學校食堂工人工作總結(通用5篇)
學校食堂工人工作總結 篇1
20xx年初,根據學校所整體工作規劃,并結合當前經濟發展形勢,提高了學校職工在崗就餐補貼標準,要求職工食堂加強基礎管理,大力改革,進取創新開拓發展,強調職工食堂做為后勤保障重點部門在奧運之年必須著重做好服務工作,確保食品安全衛生,職工身體健康,到達“三滿意”。
在學校所領導的正確領導關心扶助下,在行政處領導的直接領導和大力支持下,在學校所各級領導的關心幫忙和各相關部門的配合協助下,依靠學校所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力,較好地完成了全年的各項生產(工作)任務,取得了較好經濟效益和社會效益,也為今后做好服務工作,積累了較多實踐經驗和較好物質基礎。
一、全年主要工作指標完成情景:(經營收入、經費支出、人員培訓、食品安全衛生、其他等)。
二、依靠領導,依靠骨干,發動職工,整章建制,促進改革創新
1、從XX年4月份起,建立了以班組主管為核心的領導群體并根據學校所相關規章制度,結合職工食堂具體情景,制定了“工作人員十分標準守則”(后編印了工作人員崗位職責書人手一份)明確工作性質工作職責,工作規范,從組織上,思想上確立了職工食堂要以改革求發展,以發展求生存的服務理念。
2、從XX年4月起,堅持以班組主管為核心的領導群體每周開一次管理會,堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學習生活會,總結布置工作,獎優評劣,推介新產品,演示規范服務等。從制度上確立了,職工食堂以規范服務,優質服務做好后勤保障的決心和信心。
3、從XX年4月起,申請添置電腦設備及時掌握市場供應訊息和各種有關食品衛生安全,新產品推介等情景,制定每更新周食譜安排生產任務,要求每個生產組每月推出不少于2個新品種,并根據學校所專家晚間門診需要同步開設夜間餐飲服務項目,不斷推出各種風味食品節令小吃,受到學校所職工和就餐人員好評。
4、XX年4月起,接洽廠商,陸續引進各種燒烤設備,飲料灌裝設備,并及時安放在手術室等相關科室,方便一線職工隨時喝上可口的飲料,吃上美味的食品。
5、XX年4月起,下大力氣改善員工餐廳環境重新調整布局增加設施,規范排隊秩序,并在學校所職工的共同努力下,有效地解決了長期以來反映最大的外部人員進入操作間等問題。
6、建立健全主管定期隨訪制度。
7、建立健全預定貨品登記大宗送貨上門制度。
8、最重要一環,從XX年8月起在學校所領導支持和各部門大力配合下,順利完成學校所在職員工就餐卡更新工作,剔除了1400余張身份不明的餐卡,從根本上保障了全學校職工的用餐福利,最大限度獲得實惠把學校所領導對職工的關心落到實處。
三、依法依理人性化管理提高全體工作人員的覺悟,發揮每個人的進取性克服困難,努力工作,確保食品安全衛生,確保圓滿完成迎慶奧運(殘奧會)等重大政治活動。
今年夏季以來持續高溫高濕天氣,對飲食服務業是一個重大的挑戰,尤其7、8、9三個月,操作間內溫濕度經常會超過人們或一些主副食原料、成品的安全耐受極限。加上操作間狹小,庫容嚴重不足,極易發生腐爛變質問題,給食品安全生產和工作人員工作帶來極大困難。
在膳食科長的直接領導下全體工作人員按各自分工,堅守崗位,盡職盡責按部就班地既要保證完成日常生產任務,又要忙前忙后地為各部門、科室送餐送水,尤其是根據學校所要求改變調整半成品供應時間以后,每一天僅在16:00至16:50之間不足1小時的時間,完成大約8000至10000元的主副食產品供應量,難度之大可想而知,但工作人員盡管揮汗如雨,應接不暇,仍能堅持禮貌接待,規范服務,有求必應、有事必辦,解除了職工后顧之憂,學校所職工對此較為滿意。
四、領導重視,骨干負責,全員發動,努力開創餐飲服務營養衛生科學合理新局面。(學校所職工喜聞樂見,爭相品嘗,供不應求)。
1、在膳食科長親自主持下各生產組按月(周)做好主副食供應計劃,各餐飲品種,數量,并張貼到各個加工環節讓每個工作人員隨時看到使工作更加有目的性,先后次序,輕重緩急,等具體要求一目了然,減少了工作的盲目性,同時由于職責落實到個人,較好地解決了以往加工的產品口味不佳等問題。
2、增加了很多主副食產品花色品種,其中大部分主副食花樣等是膳食科長親自指導工作人員或參觀其他單位、食品超市商店等場所取經學習試做出來的,這些也極大地促進了工作人員學習新知識,學習新技能,勇于實踐嘗試創新產品的進取性。
3、克服人員緊缺,操作間狹小等困難適時開設小炒單炒供應服務,但由于餐廳面積及職工需求等條件所限就餐職工無法在較短時間內取到所到點菜品。
五、領導掛帥,骨干把關,全員參與,加強職工食堂成本核算管理,進取化解不利因素努力做好餐飲供應的同時,確保供應價格堅持穩定、經濟收入穩定,盈虧標準貼合學校所制定的范圍。
為了迅速扭轉近年來由于經濟發展形勢變化造成的市場供應價格人工成本增加大漲等到不利因素,自XX年4月以來,幾次重點組織各供應廠家,商家(商販)開會簽訂供銷合同,有效控制主副食原料質量,到達品種,質量價格相符,并要求主管各負其責,嚴把關口,發現問題,及時解決,在今年下半年市場供應形勢仍然趨緊,主副食原料價格,漲幅較大,人工成本持續增加的情景下,依然堅持了較好的經濟收入水平并始終確保月收入盈虧標準不超學校所規定范圍。
六、一些問題和今后設想
1、由于面臨拆遷,職工食堂一些正常工作受到較大影響,很多必須急辦的事項只能議面不決,對此工作人員也有較多疑慮,對進一步做好餐飲供應服務可能有弊無益。
2、除應對學校所正式員工進行相應技術業務培訓外,似應對外來員工中來學校從事本職工作時間長,有必須組織管理本事,且已擔當各組主管的較年輕的人員加大培養(培訓)力度,增加投入,定向培養,簽訂使用合同(協議)明確責權利,充分發揮他們的聰明才智為學校所今后發展做出更大貢獻。
3、隨著社會經濟形勢發展和人民生活水平不斷提高,學校所職工對一日三餐營養衛生科學合理等方面要求也會越來越高,越來越具體,作為內部餐飲供應大戶的職工食堂,其地位和工作性質日益顯見不可或缺的重要性,尤其是在維護學校所正常運行的食品安全衛生方面,更是具有不可替代的優勢,所以除引進必要的競爭外,也應對職工食堂加大投入,更新設備改善工作環境,以利今后更好地為學校所職工服務。
4、鑒于職工食堂現有一些炊機設備老舊使用多年,失于維修保養,其環保安全耗能方面都有嚴重問題丞待更新,提議學校處領導在統籌下年度學校所經濟規劃時對此給以必須安排。
即將過去的一年,職工食堂工作人員團結一心,全力以赴,在為學校所職工做好保障服務方面取得一些成績,也積累了很多經驗,展望明年,職工食堂工作人員有決心有信心,絕不辜負全學校職工的期望和學校所領導的信任,努力開拓創新,進一步做好服務工作爭取為學校所發展做出更大的貢獻。
學校食堂工人工作總結 篇2
學校餐廳工作是住宿制學校的重要組成部分,它直接關系到學校的穩定和發展,關系到家長期望,關系到學生的身心健康,關系到祖國的未來。
餐廳工作的管理是全方位多角度的,探究科學有效的管理方法,是我們每個管理者需要潛心研究的問題。
本學期學校餐廳的管理工作在認真總結上學期經驗的基礎上,學習和借鑒其他校的管理經驗,經過一學年摸索、研究探求一套科學、有效的管理辦法。同時也暴露了一些問題和漏洞。為了更有效開展下一步工作,現就有關工作做如下總結:
一、完善組織,明確責任。
成立了餐廳工作領導小組,校長和主管校長親自擔任組長和副組長。成員分工明確,責任明確。學校與管理者之間、管理者與工作人員之間,層層簽訂責任狀,責任到人。領導小組不定期的召開各種形式的會議,針對不同時期不同問題研究、部署,解決的有關工作和問題。
二、健全制度,完善管理。
我們依據《食品衛生法》、《食品衛生管理制度》和主管部門有關要求,建立健全了十幾項餐廳管理系列制度,并組織有關人員認真學習,使參與管理的所有人員及涉及到食堂管理有關事宜都有章可循、有法可依,為餐廳工作的有效運行提供了保障。
三、加強食堂內部管理,提高管理質量。
1、嚴格履行有關證件的審批手續,做到了手續齊全、證件完善,達到了經營許可的標準。
2、嚴格執行從業人員持證上崗制度。
開學初,學校組織就業人員參加縣防疫站舉行的崗前健康體檢和學校組織從業人員崗前培訓,學校嚴格把關。工作人員獲得雙證后方可上崗。中途工作人員有變動,新參加工作人員也要獲得《健康證》并由管理者對其進行崗前培訓補課,合格后方可上崗。
3、強化管理,量化考核。
為了規范管理,開學初我們依據有關要求及學校所制定的制度,制訂了《食堂工作人員考核細則》、《優秀餐桌評比方案》,實行周檢查、月考核、學期匯總的管理體系。經充分討論后開始實施。對餐廳工作人員的考核與工資掛鉤。經過一學期運行,體現了考核的作用,極大限度的調動了工作人員和學生的積極性,為管理工作帶來了方便,收到了較好的管理效果。
4、規范操作,嚴格把關。
(1)嚴把食品原料采集關,實施定點采購。開學前我們組織有主管校長帶隊的五人考察小組,對涉及采集項目的商鋪(店)進行考察?疾靸热葜饕獮榻洜I資質、經營規模、食品進貨渠道、食品質量、商品價格、服務人員健康證等,并橫向對比,及時調整,從中確立進貨對象。經考察研究選定:在《金海糧油店》、《長友糧油店》為糧米油供應商的基礎上、又增加了《瑞金糧油店》,進貨時,貨比三家,確定從誰家進貨、進什么貨!吨芗业扒荨窞榈扒莨⿷、《云峰調料商店》為調料供應商、市場15號庫《于三蔬菜批發部》及22號庫《王喜才蔬菜批發部》為青菜供應商、《邢九放心肉店》為肉類供應商。
同時,在采購期間,對食品的價格、質量進行實際、檢驗證、合格證、保質期進行考察、確立無誤后進行采購。堅持做到食品藥品監督管理局規定的“四不采”。
(2)嚴肅保管制度。
保管員對所采購的食品,堅持執行驗收制度——入庫登記制度——出庫登記制度。
即對所采食品首先進行驗收,驗收物品的質量、數量、采集證件與采集票據一致后方可入庫。入庫時填寫入庫清單,對貨物的品名、數量、質量、生產時間、有效期等進行登記。出庫時,要根據食堂需要,及時提供出每餐所需求的物品,并填寫好出庫清單,清單中有經手人簽字。對庫存物品進行分類登記,分類保管,每周一清點。
(3)規范加工流程。
餐廳工作人員加工,要統一著裝、配證,堅持兩帶(口罩、工作帽),食品加工過程中,要規范流程。既挑選、清洗、加工。挑選時要對原料進行精挑細選,通過觀、摸、聽、聞等直觀感覺,進行挑選,杜絕變質、腐爛食物進入清洗車間,嚴把質量關。清洗過程中要嚴格執行分類清洗,對需要清洗的食物根據食物的種類,到指定池中進行徹底清洗、浸泡,直到洗凈后送到加工車間。加工過程中做到葷素分開、生熟分開。烹飪過程中,根據食品的特點進行操作,嚴格控制鹽的攝入量,嚴格執行有關食品添加劑使用種類、數量。
(4)規范食品管理,執行食品留樣制度。學校指派專人,擔當食品樣品的留樣工作。對每餐的食品實行留樣,保存48小時。并建立管理檔案。
學校食堂工人工作總結 篇3
樹立“服務育人”的宗旨規范學校食堂安全衛生管理。我們學校食堂現有549人,廚房聘用職工6人。學生在校早餐人數有549人,在校中餐人數有549人。學校在教育主管部門和衛生主管部門的正確領導與監督下,牢固樹立“服務育人”的宗旨,規范了學校食堂安全衛生管理工作,保障了師生員工的生活需求以及身體健康,維護了正常的教學秩序,受到了師生和家長的好評。
一、以人為本,牢固樹立師生服務意識
我校食堂目前有專兼職行管人員1人,炊工的招聘、選拔、考核、上崗培訓、技能比武都嚴格按照程序公正、公開進行。為確立服務育人意識,讓師生到食堂就有到家的感覺,感到省心、舒心、放心。
二、規范學校食堂安全衛生管理的規章制度,以制度制約人制定了科學的、具有可操作性的管理制度。
這些制度,從內容上大致可分三類:工作人員職責類,食品衛生安全管理類和財物管理類。有國家制定的,有市、縣主管部門制定的,也有食堂管理小組根據本校實際制定的,如《食堂安全衛生制度》《從業人員衛生知識培訓制度》《食堂員工考勤制度》《消防安全制度》、《采購人員崗位責任制度》《從業人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責任制》。食堂工作人員不僅要對這些制度內容熟悉,而且一切行為都要受到這些制度的約束。
三、切實加強食堂食品衛生安全工作
學校食堂衛生安全工作是一項事關師生生命安全的大事,無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。在確保衛生安全過程中,做到了嚴把“五關”。首先是嚴把采買準入關。對原料的購入日期、產品商標、生產日期、保質期、健康證、經營許可證、產品檢驗報告等都要認真登記、驗收,由事務長把關。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;嚴禁采購無生產廠家、無生產日期及保質期和超過保質期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全,對供貨商的生產基地進行現場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛生安全責任書。原料進入庫房隔墻離地,成品與半成品分開,生熟分開,非定型食品存放于干凈容器中,并加蓋加罩,防止交叉感染。
其次,嚴把生產操作關。在食品加工過程中,嚴格按照有關規定,該消毒的消毒,該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛生,餐廳做到整潔明亮,洗菜有學問,什么菜先洗后切,什么菜先切后洗,什么菜只洗不泡,什么菜既泡又洗,什么菜用冷水浸泡,什么菜用熱水浸泡,什么菜用鹽水浸泡,什么菜泡多長時間,我們要求工人師傅嚴格按規程操作。葷素食物分柜存放,砧板分開,分刀加工。不用發芽土豆,四季豆要過水煮熟,豆漿要煮沸,冷菜要熱透,避免中毒事件發生。為了加強責任,學校與食堂各操作間班組簽定了食品衛生安全責任書。嚴把成品銷售關。每餐烹制的食品均由烹調間移入配餐間進行隔離存放,炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒,帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏柜,堅決不售霉變食品。
第四,嚴把餐具消毒關。餐具及放作物容器的洗凈、消毒,我們一般采用物理消毒和化學消毒兩種方法,對消毒物品先用開水清洗,用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒,再上蒸柜蒸30分鐘以上,大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上,既為物理消毒。后進消毒間、消毒柜,實行保潔。以上消毒每天早、中、晚三次,并詳細填寫消毒記載表,將消毒工作落到實處。近幾年來,市衛生監督局每次抽查我校食堂餐具的消毒衛生狀況,合格率均在100%。嚴把炊工個人衛生關。要求所有食堂操作人員實現定期體檢,持有健康證上崗。養成良好的個人習慣,勤理發、勤剪指甲,勤洗衣服,勤換工作服,做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服,戴工作帽,掛牌上崗;售飯時載口罩;工作中杜絕抽煙。
扎扎實實的食堂衛生管理工作為我校健康快速發展營造了良好的環境,提供了堅實的后勤保障,得到了全校師生的認可,家長的依賴和各級領導的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創新,更多的接受上級部門的監督與指導,更好地為師生服務,使學校食堂衛生管理工作再上新的臺階。
學校食堂工人工作總結 篇4
光陰似箭,日月如梭轉眼間20xx即將接近尾聲,馬上伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息,20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年,在各位領導的關懷指導下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長兼廚師,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求、團結和帶領食堂員工,堅持以大局為重,服從組織安排,干一行愛一行,以自己的實際行動抓好食堂管理,保證工作正常動轉,為領導和員工提供精美、可口的菜肴和優質的服務,我們還開墾出來好幾畝地,種植蔬菜,飼養牛,羊,雞,鴨等。加飯菜的花色品種,做到主副食合理搭配,降低損耗,節約成本。溫暖服務的理念,全心全意為地雅,服務。在20xx年里,食堂共接待外部用餐xx次,共計xx人次,并受到領導及客人的一致好評。現將一年來的具體工作總結如下:
一、工作方面
我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節約支出的情況下,吃飽吃好不浪費,并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索,讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。
二、管理方面
首先,對廚房從業人員定期培訓和指導,杜絕在操作過程中的.重大失誤,比如燒傷,燙傷等。結合員工實際情況加強素質教育,對操作人員進行有針對性的廚藝培訓,并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力,員工整體素質得以提高。注重儀表、遵守廚房規章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退,F在,我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
三、質量方面
菜肴質量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長,我嚴把質量關,保證食材,新鮮、不腐爛、不變質。還要確保員工的用餐衛生、可口嚴防食物中毒,拒絕霉變,過期食品。其次,增加飯菜的花色品種,做到主、副食合理搭配。
四、衛生方面
嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把食品加工的各個環節。按規定,每個員工都必須對各自的衛生區負責,對操作間進行每兩天消毒一次。
希望領導及同事們進行不定期檢查。并提出寶貴意見,加以改正。其次,規定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置。另外,庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛生安全,防止食物腐爛,造成不必要的浪費。
五、成本方面
在確保不超支、不浪費、而且菜肴質量的情況下,降低損耗、節約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長,在平時的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如:隨時掌握庫存狀況、堅決執行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快投入使用。研制無成本菜品,以降低成本。
綜上所述,在本年度,通過團隊的共同努力,我們在廚房管理方面取得了顯著成效。在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然,我們還存在不足。請領導和同事監督指正,我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。
經過一年多的努力,在原有的工作基礎上,嚴格要求自己和幫廚人員,在以后的工作中找出不足,保留好的傳統。今后,我一定會帶領我們的團隊不斷努力,接受挑戰、勇于創新,烹飪更精美好吃的的菜肴。
辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎上,繼續加強管理、質量衛生監控和成本控制,同時要改進自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創新?傊,今后的工作中,不斷地鞭策自己并充實能量,提高自身素質、營養知識和烹飪水平,以適應時代和企業的發展,與公司共同成長。我相信,我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20xx。
我深信在總、總的領導下,在全體員工的不懈努力下,根據企業文化、企業精神、企業宗旨、企業目標為依據,一步一個腳印踏踏實實前進,必須一定會發展的會越來越好。
學校食堂工人工作總結 篇5
光陰似箭,日月如梭。彈指一揮間2xx3年已經退出歷史舞臺。一年來,xx區域食堂在公司領導正確指導下,在食堂張經理和全體員工的共同努力下,食堂全面地完成了公司下達的各項任務指標,創造了良好的經濟效益和社會效益。下面我將從以下幾個方面對20xx年的工作做簡要的回顧和總結。
1、加強業務培訓、提升自己的綜合能力
在這一年中我認真學習,做好每周的會議筆記;聽好張經理的指導方針。張經理給我們指明了方向,分析了團餐行業的特性,使我意識到團餐行業的偉大具有很強的挑戰性。為了不給集團的發展添麻煩,迫使自己在平時的工作中要不斷學習,積累經驗,不斷成長;成為公司的合格人才。
2、本年度完成的主要工作
食品安全衛生活動,針對本次活動食堂張經理制定了安全檢查小組,以班組為單位。我負責的紅制定了四條方案:
一:針對高三學子的高考專門指派了一個廚師對他們進行特殊跟蹤服務為高三學生的高考提供了良好的后勤保障。
二:加強物資的管理,由班長全權負責領料,回庫,當天沒有用完的物資在下班之前必須回庫房、進冰箱鎖好,防止物資丟失無漏洞。
三:保證食品的絕對安全消除安全隱患,我每天在開餐以前對生產出來的食品進行質量跟蹤調查,做好北師大食堂制定的(每日必查的幾個關鍵環節詳情表)確保食品安全萬無一失。
四:強化安全意識,要求值班人員每天要對二樓炒菜間的過道門和大廳樓梯口的大門進行開餐以外的全封閉式管理,防止陌生人進入操作間使破壞。
三存在差距及努力方向
雖然過去的一年里做了一些工作,取得了一點成績,但這都是食堂張經理帶領我們共同努力的結果,我的工作能力,管理水平,與上級領導的要求和實際工作需要還有差距,主要表現在:
1)業務知識結構不夠全面,制約管理水平有待提升。
2)對員工的培訓抓的不夠,整體水平提高不快,要增加對員工的培訓力度,制定科學合理培訓計劃和考核措施,使員工的能力都要有很大的提高,為公司培養更多的優秀人才,在今后的工作中,本人要向各領導努力學習管理技巧,來提高自己的管理和處理各種問題的能力,打好扎實的業務基礎,把食堂管理的更好。根據公司的發展形勢,不斷提高自己的交際能力和口才,在公司快速發展需要的時候,能完成公司交給每一個任務,在關鍵的時候能頂上去,不給公司的發展拖后腿。
四20xx年工作計劃
1、和公司保持高度一致,堅決圍繞公司的指示開展各項工作,認真貫徹公司各種思想,做好上傳下達;
2、根據學生的喜愛口味增加鹵菜和稱菜窗口
3、嚴格把關物資驗收和采購渠道,降低物資成本,提高經濟效益;
4、認真鉆研經營業務,推陳出新,吸引更多學生進餐,提高營業額;
5、穩定員工隊伍,做好員工培訓工作,為公司的發展培養更多的優秀人才;
6、根據公司的文件精神,結合食堂的實際情況,認真科學合理的制定班組核算計劃和實施方案,最大的提升員工工作的積極性,降低營運成本,提高經濟效益和利潤。
20xx的工作已過去,本人希望在20xx年的工作中堅持貫徹公司的各項指示精神,集思廣益、多動腦經給公司創造更好的經濟及社會效益,為公司的發展壯大做出更大的貢獻。