廚房員工工作總結(jié)報告怎么寫（通用3篇）
廚房員工工作總結(jié)報告怎么寫 篇1
20__年，注定對自己是不平凡的一年，由于自己的家庭出的事情，得到各方的關(guān)愛，尤其是酒店領(lǐng)導的關(guān)心和幫助，讓我真正知道了感恩。我覺得生命是相互依存的，生活在這個世界上，處處享受著來自各方的恩賜，自有生命的那刻起，便沉浸在恩惠的海洋里。我現(xiàn)在能很透徹的領(lǐng)悟一日為師，終身為父，滴水之恩，涌泉相報，心存感恩，知足惜福。能這樣，人與人，人與社會才會變得如此的和諧和親切，自身也會變的愉快又健康。人生需要時時刻刻的改變著心態(tài)來適應自己的需要，無論成敗，都會得到太多人的幫助，父母的養(yǎng)育，老師的教會，朋友的幫助，親人的關(guān)愛，大自然的恩賜和時代的賦予。我成長的每一步，都有人指點，生活的每一天，都有人幫助，正因為這樣，才渡過了一個個難關(guān)，一步步邁向美好，創(chuàng)造并享受著生活，所以心存感恩，才會朝氣蓬勃，豁達睿智。時刻提醒自己在順風順水的時候，想著逆境奮斗的人;在無憂無慮的時候，想著拮據(jù)艱窘的人，時刻擁有一顆博愛，仁慈，善良，同情的心。思恩與人工分享送人玫瑰手留香，學會分享和給予，養(yǎng)成互助互愛的習慣，給予越多，人生就越豐富，奉獻越多，生命才跟有意義。感恩是一種生命態(tài)度，一種處世哲學，更應該是一種優(yōu)良品質(zhì)和道德情操，永懷感恩之心，常表感恩之情，原諒那些傷害過自己的人，我一定充實而快樂。
中國人歷來講究;達側(cè)兼濟天下，窮側(cè)獨善其身，也就是在其政而謀其位。回顧20__年的工作，有諸多不順，自己占主要原因。總體上各項接待工作比較圓滿的完成，工作沒有大的紕漏，但還有很多不足的地方，主要有以下幾個方面;
1.對新生事物，行業(yè)的發(fā)展，跟進學習不夠，了解不充分，并在菜品創(chuàng)新上滯后，思想意識沒跟上。
2.沒有跟好的理順內(nèi)部關(guān)系，致使廚房管理上很混亂，制度執(zhí)行力不夠，自己沒帶好頭，負主要責任。
3.廚房員工思想波動大，沒能及時溝通，造成人才的流失和個別位置人員缺崗嚴重。
4.廚房在開源節(jié)流上，抓的不夠狠，也不夠準，不必要的浪費時有發(fā)生，力度不夠，毛利率不穩(wěn)定。
針對20__的諸多不足，在來年的計劃中逐步完善。我想做大事當然需要氣吞山河的雄心壯志，但有時候，大事都是從一些小事開始的，所以，在20__年我將從以下幾點做起;
一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查不斷地改進和提升產(chǎn)品形象，根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富菜品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的菜品，使菜品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提高管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。
三、在人員方面，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來，走出去和定期培訓的方法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)，再結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各項規(guī)章制度。
四、在菜肴出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制。即配菜廚師把關(guān)，爐灶廚師把關(guān)，傳菜員把關(guān)，服務員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力，否側(cè)都得承擔相應的責任。
五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛(wèi)生安全，消防安全方面嚴格執(zhí)行食品安全法，抓好廚房衛(wèi)生安全工作，嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴。
最后，再次感謝給予我?guī)椭С郑膭畹拿恳粋�人，我愛你們，祝福酒店在虎年龍騰四海，蒸蒸日上，并祝愿我愛的人和愛我的人，好運。
廚房員工工作總結(jié)報告怎么寫 篇2
20__年已經(jīng)過班，回首半年的廚房工作，感慨頗深。半年中的忙碌種.種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成工作任務的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，也有諸多不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補。現(xiàn)將半年的工作做下簡單總結(jié)。
一、20__年半年工作總結(jié)：
1.加強廚房內(nèi)部培訓。根據(jù)去年的工作總結(jié)，廚房員工工作能力不高和工作意識不強現(xiàn)象，嚴抓新員工的工作服務意識，強化崗位技能，提升員工的綜合能力。
2.加強前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客服務。定期召開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議，增強員工的團隊意識和服務意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協(xié)助，共同努力，提升了水天酒店餐飲的品牌。
3.合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的今天，廚房人員相對緊張，我們根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排，綜合運用，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。
4.進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。提升廚房員工工作效率，增強團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。
5.一如既往做好廚房食品安全和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和食品安全工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。
6.體現(xiàn)餐廳品牌，突出個性化服務。在平日服務中，前后臺共同配合，不缺乏個性服務，對特殊客人特殊對待，這其中有為食宿者、回民游客、韓國游客等客人制作不同需求的套餐，有為喜好美食的游客制作個性菜肴等等。
7.堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的服務與品質(zhì)。
8.各節(jié)日美食活動豐富多彩。從不同時令、季節(jié)和客人需求實際出發(fā)臺，推陳出新，以顧客滿意為宗旨研發(fā)菜肴，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。
9.廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，加強員工在菜肴烹制方面的培訓和教育，將走出去和引進來結(jié)合起來，將外出考察學習的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上，并積極參加各種美食比賽，提升水天酒店美食的良好形象。
二、下半年工作計劃
1、精益求精注重菜肴品質(zhì)。進一步加強員工菜肴烹制的超前思想和出品能力，以自然的審美觀，重營養(yǎng)，重菜品的自然感，做到人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我新，精細認真的對待每一個菜品，做出自己的特色。
2、菜肴研發(fā)上要嚴格考核管理制度。菜品定期出新，每月要讓廚師主管及炒鍋出新的菜品，統(tǒng)一制定，統(tǒng)一制作，好的菜品要獎評。做到出品精細、經(jīng)典，對不好的菜品提出建議及改正意見，動員各組廚師全心投入，力爭盡善盡美，月底組織嚴格的統(tǒng)一考核。
3、加強成本控制和節(jié)能降耗。要及時了解市場的行情，驗收好質(zhì)量、數(shù)量，在粗加工上要做好材料的分配及下腳料的回收利用，要檢查菜品的使用率，注重主輔料的合理配制，做到成品后要控制好售出的價位。在節(jié)能方面，要做到水龍頭及開關(guān)管理，分工到人，做到人走電氣關(guān)，在使用時要做到隨用隨開，用好及時關(guān)閉。在下班后，有值班人員填好表格，做到下班有專人管理，并出臺和完善嚴格的管理處罰條例。
4、繼續(xù)做好衛(wèi)生管理工作。班前班后要注意廚房物品衛(wèi)生，清理檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，要隨時保持清潔，同時每周要做好細致衛(wèi)生工作，做到廚房衛(wèi)生各自分工，各自保持，整潔無污。
5、加強與員工的思想交流。班中或班后，要經(jīng)常和員工在一起交流，及時了解他們的思想動向和家庭情況，做到關(guān)心無處不在，樹立好的思想意識。讓員工工作無負擔，心情愉悅地工作。
6、做好市場調(diào)查。及時了解市場新的原料、菜品，做到天天都有新菜品，及時了解酒店的活動、客源、收入狀況，做好市場調(diào)研及匯報記錄，同時制定酒店菜品新的營銷活動方案，經(jīng)常走出去，以新的視角和菜品塑造酒店餐飲品牌。做好對外交流，學人所長，為我所用。
7、注重安全管理。做好員工的安全思想意識教育和設備操作規(guī)程。總之，廚房管理要細心，要靠上去，要嚴抓，要動腦，要動員廚房每一位員工的積極性，確保安全生產(chǎn)“零”事故目標。
成績的取得都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導的支持和配合。在這半年中取得了一些成績，但我們思考更多的應該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰摺Ｎ覀儠谙掳肽曛校餐鎸щy，共同挑戰(zhàn)未來，為圓滿完成賓館經(jīng)營目標任務做出應有的貢獻。
廚房加油!!給我們的飯店加油!!!
廚房員工工作總結(jié)報告怎么寫 篇3
一年來，我公司在局黨委的正確領(lǐng)導下，以開展“轉(zhuǎn)方式、正風氣、提效能”活動為契機，堅持“優(yōu)質(zhì)供水，誠信服務”的服務宗旨，真抓實干，務實拼搏，經(jīng)過全體職工的共同努力，圓滿完成了局黨委下達的各項目標任務，為我縣經(jīng)濟建設、社會穩(wěn)定、和諧發(fā)展做出了積極的貢獻。現(xiàn)將全年工作總結(jié)如下：
一、主要任務完成情況
1、完成全年提水量360萬立方米，實現(xiàn)綜合收入321.3萬元。
2、上繳稅金28.9萬元，代征污水處理費61.9萬元。
3、足額上繳職工養(yǎng)老保險金和醫(yī)療保險金62萬元。
4、投資40余萬元，在三里莊、李莊、半坡、華府等區(qū)域鋪設DN63以上的新管網(wǎng)6454米，發(fā)展新用戶880戶;投資20余萬元在西小街、外郭莊等街區(qū)改造老化管網(wǎng)2300米，水表改造出戶238戶。
5、查處并糾正違章用水100余戶，挽回經(jīng)濟損失3萬余元。
6、投入近10萬元免費維修漏點432處，維修及時率為100%，確保了管網(wǎng)總體壓力，管網(wǎng)壓力比去年同期供水壓力有所提高。
7、為市政、園林、綠化、消防、環(huán)衛(wèi)提供用水36萬立方米。
8、按照上級有關(guān)政策，對縣城享受低保的700戶用水戶繼續(xù)實行污水處理費減半征收的優(yōu)惠政策。
9、圓滿完成縣人大建議、政協(xié)提案辦理工作。
10、全年上報新聞信息24條，其中被--新聞采用2條，河南供水報采用3條，出簡報12期。
11、計劃生育無違規(guī)違紀現(xiàn)象;社會治安綜合治理無事故發(fā)生。
12、按時完成局黨委交辦的各項臨時性任務。
二、水廠項目建設情況
日供水2萬噸水廠工程已于8月份開工建設。該項目主要包括20__噸清水池兩座、絮凝沉淀池一座、微型濾池一座及加藥間、泵房、高低壓配電等其它構(gòu)筑物，總投資2600萬元。預計明年9月份完工。
三、主要做法與體會
(一)加大基礎設施建設力度，促進供水事業(yè)健康發(fā)展
今年，我公司投資20多萬元在外郭莊、三里莊、西小街等街區(qū)更新主管網(wǎng)4000米;對縣工會家屬樓40余戶的供水管網(wǎng)進行了整體改造。改造過的區(qū)域，用水戶對水質(zhì)、水壓都比較滿意。按照“市政道路修到哪里，管網(wǎng)就延伸到哪里，住宅小區(qū)建到哪里，管網(wǎng)就鋪到哪里”的目標。今年在半坡、李莊、建西巷等區(qū)域鋪設新管網(wǎng)20__米，總投資40余萬元。同時，根據(jù)縣城發(fā)展的需求在縣城南環(huán)公路鋪設DN110的供水管網(wǎng)，為縣工業(yè)園區(qū)及周邊居民、單位提供生產(chǎn)生活用水奠定基礎。該工程總長度為5400米，計劃總投資200萬元，截止11底已鋪設1800米。
(二)加強職工隊伍建設，全面提高職工素質(zhì)
1、積極開展“轉(zhuǎn)正提”主題教育活動。今年8月份，按照局黨委的安排部署，我公司積極開展了“轉(zhuǎn)方式、正風氣、提效能”主題教育活動，號召廣大職工不斷加強自身修養(yǎng)，不斷提高業(yè)務技能，立足本職工作，扎扎實實為群眾辦實事。自活動開展以來，共組織職工學習6期，要求公司中層以上人員撰寫學習心得60篇、學習筆記3萬字。
2、加強業(yè)務知識培訓，開展崗位練兵活動。為進一步提高廣大職工的業(yè)務素質(zhì)，提升服務水平，公司把業(yè)務培訓作為一種長效機制來抓。堅持每周三下午集中學習制度，由公司領(lǐng)導及中層人員根據(jù)供水業(yè)務實際，結(jié)合自身工作特點輪流授課。全年共舉辦培訓班40期。為檢驗學習效果，公司在“十一”前夕舉辦了第七屆職工業(yè)務技能大比武活動，積極引導廣大職工練精湛技藝，做一流員工。通過比武，喬顯芝、劉國杰等十位職工被評為本屆“十佳職工”，公司分別給予了物質(zhì)及精神上的獎勵。通過近幾年成功舉辦業(yè)務技術(shù)大比武活動，在公司內(nèi)形成了“比、學、趕、幫、超”的良好工作氛圍，進一步激發(fā)了廣大干部職工鉆業(yè)務、學技能的工作熱情，增強了公司的凝聚力和戰(zhàn)斗力，同時也為技術(shù)工人提供了展現(xiàn)自我才能的平臺，為更好地促進城市供水工作起到了積極的推動作用。
4、強化服務樹形象。為更好地履行“優(yōu)質(zhì)供水，誠信服務”的服務宗旨，讓用戶用水放心，消費明白，我公司采取多種措施，服務用戶。一是積極參加“3.15”宣傳活動。為進一步加強與用水戶的相互交流和溝通，在“3.15消費者權(quán)益日”來臨之際，公司在文化廣場前擺放宣傳版面、設立咨詢臺，開展供水服務宣傳活動，宣傳的主要內(nèi)容是供水法規(guī)、供水小常識及供水服務承諾等內(nèi)容。活動當天共征求用戶意見3條，義務修漏2處，為群眾解答疑難問題4起,接受群眾咨詢30余次。通過此次宣傳活動，讓我們也清醒地認識到自身在服務工作中存在的一些不足，以便更好地改進服務質(zhì)量，切實地做到讓消費者滿意。二是開展供水大普查活動。為進一步改變工作作風，今年我公司在冬、夏兩季開展了兩次供水大普查活動，在普查活動中義務為用戶擦表銹360塊，更換表芯220塊，修漏30處。冬季到來之即，公司及早著手，逐戶宣傳冬季水管防寒防凍知識，采購珍珠巖、鋸末20__斤、砂子50立方，保暖管200根，對二次增壓設備，裸露的供水設施實施保暖、防凍保護，確保冬季的安全供水。三是及時對供水設施進行保養(yǎng)、維護，更新，確保供水安全。截止目前，我公司免費維修漏點432處，維修、更換DN100以上供水閥門101個，確保供水設施的安全。四是為讓用戶放心用水，公司規(guī)定把每日的水質(zhì)檢測結(jié)果在公司供水網(wǎng)站及收費大廳電子屏上進行公布。今年的水質(zhì)日檢項目由原來的五項增加到七項。五是增加收費點。為便民利民，公司根據(jù)居民繳費難的實際情況，今年4月份，在縣城內(nèi)三皇廟街、清平街、西閣內(nèi)街新增三處收費點。新增的收費點統(tǒng)一配置了電腦、打印機等設備，統(tǒng)一采用與公司收費大廳一致的收費系統(tǒng)、并與之同步的收費時間，實行嚴格的工作管理制度和服務承諾制度，通過運行，得到用戶的一致好評。
(三)強化內(nèi)部管理，提高經(jīng)濟效益
為強化公司的內(nèi)部管理，提高經(jīng)濟效益，公司采取了多種措施來加強管理：一是嚴格獎懲制度，認真落實處理問題限時制。若因工作不善，造成用戶投訴的，查實后，一律按規(guī)章制度嚴肅處理。對工作認真負責，按規(guī)定給予獎勵。全年公司共處罰違紀人員30余人次，罰款500余元，發(fā)放獎金4100元。通過嚴格的管理，職工的服務水平、工作效率有了根本性的轉(zhuǎn)變，全年各室(隊)任務完成均達到96%。二是實行目標管理，強化目標責任。公司把全年的各項工作目標全部量化、層層分解，功效掛鉤，確保任務的完成。三是對管網(wǎng)施工進行精細化管理。如溝槽開挖、表池筑砌等都有明確的規(guī)定。對不合格的工程堅決返工，確保工程質(zhì)量。四是對抄表員實行“三率”(抄表率、準確率、回收率)考核，基本上杜絕了水費拖欠及人情水現(xiàn)象，水費回收率均在98%以上。五是加強供水市場管理。為進一步凈化供水市場，公司加大供水執(zhí)法力度，嚴厲打擊“水耗子”，全年共查處違章用水100余處，挽回損失近3萬元。六是降低管網(wǎng)漏損率。根據(jù)供水現(xiàn)狀，公司對公共供水管網(wǎng)進行了兩次“拉網(wǎng)式”的夜間查漏工作，共查出漏點33處，全部及時進行了修復。通過這些有效的管理，確保了各項工作的順利開展，公司經(jīng)濟效益穩(wěn)中有升。
(四)、真情關(guān)愛職工，使職工愛公司如愛家。
為了讓職工愛崗敬業(yè)，團結(jié)互助，公司從各個方面關(guān)心職工。按照城建局的要求，公司于今年農(nóng)歷二月二搬遷至新水廠辦公樓，為改善辦公條件，努力為職工提供良好的工作環(huán)境，公司為各科室安裝了空調(diào)，配備了微機、打印機，等辦公設備;在三·八婦女節(jié)、八·一建軍節(jié)、九·九老人節(jié)，公司又組織不同形式的座談會并發(fā)放了慰問品，全年共發(fā)放慰問品近300份;在“五一”節(jié)，組織全體職工進行了健康檢查;在國慶節(jié)前夕成功舉辦了第七屆業(yè)務技術(shù)大比武活動。通過這一系列活動的開展，增強廣大職工干事創(chuàng)業(yè)的積極性，推動了供水事業(yè)又好又快的發(fā)展。
四、存在問題
一年來，通過公司全體職工的共同努力，雖然取得了一定成績，但在工作中也存在一些不足：
1、個別同志工作的主動性、創(chuàng)造性還不強，還需進一步加強思想政治教育。
2、由于在供水管網(wǎng)建設上投資較大，公司資金缺額太大。
三、下步打算
針對工作中存在的問題和不足，結(jié)合全年工作目標任務，制定明年工作計劃：
1、完成全年提水360萬立方米，力爭實現(xiàn)經(jīng)濟收入萬元。
2、繼續(xù)加大城市基礎設施建設投資力度，發(fā)展供水事業(yè)，在新建、改造供水管網(wǎng)的同時，發(fā)展新用戶戶，水表改造出戶戶。
3、加大對供水管網(wǎng)、閥門及泵站設備的保養(yǎng)維護工作，確保安全供水。
4、根據(jù)工作實際，開展3次供水大普查活動，發(fā)現(xiàn)供水工作中存在的問題，及時改進，更好的服務用戶。
5、對廣大職工繼續(xù)開展業(yè)務知識、職業(yè)道德、政策法規(guī)的學習培訓工作，全面提高職工整體素質(zhì)。
6、做好水廠建設工作。
7、實現(xiàn)計劃生育無違紀，安全生產(chǎn)無事故發(fā)生。
8、完成局黨委交辦的各項臨時性任務。