學(xué)校明廚亮灶和4D模式管理工作總結(jié)（精選4篇）

學(xué)校明廚亮灶和4D模式管理工作總結(jié) 篇1

　　為進(jìn)一步加強(qiáng)我x餐飲服務(wù)提供者食品安全管理，完善餐飲服務(wù)食品安全誠(chéng)信體系建設(shè)，強(qiáng)化餐飲服務(wù)提供者誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)意識(shí)和自律行為，根據(jù)《x縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實(shí)施方案》的要求和部署，結(jié)合我x實(shí)際，特制定本方案。

　　一、工作原則與目標(biāo)

　　以加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)管理為核心，以鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位積極打造“透明廚房、陽光操作”為手段，以中小型餐館、學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂為重點(diǎn)，按照“試點(diǎn)先行，重點(diǎn)突破，因地制宜，逐步推進(jìn)”的原則，引導(dǎo)消費(fèi)者參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，形成社會(huì)共治格局，督促餐飲服務(wù)單位進(jìn)行升級(jí)改造，促使餐飲服務(wù)提供者守法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，保障公眾飲食安全。

　　二、工作內(nèi)容

　　根據(jù)餐飲服務(wù)單位規(guī)模和操作間實(shí)際情況，采取一下三種形式：一是采取透明玻璃窗展示；二是采取顯示屏展示；三是建成開放式廚房。

　　1、打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷。使“后廚”成為消費(fèi)者可直接看到的“透明廚房”；

　　2、不具備玻璃窗直接展示條件的餐飲服務(wù)單位或布局改造困難的餐飲單位，采用電子視頻等技術(shù)，將“后廚”展示給消費(fèi)者和社會(huì)公眾。

　　3、對(duì)提供品種相對(duì)單一、加工區(qū)域面積小、從業(yè)人員全程在場(chǎng)、現(xiàn)做現(xiàn)賣的小型餐飲單位，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上改造“亮化”食品處理區(qū)，建成開放式廚房，達(dá)到“明廚亮灶”的要求

　　三、實(shí)施步驟

　　（一）動(dòng)員部署階段

　　召開動(dòng)員部署會(huì)議，全面部署“明廚亮灶”改造工程，使餐飲服務(wù)單位提高認(rèn)識(shí)，掌握“明廚亮灶”改造工程的具體要求，積極主動(dòng)實(shí)施“明廚亮灶”改造工程。

　　（二）典型示范階段

　　在轄區(qū)內(nèi)選擇餐飲服務(wù)單位確定5-10家不同類型的餐飲服務(wù)單位示范先行，指導(dǎo)其按照要求進(jìn)行“明廚亮灶”改造。通過抓重點(diǎn)、樹樣板，充分發(fā)揮典型示范作用。

　　（三）推進(jìn)實(shí)施階段

　　在典型示范改造的基礎(chǔ)上，及時(shí)總結(jié)推廣經(jīng)驗(yàn)，摸清底數(shù)，分類實(shí)施，全面推進(jìn)實(shí)施本轄區(qū)中小型餐館、學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂“明廚亮灶”改造工程，確保年底實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”改造率50%的目標(biāo)。

　　四、實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)

　　“前廳明亮化、后堂透明化”、“五有”（屋內(nèi)有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設(shè)施）、“三潔凈”（地面潔凈、桌面潔凈、墻面潔凈）和“三規(guī)范”（管理制度規(guī)范、操作流程規(guī)范、餐具消毒規(guī)范）。

　　（一）小型餐飲服務(wù)單位要按照“打開一堵墻，后廚見陽光”的理念，打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，讓后廚操作直觀地展示給消費(fèi)者。

　　（二）中型餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間等關(guān)鍵區(qū)域、工作流程，在大廳醒目的位置向消費(fèi)者進(jìn)行展示。

　　（三）各類餐館和學(xué)校食堂在店堂顯著位置張貼“明廚亮灶，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”、“明廚亮灶，請(qǐng)您監(jiān)督”等提示語。

　　（四）食品處理區(qū)和就餐場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生要整潔、明亮，食品加工操作臺(tái)和加工工具要每日清洗、消毒，做到清潔、干凈。

　　（五）食品處理區(qū)墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料裝修，防止墻皮等建筑材料脫落。地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，要平整、易清潔。

　　（六）粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及易潮濕的場(chǎng)所，應(yīng)有1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙。

　　（八）食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。定期清洗排油煙裝置。

　　（九）食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房?jī)?nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。庫房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，確保貯存的食品原料不受潮、不變質(zhì)。

　　（十）所有餐飲服務(wù)單位要嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，要建立食品原料進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬、食品添加劑臺(tái)賬、餐用具消毒臺(tái)賬、餐廚廢棄物處理臺(tái)賬、食品留樣臺(tái)賬、從業(yè)人員晨檢臺(tái)賬和陪餐記錄。

　　五、工作要求

　　（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，強(qiáng)化責(zé)任。按照縣局 “明廚亮灶”改造工程工作要求，結(jié)合我x餐飲監(jiān)管工作實(shí)際，制定工作方案，對(duì)我x “明廚亮灶”改造工程的工作目標(biāo)、實(shí)施范圍、改造要求做出明確規(guī)定，責(zé)任落實(shí)到人。

　　（二）開展調(diào)研，摸清底數(shù)。對(duì)轄區(qū)內(nèi)符合改造工程條件的餐飲單位進(jìn)行調(diào)查摸底，實(shí)地了解餐飲服務(wù)單位的硬件、軟件及從業(yè)人員情況，摸清存在的突出問題，制訂具體措施，對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行面對(duì)面、點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的指導(dǎo)，為改造工程順利實(shí)施奠定基礎(chǔ)。

　　（三）嚴(yán)格監(jiān)督，強(qiáng)化措施。一是與行政許可工作相結(jié)合。對(duì)新開辦的餐飲服務(wù)單位，要監(jiān)督指導(dǎo)其按照“明廚亮灶”的要求，達(dá)到清潔、明亮、干凈、安全的要求。二是與量化分級(jí)管理工作相結(jié)合。將餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”作為量化分級(jí)動(dòng)態(tài)評(píng)定的重點(diǎn)內(nèi)容，對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定，鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位積極實(shí)施“明廚亮灶”工程。三是與日常監(jiān)管工作相結(jié)合。對(duì)部分主體責(zé)任意識(shí)淡薄，經(jīng)營(yíng)條件差，不主動(dòng)開展“明廚亮灶”工程的餐飲服務(wù)單位，要加強(qiáng)日常監(jiān)管，督促餐飲服務(wù)單位落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度，提升自身管理水平。四是與示范創(chuàng)建工作相結(jié)合。將餐飲服務(wù)單位實(shí)施“明廚亮灶”作為創(chuàng)建示范單位的前提條件，對(duì)積極開展“明廚亮灶”工程、誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)單位，加大宣傳培育力度，優(yōu)先推薦餐飲服務(wù)食品安全示范單位。

　　（四）大力宣傳，廣泛發(fā)動(dòng)。通過戶外宣傳、電子滾動(dòng)屏幕、宣傳黑板等多種途徑，廣泛宣傳“明廚亮灶”工作。使餐飲服務(wù)單位、消費(fèi)者了解“明廚亮灶”工程的內(nèi)容、意義和目標(biāo)，動(dòng)員餐飲服務(wù)提供者積極參與，引導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者規(guī)范經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。引導(dǎo)廣大消費(fèi)者積極參與餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)監(jiān)督。

學(xué)校明廚亮灶和4D模式管理工作總結(jié) 篇2

　　一、“明廚亮灶”工程實(shí)施方法

　　實(shí)施“明廚亮灶”，主要采取三種形式。

　　一是對(duì)提供品種相對(duì)單一的小型餐飲單位，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上改造“亮化”食品處理區(qū)，建成開放式廚房，達(dá)到“明廚亮灶”的要求；

　　二是使用透明玻璃隔斷，使“后廚”成為消費(fèi)者可直接看到的“透明廚房”；

　　三是采用視頻傳輸?shù)燃夹g(shù)，將“后廚”展示給消費(fèi)者和社會(huì)公眾。各地要積極引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位采取多種形式，將餐飲服務(wù)單位的操作間、涼菜間、洗消間、食品庫房等關(guān)鍵部位和重點(diǎn)環(huán)節(jié)，通過直觀形式或視頻方式展示給消費(fèi)者，使“后廚”成為可視、可感、可知的“透明廚房”，消費(fèi)者可以直觀地看到廚房的環(huán)境衛(wèi)生狀況和涼菜加工、切配烹飪、面點(diǎn)制作等各食品操作場(chǎng)所的工作狀況，真實(shí)了解餐飲服務(wù)單位人員健康培訓(xùn)、清消保潔、索證索票等各項(xiàng)食品安全管理制度的執(zhí)行情況，掌握餐飲服務(wù)單位的食品安全真實(shí)狀況，對(duì)不符合操作規(guī)范的行為進(jìn)行監(jiān)督，督促餐飲服務(wù)單位不斷規(guī)范經(jīng)營(yíng)和誠(chéng)信自律經(jīng)營(yíng)，推進(jìn)餐飲服務(wù)行業(yè)全面升級(jí)改造和健康發(fā)展，創(chuàng)造安全放心的消費(fèi)環(huán)境。

　　二、實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)

　　“前廳明亮化、后堂透明化”、“五有”（屋內(nèi)有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設(shè)施）、“三潔凈”（地面潔凈、桌面潔凈、墻面潔凈）和“三規(guī)范”（管理制度規(guī)范、操作流程規(guī)范、餐具消毒規(guī)范）。

　　1、中小型餐飲服務(wù)單位要按照“打開一堵墻，后廚見陽光”的理念，打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，讓后廚操作直觀地展示給消費(fèi)者。

　　2、大型餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間（區(qū)域）、面點(diǎn)間、食品庫房等關(guān)鍵區(qū)域、工作流程，在大廳醒目的位置向消費(fèi)者進(jìn)行展示。

　　3、各類餐館和學(xué)校食堂在店堂顯著位置張貼“明廚亮灶，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”、“明廚亮灶，請(qǐng)您監(jiān)督”等提示語。

　　4、食品處理區(qū)和就餐場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生要整潔、明亮，食品加工操作臺(tái)和加工工具要每日清洗、消毒，做到清潔、干凈。

　　5、食品處理區(qū)墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料裝修，防止墻皮等建筑材料脫落。地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，要平整、易清潔。

　　6、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及易潮濕的場(chǎng)所，應(yīng)有1。5m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙，涼菜間等專間的墻裙應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。

　　7、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場(chǎng)所及各類專間的門應(yīng)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。

　　8、食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。定期清洗排油煙裝置。

　　9、食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房?jī)?nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。庫房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，確保貯存的食品原料不受潮、不變質(zhì)。

　　10、要建立食品原料進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬、食品添加劑臺(tái)賬、餐用具消毒臺(tái)賬、餐廚廢棄物處理臺(tái)賬、食品留樣臺(tái)賬和從業(yè)人員晨檢臺(tái)賬記錄。有條件的做好電子追溯信息系統(tǒng)的信息錄入和管理應(yīng)用工作。

　　三、工作開展情況

　　經(jīng)過半年多的努力，拉薩市食品藥品監(jiān)督管理局領(lǐng)導(dǎo)高度重視，始終堅(jiān)持加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，推進(jìn)實(shí)施“明廚亮灶”工程，將此項(xiàng)工作作為食品安全監(jiān)管工作的一項(xiàng)創(chuàng)新內(nèi)容，強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全誠(chéng)信體系建設(shè)。并成立了以局長(zhǎng)為組長(zhǎng)、相關(guān)科長(zhǎng)為成員的領(lǐng)導(dǎo)小組，為順利實(shí)施“明廚亮灶”工程提供組織保障。并采取一是與行政許可工作相結(jié)合。對(duì)新開辦的餐飲服務(wù)單位，監(jiān)督指導(dǎo)其按照“明廚亮灶”的要求，達(dá)到清潔、明亮、干凈、安全的要求；二是與量化分級(jí)管理工作相結(jié)合。將餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”作為量化分級(jí)動(dòng)態(tài)評(píng)定的重點(diǎn)內(nèi)容，對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定，鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位積極實(shí)施“明廚亮灶”工程；三是與日常監(jiān)管工作相結(jié)合。對(duì)部分主體責(zé)任意識(shí)淡薄，經(jīng)營(yíng)條件差，不主動(dòng)開展“明廚亮灶”工程的餐飲服務(wù)單位，加強(qiáng)日常監(jiān)管，督促餐飲服務(wù)單位落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度，提升自身管理水平。

學(xué)校明廚亮灶和4D模式管理工作總結(jié) 篇3

　　餐廳工作是學(xué)校食品安全工作的重要組成部分，直接影響到師生的身心健康，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)工作的正常開展。因此，我校堅(jiān)持以“服務(wù)、健康、安全”為宗旨，在實(shí)際工作中推行餐廳4D管理模式，積極創(chuàng)建一流服務(wù)。

　　20__-20__學(xué)年度第一學(xué)期已經(jīng)開學(xué)，學(xué)校餐廳提前上班，在徹底清掃衛(wèi)生，防疫消毒的同時(shí)，認(rèn)真做好了以下幾個(gè)方面的工作：

　　一、上學(xué)期使用的食材零庫存，包括調(diào)料等，開學(xué)后，一律重新采購。

　　二、本學(xué)期食品供應(yīng)商的合同期已到，重新審核食品供應(yīng)商的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，組織分管領(lǐng)導(dǎo)等有關(guān)人員到現(xiàn)場(chǎng)審查供貨商經(jīng)營(yíng)條件，以保證食材源頭安全可控。特別是冷鮮肉類等容易腐敗的食品，必須審核供應(yīng)商儲(chǔ)存條件。

　　三、上學(xué)期放假后，對(duì)餐廳內(nèi)冰箱冰柜徹底清理，清洗消毒。本學(xué)期開學(xué)前，對(duì)冷凍冷藏設(shè)備，食品留樣保存冰柜以及餐廳內(nèi)各種設(shè)施設(shè)備進(jìn)行徹底檢查，確保設(shè)施設(shè)備正常使用。并對(duì)新上崗人員進(jìn)行嚴(yán)格詳細(xì)的操作培訓(xùn)。

　　四、嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)位，切實(shí)履行從業(yè)人員健康管理，考核與培訓(xùn)，食品進(jìn)貨查驗(yàn)，索證索票，餐飲具消毒，餐廚廢棄物處置，食品添加劑管理等相制庋，加強(qiáng)食品操作過程的規(guī)范化管理。

　　五、繼續(xù)落實(shí)常態(tài)化疫情防控措施，學(xué)校餐廳從業(yè)人員每日監(jiān)測(cè)體溫并做好記錄，在操作過程中，必須配到口罩，一次性帽子，勤洗手，生熟分開操作，燒熟煮透，一切食品必須熱加工，不允許售賣冷葷涼菜。嚴(yán)禁使用腐敗變質(zhì)，標(biāo)識(shí)不明的的食品及原料。按照疫情期間的要求，不使用冷凍食品。肉類選取當(dāng)天宰殺的新鮮肉類，并做好索證索票記錄工作。

　　在餐廳日常工作中，實(shí)行4D管理。規(guī)范化的操作保障師生舌尖上的安全。具體做法如下：

　　一、整理到位

　　1. 每學(xué)期對(duì)餐廳內(nèi)部物品和庫房?jī)?nèi)原料、調(diào)料等物品定期進(jìn)行了徹底清查與盤點(diǎn)，對(duì)有用的進(jìn)行保留，對(duì)經(jīng)常不用的、有破損的、變質(zhì)過期的，該入庫的入庫、該處置的處置、該丟棄的丟棄，這樣不僅對(duì)現(xiàn)有設(shè)施、設(shè)備、庫存物品做到了心中有數(shù)，也很大程度上減少了浪費(fèi)，增加了使用空間。

　　2.對(duì)廚房?jī)?nèi)的物品，根據(jù)其用途進(jìn)行分類、分區(qū)、分色擺放，如生葷用具、盛具用紅色標(biāo)識(shí)；蔬菜類盛具用綠色標(biāo)識(shí)；海鮮類用藍(lán)色標(biāo)識(shí)等。所有用具根據(jù)其用途全部貼標(biāo)識(shí)，避免了使用過程中由于混用而導(dǎo)致食品交叉污染。

　　3.對(duì)庫房的物品進(jìn)行了分類、分量、分層擺放，并全部張貼標(biāo)識(shí)，根據(jù)使用頻率分為：高、中、低層，這樣在領(lǐng)取物品時(shí)一目了然，一改過去因無序擺放而翻找的現(xiàn)象，這樣既節(jié)約了時(shí)間，提高了工作效率，同時(shí)也避免了因積壓造成過期食品帶來的經(jīng)濟(jì)損失。

　　二、責(zé)任到位

　　將物品分區(qū)、分類、分層整理后，就得有專人負(fù)責(zé)，因此，對(duì)每個(gè)區(qū)域的設(shè)施、設(shè)備、工具、盛具、衛(wèi)生清潔等都責(zé)任到人。在物品的表面張貼使用人、責(zé)任人以及使用流程和清潔要求。這樣出現(xiàn)問題，就直接找責(zé)任人，避免了互相推卸、扯皮的現(xiàn)象，例如：冰箱上要張貼責(zé)任人的照片，冰箱的清理時(shí)間和要求對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期的清洗、除霜等清潔工作，這樣在日常的工作，我們食堂的每個(gè)功能區(qū)域的設(shè)施、設(shè)備、物品都有專人保管、擺放、清潔。

　　工作中，具體做法如下：

　　⑴ 成立了以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的組織機(jī)構(gòu)。

　　⑵配置了營(yíng)養(yǎng)師一名負(fù)責(zé)師生的飯菜的營(yíng)養(yǎng)搭配的工作。

　　⑶質(zhì)檢員兩名負(fù)責(zé)食品的檢查驗(yàn)收，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證食品的安全。

　　⑷要求供貨商找上級(jí)相關(guān)規(guī)定提供所有索證，索票。我校要求（四證一票）即：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營(yíng)許可證、健康證、身份證，并簽字蓋章，供貨商的供貨發(fā)票并于供貨商簽訂了供貨協(xié)議和責(zé)任狀。

　　⑸在基礎(chǔ)管理方面，內(nèi)容有：從業(yè)人員晨檢、消毒記錄、留樣記錄、蔬菜浸泡記錄、成品驗(yàn)收、安全培訓(xùn)，食堂內(nèi)部巡查、食品添加劑使用、廚房廢棄物處理、回收檢查，飲用水檢查等。

　　三、培訓(xùn)到位

　　任何工作要想持之以恒的做好并提高，培訓(xùn)必不可少。在培訓(xùn)過程中，對(duì)工作中的每個(gè)環(huán)節(jié)提出統(tǒng)一規(guī)范的要求，才能使每項(xiàng)工作都做到位。我校餐廳堅(jiān)持晨會(huì)制度，每天早晨8:30召開晨會(huì)，利用晨會(huì)時(shí)間對(duì)食堂的全體人員進(jìn)行4D管理法的培訓(xùn)，現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)物品的擺放，設(shè)備的使用和清潔，明確負(fù)責(zé)人的職責(zé)和所管轄區(qū)域的衛(wèi)生要求。

　　養(yǎng)成一個(gè)習(xí)慣，必須輔助一定的監(jiān)督措施，所以，為了讓所有的職工盡心盡力地做好本職工作，在每天下班前，由食堂管理人員帶領(lǐng)全體職工對(duì)食堂的收尾工作進(jìn)行觀摩、檢查，做的好的，大家互相學(xué)習(xí)，不足之處立即整改，并且將檢查結(jié)果進(jìn)行拍照、拍視頻，發(fā)放到食堂工作群里，對(duì)做得好的提出表揚(yáng)，做得不足的提出整改要求，立行立改，收效很好。

　　每個(gè)月，對(duì)食堂的全體員工都進(jìn)行一個(gè)系統(tǒng)的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，內(nèi)容包括安全使用天然氣、水、電，嚴(yán)格按照規(guī)范操作機(jī)械設(shè)備等，從而提高了全體職工的安全意識(shí)，養(yǎng)成了規(guī)范工作，認(rèn)真執(zhí)行的好習(xí)慣，有效避免因不熟悉工作流程和規(guī)范操作而出現(xiàn)工傷事故。

　　四、執(zhí)行到位

　　在日常工作中，加大對(duì)餐廳員工的督促檢查。

　　1.每天晨檢時(shí)監(jiān)測(cè)體溫，做好記錄，檢查職工的個(gè)人衛(wèi)生，凡不符合要求和違反規(guī)定的則令其現(xiàn)場(chǎng)立即整改。

　　2.每天對(duì)前一天的工作進(jìn)行總結(jié)，對(duì)當(dāng)天的工作提出要求，并要求做到盡善盡美，將每天的工作檢查情況通過微信群進(jìn)行通報(bào)，公開透明有說服力。

　　3.每周六下午、每周日上午，全員參與對(duì)食堂工作場(chǎng)所的地面、墻壁、玻璃、臺(tái)面、物價(jià)、機(jī)械設(shè)備等進(jìn)行徹底的清掃、除垢，死角衛(wèi)生是清理的重中之重。所有的機(jī)械設(shè)備清洗后要進(jìn)行保養(yǎng)。抽油煙機(jī)設(shè)備每周進(jìn)行一次拆卸清洗，將每塊集煙罩和煙道入口都進(jìn)行徹底的清潔，以保證飯菜的干凈衛(wèi)生。

　　4.每周對(duì)使用物品進(jìn)行一次排查，發(fā)現(xiàn)破損的、臨期的原料都要及時(shí)更換。

　　總之，我校餐廳管理以“服務(wù)、健康、安全”為管理理念，進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生工作，加強(qiáng)監(jiān)督管理，層層把關(guān)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，滿足師生要求，使學(xué)校食品安全工作達(dá)到讓家長(zhǎng)放心，師生滿意的`效果。

學(xué)校明廚亮灶和4D模式管理工作總結(jié) 篇4

　　為進(jìn)一步探索餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)管理模式，切實(shí)強(qiáng)化社會(huì)監(jiān)督，有力促進(jìn)餐飲服務(wù)單位誠(chéng)信自律經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)格規(guī)范餐飲服務(wù)食品加工操作行為，根據(jù)國(guó)家食藥監(jiān)總局、省食藥監(jiān)局要求和市食藥監(jiān)局《**年**市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作要點(diǎn)》，我局決定在全縣范圍內(nèi)進(jìn)一步推進(jìn)餐飲服務(wù)“明廚亮灶”工程，特制定本方案。

　　一、目的意義

　　以加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)管理為手段，以“透明廚房、陽光操作”為主線，督促引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行升級(jí)改造，將餐飲服務(wù)單位食品加工制作核心部位直接展示給消費(fèi)者，使“后廚”成為可視、可感、可知的“陽光廚房”，進(jìn)一步提高餐飲服務(wù)食品安全水平，保障廣大消費(fèi)者飲食安全，促進(jìn)我縣餐飲服務(wù)行業(yè)健康發(fā)展。

　　二、工作原則

　　按照“試點(diǎn)先行，重點(diǎn)突破，因地制宜，逐步推進(jìn)”原則，遴選一批基礎(chǔ)設(shè)施較好、誠(chéng)信守法的餐飲服務(wù)單位作為前期推廣單位，起到典型示范帶動(dòng)作用；以各類學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、大中型餐館為重點(diǎn)推廣單位，逐步推廣擴(kuò)大“明廚亮灶”覆蓋面；通過形式多樣的宣傳教育活動(dòng)，鼓勵(lì)各類餐飲服務(wù)單位積極加入推廣“明廚亮灶”工程行列，使更多餐飲服務(wù)單位成為“透明廚房、陽光操作”示范單位；引導(dǎo)廣大消費(fèi)者積極參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，形成社會(huì)共治格局，促使餐飲服務(wù)單位守法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。

　　三、組織機(jī)構(gòu)

　　成立由局長(zhǎng)任組長(zhǎng)、分管餐飲監(jiān)管的局領(lǐng)導(dǎo)任副組長(zhǎng)、食監(jiān)三股股長(zhǎng)和各基層所所長(zhǎng)為成員的領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)“明廚亮灶”建設(shè)的組織、領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)和督查工作。

　　四、工作目標(biāo)

　　（一）力爭(zhēng)**年內(nèi)在全縣新、改、擴(kuò)建學(xué)校食堂、加工經(jīng)營(yíng)面積超過500㎡餐飲單位和各類餐飲服務(wù)食品安全示范單位基本實(shí)施“明廚亮灶”。初步確定洪山路為**年度餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”創(chuàng)建、推廣示范街。

　　（二）力爭(zhēng)年內(nèi)50%以上餐飲服務(wù)單位實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”，其中學(xué)校食堂、大型餐飲單位、中央廚房、集體用餐配送、旅游景區(qū)定點(diǎn)賓館等明廚亮灶覆蓋率達(dá)80%。

　　五、工作內(nèi)容

　　主要采用“透明廚房”、“視頻廚房”和“網(wǎng)絡(luò)廚房”三種推進(jìn)模式。

　　（一）“透明廚房”模式：餐飲服務(wù)單位打通食品處理區(qū)和就餐之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，使消費(fèi)者能夠直接觀看食品處理區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生和餐飲食品加工制作全過程，使“后廚”成為消費(fèi)者可直接看到的“透明廚房”。該模式適用于中小型餐飲服務(wù)單位。

　　（二）“視頻廚房”模式：在餐飲服務(wù)單位后廚粗加工區(qū)、切配區(qū)、洗消區(qū)、涼菜間、主副食庫等關(guān)鍵部位安裝高清攝像頭，在就餐大廳、包房及結(jié)算廳（臺(tái)）設(shè)置電子顯示屏，通過視頻傳輸技術(shù)，將視頻信號(hào)傳輸至餐飲服務(wù)單位大廳和包廂顯示屏，消費(fèi)者通過視頻直播的方式，同步觀察餐飲食品加工制作全過程，對(duì)餐飲食品制作過程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督。該模式適用于學(xué)校（含托幼兒所，下同）食堂、機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位食堂、中型以上餐館。

　　（三）“網(wǎng)絡(luò)廚房”模式：將餐飲服務(wù)單位后廚關(guān)鍵部位的視頻影像傳輸?shù)骄W(wǎng)絡(luò)，消費(fèi)者及有關(guān)人員可以通過電腦、移動(dòng)設(shè)備終端，實(shí)時(shí)觀察餐飲食品加工制作過程。該模式適用于學(xué)校食堂、大型機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位食堂、中型以上餐館。

　　餐飲服務(wù)單位在實(shí)施過程中可根據(jù)不同的業(yè)態(tài)、廚房位置及布局等實(shí)際情況的不同采取不同模式。

　　六、工作要求

　　（一）提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。實(shí)施“明廚亮灶”工程，是推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全誠(chéng)信體系建設(shè)的一項(xiàng)重要舉措，是提升食品安全社會(huì)共治的有益探索，責(zé)任部門一定要從切實(shí)保障廣大消費(fèi)者飲食安全的政治高度，充分認(rèn)識(shí)推進(jìn)餐飲“明廚亮灶”創(chuàng)建的重要性和緊迫性，要明確分工，落實(shí)責(zé)任，確保該項(xiàng)工作順利、持續(xù)、有力推進(jìn)。

　　（二）大力宣傳，廣泛發(fā)動(dòng)。通過會(huì)議、報(bào)紙、電視、網(wǎng)絡(luò)等多種途徑，廣泛宣傳推進(jìn)“明廚亮灶”工程。使餐飲服務(wù)單位、消費(fèi)者了解“明廚亮灶”工程的內(nèi)容、意義和目標(biāo)，讓消費(fèi)者參與餐飲食品安全監(jiān)督，營(yíng)造人人關(guān)心食品安全、人人參與食品安全監(jiān)督濃厚氛圍，督促餐飲服務(wù)單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任，提高全社會(huì)餐飲食品安全消費(fèi)信心指數(shù)，為全面帶動(dòng)我縣餐飲業(yè)健康發(fā)展創(chuàng)造條件。

　　（三）分類指導(dǎo)，樹立典型。監(jiān)管人員要增強(qiáng)主動(dòng)服務(wù)意識(shí)，因地制宜、因店施策，對(duì)新開辦和換證的餐飲單位提前介入，指導(dǎo)其按照“明廚亮灶”的要求進(jìn)行改造；對(duì)有條件的餐飲單位，督導(dǎo)其設(shè)置參觀走廊，對(duì)米、面、肉、油等食材進(jìn)行展示；同時(shí)樹立一批“明廚亮灶”建設(shè)典型單位，通過新聞媒體進(jìn)行宣傳報(bào)道，起到“示范一批，帶動(dòng)一批”效應(yīng)，為持久推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設(shè)營(yíng)造濃厚氛圍。