酒店餐飲部個人年終工作總結（精選3篇）

酒店餐飲部個人年終工作總結 篇1

　　目前餐飲行業環境相當嚴峻，如何搞好經營，餐飲部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經營承包方案，以經濟建設為中心，強化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業不景氣，且承包任務重的情況下，穩步前進，取得了較好的經濟效益和社會效益，現將主要工作總結如下：

　　一、各項經濟指標完成情況

　　全年實現營業收入xx元，比去年的xx元，增長xx元，增長率%，營業成本xx元，比去年同期的xx元，增加xx元，增加率%，綜合毛利率%，比去年的%，全年實際完成任務xx元，超額完成xx元。

　　二、落實酒店經營承包方案，完善激勵分配制度，調動員工的積極性

　　為了較好地完成任務，餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同，把經濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節能加獎，充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則，使他們發揮各自的優勢，能想方設法，搞好經營，調動了員工的積極主動性。

　　三、抓好規范管理

　　1、健全管理機構，由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組，全年充分發揮了作用，小組既分工，又協作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高了領導的整體素質，使管理工作較順利進行。

　　2、完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質量提高了，上級指令得到及時落實執行。

　　3、建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種，協調各分部門做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史，現在出品供應情況已處于正常化。

　　4、加強協調關系。酒店分工細，環節多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協調合作，每周例會上反復強調，出現問題，部門之間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發現對方的優點，搞好協調，今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。

　　四、開拓經營，發展增收渠道，擴大營業收入

　　今年在餐飲業不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領導經常進行市場調查，做經營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經營路子。

　　1、全年開設經營項目六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。

　　2、開展聯營活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠，桑拿中心送餐業務，向茶藝館提供香茶美點。

　　3、全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。

　　新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力!

酒店餐飲部個人年終工作總結 篇2

　　20__年的日歷已翻過，現在已迎來嶄新的20__年，回顧過去一年的工作經歷，餐廳從營業的調整磨合到現在的穩固運營，這一切都源于餐飲部領導的支持和信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風風雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經驗。

　　一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設

　　餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，20__年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：

　　1、加強現場監督，強化走動管理

　　現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結)，并直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

　　2、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

　　本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

　　二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能

　　為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。

　　三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質

　　本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場。

　　1、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平

　　為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。

　　2、結合工作實際，開發實用課程

　　培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。7月份，根據各餐廳管理層執行不到位的現象開發了《執行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執行力”，并結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業先進企業對執行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。

　　四、存在的問題和不足

　　本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現在以下幾方面：

　　1、管理力度不夠，用力不均，部分環節薄弱

　　在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。

　　2、培訓互動環節不夠

　　在培訓過程中互動環節不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。

　　五、20__年工作打算

　　20__年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質，優化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

　　1、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺

　　在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數(酒吧、管事部的負責人參加)，提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經驗，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

　　2、協助餐飲部經理，共同促進出品質量

　　出品是餐飲管理的核心，20__年度將協助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監督等方面做足工作，共同促進出品質量。

　　20__年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。

酒店餐飲部個人年終工作總結 篇3

　　今年我擔任初三(5)班的班主任。我第一次體會到，做一個名副其實的“孩子王”的工作是瑣碎的，繁忙的。會讓你煩惱，連做夢也夢見孩子;但也會在出其不意的時候給你帶來快樂，這種快樂是發自內心的，也是令人回味無盡的。

　　我們的總體情況有些特殊，是由原來的初二(1)班的23個同學和10位新同學組成，新生人數相對別班要遠遠多出，知識基礎參差不齊。針對這種情況，在穩定新生學習情緒適應生活以及加強班級管理、樹立良好班風、增強班級凝聚力方面，我做了大量工作。

　　一、對學生進行思想品德教育

　　初三年級是個思想轉型時期，認知形態與初一初二大不相同，個別學生開始出現思想叛逆期，同時部分學生來到國際班，對科目的學習方法，學習模式不是很適應，自控能力不強，新生對學校生活適應需要過程適應，思想上有波動。針對這些問題，我經常利用班會、午休小息時間對學生進行思想品德教育，采用個別談話、班委現身說法、全班整體教育等方式，將教育貫穿在生活的一點一滴。利用班規的要求對學生進行量化打分，班干部和學生代表輪流做文明監督崗人員，做好記錄，把它作為年終評優評獎的重要條件，強化道德行為規范的作用，提高學生思想品德素質。

　　我認為思想品德教育是班主任工作的主要任務，也是班級工作的重點。首先要關心愛護學生，再對他們進行思想品德教育。增強集體觀念，培養高尚的情操，形成一個遵守紀律、團結向上、朝氣蓬勃的集體。在萬圣節南瓜雕刻比賽暨美食制作大賽中，全班同學通力合作，包攬了全校所有大獎。在運動會中也榮獲年級第二名的好成績。同時圣誕義賣、圣誕節才藝表演等全校活動中都有上佳表現。

　　二、重視班委班風建設，增強班級凝聚力。

　　要組織一個成功的班級，班主任首先要選擇一些品學兼優、責任心強、樂意為同學服務的學生擔任班隊干部，進行培養和教育，使之成為同學的榜樣，帶動其他同學不斷進取，形成正確的集體輿論和優良的班風。開學前，我向我班原班主任唐老師咨詢了該班原來的班干情況，在此基礎上進行了小范圍的調整，選出了新一屆的班干部，事實證明，這屆班干部是同學知心的朋友，老師得力的助手。我認為班主任對班干部，不能只是使用，還應該進行教育和培養。我經常教育他們樹立為集體服務的光榮感和責任感，要求他們努力學習、團結同學、以身作則，鼓勵他們既要大膽工作，又要嚴格要求，注意工作方法。當然，選出的干部畢竟不是完人，因此對他們不能過分苛求、指責，特別是在工作出現失誤的時候。對班委會的工作要經常檢查，而切要給予具體的指導和幫助，既不能包辦代替，也不能班上的工作全部推給班干部自己放手不管。我還堅持定期召開班干部會議，組織他們學會制訂計劃及具體措施，檢查落實情況，總結得失，并加以改進，教會他們如何分辨是非，及時阻止同學中的不良行為。而對于班干部在班級中的不良行為，決不姑息，鼓勵他們以身作則并帶動其他同學，促進整個班級的管理工作。

　　三、教育學生努力學習，完成學習任務

　　班上大部分同學，對學習和成績比較重視，但也有少部分同學由于基礎比較差，且學習動力不足，目標不明，無心向學。針對這些情況，我鼓勵好生帶動和幫助學習相對被動的學生，形成互幫互助，同時經常教育學生要有明確的學習目的，端正學習態度，遵守學習紀律，指導學生制定好適合自己的學習方法，提高學習的自覺性，養成良好的學習習慣，提高學習成績。

　　四、處理好師生關系，加強家校聯系

　　做班主任前，我就深深知道，要做好學生工作，就要貼近學生的生活，走進他們的內心。我班學生大多朝氣蓬勃活潑可愛，有上進心和愛心，但也較具個性。如何融入他們的圈子，如何做好他們的知心人，如何讓這個“孩子王”令學生心服口服，是我一直思考和努力的。經常課下放學后找學生以及班干部聊天，在這個時候以一個朋友身份對學生進行開導教育;常下住宿部關心新生的生活起居，向住宿部老師詢問住宿生的情況;午休時間基本都留在課室里陪同學生，盡自己最大努力與學生做好交流，及時了解班級學生的思想狀態。加強和家長的聯系，多和家長電話或者面談式的溝通。每個星期堅持批注家課冊，給孩子鼓勵，同時也給家長留言，充分利用多種途徑建立起家長和老師的良好溝通橋梁，將班級工作做的更完善。

　　一個學期就這樣匆匆而過，留給我的啟示和教育有很多，有煩惱和痛苦的時候，但更多的是充實和價值的實現。同時也有很多老師如吳肇娟老師，陳杰老師等給我很多行動上幫助和精神支持，感激之情不是只字言語可以表達，唯有用自己的實際行動和努力工作去體現。最后一句話送給自己：不求盡如人意，但求無愧我心。