廚房各崗位職責（精選8篇）

廚房各崗位職責 篇1

　　一：總廚：

　　1.全面負責廚房生產組織工作，每天上班后查閱進貨單，掌握分析前一天的接待桌數，人次（雙休高峰時期）以確保原材料需求量。

　　2.檢查各部門工作情況，落實工作任務，發現問題及時糾正。

　　3.開餐前，查閱各檔口，做好準備工作，確保菜品質量及成本控制用餐所需。

　　4.保持與前廳、采購、領班、點菜師、營銷、吧臺、店長及行政人員的溝通聯系，確保廚房工作正常運轉。

　　5.開餐后，檢查廚房各部門產品，原材料消耗及保管情況，檢查灶具，清理各區域衛生，做好下一餐的生產保證。

　　6.第二天總結前一天廚房，例會，總結前一天不足之處，去更好迎接各檔口的準備工作。

　　二：廚師長

　　1.負責爐頭的準備工作和全面地技術管理做總廚的幫手。

　　2.要求技術全面，掌握各種菜式的烹制，帶好所有爐頭師傅，嚴格控制菜品數量、質量。

　　3.帶頭遵守鄉村酒店制度，做到良好的榜樣。

　　三：案板

　　1.負責案板日常準備工作，合理安排下面案板人員工作，做好廚師長的好幫手。

　　2.要求技術全面，能熟悉各種原材料的好壞識別，掌握菜式的成本、毛利。

　　3.控制成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做好物盡其用。

　　四：冷菜

　　1.負責冷菜部的日常工作準備，掌握各種鹵菜燒制，做法，保證本部冷菜質量和品種和裝盤干凈整潔。

　　2.熟悉冷菜部的進貨原料，控制本部門成本，合理使用各種原料，減少浪費。

　　五：蒸箱

　　1.負責本部門日常準備工作，掌握一切蒸菜的火候和調汁，保證蒸菜質量。

　　2.熟悉進貨品種好壞，控制成本，杜絕浪費。

　　六：宰殺

　　1.掌握各種動物的宰殺菜加工，能識別各種動物的肥、瘦、老、潤、肝、膽、腸以及海產品的生死處理。

　　2.協助案板線做一切粗加工和員工餐切配工作。

　　七：荷臺

　　1.做好爐頭和案板的協調工作。熟悉各種菜式的器具和裝盤擺放。

　　2.協助案板做好一切衛生和員工餐工作，做好本部門衛生區域衛生。

　　3.開餐中做好各種菜式的次序工作，一定要做到頭腦清楚，眼觀六路，耳聽八方、手腳敏捷，快、穩、準。

　　八：明檔

　　1.做好明檔菜肴前期準備工作，煎、烹。

　　2.檢查好每天原材料備貨，根據每天綜合銷售而定。

　　3.落實明檔衛生透明制度，新鮮度，整潔干凈。

　　九：勤雜工

　　1.按操作程序洗碗、消毒，保證餐具清潔無污，達到不油膩，無油污，無破損，達到有關衛生標準和要求。

　　2.做好餐具消毒過程中，保護餐具，做到輕拿輕放，輕洗，盡量減少損耗；洗刷消毒后的餐具要分類整齊擺放進柜，破損挑出，并報告部門負責人處理。

　　3.合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費。

　　4.負責洗碗區域衛生，及時清理洗刷槽內殘渣污物，清潔水池，地面，墻面，清理垃圾桶，以防惡臭。

廚房各崗位職責 篇2

　　廚師長崗位職責

　　1、 全面負責廚房的組織和日常運作的指揮管理工作，設計和生產富有特色的菜品和及時推出新菜吸引新老客人。

　　2、 主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監督菜品分量，為公司創造最佳的經濟效益。

　　3、 根據公司餐飲的經營目標和方針及各項生產任務指標，具體負責各類菜單的籌劃和原料采購的審定工作。

　　4、 加強與餐廳部的聯系，了解客人需求和銷售情況及時改進生產。

　　5、 與采購部緊密聯系，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，盡可能減少積壓、降低資金使用成本。

　　6、 根據崗位生產特點和餐飲營業情況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。

　　7、 根據各廚房人員的業務能力和技術特長合理安排各崗位人員和工作調動。

　　8、 負責監督廚房設備、用品用具的維修保養工作，審定設備、用具更換添置計劃。

　　9、 負責召集廚房例會，定期聽取廚房工作匯報，及時處理運行中出現的問題，及下達上級指示。

　　10、 負責廚房財產管理監督工作。

　　11、 負責制訂本部門預算計劃、培訓計劃、及其他工作計劃并貫徹實施。

　　12、 負責制訂本部門各崗位規章制度，工作規范及其標準。

　　13、 隨時巡查廚房衛生狀況，使廚房保持衛生整潔。

　　14、 巡查廚房消防安全工作，發現隱患及時消除或通知有關部門進行整改。

　　爐灶廚師崗位職責

　�。ㄒ唬┲鲝N崗位職責

　　1、 定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝，控制標準成本，不斷提高廚房的產品質量和經濟效益。

　　2、 主動征求前臺管理人員對產品質量和生產供應方面的反饋意見，采取有效的改進措施，接受客人對菜品質量的投訴，參加總經理召開的有關會議。

　　3、 協助廚師長實施培訓并進行績效考核。

　　4、 參與制訂本部門各崗位規章制度、工作規范及其標準。

　　5、 巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執行情況。

　　6、 檢查督導廚房搞好食品衛生、環境衛生及安全工作。

　　7、 檢查儲存原料食品的質量和數量，發現問題及時報告。

　　8、 根據餐飲推銷計劃和食品原料的季節性特點，計劃組織菜系的生產制作，不斷更新和豐富菜肴品種。

　　9、 完成上級布置的其他各項工作。

　　10、 堅持每周一次召集廚房主要人員總結一周工作情況，并討論出新菜計劃。

　�。ǘ�）爐灶廚師崗位職責

　　15、 按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴，負責熱菜的裝盤及出品。

　　16、 正確使用及妥善保管好剩余調味品。

　　17、 監督菜品的質量、負責檢查菜肴味、色、量及盤飾擺設是否清爽、美觀等情況，對不符合質量標準的菜品應及時退回。

　　18、 提供調味品的申購并負責驗收。

　　19、 做好工作區域內環境、設施、設備的清潔衛生及安全工作。

　　切配崗位職責

　　1、 負責向廚師長提供食品原料申購單并負責驗收領進的食品原料，有權拒收腐敗、變質及粗加工不合格原料。

　　2、 負責加工切配食品原料并按規格配齊每份菜單的主料與配料。

　　3、 正確使用、保存食品原材料，并正確保存各類剩余原材料。

　　4、 嚴格按照切配工序、切配標準、切配質量進行切配工作。

　　5、 做好工作區域清潔及設備用品的.維護和保養。

　　打荷崗位職責

　　（一）打荷組長崗位職責

　　1、 監督打荷人員根據菜單內容做好菜品的排菜、配器和裝盤。

　　2、 不定時與相關人員研究、開發新盤飾的制作。

　　3、 檢查是否加蓋爐灶廚師相應號數章，如發現無章菜肴堅決退回打荷人員。

　　4、 密切與傳菜領班配合，及時將客人上菜要求傳達到相關打荷人員，以便做好出菜順序及速度的調整。

　　5、 嚴格監督打荷人員執行“打荷工作條例及處理條例”。

　　6、 檢查監督工作區域用具、環境、設施設備清潔工作。

　　(二)打荷崗位職責

　　1、 根據菜單內容及分量做好菜品的排菜、配器和裝盤工作。

　　2、 協助爐灶裝盤。檢查菜品質量、避免出現質量問題。

　　3、 負責菜肴的裝盤和美飾，裝盤后將盤邊擦拭干凈，不得留下油污、手印等。

　　4、 為爐灶廚師提供切配好的菜肴原材料，及時提供盛裝容器。

　　5、 當好爐灶廚師助手，在所制作菜肴底盤加蓋相應號數章，做到每菜必有章，并將烹制好的菜品送至傳菜間。

　　6、 負責工作區域及用具的清潔。打荷人員擦臺毛巾須分開使用，并時常清洗保持干爽、清潔。

　　冷菜間崗位職責

　�。ㄒ唬├洳碎g組長崗位職責

　　1、 負責冷菜間的日常管理工作。

　　2、 督導冷菜間人員按照規格、標準加工制作冷菜。

　　3、 督導冷菜間人員正確使用食品原材料并正確保存剩余食品原材料。

　　4、 負責冷菜間的質量管理及成本控制。

　　5、 提出冷菜原料的申購單并負責驗收領進的冷菜原料。

　　6、 檢查督導搞好食品、環境衛生及安全工作。

　　7、 負責研發新菜，根據時令、供貨情況調整供應菜品。

　　8、 收集餐廳反饋情況，根據客人對新菜的滿意程度及時做相應調整。

　　9、 協助廚師長實施培訓及考核，并及時準確傳達廚師長的有關指示及要求。

　　10、 負責菜品質量和菜品裝盤管理。

　�。ǘ�）冷菜間人員工作職責

　　1、 切配、制作各冷菜。

　　2、 負責冷菜的裝盤及出品。

　　3、 合理使用原材料并保存剩余原材料。

　　4、 經常檢查、整理冷柜冰箱。

　　5、 不斷學習新的冷盤制作，提高自身水平。

　　6、 負責做好冷菜間環境、設施設備的清潔衛生及安全工作。

　　（三）點心間人員崗位職責

　　1、 按規定和標準制作各類點心、小吃。

　　2、 正確保存食品的原料、半成品和成品。

　　3、 正確維護保養廚具設備。

　　4、 及時提出原料申購要求及驗收原材料。

　　5、 負責保持工作區域及設備用具的整潔與衛生。

　　職工餐崗位職責

　　1、 負責員工餐成本費用的控制及質量管理。

　　2、 制訂員工餐菜單。

　　3、 負責食品及其他物品的申購與驗收。

　　4、 抓好檢查員工餐食品衛生管理。

　　5、 負責食品加工前原料、輔料的準備工作；按分工完成食品加工、烹制。

　　6、 負責工作區域的清潔、環境衛生工作。

廚房各崗位職責 篇3

　�。�1）根據生產需要負責安排粗加工和切配各崗位工作，保證加工原料的供給量。

　　（2）根據生意情況在廚師長的指導下及時申購各類原輔料進貨的質量，數量關。

　　（3）具體負責安排指導墩子師按規格標準進行菜品制作，加工及邊角料的'合理利用減少浪費。

　　（4）把好質量關，確保湯料及各種菜品制作切配質量和數量。

　�。�5）對廚房各崗位員工做好傳，幫，帶工作，隨時根據員工技術情況進行崗上培訓和業務指導。

　�。�6）熟悉原輔料性能，掌握庫存量。合理安排生產，準確控制成本，充分利用原料。

　�。�7）負責員工技術考核，帶領，督促員工按操作規范進行安全操作，檢查員工儀容儀表及個人衛生。

　�。�8）協助廚房經理開發菜品完成廚房經理交派的其它工作。

廚房各崗位職責 篇4

　　崗位職責:

　　1、能全面主持開展廚房出品工作,負責廚房員工日常管理;

　　2、配合店長完成門店出品管理,成本管控;

　　3、監督廚工合理利用原料,準確掌握原料庫存,做好月末盤點工作,控制成本;

　　任職要求:

　　1、有良好的職業道德操守,善于激勵員工,創造團隊合作氛圍,提升整體合作能力;

　　2、清晰了解店鋪經營思路,熟悉掌握菜品風格、制作規程;

　　3、具備對突發事件的處理能力;

　　4、同崗位工作經驗1年以上;

　　5、20-35歲

廚房各崗位職責 篇5

　�。�1）嚴格按公司湯料制作標準操作，根據季節變化和不同情況合理計劃，湯料及各類輔料的制作準備量以保證新鮮減少浪費。

　　（2）按標準需求打鍋，保證快速準確地給顧客調出所點的'各種鍋底。

　�。�3）處理湯料突發事件及客人對鍋底的特殊要求。

　　（4）負責做好廚房所屬區域清潔衛生及所用器具，廚具，設備的衛生，維護和保養工作。

廚房各崗位職責 篇6

　�。�1）負責廚房人員和班組之間的協調工作及物資管理協調工作了解員工情況，根據員工的特長安排工作，隨時根據工作的簡繁，任務輕重對廚房員工合理搭配。

　　（2）制定每一時期廚房工作計劃，成本預算表等，并以此為依據制定日行實施細則，有效控制成本保證毛利。

　�。�3）負責控制廚房原輔料的需求量，準確掌握原輔料的庫存量，嚴格控制采購，合理安排原料使用，監督各道生產工序，避免浪費，及時進行貨物清理，嚴格控制成本。

　�。�4）負責廚房出堂菜品，湯料質量，抓好環境衛生，食品衛生和個人衛生，督促所有員工嚴格執行《食品衛生法》和廚房各項衛生制度，檢查食品餐用具和廚師個人衛生，杜絕發生食品中毒.

　�。�5）主動與大堂經理溝通及時了解客人口味及用餐方式的.變化和提供廚房每日菜品信息（估清，急推）。修訂菜單，開發菜品使之更符合市場要求，滿足顧客需要。

　　（6）負責督導廚房安全防范工作，檢查監督廚房各種設備的安全使用，消除隱患確保正常使用。

　�。�7）每天親自參與驗收原材料杜絕不符合質量標準和價格標準的原材料進入廚房。

　　（8）負責對廚房員工培訓，考核，考勤工作，加強崗上培訓和技術交流，力求菜品的標準化和規范化。

　�。�9）嚴格執行本店各項規章制度，完成經營管理目標，及上級交給的其它工作任務。

廚房各崗位職責 篇7

　　一、廚師長崗位職責：

　　1、主要職責：

　　1)根據經營需要開出各種菜單，負責合理調配勞動力并以身作則，帶領廚房員工完成各種接待任務。

　　2)熟悉掌握各類菜肴的制作技術，嚴格要求員工按照技術規范，精

　　心制作各種菜肴，并確保菜肴的質量。

　　3)尊重客人意見，注意聽取餐廳服務員來自各部的反映，不斷改進

　　工作，提高菜品質量。

　　4)努力掌握各類客人的就餐習慣和特點，針對性地變化菜肴口味，以適應客人的需要。

　　5)組織廚房各部門的技術力量研究開發出自己餐廳的特色菜品。

　　6)組織廚房員工積極參加業務培訓，開展技術交流，不斷提高員工的業務技能。

　　7)貫徹食品衛生“五四制”認真搞好食品衛生、環境衛生和員工個

　　人衛生管理。

　　8)貫徹廚房爐灶消防制度，認真搞好廚房消防管理。

　　9)搞好原材料的充分利用，杜絕浪費，節約用水、電、氣、油等，降低成本，提高經營毛利。

　　10)關心團結全組員工，充分調動大家的積極性，認真做好廚房員工的考勤。

　　主要職責：

　　1)遵守各項規章制度，與各工種協作配合，完成本崗位承擔的.工作

　　任務。

　　2)熟悉和掌握各種菜肴的基本制作的技術和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技術，制作出來的產品要色、香、味、形符合質量標準。

　　3)每天根據餐廳的經營需要，按廚師長擬定的菜單，做好烹飪準備，保證出菜時間與菜品質量。

　　4)在菜肴烹飪過程中，要嚴格遵照操作規程烹飪制，如客人有特殊

　　要求，則要改變烹飪操作，以滿足其需要。

　　5)積極參加業務培訓，發揚互助學習精神，刻苦學習，努力鉆研，不斷提高烹飪技術。

　　6)嚴把產品質量關，有發現變質原料堅決不加工，數量不夠不加工，產品不對不加工的高度責任心。

　　7)每日必須檢查各種調味品是否已變質，如發覺異常立刻不再使

　　用。

　　8)每日必須在爐灶主管的帶領下，協助墩子上的半成品加工工作，作好一切開餐前的準備工作。

　　9)愛護設施設備和餐廚用具，注意節約水電氣油和減少各種物品損

　　耗，做到節約從我做起的高尚精神。

廚房各崗位職責 篇8

　　一、認真貫徹執行幼兒餐飲工作的規定，安排和調配炊事人員的崗位分工，在園長的領導下，對食堂的工作全面負責。

　　二、負責組織炊事人員的政治和業務學習，采取走出去請進來及技術比武的方法，不斷提高他們的業務能力，增加飯菜的花色品種，提高幼兒園膳食工作的整體水平。

　　三、根據幼兒的年齡特點組織保健員、會計、炊事員及伙委會成員制訂幼兒園膳食工作計劃和幼兒每周食譜，做到科學搭配、營養全面；監督檢查有關人員的營養計算和伙食資料的保管存檔工作，定期進行膳食調查，全面掌握幼兒膳食情況。

　　四、堅持周三說食譜例會，促使大家暢所欲言，各抒己見。達到相互學習、交流，共同提高的目的，促進工作的良性循環。

　　五、對食堂各崗位的工作隨時進行檢查、監督和指導，發現問題及時改進，嚴把各環節的`食品衛生關，堅決杜絕食物中毒。

　　六、經常聽取教職工及廣大家長的意見和建議，不斷改進食堂工作，提高服務質量。

　　七、負責食堂人員每年一度的考績、考核工作。

　　八、負責食堂的各項安全工作。

　　炊事班長崗位職責

　　一、具有良好的職業道德，熱愛本職工作，責任心強，在園長的領導下，對食堂的日常工作全面負責。

　　二、尊重領導，團結同志，工作上請下達，協助園領導做好食堂工作，做好領導的參謀和同志們的知心人，發揮橋梁和紐帶作用。

　　三、充分調動班組人員的積極性，協調好個人與班級、班級與班吉、班級與全園的關系，爭先創優，使炊事班成為團結協作的集體。

　　四、負責班組成員的具體分工，職責到人，使班組各成員分工明確，配合默契，積極向上，凝聚力強。

　　五、結合幼兒園的園務計劃和工作安排，帶領帶領班組成員認真桿秤領導叫班的各項任務，爭取優異成績。

　　六、每周兩次到各班了解各班幼兒進餐情況，廣泛爭取大家的意見，根據工作需要，開好炊事班會議，改進工作，不斷提高服務水平。

　　七、帶領大家做好班組的各項衛生工作。

　　八、做好班組財產物資的登記、保管、清理工作，保證財產不流失。

　　九、帶領大家樹立班組事情自己做的工作意識，不等不靠獨立完成班組工作。

　　十、每月底和保管員一起負責庫房物品的盤點工作。

　　十一、帶領班組成員認真完成各項報表的填制工作，做到數字準確，報送及時。

　　炊事員崗位職責

　　一、嚴格執行食品衛生法，遵守本園的各項規章制度，愛崗敬業，努力工作。

　　二、認真學習，鉆研業務，不斷提高飯菜制作水平。

　　三、嚴格按點開飯和按食譜制作飯菜，不能隨意變更食譜。

　　四、嚴格按照消毒制度進行消毒，認真填寫消毒登記表，做到準確無誤，報送及時。

　　五、面食發酵適度，軟硬適中，不斷變換花樣，適合幼兒的年齡特點。

　　六、蔬菜要擇洗干凈再切，菜要切的大小適中，咸淡適合幼兒口味，菜要燒得恰到好處，做到色香味俱全。

　　七、堅持食品驗收制度，不買不做變質食物，嚴把病從口入關。

　　八、炊事人員要做到“四勤”，上班要穿工作服，戴工作帽（要求頭發置于帽中），工作服必須保持清潔整齊。

　　九、操作前及接觸食物、分發飯菜前，要用肥皂徹底洗手，上廁所必須脫下工作服，便后用肥皂洗手后，方可進行工作。

　　十、在食物的加工過程中要采用科學合理的制作方法，避免各種營養素的流失。

　　十一、下班前認真檢查天然氣、電器、水的使用閥門，做到斷氣、斷電、斷水，關好所有門窗，確保萬無一失。