行政總廚的年終工作總結（通用4篇）

行政總廚的年終工作總結 篇1

　　時光飛逝，轉眼11月份已經過去，12月份的工作我們正在緊鑼密鼓的進行中，下面由我代表出品部對11月份的工作及12月份的計劃做個簡要的匯報。

　　11月份廚房重點實行目標管理方案，取得了良好的效果，加強的廚房團隊的凝聚力和戰斗力，尤其在組與組之間形成了良性競爭，誰都不甘落后的工作氛圍。11月份我們出品部最大的地方就是我們的衛生，比以前大有進步，隨時堅持“執行了”一分鐘的清理方法的工作標準。現各檔口的冰箱衛生、崗位衛生都有全免的提升，這是大家共同努力的成果。兄弟們你們辛苦了！

　　一、11月份出品部具體工作完成如下：

　　出品部根據季節變化，對冬季菜品進行了全面的更新，從大菜譜到小菜牌，包括：火鍋、吊鍋、簡易菜單現已推出，而且反應效果不錯。

　　年夜飯菜單，我們通過市場調查、內部討論最終定稿，現在正在廣告公司制作，擇日即可使用。

　　明檔升華改革，引進了東北面點產品，增加了明檔的亮點，彌補了明檔人氣少、產品單一的缺點。

　　為提升用餐氛圍，出品部推出了“五谷雜糧”健康美食大派送系列產品，反應非常好。

　　11月份出品部重點落實目標考核制，各檔口針對毛利、衛生、出品質量、上菜速度作為主要考核內容，目標與工資績效掛鉤。實行這一舉措，主要是培養廚房隊伍的工作主觀能動性，加強后備技術人才的培養。

　　十二月份的工作開展如下：

　　十二月份正處于餐飲旺季，我們集中優勢資源，計劃推出“濃濃大院情、美味糍粑節”小活動，現場打糍粑，讓客人參與互動，增加過年的氛圍，大廳還會增加兩個大砂罐在大廳現場煨制菜品，可以現做現點，用來吸引新顧客，留住老顧客。

　　按公司經營方針：12月初八（元月8號）與開福寺聯合推出“臘八節”免費送臘八粥活動，出品部做好一切產品的制作工作，確保活動順利推行，我們送臘八粥是做公益活動，獻愛心，給企業樹立良好的品牌形象。

　　做好年夜飯的前期備貨及接待工作。

　　加強內部的職業道德和職業素養的培訓，安排好年底和春節期間的排版和排休。

　　現在我們是羽翼豐滿以待發。分店明年5月份即將開業，到時，我們出品部就是從內部提升一批優秀的師傅主管、副廚師長等人才。現在正處于發展的大好時機，我們公司為我們提供了良好的平臺，知名了前進的方向，兄弟們只要大家不斷的修煉好我們的內功、不斷的加強學習提升，就一定能夠抓住機遇、實現自己的理想、夢想。兄弟們你們準備好了沒有？

行政總廚的年終工作總結 篇2

　　伴隨著公司周歲生日之際，20xx年也即將過去。這一年對我們紅寶來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業收入及利潤指標完成得較為理想的一年。

　　xx年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結，反省，對工作中出現的問題要正確分析并及時改正，當然好的工作經驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規劃。以利于揚長避短，奮發進取，在新一年里努力再創佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。

　　一、全年廚房營業數據情況說明

　　在xx年前個月中店廚房營業額達xx元，同比xx年增加xx元，增幅%。

　　在這一年中我們的成績總的來說還是優秀的`，優秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

　　二、我們所做的努力

　　科學決策，齊心協力是我們今年取得成績的重要原因。根據公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學決策，指導著全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊。

　　1、出品方面：堅持公司理念，做寧夏特色風味廚房。依然重視選用寧夏風味傳統菜肴，所用果蔬、肉類多為農村綠色食材，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產品品質。在保持我們特色菜品如特色手抓、中寧清燉土雞、沙湖魚頭、等不變的情況下適當推出新菜并根據時令創制季節性產品，如在冬春季出風味小火鍋，義龍紅寶全家福的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業額的提升。而且出品質量得到很好控制，產品投訴明顯下降。

　　產品結構調整。原來我們產品種類相當多。很多產品流程復雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產品像燒鴨、燒鵝等。經過對比篩選后產品得以精簡，只留下三十多個主打產品，蔬菜也隨季節變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高。

　　對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個月營業額與毛利均達到公司規定標準，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個點，漲幅比較大。南昌店也能做到優化控制。各廚師長還經常走訪市場了解原料行價，及時與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用，注意增加對批發菜的運用，齊心協力度過難關。雖然今年以來，物價在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應對策，一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經過考察對部分產品進行價格調整，對于我們的舉動顧客并沒出現不滿情況。

　　此外，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表，讓每天進的貨和銷賣的產品如實反映在表單上，做到每日盤點，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。

　　我們還建立了出品估清、急推供應制度。為了最大限度降底估清品種及點錯單的情況，把時間長的產品及時銷賣出去，協調各分部門做好出品供應工作，要求各廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種及需要急推的產品設專薄記錄，交樓面負責人分配到各服務人員身上。這樣讓服務人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高，原料浪費減少。

　　2、重視食品衛生與食品安全，抓好安全防火工作。在年初發生的“地溝油”等一系列食品衛生問題曝光后，我們及時采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關煤氣事件發生后，我們對此相當重視，把責任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會議中不斷強調安全問題。對于存在的安全隱患及時排除。

　　3、廚房設施設備調整。這塊在南昌店變動比較大，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產品比較多，原料多難以儲存，冰箱冰柜壓力很大。在價上我們現在是四家店很多產品需要集中采購再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進了洗碗機，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。廚房內更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調整做到節約能源提高效率，物盡其用。還對中廚、早茶部分餐具進行更換，讓我們的出品更加完美。

　　4、團隊建設。在這一年中我們廚房人員相對比較穩定，員工流動小。大、中專學生在廚房作占比例也逐漸增大，而且還引進了一批技術能力比較好的師傅，廚房人員整體素質得到提高，也說明了我們員工對公司的認可，認為在這樣的氛圍里工作能體現自己的價值。同時在公司理念“提升自我。

行政總廚的年終工作總結 篇3

　　一、廚房打點方面

　　1、xx年廚房人員調整。一次是中關村店與圓明園店副廚對換，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調整以老帶新，圓明園店上什主管調西二旗，并新插手一名上什主管，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管。

　　2、廚房年頭針對各部門做了一套以部門為單元的自查工作簽字流程，使本來籌備工作不齊全的全補上來，廚房獲得了較著的改善。

　　3、xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在本來的基本上流水最高達到30萬元一月，取得了歷史性的打破，同時水煮魚的毛利一直節制在76%~78%之間。

　　4、廚房今年操作一分鐘定位法打點，對廚房冰箱和所有貨色定位措置，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了精采的了局。

　　5、順義店新開業籌備交流和綜合打點大培訓。廚房積極介入并進修貫徹落實，出格是對廚房后勤難打點上下功夫，員工宿舍進行了規范，取得了好成就，沒有人不夸廚房的宿舍衛生干凈。

　　6、進修了各項流程學，經由過程廚房本身摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論釀成實際操作。

　　7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒本來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經由廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響。

　　二、廚房存在的問題

　　1、由于今年設備老化，冷庫、抽風老化，維護和打點上花費不少，表白我們廚房還需加強工作意識。

　　2、對怎樣做員工思想工作還需要總結進修。

　　3、在強化廚房的進修空氣方面做得不夠。

　　4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

　　三、下一年的設想與工作放置

　　1、經由過程進修再造、培訓與打點好團隊。

　　2、對廚房進行有效監控與指導，嚴格按尺度提高執行力。

　　3、經由過程專業化培訓與打點，對廚師技術力量進行合理儲蓄，合理推出新穎菜品。

　　4、對廚房環境、衛生、設備進行安全維護，同時對成本及費用加以節制。

　　5、將每月工作打算與每日工作日志加以落實。

　　6、溝通——管己、管人、管隊伍。

行政總廚的年終工作總結 篇4

　　一、xx年我部完成了以下工作：

　　1.規范各管區、各崗位的服務用語，提高對客服務質量。為了體現從事酒店人員的專業素養，在0x年元月份，針對我部各崗位服務用語存在不規范、不統一的現象，我部號召各管區搜集本管區各崗位的服務用語，進行留精去粗，后裝訂成冊，做為我們對客交流的語言指南，同時，也將做為我們培訓新員工的教材。自規范服務用語執行以來，我部人員在對客交流上有了顯著提高。但到了后期，很多員工對此有所松懈，對自身要求不嚴，有回來原來的跡象，這也是較遺憾的地方，但好東西貴在堅持，貴在溫故而知新，我部將對此加大督導、檢查方面的力度。

　　2.為確保客房出售質量，嚴格執行《三級查房》。酒店的主營收入來自客房，從事客房工作，首當其沖的是如何使客房達到一件合格的.商品出售，它包括房間衛生、設施設備、物品配備等，為了切實提高客房質量合格率，我部嚴格執行“三級查房制度”，即員工自查、領班普查、主管抽查，做到層層把關，力爭將疏漏降到最低，并且還增加了《返工單》分析和《主管查房記錄》，對客房各項指標的檢查用數據來反映存在的問題更直觀，據統計，我部在0x年客房質量達標率為98%。

　　3.執行首問責任制實施首問責任制要求處在一線崗位如前廳、總機、服務中心所掌握的量大，如海陸空的交通信息、旅游資訊、各重要單位的電話號碼等等，還有員工處理事情的靈活應變能力，對客服務需求的解決能力。首問責任制是在正式執行前，已做好各項準備工作，要求各崗位廣泛搜集資料，加強培訓學習，擴大自已的知識面，以便更好的為客人提供服務。首問責任制從今年元月份正式執行以來，工作較去年有了很大的進步，去年有多起因轉手服務而耽誤客人時間使客人生氣、投訴事件，今年無一起。

　　4.開展技術大練兵，培養技術能手，切實提高客房人員的實操水平。為了做好客房的衛生和服務工作，管家部從今年8月起利用淡季，對樓層員工開展技術大練兵活動，對員工打掃房間技能和查房技巧進行考核和評定。從中發現員工的操作非常不規范、不科學，針對存在的問題，管區領班級以上人員專門召開會議，對存在的問題加以分析，對員工進行重新培訓，糾正員工的不良操作習慣。通過考核，取得了一定的成效，房間衛生質量提高了，查房超時現象少了。

　　5.建立“免查房制度”，充分發揮員工骨干力量，使領班有時間與精力將重心放在管理和員工的培訓工作上。為了使員工對客房工作加深認識，加強員工的責任心，今年10月份，管家部與各班組的員工骨干簽定《免查房協議》，讓員工對自己的工作進行自查自糾，并讓員工參與管理，負責領班休假期間的代班工作，充分體現出員工的自身價值和酒店對他們的信任，使員工對工作更有熱情。到目前為止，4人申請免查房中無一人出現過大的工作失誤。如此一來，減輕了領班在查房上的工作量，有的時間與精力放在員工的管理和培訓工作上，真正發揮了做為基層管理人員的工作職能。