酒店餐飲工作總結集合（通用14篇）

酒店餐飲工作總結集合 篇1

　　歲月如梭，時間似箭，轉眼間入職x年夜酒店餐飲部工作已滿一年，依據餐飲部司理的工作支配，主要負責部分各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部分的培訓工作，現將本年度工作開展情況作總結報告請示，并就x年的工作計算作扼要概述。

　　作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經營與治理已很成熟，市場知名度較高，經由十五年的治理經驗沉積和提煉，已形成了自己的治理作風，要在辦事治理和培訓上取得突破艱苦較年夜。入職后，依據餐飲部實際狀況，本人提出了打造優秀辦事團隊的治理目標和標語，旨在提高整體辦事水平，樹立優越的行業形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：

　　一、以提升辦事品質為核心，增強辦事品質工程扶植

　　餐飲辦事品質的扶植，是一個龐年夜的系統工程，是餐飲治理實力的綜合體現，20xx年度，在對各運作部分的日常治理及辦事品質扶植方面開展了以下工作：

　　1、編寫操作規程，提升辦事質量

　　依據餐飲部各個部分的實際運作狀況，編寫了《宴會辦事操作規范》、《青葉庭辦事操作規范》、《西餐廳辦事操作規范》、《酒吧辦事操作規范》、《管事部辦事操作規范》等。統一了各部分的辦事標準，為各部分培訓、檢查、監督、考察確立了標準和依據，規范了員工辦事操作。同時依據高朋房的辦事要求，編寫了高朋房辦事款待流程，從咨客款待、語言要求、席間辦事、酒水推銷、衛生標準、物品準備、情況部署、視聽效果、能源勤儉等方面作了明確詳細的規定，增進了高朋房的辦事質量。

　　2、增強現場監督，強化走動治理

　　現場監督和走動治理是餐飲治理的重要形式，本人保持在當班期間按二八原則進行治理時間分派(百分之八十的時間在治理現場，百分之二十的時間在做治理總結)，并直接介入現場辦事，對現場涌現的問題賜與實時的改正和提示，對范例問題進行記錄，并向各部分負責人反應，剖析問題根源，制定培訓籌劃，堵塞治理漏洞。

　　3、編寫婚宴整體實操，提升婚宴辦事質量

　　宴會辦事部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴辦事的質量，編寫了《婚宴辦事整體實操規劃》，進一步規范了婚宴辦事的操作流程和辦事標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，增進了婚宴市場的口碑。

　　4、按期召創辦事專題會議，探討辦事中存在的'問題

　　優越的辦事品質是餐飲競爭力的核心，為了包管辦事質量，提高辦事治理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為辦事質量專題研討會日，由各餐廳4-5級治理人員參加，剖析各餐廳當月辦事狀況，檢查辦事質量，分享治理經驗，對范例案例進行剖析，尋找問題根源，研討治理法子。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極介入，暢所欲言，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的辦事質量問題在治理歷程中再次涌現。這種形式的研討，為餐廳治理人員提供了一個溝通交換治理經驗的平臺，對包管和提升辦事質量起到了積極的作用。

　　5、樹立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率

　　本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對辦事質量、出品質量等方面的投訴，作為改良治理和評估各部分治理人員治理水平的重要依據，各餐廳治理人員對收集的案例進行剖析總結，針對問題拿出解決規劃，使治理更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。

　　二、組織首屆辦事技能比賽，展示餐飲部辦事技能

　　為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉辦了首屆餐飲辦事技能暨餐飲知識比賽，編寫了比賽實操規劃，經由一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的年夜力支持下，取得了勝利，獲得上級領導的確定，充分展示了餐飲部嫻熟的辦事技能和過硬的根本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。

　　三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質

　　本年度共開展了15場培訓，其中辦事技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構思和主要內容如下：

　　1、拓展治理思路，坦蕩行業視野

　　各餐廳中層治理人員年夜部分是由低層員工逐步提升(有些治理人員在同一崗亭工作已有四、五年時間)，治理視野相對狹窄，為了增強他們的治理意識、拓展行業視野及專業知識，本年度為中層治理人員設置了7場餐飲專業知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲治理基本知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技能》、《如何有效的治理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層治理人員的治理思想、餐飲專業知識及行業視野等方面都有積極作用，同時緩解了在治理歷程中的各類矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的情感。

　　2、培養員工辦事意識，提高員工綜合素質

　　為了培養員工的辦事意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲辦事意識培訓》、《員工心態訓練》、《辦事人員的五項修煉》、《員工禮節禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使下層辦事人員在辦事意識，辦事心態、專業辦事形象及餐飲專業知識等方面都有所增強，自本年四月份以來，在歷次的人力資源組織的年夜檢查中沒有涌現員工違紀現象。

　　3、開展辦事技能培訓，提崇高賓房辦事水平

　　為了提崇高賓房的辦事款待能力，開展了《高朋房辦事款待技能培訓》、《餐廳點菜技能培訓》，以案例剖析、演示的形式對辦事款待中涌現的問題進行剖析說明，并對標準化辦事、推銷技能和人性化辦事進行了實操演示，提升了高朋房的辦事質量。

　　4、調劑學員轉型心態，快速容入餐飲團隊

　　實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調劑好轉型心態將直接影響餐飲辦事質量及團隊扶植。依據實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業人》的專題培訓，其目的是調劑學員的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的方式。

　　5、結合工作實際，開拓實用課程

酒店餐飲工作總結集合 篇2

　　轉眼間，20____年已經過去，20____年也正在向我們邁進，一年來，在部門領導的帶領下、以及各位同事的支持與努力下共同走完了20____年，全年完成這個數字也是值得慶喜的，但同時也有不足之處需改變。現將20____年的工作情況匯報如下：

　　一、在現如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在領導正確的指導思想下，將一樓至四樓餐廳進行擴建裝修升級，打造出一個高規格的婚宴接待及大型酒席接待廳，在市場上取得了極大的影響力和創建了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數及營業額不斷的上升，與去年大幅的增長。與此同時在服務質量上和宴席接待上對客人接待和跟蹤服務上，都要求每一位管理層和員工做到讓客人，高興而來滿意而歸”

　　二、在人員的缺少，技術力量的薄弱，餐廳生意的不好，我的壓力特別大，但是面對困難重重的工作，在大家團結一致、共同努力下，餐廳領導為了提高我們的管理水平和內在修養，素質，特為我們買了書本讓我們學習，在努力學習下，我們也對包間的臺面進行了調整設計，無論是管理、餐具的擺放、衛生以及服務員的操作都更加的規范化了，在這樣的情況下我們的生意有了起色。

　　三、為了我們能更好的接待每位客人，我將領班，經理，調整為點菜員，這樣客人會感覺到我們對他的重視同時我們的點菜價位也有所提高，這項工作的調整大幅度提高了我們的營業額，合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，制定員工的崗位調換工作及每日工作安排工作計劃進行合理分工，并對每天的工作做出總結及突發事件的妥善處理，分析并改進，對每個管理層的工作進行督導和檢查。

　　四、為了工作能夠更加順利并良好的完成 ，每日堅持不斷的進行召開例會，并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節，安排當天的接待任務和人員的分工。 五

　　五、在20____年的下半年我們為提高大廳的接待率，和窩窩團，維納成進行了團購合作，活動做得相當的成功也達到了我們要的效果，同時也歷練了我們的員工為兩會打下基礎。

　　六、關注員工的思動態，穩定員工的思想，以保持良好的工作狀態，定期與員工溝通交流了解員工內心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調節好員工的情緒，從而去給客人提供最優質的服務。

　　七、為提高服務員的主動性，積極性，特設有服務明星獎，從而調動了員工的積極性和激發員工的潛力，提高員工的服務熱情。

酒店餐飲工作總結集合 篇3

　　一、各項經濟指標完成情況

　　全年實現營業收入為X元，相較去年的x元增長了x元，增長率為A%。營業成本為B元，比去年同期的C元增加了D元，增加率為E%。綜合毛利率為F%，相較去年的G%有所提升。全年實際完成任務為x元，超額完成I元。

　　二、落實酒店經營承包方案，完善激勵分配制度，調動員工的積極性

　　為了更好地完成任務，餐飲部門領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案。根據部門、崗位、技術、技能和勞動強度的不同，經濟指標被分解到各個分部門，核定了每個分部門的營業額、出品額、費用額和毛利率，并進行逐月核算。超額完成任務可以獲得提成，同時還有節能加獎的獎勵機制。這種方式充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則，激發了員工的積極性和主動性，使他們能夠充分發揮各自的優勢，想盡一切辦法來提高經營水平，從而達到良好的經營效果。

　　三、抓好規范管理

　　1、健全的管理機構是由餐飲部領導和各分部門經理組成的質量管理小組，他們在整個年度內充分發揮了重要作用。這個小組既能分工合作，又能層層落實管理制度，形成了上下貫通的管理鏈條。每一個層級都承擔著責任，同時也實行了獎懲制度來激勵對管理效益的提升。這樣的管理方式不僅提高了領導層的整體素質，也使得管理工作更加順利進行。

　　2、完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等，由于制度的完善。

　　3、建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種，協調各分部門做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史，現在出品供應情況已處于正常化。

　　4、我們要加強部門間的協調合作關系。在酒店運營中，分工細致，涉及的`環節較多，一項工作的順利完成離不開各部門之間的緊密配合。為了確保協調合作的順利進行，我們每周例會上都不斷強調這一點。發生問題時，我們要摒棄互相責怪、推卸責任的做法，而是勇于承認自身錯誤，并積極尋找對方的優點，以促進良好的協調氛圍。今年，我們成功地減少了過去存在的一些不協調、脫節的現象。

　　四、開拓經營，發展增收渠道，擴大營業收入

　　今年在餐飲業不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領導經常進行市場調查，做經營分析，不斷探索，大膽嘗試，英明決策，走自己的經營路子。

　　1、全年開設經營項目六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）。

　　2、開展聯營活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠，桑拿中心送餐業務，向茶藝館提供香茶美點。

　　3、全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。

　　新年新起點，在新的一年里，我希望能將餐飲管理工作提升到一個全新的水平，使其更加完善、合理和科學化。回顧過去，展望未來，在新的歷史篇章開始之際，我將積極發揚已有的優點，同時糾正不足之處，進一步提高管理水平，努力打造一個學習型的、出色的餐飲服務團隊！

酒店餐飲工作總結集合 篇4

　　20xx年年底了，各行各業都在進行，酒店服務行業也不例外，現將我的酒店服務員工作總結如下：

　　一路的歡歌笑語，一路的風雨兼程送走了20xx年，迎來了充滿希望的20xx年，回首我來到酒店的這三個月，新奇與欣喜同在，感動與感謝并存，三個月，時間雖然短暫，但對我而言收獲是豐碩的，在這里的每一天，每經歷的一件事，每接觸到的一個人，這個過程的含金量，絕不亞于我十幾年在校門里學習的價值，所以我感謝李總能給我這個難得的學習機會及細致入微的指導，感謝王經理無微不至的關懷，感謝綜合部全體成員在工作上的配合和生活上的照顧，就具體工作如下總結：

　　一、工作方面

　　在這段日子里，我了解了酒店的指導方針、布局建設、部門劃分、工種分配、人員定位等自然情況，綜合部行使辦公室職能，一個聯系領導與員工的重要部門，我很榮幸能成為這個小集體中的一員，每天負責收餐票雖然很瑣碎，卻能體現出我們酒店在管理上的嚴格性、先進性，質量檢查是任何一個企業必備的、而且是重要安全保障部門，作為服務行業質量檢查更是重中之重，無論是客房的衛生情況，還是餐飲服務員的儀表儀容無一不影響我們酒店的經營發展，我從最初只知道看到現在擁有一雙洞察的眼睛，這是我的一個進步，一個很大的收獲，板報是我們酒店對內宣傳的窗口，通過出版報不僅提高了我的寫作水平也增強了我的語言表達能力，評估期間承蒙李總的信任在王經理的幫助下整理了兩份評估材料，我深切地感受到自己的語言羅列功底和邏輯思維的欠缺，到一線服務是最有收獲的地方，雖然辛苦雖然緊張但是我學會了整理房間、開夜床、以及如何擺放才具有美觀性等知識，與專家的迎來送往中了解到專家的喜好及時的將信息反饋，以便更好的服務，12月8號在評估工作即將結束的時候正巧東三省大學生供需見面會在哈爾濱召開，這對于我們畢業生來說是最重要不過了，好久之前便做好了準備，但是樓層服務員確實忙不過來，看到她們廢寢忘食、加班加點我感動了，雖然我是學生但我也是酒店的.員工，就這樣我沒有參加招聘會，我講這個并不是說我自己都多么的偉大，而是我被這樣一個團結、奉獻、務實的集體而感動，奉獻是無私的所以溫暖、激情是火熱的所以發亮，這就是企業的財富、壯大的資本！

　　二、學習心得

　　作為事業單位下屬的經營類場所——國際飯店有其獨特的優越性，從管理體制到發展規模都已成為同行業中的佼佼者，員工整體素質也在大學這個特定的氛圍內得到了熏染，領導者能夠高瞻遠矚，開拓外部市場的同時切身為員工的利益考慮，能夠有識大體、顧大局的觀念，雖然這是一個新興的企業，更是一個具有生命力和創造力的企業，再這的每一天，我都能看到了希望。

　　但是事物的發展是具有兩面性的，作為新興企業在市場競爭的浪潮沖擊下一定會展露出柔弱的一面，也一定會有矛盾問題的產生，只要我們找到解決問題的途徑我們就會更上一層樓，競爭也是企業最大的發展動力，關鍵是要掌握競爭的技巧避免競爭，增強創新意識、勇于打破傳統觀念、經營觀念、管理創新逐步從以市場為本向以人為本的管理機制上靠攏，塑造具有佳大特色的品牌企業。

　　多少意氣風發、多少躊躇滿志、多少年少輕狂、多少歡歌笑語都在昨天的日記里畫上了一個終結，但是未來的一年又是以今天作為一個起點，新目標、新挑戰，就應該有新的起色，在新的一年中繼續努力工作，勤匯報、勤學習、勤總結，最后祝愿我們酒店在澄澈如洗的晴空里，策馬奔騰，祝愿各位經理在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風順、祝愿各位同仁在新的一年里續寫人生新的輝煌！

酒店餐飲工作總結集合 篇5

　　經過一年的學習和工作，餐飲部在王總的正確領導下，不僅實現了20xx年初酒店下達的經營指標任務，還取得了一系列的成績。通過各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力，我們的經營與管理愈發成熟，市場知名度也有了顯著提升。作為一家以服務為核心的酒店，我們意識到要進一步提高服務水平和樹立良好的行業形象，需要在服務管理和培訓方面取得更大突破。因此，在我負責餐飲工作期間，我主要從以下幾個方面展開了工作，現將一年的工作情況總結如下：1.強化員工培訓：我們深知餐飲部的服務質量取決于每一位員工的專業素養。因此，我們加強了員工培訓計劃，包括提供專業技能培訓、禮儀培訓和溝通技巧培訓等，以提高員工的專業能力和服務態度。2.完善服務流程：我們對餐飲部的各項服務流程進行了全面梳理和改進，確保每一個環節都能夠順暢而高效地進行。從接待客人到菜品推薦，從點餐到結賬，我們都力求提供流暢、周到的服務。3.優化菜單設計：我們定期評估菜單的設計，并根據市場需求和客人反饋進行調整。通過引入新鮮食材、創新菜品搭配和改善制作工藝，我們不斷提升菜品的口感和質量，以滿足客人的口味需求。4.加強客戶關系管理：我們重視與客人的互動和溝通，采取積極主動的服務態度。通過收集客人的反饋和建議，我們及時解決問題，改善不足之處，并表達對客人的真誠關懷，以贏得客人的信任和忠誠。通過以上四個方面的努力，我們在過去一年中取得了可喜的成績。但我們也清楚，服務行業競爭激烈，我們需要不斷進步和創新，以適應市場的變化和客人的需求。未來，我們將繼續努力，致力于提供更出色的服務，成為行業的領導者。

　　一、重編操作流程，提升服務質量

　　在浙北大酒店的指導下，根據餐飲部的實際情況，我編寫了宴會服務、零點服務、包廂服務和VIP接待服務流程，并統一了各崗位的服務標準。通過五常化管理的落實，為部門的培訓、檢查、監督和考核提供了明確的標準和依據。同時，我也對員工的服務操作進行了規范化。特別是在VIP接待中，我對迎賓接待、語言要求、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置以及能源節約等方面作出了更加明確和詳細的規定，從而促進了貴賓包廂整體接待水平的提升。

　　二、建立餐廳案例收集制度，做好老客戶客史檔案，減少顧客投訴率

　　今年來，餐飲部將推行餐飲案例收集制度，并在各班組實施。同時，我們將建立完善的老客戶客史檔案，以此來評估和改善各崗位管理人員的管理水平。每周在部門例會上，我們將對收集的案例進行分析和總結，并針對問題提出解決方案。通過資源共享，我們將避免重復出現相同的問題，從而減少顧客的投訴率。另外，利用客史檔案，我們能夠為老客戶提供更加個性化的服務，真正體現人性化服務的理念。

　　三、加強培訓，強化酒店員工的服務意識

　　為了提升員工的服務意識和業務操作技能，餐飲部今年共組織參加了19場培訓。其中，酒店組織了6場培訓，部門組織了9場服務技能培訓，還有4場新員工入職培訓。培訓內容涵蓋了《禮節禮貌》、《酒店概況》、《景點概況》、《消防安全知識》、《員工手冊》、《四酒店業務基本知識》、《四酒店操作技能》等方面。這些培訓課程明顯增強了基層服務人員在服務意識、服務心態、專業服務形象以及餐飲專業知識等方面的能力。

　　四、開展青工技能比武活動，提高服務技能

　　今年來，酒店舉辦了一場青工技能比武活動，涵蓋了前廳、客房和餐飲等崗位。比賽項目包括中式餐飲擺臺、客房清掃、散客入住接待以及散客退房接待等。比賽分為預賽和總決賽兩個階段，預賽中，各部門選拔出前六名參加總決賽。通過一年的比拼，我們評選出了一批青工技能比武的佼佼者，如趙蓓蓓、金荷芳、雷琳等，他們成為了大家學習業務的榜樣。

　　五、績效掛鉤，提高員工工作積極性

　　酒店20xx年制定了新的績效考核辦法，激勵政策更趨市場化，把員工的收入與工作業績、勞動貢獻與業務技能掛鉤，新的考核辦法不僅使員工更關心本部門的經營指標、營業收入，同時更加努力工作，積極創收。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業績、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升。再則通過高級工、中級工的評比。

　　六、辦公室工作如下：

　　1、努力做好行政管理工作，認真做好材料的撰寫、打印、信息上報和檔案管理等工作。

　　2、1—6月份每月按時統計上報酒店各部門工資報表。

　　3、全年完成了20xx年xx市“十大品牌旅游飯店”的申報、酒店、中華餐飲名店、綠色飯店、食品衛生量化分級管理x單位復評的所有資料的準備和申報工作。

　　4、協助工會做好工會新員工入會、召開職代會，組織員工獻愛心活動、三八婦女節福利發放等各項工作。

　　5、20xx年優秀員工的考核、評比；高級工、中級工的評比。

　　6、四酒店評定過程中所有材料的準備，會議紀要的記錄以及各項整改項目的整改計劃的制定、上報工作。

　　七、存在的差距及努力方向。

　　盡管過去的一年里我付出了努力并取得了一些成績，但這都離不開餐飲部全體員工的共同努力。然而，我認識到自己的工作能力和管理水平與上級領導的要求以及實際工作需要還有一定差距。具體問題主要表現在以下方面：

　　1.工作能力：雖然我盡力完成了分配給我的任務，但有時候可能沒有充分發揮自己的潛力。我需要進一步提高自己的專業知識和技能，以更好地應對工作中的各種挑戰。

　　2.管理水平：作為一名員工，我經常需要進行協調、組織和指導其他員工。然而，我意識到在這方面我還有待提高。我需要更好地學習和運用有效的管理方法，以提高團隊的整體效率和協作能力。

　　3.與上級領導的要求和實際工作需要的差距：有時候我可能沒有完全理解上級領導的期望，并未準確把握實際工作的需求。因此，我需要加強與上級領導的溝通，明確工作目標，并制定相應的計劃和執行策略。

　　總之，我會認真對待這些差距，并積極采取相關措施來提高自己的工作能力和管理水平，以更好地滿足上級領導的要求和實際工作的需要。

　　1、知識結構不夠全面，制約管理水平的提升。

　　2、制度執行不夠堅決，管理工作有時被動。

　　3、行業信息掌握不及時，創新能力不足。

　　4、對員工業務抓的不夠，整體服務水平不均衡。

　　八、努力方向：

　　1、為了提升個人學習能力和實踐經驗，我將注重不斷完善自己的知識結構。通過持續學習和實踐，我將提高自己的綜合素質和工作技能，以便更好地駕馭工作。同時，我希望成為領導的.得力參謀和助手，為他們提供支持和協助。此外，我也希望能夠成為下屬員工的榜樣和帶頭人。

　　2、要加大制度執行的力度，充分調動自己的主觀能動性，動腦筋想辦法，堅決把上級領導的意圖和想法，不打折扣的落實到工作中去。

　　3、要通過多渠道了解xx酒店業的發展趨勢，掌握周邊同行的新動態，吸取人家的好經驗好做法，結合本酒店的實際情況，推陳出新。

　　4、我們將以提高酒店員工業務水平為主要任務，注重質檢、培訓與考核、晉升和評比等方面的綜合推進。在培訓方面，我們將結合常規性培訓和針對性培訓，旨在全面提升員工的專業技能和知識水平。同時，集中培訓和分批輪訓相結合，確保培訓的效果最大化。此外，我們將根據員工的興趣愛好，將培訓內容與集體活動相結合，提供多樣化的學習形式。

　　九、20xx年工作具體設想：

　　1、要突出餐飲服務文化氛圍。當今顧客的消費需求已經從過去的吃飽吃好轉變到今天的吃特色、吃營養、吃文化，所以這些方面應該是明年餐飲部開展營銷的新思路，結合我們現有菜肴的特色，多推出精品新菜肴，增加我們菜品的附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力。

　　2、要定期組織崗位大練兵、大比武。通過各種形式的專業技能競賽，提高員工主動學習、主動進步的熱情，從而不斷提高部門整體服務水平。

　　3、我們應該鼓勵全員參與管理，實現部門全面發展。在部門建設方面，我們需要積極傾聽員工的意見和建議，并加以采納。為了促進這一點，我們可以長期舉辦“創新點子”活動，鼓勵員工提出高質量的建議。對于那些能夠提升酒店經濟效益、提高服務質量、增強社會知名度、提高安全防范以及減少浪費的建議，一旦被采納并取得明顯成效，我們將立即給予獎勵。我們要打破過去只有少數領導參與管理的思維模式，通過制度激勵，讓每個部門員工都能參與到管理中來。這樣做不僅能夠發揮每個人的才能和潛力，還能夠增強團隊凝聚力和合作精神。只有通過全員參與管理，我們才能更好地實現部門的目標和使命。

　　4、要強調管理的最終目的。管理不是把員工管怕、管跑，更不是簡單的罰款，是把后進員工帶成先進，把優秀員工穩步提升樹立典型，最終目的是利潤化。明年我們可以在公開欄、員工餐廳、休息區設立“光榮榜、曝光臺”用相機和圖片記錄日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事，從而更好地表楊先進、鞭策落后。

　　5、為了提高員工的整體素質和配合酒店的相關學習資料，我們將酒店優質服務的100條進行了精簡，并將其制作成小冊子的形式，供員工學習和提高使用。這樣可以更加方便員工學習和理解，同時與酒店的《員工手冊》、《酒店崗位職責》和《各崗位操作流程》相輔相成，共同幫助員工不斷提升自身素質。

　　6、我們應該經常走出去學習。如果固步自封、閉門造車，就永遠會落后于別人。只有走出去與同行多交流、觀摩和學習，才能不斷提升自己。外出學習后，管理者也會感受到緊迫感和危機感，真正意識到與他人的差距。原創內容如上所示。

　　最后把一句話送給自己也送給大家，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步！”新年新希望，希望來年在工作中能得到領導和同事們更多的支持和幫助，把酒店管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學，我們全體員工的收入有更大的提高。總結過去，展望未來，在新年即將到來之際，我將繼續發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，和大家一起打造一支更優秀的酒店服務團隊。

酒店餐飲工作總結集合 篇6

　　時光荏苒，20xx年已逝，回首這一年，心情沉淀萬千，這是我作為賓館管理者的第六次年終總結。感激各位領導和同事們一直以來對我的支持，我始終堅持身先士卒，追求高標準，提出嚴要求。為顧客奉上精致美味的菜肴和卓越服務；努力辛勤工作，為酒店經濟效益和社會效益做出貢獻。現在，請允許我詳細總結一下過去一年的工作內容：

　　一、管理方面

　　以人為本，我結合員工實際情況，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把本分工作做好。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜著。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

　　二、質量方面

　　菜肴的質量是酒店餐飲業能夠生存和發展的核心競爭力。作為領班，我以身作則，協助廚師長嚴格把關菜肴的質量。我們從最初的采購環節開始著手，與采購部門、財務部門和倉庫等密切合作，嚴格控制原材料的質量。針對每道菜肴，我們制定了投料標準和制作程序，并在制作過程中嚴格按照標準執行，以確保每道菜肴的色、香、味都穩定可靠。同時，我們認真傾聽餐廳員工和客人的意見和反饋，總結每一餐菜肴出品的問題，并在每日例會上及時向員工分析廚房存在的不足之處。為了滿足回頭客的需求，我們還經常推出新的菜肴，確保每次他們光顧都可以品嘗到新的口味。

　　三、衛生方面

　　嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把握好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的.衛生區域負責，同時進行不定期檢查。確保食品衛生安全。

　　四、成本方面

　　在確保菜肴品質的同時，降低成本、實惠顧客始終是我們追求的重要目標。作為廚師，我一直在總結出一些降低成本的新方法。比如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，及時銷售存貨時間較長的原料；研發低成本菜品，將主菜剩余的原料用于制作特色菜品，以達到成本降低的目的；還要讓每位員工都了解所使用原料的單價，每天估算所用原料的價值，這樣就能將成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關注成本，從而實現效益最大化。

　　在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效；在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。我們也還存在不足，從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后。

酒店餐飲工作總結集合 篇7

　　時光荏苒，20xx年已經過去，回首過去的一年，感慨萬千，這是我賓館的第六次年終工作總結。在各位領導及廣大同事的支持下，作為一名基層管理者，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求。為顧客提供了精美的菜肴和優質的服務；為實現酒店經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年來的具體工作總結如下：

　　一、管理方面

　　以人為本，我結合員工實際情況，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把本分工作做好。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜著。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

　　二、質量方面

　　菜肴質量是酒店餐飲方面得以生存發展的核心競爭力。作為領班，我以身作則，協助廚師長嚴把關好菜肴出品的質量。我們從源頭抓起，配合采購部、財務、倉庫等、嚴格把控原材料的質量，我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足；我們還經常添加新菜肴，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

　　三、衛生方面

　　嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把握好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區域負責，同時進行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

　　四、成本方面

　　在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制低成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。

　　綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效；在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新，烹飪更精美的菜。

酒店餐飲工作總結集合 篇8

　　隨著生活方式的更新和社會交往的活躍，我國吃西餐的人越來越多。在組織的涉外活動中，為適合國外客人的飲食習慣，有時要用西餐來招待客人。西餐廳一般比較寬敞，環境幽雅，吃西餐又便于交談，因此，在公共關系宴請中，是一種比較受歡迎又方便可取的招待形式。西餐源遠流長，又十分注重禮儀，講究規矩，所以，了解一些西餐方面的知識是十分重要的。今年暑假，我在西安牛排西餐廳有實踐了一個月時間，獲得了經驗，更增長了見識，使我對西餐有了更深的了解。

　　第一部分：感言篇

　　在一個多月的實習已劃上了圓滿的句號。在這里，第一次接觸社會的實踐生活，體驗到生活的艱辛和不易，總體來說還是有不少的收獲和所得。從一個對西餐行業無知的少年變成一個既具有西餐知識，又懂得西方禮儀和社會交往的青年。實習的收獲是不能用語言一一所能描述的，總的來說有酸有甜、有苦有樂，苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點與制作方法，還得分清它們的消費對象。還有那些中國人不太懂得的西方禮儀培訓工作;快樂的是和同事領導的和睦相處以及老板的風趣幽默;快樂的是顧客對自己付出服務的肯定與贊賞;樂的是自己既充實又有滋有味的實習生活過程。其實實習的日子不是很長，當初的我們不知道牛排還要吃七八成熟?不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西，以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺布。擺刀叉，給客人介紹菜單的種種場景就像昨天才發生一樣，是那么的叫人印象深刻。

　　在這里，自己對西餐方面有了比較深刻的認識，品味西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般都法國浪漫派風格布置的西餐廳比較好，裝璜華麗典雅，樂池內小樂隊演奏著古典的名曲，服務員是身著燕尾服的小伙子。研究西餐的學者們，經過長期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個“m”。第一個是“menu”(菜單)，第二個是“music”(音樂)，第三個是“mood”(氣氛)，第四個是“meeting”(會面)，第五個是“manner”(禮俗)，第六個是“meal”(食品)，這些都是西餐行業內必須具有而且重視的地方，好的西餐老板會特別重視這幾個方面的投資與開發研究。西餐禮儀也是特別重要的方面，好的西餐廳店，會對所有的員工進行西方禮儀的培訓，會對服務人員進行定期的考核和認定。

　　在實習最刻骨銘心的是xx員工竭盡全力為客人提供”溫馨細微，物有所值”的服務。還有就是典雅淳美的美國西部音樂，韻味悠長的咖啡，以及聞名遐邇的菲力牛排。都說服務是餐廳的形象之本，是西餐廳的競爭之道，那么湯克的服務魅力有表現在哪呢?那就是一張誠摯動心的笑臉，一聲聲悅耳動聽的話語，一次次全身心投入的服務而凝結出一個個回味無窮的優質服務。在那里實習的一個多月期間學到的東西可不少，感觸也頗多，若要為客人提供優質的`服務，就是要充分讀懂客人的心，充分理解客人的需求，甚至是超越客人的期望，在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術化的服務，高層次的滿足客人的需求，讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望。有人說服務是個即時的工作，過去了就不會再來，所以要在當下滿足客人的多方面要求，把服務的質量提高。

　　在西餐廳實習的這一個多月，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了，少了一份脆弱，多了份堅強，忘了如何去依靠，想的是如何去學習讓自己獨立自強。沒有了父親和母親的關懷，沒有了老師和同學的指點，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增強了自己的自信心，從這次實習中我深深的體會到沒有自己辦不成的事，只有自己不去做，認認真真的學習，勤勤懇懇的做事，這就是生活，是真正的生活!

　　第二部分：實踐篇

　　下面我就在實習過程及體會作一小結：

　　第一次暑期獨自一人在異地生活，而且還要找份工作作為實踐的內容，這一切對于我來說既新鮮又刺激。假期一開始便在整個古城西安兜轉，卻發現沒有一樣是大學生能干的。后來買了份招聘類的報紙，應聘的時候發現有點類似傳銷，立馬就走人了。不經意間路過了牛排餐廳，也就是我后來認真工作的地方，門口有個招聘啟事，其中“兼職”兩字深深吸引了我。進去以后，更是被其美觀整潔而又幽雅的環境所打動。當時想即使讓我在那里當清潔工也愿意，于是留了份個人資料，開開心心的走了。

　　7月19日下午培訓，正是沒回家的同學們發傳單的好日子，干一天據說是40元錢，我毅然放棄了名額選擇了。和我一同入牛排的新員工還有另外兩個，一個叫陳水，一個叫李容榕。培訓我們的是店領班董嵐，她講了牛排餐廳的歷史發展，文化氛圍，未來的追求以及餐廳的管理原則，員工守則，獎懲及福利等等，使我對更為向往。員工守則概括為六個字：“美真準，優高快”，即美觀整潔的環境，真誠友善的接待，準確無誤的供餐，優良維護的設施，高質穩定的產品，快捷迅速的服務。管理原則與一般的酒店大同小異：以客為尊，相互信任，認同鼓勵┄┄嵐姐還講了產品及衛生知識，講到“臺塑小牛排”，“頂級菲力”，“特質牛排套餐”，“意大利肉醬面”等等，都是店里的招牌菜，我恨不能馬上嘗遍所有的菜，在這樣的餐廳吃飯確實是種享受。

　　餐廳名字叫做“牛排zunpingbeefsteak”，餐廳的環境布置得挺舒適的，是一個典型的西式餐廳，餐廳分成吸煙區和非吸煙區。不過如果能在適當的位置放上一些具有西方藝術的工藝品或壁畫這樣可能能更加吸引客人，讓遙遠的異鄉客人有一種有回到故國的感覺。

　　西餐廳的管理相對于中餐廳來說可謂是截然不同，從服務程序到員工的管理都比中餐廳規范和嚴格多。剛來到西餐廳感覺好像是卸下了一個很重的包袱似的，因為西餐廳的工作實在是太輕松啦!你幾乎什么都不用干，即使干也是最簡單的活：擦餐具、撤臺、擺臺等，這比起中餐廳簡直是相差太遠了。不過在西餐廳你即使什么不做也得站著，這使人感覺時間過得特別慢，雙腳又開始抗——議起來了。有些時候，餐廳的服務員比客人還多，大家一齊看著客人用餐，讓客人感到非常別扭。因此，建議西餐廳的管理人員能夠靈活地安排一下，譬如讓員工輪流休息，在人少的時候只要有兩個服務員就足夠了，讓大家輪換休息不但能使得員工減輕雙腳的疲勞，還能創造一種和——諧的環境，這樣做又何樂而不為呢?

　　容榕以前在飯店干過，立馬就上手了;陳水悟性也不錯，也很出色。就我傳菜傳的慢，而且老讓老員工幫我上菜。后來我們訓練點菜，我感覺自己簡直到了害羞的地步，實在無可救藥。點菜時客人問及菜的原料及做法，我是一問三不知，幸而有老員工指導，總算勉強應付了第一天。

　　第二天我提前一小時到店，專門看菜譜，記菜名，請教老員工菜的做法。那天傳菜比先前快多了，也熟練多了。晚上下班時還小有成就感。助理經理給我一張激勵卡，評語是“提前到店熟悉菜譜，具有敬業精神，很棒!”我深受鼓勵。激勵卡其實是員工福利的一部分，一個月中誰得到的激勵卡最多就將得到50元的就餐券。所有員工還分為四個組，組與組之間還要競爭，一個月中哪個組得到的激勵卡最多將得到150元的活動現金。我暗暗下定決心，一定要努力!

　　有一天我做預打烊，發現某些裝飾品損壞，于是向嵐姐反映，她當即夸我是所有員工中最認真的一個。我先是高興了一陣，但最后一個老員工對我說：“你不能這樣，其他員工受責備會記恨你的。”我頓時領悟。提醒自己以后做事一定要三思而后行。

　　一次，領班趙潔跟一洗碗大姐談話，說：“以后上班記著要戴工作牌，不然要扣工資的。”我聽了笑著說：“沒事兒，她在里邊洗碗沒人看見。”領班頓時瞪我一眼，說：“我說了算還是你說了算?”我不吱聲。隨后她把我叫到一個沒人的地方談話，還問我認為自己是公司的財產還是負債。我慚愧的低下頭。從那一刻起，我才深刻意識到自己所處的環境已不再是無拘無束的校園、家庭，而是有各種紀律約束的社會，以后在做人做事方面更得遵守規矩。

　　我們來這里打工，真正要學的不是如何傳菜，如何推銷，而是如何搞好人際關系，這才是人生中最最重要的課題。一個領導，他不一定在技能上勝人一籌，但是他在情緒上一定是相當穩定的，與人相處的技巧、方法是很適宜的。他能使他的下屬覺得可靠，值得信賴。而我們的最終目標決不是打工而已，我們要吸取他們的長處，一步一步邁向人生的高處

　　人無論在什么時候都要有樂觀的心情，不管你到了哪里，領導總希望自己的員工是陽光的，有精力的，積極向上的。為什么有些人能到管理階層，有些人則被人管，就是因為做管理者的人樂觀，開朗，能使下屬們信服。

　　8月10號發工資，我拿到生平第一次的工資，雖然不是太多，但我很興奮。我覺得我再也不是小孩子了，我開始懂得怎樣靠雙手掙錢，更重要的是懂得怎樣與他人相處。

　　第三部分：獲益篇

　　通過實訓、實習，我對西餐的專業知識有了很大的提高了，尤其是服務意識、語言交流與表達能力、外語能力、處理賓客關系能力、團隊協作能力等方面具有明顯的提高，特別是自己的外語口語交際水平有了一個很大的提高，以前在學校里面沒有條件鍛煉自己的口語，在這里，來吃西餐的也會有很多的外國朋友，鍛煉了自己的口語說得能力，為自己以后走上社會做了個好的開始。社會上由課本上學不到的東西，那就是社會經驗，為人處世的經驗，想想自己在有兩年就要真正的'走向社會，參加工作，也許自己的這次實習就是自己新的開始，也就意味著自己的成熟，我會在以后的工作和學習中，不怕困難，勇于克服，在實踐中鍛煉自己的能力，努力提高自己，實現自己的理想。

　　通過這次社會的實踐，我學會了自立，懂得了團隊在工作中的作用，為以后的工作和學習提供了寶貴的經驗和教訓，我會依次為起點，以后更加勤奮學習，鍛煉自己的各方面的能力，努力提高自己的綜合實力!祝愿酒店能夠越辦越好。

　　最后，感謝酒店能提供這樣的實習機會，感謝老師的幫助，在此祝愿越做越大!

酒店餐飲工作總結集合 篇9

　　20xx年上半年在酒店領導的正確領導和各部門積極配合下，我調入餐飲部帶領全體同仁團結一心，克服種種困難取得如下成績：

　　一、餐飲內部建立內部質檢小組

　　徹底打破建店三年多來衛生、紀律檢查的被動局面，率先組建餐飲部內部質檢小組。質檢小組有餐飲部經理任組長，小組成員有副經理和幾名主管組成，每天中午11：15對餐飲部各區域進行檢查，對查出的問題逐一整改落實，并按制度規定獎罰分明。運行半年來一直得到酒店質檢部監督指導，質檢成果才得以穩步提高。

　　二、編寫修正最新餐飲部規章制度及最新擺臺標準

　　結合酒店實際，集思廣益組織編寫了相關的規章制度。如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議，總結本樓層的昨日不足，布置補充本樓層工作安排；對部分員工工作散漫，違紀違規，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應的處理辦法，取得了明顯的效果；以及餐飲部勞動紀律；周計劃衛生制度、最新擺臺標準等。

　　三、結合后廚部制定了新的餐具管理辦法

　　新辦法的實施，使餐具破損率比建店以來任何時期都低，有效地控制了前后餐具的破損。

　　四、背景音樂不間斷播放

　　通過我不懈努力，結合有關部門，徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優雅的用餐氛圍。

　　五、多次更換餐飲區域綠植

　　根據不同樓層、不同區域，不同需求，及時和花卉租賃公司聯系布置、調換各類花木，使用餐環境常變常新。并在各區域實行綠植養護責任制，極大保證了各區域各包廂綠植的存活率。

　　六、規范了倉庫和布草管理

　　徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面，有效控制了布草無謂的流失和布草回收、清洗，物品領取無記錄等環節的混亂局面。

　　七、抓培訓，抓落實

　　培訓和落實，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓內容，逐一進行整改落實，一步一回頭，循序漸進。通過一段時間的努力，餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節禮貌，還是在服務流程、勞動紀律等方面均有質的提高，提高了餐飲服務在客人中的美譽度。

　　八、職能細致分工

　　對每一位部門管理人員在職能上做了較為細致的分工。使日常工作得以順利開展，尤其各類重大接待也均能圓滿完成。

　　九、制度面前人人平等

　　半年來，我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的，管理人員應首先做到，嚴格按制度獎懲，獎，大張旗鼓地獎，真正起到獎的效果；罰，罰和思想工作并進，罰得讓違規人員心服口服，讓其他員工引以為戒。

　　十、不足之處

　　當然，在成績面前我非常清醒，很多工作離酒店領導的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處：

　　1、仍有一部分員工服務意識的主觀能動性較差，機械性地去工作；部分員工自律性較差，如站位紀律、服務禮貌用語、餐中服務等，管理層在一個樣，領導不在又是另一種狀態，缺乏一個合格的服務員應有的素質。

　　2、部分員工仍缺乏團結協作的意識。

　　3、個別管理層在執行力方面仍需進一步加強。

　　4、個別員工仍缺乏節約意識。

　　5、極個別員工還存在偷吃私拿等違規現象

　　隨著星級酒店新標準的實施，我們酒店的未來將任重而道遠，雖然我們經歷了將近四年的實踐與探索并取得了部分成功經驗，但是我們必須時刻保持清醒的頭腦，意識到鄆城市場的局限性，消費群體進一步分化和影響部分消費群體做圣達回頭客的各方面內部因素，以及同行業不斷涌現和激烈競爭帶來的影響。

　　十一、下半年工作計劃

　　所以，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平、服務水平和人員素質。針對下半年的工作特制定計劃如下：

　　（一）繼續加強員工的業務技能培訓，提高員工的綜合素質

　　餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經受得住考驗，業務知識與服務技巧更是體現一個酒店的管理水平，要想將業務知識與服務技巧保持在一個基礎之上，必須抓好培訓工作，如果培訓工作不跟上，很容易導致員工對工作缺乏熱情與業務水平松懈。

　　因此，下半年計劃每月根據員工接受業務的進度和新老員工的情況進行必要的分層次培訓，培訓方式仍主要是偏向授課與現場模擬，并督導其在工作中學而用之。同時在每個月底向酒店質檢部上交下一月的培訓計劃，方便酒店質檢部及時給予監督指導。

　　（二）提高酒水銷售水平

　　進一步加強吧臺餐飲預訂的靈活性以及包廂服務員的酒水推介意識和技巧，提高酒水銷售水平，從而多方面提高酒店的經濟效益。

　　（三）加強員工思想教育

　　利用一切機會不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念；同時激勵員工發揚團結互助的精神，增強員工的凝聚力，樹立集體榮辱觀。

　　（四）繼續做好“節能降耗”工作

　　1、嚴抓日常消耗品的節約。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。

　　2、降低設備運行的消耗。如空調合理開啟及時關閉等。

　　3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。

　　（五）突出以人為本的管理理念，保持與員工溝通交流的習慣，以增近彼此的了解，便于工作的開展

　　計劃每個月找部門各崗位的員工進行談話，主要是圍繞著工作與生活為重點，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象，保證溝通程序的暢通，根據員工提出合理性的要求，管理人員時刻將員工心里存在的問題當成自己的問題去用心解決，為員工排憂解難。

　　如果解決不了的及時上報酒店領導尋求幫助。讓員工真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視，從而人人能有個好心情，這樣更有助于更好地服務于顧客。

　　（六）繼續做好部門內部的質檢工作

　　每日質檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節禮貌、衛生紀律、餐中服務細節、宿舍紀律衛生等方面的巡檢。定期報請酒店質檢部來本門監督指導工作，并主動匯報部門質檢情況，從而不斷提高本門質檢水準。

　　（七）增強監督機制和競爭機制，逐步改觀個別管理人員執行力不強的局面

　　20xx年下半年是新的征程，新的起點。我決心一如既往地視酒店的發展為已任、視部門的發展為已任、視員工的發展為已任、視自己的發展為已任。

　　我堅信在酒店領導的帶領下，全體員工團結一心，努力工作，我們酒店的生意會越來越紅火，明天也會更加輝煌！

酒店餐飲工作總結集合 篇10

　　今年，由于國家經濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續深入，飲食行業環境相當嚴峻，如何搞好經營，餐飲部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經營承包方案，以經濟建設為中心，強化管理，上下一致，使飲食部在飲食業不景氣，且承包任務重的情況下，穩步前進，取得了較好的經濟效益和社會效益，現將主要工作總結如下:

　　一、各項經濟指標完成情況:

　　全年實現營業收入_____元，比去年的_____元，增長_____元，增長率__%，營業成本_____元，比去年同期的_____元，增加_____元，增加率__%，綜合毛利率__%，比去年的__%，上升(或下降)__%，營業費用為_____元，比去年同期的_____元，增加(或下降)_____元，增加(或下降)率__%，全年實際完成任務_____元，超額完成_____元，(定額上交年任務為萬元)。

　　二、今年完成的主要工作:

　　(一)落實酒店經營管理方案，完善激勵分配制度，調動員工的積極性。 為了較好地完成任務，飲食部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同，把經濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節能加獎，充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則，使他們發揮各自的優勢，能想方設法，搞好經營，調動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元，比去年同期的____元，增加了___元，增長率為__%。

　　(二)抓好規范管理。強化協調關系，提高綜合接待能力。

　　1.健全管理機構，由飲食部領導、分部門經理組成的質量管理小組，全年充分發揮了作用，小組既分工，又協作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高了領導的整體素質，使管理工作較順利進行。

　　2.完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質量提高了，上級指令得到及時落實執行。

　　3.建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種，協調各分部門做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。

　　4.加強協調關系。酒店分工細，環節多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協調合作，每周例會上反復強調，出現問題，部門之間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發現對方的優點，搞好協調，今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。

　　5.提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務規范，出品質量，使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待，如接待3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共112席，創開業以耒日訂餐總席數的最高記錄;9月29日晚，接待婚筵共75席，創歷史純婚筵總席數的最高記錄。由于環境優美、價格合理、味道可口、服務一流，使賓客高興而耒，滿意而歸。

　　(三)開拓經營，發展增收渠道，擴大營業收入。

　　今年在飲食業不景氣，生意難做的情況下，飲食部領導經常進行市場調查，做經營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經營路子。第一，全年開設經營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、第二，開展聯營活動，飲食部與客房部、KTV相互配合，共同促進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠，第三，全年開展促銷活動八次，讓利自產菜系一款價格18元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四，營業部與出品部，根據市場消費需要，每月定期推出新菜、點18款。全年推出特色黑山羊等新菜共20多款，擴大營業收，酒店通過一系列經營活動，提高了知名度，取得了良好的經濟效益和社會效益。

　　(四)全員公關，爭取更多的回頭客。

　　飲食部領導把公關作為一項重要工作耒抓，大小會議上，經常灌輸公關意識和知識。營業部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節假日，向關系戶電話問候，贈送如中秋月餅、通過大家的努力，今年飲食部整體公關水平提高了，

　　(五)增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。

　　飲食部領導經常強調成本控制、節約費用的重要性，增強了員工的效益意識，并要求員工付之行動。同時完善有關制度，明確責任，依*制度去加強控制 。全年完善了《費用開支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣，合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發現浪費現象，及時制止。另外，飲食部領導、供應部經理定期進行市場調查，掌握市場價格動態，及時調整原材料的進貨價。

　　(六)做好政治思想工作，促進經濟效益的提高。

　　飲食部充分發揮黨組織和工會組織的作用，關心員工，激發情感，增強凝聚力。

　　1.組織員工參加大武口優秀服務員技能大賽。在各項比賽活動中，都取得較好的成績，其中在酒店的田徑運動會。

　　2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶等文娛活動9次，春游1次，外出參觀學習3次，各類型座談會5次，

　　通過各種活動，使員工形成了一個熱愛酒店，團結奮發的強大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有6次，員工隊伍穩定，流動量小，今年月均人員流動量約5人。

　　(七)完善勞動用工制度和培訓制度，提高員工素質。

　　1.嚴格勞動用工制度，飲食部招聘新員工，符合條件的，擇優錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質量。同時，上級領導深入員工之間，挖掘人才，不斷充實隊伍，對違反酒店規定的員工，以教育為主，對屢教不改者，則進行處罰解聘，全年共處罰員工11人。由于勞動用工的嚴格性，員工素質較高，辦事效率大大提高。

　　2.完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果，飲食部領導首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次，成立了培訓小組，再三是制定了培訓方案，采取理論與實際相結合，以老帶新的方式，分期分批進行培訓。例如，每月一次管理培訓、安全衛生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四，定期進行考核，全年開展"推銷手冊"、"服務知識、技能"、"咨客服務規范"、"酒店管理知識"、"出品質量"、"促銷業務知識"、"禮貌用語"、"安全衛生知識"等培訓達200多次。

　　(八)重視食品衛生，抓好安全防火。

　　1.重視食品衛生，健全各項食品衛生崗位責任制，成立衛生檢查組，明確各分部門衛生責任人，制定了日檢查、周評比、月總結的制度，開展了流動紅旗竟賽活動，對衛生搞得好的分部門給予獎勵，衛生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力，全年未發現因食品變質而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。

　　2.抓好安全防火工作，成立安全防火領導小組，落實各分部門安全防火責任人，認真貫徹安全第一，預防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備滅火器，組織員工觀看防火錄像，并進行防火器材實操培訓。今年以耒未發生任何的失火事故。

　　(九)按照星級標準，完善硬件配套設施，美化了環境，穩定了客源，提高了經營氣氛。

　　三、存在的問題:

　　1.出品質量有時不夠穩定，上菜較慢。

　　2.廳面的服務質量還不夠高。

　　3.婚宴后的收臺工作還做得還是不夠，出現過一些不好的現象 4，前廳和后廚間的協調能力還需加強，發現問題，及時溝通及時解決

　　5培訓后的效果缺少持之以恒保持和轉化作用

　　6崗位之間缺少溝通，常常是出了事以后才發現問題的存在 7，執行力較弱，領導交辦的事情不能及時落實

　　8，服務的細節不夠精細，合理話。

　　xx年工作計劃：

　　展望xx年，面對現在服務人員流動性比較大，難招，難留，難管，情況下，餐飲不得工作面臨三高一低(成本高，工資高，費用高，利潤低)形勢下，深感責任重大，同時也對部門工作考驗與突破。首先要提高思想覺悟，轉變觀念，學會從多角度，深層看待問題，思考問題，學會經常回頭看，經常總結經驗。對于xx年工作計劃有以下幾點計劃目標：

　　1，加強與后廚的協調溝通，做好成本控制是重中之重，因為餐飲的利潤主要來自后塵的成本控制。

　　2，在現有列會基礎上，進一步深化列會的內容，提升深度和廣度，把服務質量的研討會，建成所有服務人員溝通平臺，相互學習相，互解簽，分享服務經驗，激發工作熱情。

　　3，對于現在員工上班時間，工作效率不穩定的情況，調整上班班次，將早班與午晚兩餐上班時間分開，這樣避免超時工作，工作效率慢，積極性差，

　　4，建立餐廳案列收集制度，減少顧客投訴率，收集餐廳顧客對服務質量，品質等方面的建議，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例經行分析總結。

　　5，為了跟好發揮員工特長，時刻關注員的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員學習，并對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足即使擬補，并對培訓計劃加以改進，每月定期和員工談心談話談工作，理解他們近期的心理狀態，工作情況，發現問題及解決問題。

　　6，在現有服務水平的基礎上，對服務進行創新提升，主抓服務精細化和個性化，提高服務人員的服務水平，加強日常服務，樹立優質服務窗口，制造服務亮點，在品牌的基礎上在創新的服務品牌。

　　7，在物品的管理上做到：責任到人，有章可循，有據可查，有人執行，有人監督。

　　8，嚴格管理制度，員工培訓制度，明確劃分崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質及工作效率，增強員工的效益認識，加強成本控制，節約費用開支。培養員工養成良好的節約意識，合理用水用電等，發現浪費現象，及時制止并嚴格執行相關處罰制度，并抓好各項安全管理制度。

　　總結一年的工作，我們取得的一定經濟效益和社會效益，但也存在很多不嚴，不細，不實，的工作問題。我們陪感壓力的同時，要戒驕戒躁，迎難而上，化壓力與動力，腳踏實地，繼續努力，在創佳績。

酒店餐飲工作總結集合 篇11

　　作為一名xx部x區的領班，也讓我進入了一個全新的工作環境，在新的環境中。各項工作都將從頭開始，許多事都是邊干邊摸索，以便在工作中游刃有余。我深知自己扮演的是一個承上啟下，協調左右的角色。每天做的也都是些瑣碎的工作，盡快的理順關系投入到工作中去是我重要的任務，全力配合好主管日常工作是我的職責，這就要求我們工作意識要強，工作態度要端正，工作效率要快，力求周全。我每天的職責是：

　　1、落實主管下達的各項指示，管理好所屬員工。

　　2、監督員工為客人服務，組織員工現場調配，確保服務質量。

　　3、檢查下屬員工的儀容儀表、禮節禮貌、工作態度，并帶領下屬員工做好衛生清潔，嚴格記錄本班員工考勤。

　　4、負責本班組的物品領用，填寫領用單交主管審核后，領取保管。

　　5、每日開好班前例會，傳達本店及各部門的指示及通知，總結上個班次工作情況及注意事項，提出各崗位的服務要求。

　　6、對所屬區域的設備設施經常檢查，確保經營區的設施、設備保證良好的狀態。我們的服務就是體現在人性化服務，要精益求精，為客人營造出一種在家的感覺。我現所擁有的'經驗還較少，前面還有很多的東西要等著我學習。工作中有時也難免會出現失誤之處，出現的問題我會引以為戒，要想取得好的成績就要靠自己腳踏實地的去做，就要加倍的努力與付出，我始終堅信靠運氣不如靠實力說話。平時工作的順利開展與酒店領導的關心和同事們的支持是分不開的，酒店就是個大的家庭，成績是靠大家共同努力的而得來的。

　　下半年新起點，過去的成績以成歷史，在今后的工作中要再接再厲，要為自己定下新的奮斗目標而努力，具體將從以下幾個方面進行：

　　第一、我們將致力于維護酒店賓客關系，積極推進建立客戶關系管理，通過我們的努力積極建立有效的客史檔案，使對賓客的管理真正實現有效科學的管理。

　　第二、樹立以客戶為中心口，的思想，并將這一思想通過與客戶富有意義的交流溝通、理解并影響客戶行為，最終達到提高客戶獲取、客戶保留、客戶忠誠、客戶創利的目的，是一個將客戶信息轉化成積極的客戶關系的反復循環過程。

　　第三、在酒店必須以身作則，敬業樂業，作風正派，儀容優雅大方。自信、果斷、沉著、睿智、活潑、細膩、真誠、高效是浴區領班崗位的性格描述，也是領班的自我要求。

　　作為今天的報告結尾也用以與各位共勉，請各位審議!

酒店餐飲工作總結集合 篇12

　　一.全年實現營業收入2717.27萬元，比去年的2421.09萬元增長295.38萬元，增長率 20.77%，全年目標任務1700萬元，超額完成1.02%。

　　二、今年完成的主要工作：

　　1、完善制度，激勵員工，調動員工們的積極性。

　　2、重視食品衛生，抓好消防安全。

　　3、規范管理團隊素質，提高綜合接待能力。

　　4、增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。

　　5、定期召開服務專題會議，探討解決服務中存在的問題，檢討服務質量，分享管理經驗。

　　6、基本完成每天的日常接待。

　　三、存在的問題：

　　1、出品質量優勢不夠穩定，上菜較慢。

　　2、樓面的服務質量和服務意識還不夠高。

　　3、防盜意識不夠強。

　　4、人員編制始終未能達到，工作量大，是留不住員工的主要導火線。

　　5、管理力度不夠，部分環節薄弱。

　　6、培訓互動環節不夠。

　　四、xx年工作計劃：

　　1、保證產品、出品質量。

　　2、優化婚宴及宴會的服務流程，提升婚宴及宴會的服務品質

　　3、繼續加強成本控制，節約費用開支，開源節流。

　　4、加強服務技能培訓，提高服務水平。

　　5、實現全員公關，爭取更多回頭客，把創收爭取到最大化。

　　6、強力打造嘉萊品牌，通過培訓提高員工自身的職業道德休養。增強員工凝聚力，吸引和留住優秀人才。

　　總之餐飲部始終以提升服務品質為核心，繼續發揚優點改正不足，朝著目標，為打造一支優秀的餐飲服務團隊而努力!

　　為完成創收，贏得自身價值!

酒店餐飲工作總結集合 篇13

　　一、經營情況

　　截止12月中旬，餐飲部共實現銷售收入x萬元，其中收入x萬元，收入x萬元;較去年同期增長x萬元，實現了經營指標較去年同期增長%以上的目標。

　　完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。

　　二、管理情況

　　1、按照現代企業管理制度成立酒店管理公司

　　20xx年，餐飲部在賓館“全面規劃，分步實施，大膽實踐報告”的改革思路指導下，立足館情，因地制宜，按照現代企業制度的架構成立了x酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續發展，為賓館社會化改革的深入、規范化縱深推進奠定了堅實的基礎。公司成立了董事會和監事會，實行董事會領導下的總經理負責制。具體做了以下幾項工作：

　　⑴x酒店管理有限公司的成立

　　⑵完成了與公司申請注冊相關的各項手續，進行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業營業執照。

　　完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。

　　二、管理情況

　　20xx年，餐飲部在賓館“全面規劃，分步實施，大膽實踐”的改革思路指導下，立足館情，因地制宜，按照現代企業制度的架構成立了x酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續發展，為賓館社會化改革的深入、規范化縱深推進奠定了堅實的基礎。公司成立了董事會和監事會，實行董事會領導下的總經理負責制。具體做了以下幾項工作：

　　⑴x酒店管理有限公司的成立

　　⑵完成了與公司申請注冊相關的各項手續，進行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業營業執照。

　　⑶順利完成了租賃和經營餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項工作。

　　⑷組建了公司運營機構，完成了公司定員定編工作。設立了餐飲經營項目部、財務部和綜合部。

　　⑸制定了酒店管理公司工資方案，并通過了審核。新的激勵體系，激勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業績、勞動貢獻及業務技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關心營業收入，還要關心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養成會算賬的習慣，做到心中有數。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的`業績、勞動與其所得相符。通過績效改革，拉開了新、老員工和重點崗位、普通崗位的工資差距，最大限度地調動員工的工作主動性、積極性和創造性。

　　三、存在的問題

　　1.出品質量有時不夠穩定,上菜較慢。

　　2.廳面的服務質量還不夠高。

　　3.防盜工作還做得比較差,出現失竊的現象。

　　四、明年的設想

　　1.提高出品的質量,創出十款招牌菜式。

　　2.抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經營。

　　3.加強規范管理,提高企業整體管理水平和服務質量。

　　4.開設餐飲連鎖分店。

酒店餐飲工作總結集合 篇14

　　一、在上半年里內部管理方面分別出臺了“餐前檢查表”“賓客意見征詢書”

　　“小毛巾調換表”“臺布登記表”新的婚宴預定單、擺臺技術比武；

　　等項目；同時建立了以下5個制度：內部獎罰制度、小毛巾管理制度、臺布管理制度、餐具管理制度、包廂備酒管理制度；

　　二、對外促銷活動：

　　※1月：

　　①推出舟山海鮮節；

　　②推出現榨“玉米汁”每扎48元；

　　③推出時令菜肴；

　　④推出特惠套餐第8期；

　　※2月：“情人節”鮮花贈送活動推及新“鮑翅單”的出臺；

　　※3月1日—4月1日：

　　①推出“江南風情美食節—天臺篇”和“滿就送”兩項活動；

　　②推出特惠套餐第9期；

　　※5月1日：推出“五一”特價菜；

　　※5月29日—5月31日：推出“端午節”活動（特惠菜、并贈送“五芳齋”禮盒/58元）；

　　※6月5日：推出特惠套餐第10期；

　　三、營業額方面：

　　xx年1—6月期間共接待會議35場、婚宴14場；

　　xx年1—6月期間共接待會議52場、婚宴21場；

　　根據財務數據分析顯示，與去年同期相比，總體營業額出現了下降的趨勢。主要原因是在會議和婚宴接待方面都出現了明顯的下滑，尤其是在“五一”期間，婚宴數量明顯減少。在會議方面，雖然今年酒店的會議接待數量有所增加，但是會后用餐的情況明顯減少。此外，也存在部分重要客戶流失的現象，例如大自然基金、中國房產和大禹房產等。

　　回顧上半年的管理與營業狀況，總結出以下幾點不足之處：

　　1、在服務質量方面還是比較欠缺的；特別是在高檔宴會上的服務。

　　2、培訓方面還不夠專業；總體效果不是很明顯。

　　3、在“質檢”方面做的還不是很到位；也存在衛生不合格的現象。

　　4、與客戶的聯絡與拜訪上有所疏忽；應引起重視。

　　5、人員流動大，人心不穩定；缺少與員工之間的溝通。

　　xx年7—12月計劃：

　　1、加強對新實習生和老員工的培訓工作，以便使他們能夠在短時間內適應工作環境。同時，我們將引入試卷式考核，以確保培訓效果。為了實現多樣化的培訓方法，下半年酒店計劃招聘幾名優秀的星級服務員，并由他們負責員工的專業知識培訓，以提高員工的高端宴會接待能力。

　　2、在與員工的溝通方面，我們應多了解員工的心理動態，做到多溝通，多了解。

　　3、對部門的崗位責職進行重新整理、編訂，此工作比較繁重，部門近可能早些落實。

　　4、加強對部門的財物、消耗品領用的管理。目前雖然有大部分已經落實到人，但對有些小件物品，如送餐餐具、火柴、開瓶器、辦公用品、點菜單等管理還較松；

　　5、加大婚宴接待力度，完善婚宴預定程序，提前做好下半年婚宴的預定工作。做到不斷跟蹤與確認，對已電話預定的婚宴催促客人盡快交付定金。

　　6、做好年底的大型會議、婚宴、團拜會的接待、準備工作；

　　7、目前應加強對重要客戶的.維護，包括優秀客戶和有潛力的客戶，同時也應密切關注流失客戶并進行回訪。我們需要與客戶經理緊密合作，共同做好新老客戶的維護工作，并積極開展拓展新客戶的工作。

　　8、根據全年計劃，我們將不斷開展和完善餐飲促銷活動，并且不斷改變菜肴口味來保持更新。預計在7-8月份，我們將推出“夏日清涼美食節”以及“精選靚湯果蔬菜”，為顧客帶來清爽美味的菜肴。

　　而在9月中旬，我們將制定出“中秋節”和“教師節”的活動促銷方案，以慶祝這兩個重要的節日。接著，在10月份，我們將推出鍋仔和川菜火鍋系列菜肴，讓顧客品嘗到正宗的川菜美食。最后，在12月份，我們將策劃一系列圣誕節活動，讓顧客能夠在溫暖的氛圍中享用美味的菜肴。希望以上活動能夠帶給顧客更多新鮮、美味和有趣的餐飲體驗。