

　　三、協調各廚房工作以及廚房與其他部門之間的關系，根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和工作調動。

　　四、根據各崗位生產特點和餐廳營業狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。

　　五、督導各廚房管理人員對設備、用具進行科學管理，審定廚房設備用具更換添置計劃。

　　六、定期聽取各廚房的工作匯報，及時處理運行工作中出現的問題。

　　七、審定各廚房工作計劃、培訓計劃、規章制度、崗位工作程序及其標準。

　　八、負責菜點出品質量的檢查、控制工作，親自烹制高規格以及重要賓客的菜肴。

　　九、定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，不斷提高廚房的生產質量和經濟效益。

　　十、負責對飯店貴重食品原料的`申購、驗收、領料、使用等方面的檢查控制工作。

　　十一、主動征求客人以及餐廳對產品質量和生產供應方面的意見，采取有效的改進措施；負責處理客人對菜點質量方面的投訴。

　　十二、參加飯店及餐飲部如開的有關會議，保證會議精神的貫徹執行；負責召開廚房工作會議。

　　十三、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執行情況，檢查廚房用具及設備設施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環境衛生狀況，檢查貯存原料及食品的質量和數量，發現問題及時安排解決。

　　十四、簽署有關工作方面的各類報告。

　　十五、根據餐飲推銷計劃和食品原料的季節性特點，計劃組織菜肴的生產工作，不斷更新和豐富菜肴品種。

　　十六、完成上級布置的其他各項工作。

廚房崗位職責范文 篇18

　　一、在經理領導下，傳達并執行其指示，向其匯報工作。

　　二、制定廚房管理制度、服務標準、操作規程、各崗位職責，布置每日任務，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

　　三、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質量嚴格把關。

　　四、擬定符合餐廳特色的菜單和散點菜單，負責成本核算和毛利率控制工作。

　　五、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。

　　六、負責控制萊肴的分量和質量，檢查操作規范，督促員工遵守操作程序。

　　七、親自收集客人對餐飲質量的意見，了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法.不斷研制、創制新萊式。

　　八、檢查廚房每日的衛生，檢查廚房的出品質量，把好食品衛生安全質量關。

　　九、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況。

　　十、檢查各班組原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺。

　　十一、加強與樓面及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。

　　十二、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質量。

　　十三、負責對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進有專長的技術人才。

　　十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業務進修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

　　十六、關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調動他們積極性。

　　十七、抓好設備設施工具用具的維護保養工作，防止發生事故。

　　十八、嚴格消防操作規程，定期組織檢查消防器具.做好防火安全工作。

　　十九、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求.妥善安排各個環節的工作，關于發現出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發新產品。

　　二十、完成上級領導布置的其他工作。

廚房崗位職責范文 篇19

　　一、廚師長崗位職責

　　1、在餐飲部經理的領導下，全面負責中廚房生產組織指揮。

　　2、協調與各部門之間聯系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴。

　　3、負責確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。

　　4、監督、檢查、協調各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據工作實績進行獎懲。

　　5、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。

　　6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單。

　　7、根據各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。

　　8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核。

　　9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批。

　　10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準。

　　11、定期總結菜點的經營情況，并提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切

　　12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。

　　二、蔬菜加工崗位職責

　　1、在加工領班的領導下，主要負責每日各廚房所需蔬菜的揀摘、洗凈。

　　2、具體負責對蔬菜的揀摘、洗滌、佐料的削皮摘洗以及少量海產品的摘洗。

　　3、應按照菜肴要求及規格進行加工。

　　4、負責本崗用具及場地的衛生清潔。

　　5、完成領導交辦的其它事宜。

　　三、水臺崗位職責

　　1、本崗位在加工領班領導下，主工負責家禽、水產品、野味等原料的初加工。

　　2、具體對每天所需的家禽、水產品、野味等原料進行宰鐐、拔凈毛，去鱗去內臟，沖洗干凈。

　　3、根據菜肴要求對原料進行規范化加工。

　　4、負責魚池中所養魚的養護，及時處理即將死亡的魚。

　　5、負責本崗設備工具的保養。

　　6、加工好的原料及時送下道工序或入冰庫保鮮。

　　7、隨時保護本崗位的及衛生包干區的清潔衛生。

　　8、完成上司交辦的其它事宜。

　　四、腌制崗位職責

　　1、在加工領導班的安排下，主要負責經過初加工需腌制原料的及時腌制。

　　2、具體負責按一定周期對不同原料進行腌制，保持一定的儲存量，以滿足客情需要

　　3、按菜品要求準確投放適當調味品，確保腌制質量。

　　4、對腌云原料質量有懷疑時，須報上司審定是否腌制。

　　5、負責每天定時清理調味品數量，領取補充調味品。

　　6、負責定期清練老鹵。

　　7、負責保持本崗位場地及用具、工具的衛生。

　　五、切割崗位職責

　　1、在加工領班的安排下，主要由中餐各廚房所需原料進行切割加工。

　　2、服從加工領班的安排，按菜肴規格要求進行切割。

　　3、切割時注意節約，提高切削率，做到物盡其用。

　　4、負責將切割后原料及時送上漿崗或注明時間及原料名稱入冷庫保鮮。

　　5、不符合要求原料及時間向領班反映解決。

　　6、與上漿崗，爐灶烹崗經常聯系，不斷提高切割技術。

　　7、負責維護保養切割加工設備。

　　8、負責保護工作場地及用具衛生。

　　9、完成領導交辦的其它事宜。

　　六、上漿崗位職責

　　1、在領班的領導下，主要負責切割后原料的調味及漿制。

　　2、負責報告領取并保管上漿用調料、佐料。

　　3、應根據菜肴要求和上漿規格，及時漿制原料，保證其質量。

　　4、經常與爐灶烹制調崗交流，不斷提高上漿技術。

　　5、負責本崗用具及場地的清潔工作。

　　6、負責完成領導交辦的其它事宜。

　　七、零點配制崗位職責

　　1、在切配領班的領導下，具體負責零點菜肴的切配。

　　2、負責及時補充準備所需切配原料。

　　3、負責按規格標準要求及時切配，確保準時出菜。

　　4、認真執行標準食譜，確保成本控制。

　　5、負責維護保養本崗位設備工具。

　　6、做好本崗位及衛生包干區的清潔衛生。

　　7、完成上司交辦的其它事宜。

　　八、宴會切配崗位職責

　　1、在切配廚師長帶領下，主要負責宴會菜肴的切配。

　　2、負責及時預訂補充準備所需要切配原料。

　　3、按照宴會菜單，根據標準食譜及時切配菜肴，保證準時出品。

　　4、合理用料，準確控制成本。

　　5、宴會人數發行變化，及時補充或減少原料，并按順序將切配好的菜肴發給打荷工。

　　6、負責維護保養本崗所用設備工具。

　　7、負責干貸原料的漲發，保證一定存庫理。

　　8、負責將未盡事宜及時與值班人員妥善交接。

　　9、隨時保持本崗位衛生包干區的衛生整潔。

　　10、完成上司交辦的其它事宜。

　　九、切配領班崗位職責

　　1、在廚師長領導下，負責中廚菜肴切配組織生產工作。

　　2、根據客情預報，負責當天和隔天原料的計劃預計及領用。

　　3、具體督導負責原料按標準和成本的準確控制。

　　4、定期檢查冰箱，冰庫和食品小庫房原料的庫存及質量，及時處理多余的積壓原料。

　　5、負責督促對本班級工作崗位，衛生包干區及各種設備的清潔和保養。

　　6、負責本崗位員工的考勤考核及評估

　　7、協助廚師長把好食品質量關。

　　8、負責對崗位的員工培訓及實習生的指導。

　　十、爐灶零點崗位職責

　　1、服從領班安排，具體負責零點菜肴的烹制

　　2、熟悉每道菜肴的風味特點及烹調方法。

　　3、按菜肴的特點，做好需提前上菜的烹飪工作。

　　4、操作中嚴格按操作規程和產品規格標準執行，注意衛生安全和節約。

　　5、按零點客人點菜單及切配好的原料要求和特點及時進行烹調。

　　6、負責本崗及衛生區域的清潔衛生工作。

　　十一、蒸籠崗位職責

　　1、在爐灶領班的領導下，具體負責烹制前后菜肴的傳選與美化工作。

　　2、補充用具及調料，負責檢查整理爐灶。

　　3、備齊每餐所需餐具，并保護整齊清潔

　　4、按上菜和出菜順序及時傳選切配及烹制的原料和菜肴。

　　5、提前為烹好的菜肴準備適當的盛器。

　　6、配合爐灶廚師出菜保證烹制的菜肴整潔美觀。

　　7、嚴格遵守食品衛生法，隨時保護工作區域環境衛生人個手布的衛生。

　　8、完成上司交辦的其它事宜。

　　十二、冷菜制作崗位職責

　　1、服從領班安排，完成當天的工作任務。

　　2、完成宴會、團隊，零點的冷菜加工制作及裝盤。

　　3、按客情領取原料和加工半成品，按規格、質量做好各種冷菜。

　　4、按規格裝盤，將熟令配帶必需的鹵汁和佐料，按點菜順序及時出菜。

　　5、根據客情單，宴會菜單，核對品種和數量，負責杜絕錯單和漏單。

　　6、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。

　　7、堅持“三消毒”和“一分開”制度，保持工作崗位衛生區域的清潔衛生。

　　十三、點心間崗位職責

　　1、在廚師長的領導下，負責點心間生產的組織管理。

　　2、負責點心間員工的班次安排，考勤考核及其表現的評估

　　3、負責點心間的生產品種的安排，檢查員工的儀表儀容，督促員工遵守各項規章制度。

　　4、根據客情，負責簽發當日和隔天原料的計劃，定購領用單。

　　5、督導并帶領員工，按照規格標準生產，并及時提供產品。

　　6、負責點心間機械設備的維護、保養與添置。

　　7、負責點心間產品的成本控制。

　　8、負責督導員工隨時保證設備、工用具的衛生清潔及搞好包干區的衛生清潔。

　　9、負責員工培訓計劃的制定與設施

廚房崗位職責范文 篇20

　　職責描述：

　　1、嚴格遵守廚房操作流程，指導、監督、檢查廚房員工按照標準進行操作，保證出品質量；

　　2、熟悉西餐各種菜系的風味和烹飪方法，制定菜單并不斷研制新菜式；

　　3、嚴格控制成本，掌握各種菜式的售價、毛利的核算，合理使用原材料，減少浪費，做到物盡其用；

　　4、負責完善廚房各類餐品的.制作配方、調料的制作配方等；

　　5、做好廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程等技能培訓工作，不斷提升廚房員工的出品和效率，保證出品口感，提升美觀度。

　　任職要求：

　　1、具有西餐廳工作的經驗；

　　2、熟悉西餐菜品的準備工作；

　　3、具有領導力，能組織培訓的能力和監督管理廚房人員的能力。

廚房崗位職責范文 篇21

　　一、負責掌握菜品銷售與毛利的核算。

　　二、負責牽頭組織業務培訓，不斷提高自身及后勤人員技術業務水平。

　　三、負責二砧轉來的初加工產品的分撥及加工，負責職工餐的制作。

　　四、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。

廚房崗位職責范文 篇22

　　1、遵守酒店和部門的各項規章制度、政策和操作規程。

　　2、檢查冰箱的運行和存貨情況并負責鮑翅房的調料、干貨領用及保管。

　　3、檢查爐灶、加工、排風等設備等的運行情況。

　　4、正確地使用各種設備、用具和用品及維護保養工作。

　　5、正確地使用各種原料、材料，并熟練運用不同的裝盤技藝。

　　6、嚴格驗收每天采購回來的鮮活貨品。

　　7、按程序處理、加工、發制、保鮮各種原材料。

　　8、按要求做好鮑魚,魚翅等菜肴出品。

　　9、按照標準菜譜規定的數量、質量及造型進行菜肴的烹調。

　　10、負責鮑翅房內的清潔衛生。

　　11、協助鮑翅房部其他的工作。

　　12、參加部門舉辦的員工例會。

　　13、完成上級的分派的其它工作。