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關于餐廳年終工作總結

發布時間:2025-03-09

關于餐廳年終工作總結(精選6篇)

關于餐廳年終工作總結 篇1

  在一個頗具規模的酒店中,餐廳的作用無疑舉足輕重。它是酒店的窗口,每天都會接待形形色色的消費人群;它更是酒店的招牌,只有餐廳的檔次和口碑名揚在外,酒店才會有滾滾客源和長久的發展。在過去的一年中,我身居餐廳經理的要職,能夠做到恪盡職守,為發展出謀獻策、兢兢業業。

  (一)抓好規范管理,強化協調關系,提高綜合接待能力。

  1、健全管理機構,由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發揮了作用,小組既分工,又協作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素質,使管理工作較順利進行。

  2、完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到及時落實執行。

  3、建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種,協調各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原來每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史,現在出品供應情況已處于正;。

  4、加強協調關系。酒店分工細,環節多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協調合作,每周例會上反復強調,出現問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發現對方的優點,搞好協調,今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。

  5、提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規范,出品質量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,由于環境優美、價格合理、味道可口、服務一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。

  (二)開拓經營,發展增收渠道,擴大營業收入。

  過去的一年在餐飲業不景氣,生意難做的情況下,我經常進行市場調查,做經營分析,不斷探索,大膽嘗試,走自己的經營路子。開展聯營活動,餐飲部與客房部、洗浴中心等相互配合,共同促進經營。營業部與出品部,根據市場消費需要,每月定期推出新菜點。酒店通過一系列經營活動,提高了知名度,取得了良好的經濟效益和社會效益。

  (三)全員公關,爭取更多的回頭客。

  我把公關作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經常灌輸公關意識和知識。營業部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節假日,向關系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,去年餐飲部整體公關水平提高了,回頭客比往年有所增加。

  (四)增強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開支。

  我經常強調成本控制、節約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依靠制度去加強控制。全年完善了《費用開支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。如今全體員工已養成良好的節約習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發現浪費現象,及時制止。另外,我還會定期進行市場調查,掌握市場價格動態,及時調整原材料的進貨價。

  (五)做好政治思想工作,促進經濟效益的提高。

  餐飲部充分發揮黨組織和工會組織的作用,關心員工,激發情感,增強凝聚力。通過廚師、優秀服務員技術大賽、田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽、文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉OK等技能文娛活動,使員工形成了一個熱愛酒店,團結奮發的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有8次,員工隊伍穩定。

  (六)完善勞動用工制度和培訓制度,提高員工素質。

  1、嚴格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質量。同時,我還會深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復考察,全年提拔領班xx人。對違反酒店規定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進行處罰解聘,全年共處罰員工xx人。由于勞動用工的嚴格性,員工素質較高,辦事效率大大提高。

  2、完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,我首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次,成立了培訓小組,再三是制定了培訓方案,采取理論與實際相結合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、安全衛生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊"、"服務知識、技能"、"咨客服務規范"、"酒店管理知識"、"出品質量"、"促銷業務知識"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛生知識"等培訓達200多次。

  (七)重視食品衛生,抓好安全防火。

  1、重視食品衛生,健全各項食品衛生崗位責任制,成立衛生檢查組,明確各分部門衛生責任人,制定了日檢查、周評比、月總結的制度,開展了流動紅旗竟賽活動,對衛生搞得好的分部門給予獎勵,衛生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力,全年未發現因食品變質而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。

  2、抓好安全防火工作,成立安全防火領導小組,落實各分部門安全防火責任人,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設備的保養工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產的安全,今年以耒未發生任何的失火事故。

  (八)按照星級標準,完善硬件配套設施,美化了環境,穩定了客源,提高了經營氣氛。

  全年增加設施總投資x多萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,設備購置等,由于服務設施的完美配套,吸引了不少的回頭客。

關于餐廳年終工作總結 篇2

  20xx年xx月xx日,從踏入第一步開始明白一份工作的不易,所以在乎每一分收獲,自進入餐廳財務部做一名前臺收銀開始,近一年的工作和學習,在領導的帶領下,在同事的幫助下,嚴格要求自己,自覺履行餐廳規章制度和收銀工作紀律,認真完成各項必須所要完成的工作內容,現將一年來的工作情況作以簡要總結:

  一、服從管理,慮心學習

  作為一名收銀員,最重要的是要明白心中的責任,在領導的合理安排下,認真學習業務知識,從進前臺的那一刻,深知前臺是餐廳的窗口,代表著餐廳的形象,言行舉止一定要嚴格要求自己,收銀員工作紀律銘記在心,加快腳步熟悉前臺的基本情況,從房態圖到辦理入住,從押金單到賓客賬單,從小吧到雜項收費,從退房結賬到發票統計,等等。每一步操作都認真地跟著老員工一步步學習,實踐中慮心接受老員工對自己的批評和建議,堅持向領導和同事學習,取人之長補已之短,努力豐富自己,提高自己。

  二、尊重自己的工作,尊重每一個人

  堅信一點:任何人沒有貴賤之分,只有境遇,經驗和基礎的差異,從工作的.開始尊重我們的職業,只有在我們為別人打工時尊重我們的工作,我們的職業,我們才會在自己的工作領域內,勤懇努力,有所成就。顧客是上帝,同事是兄弟,領導是家人,在果嶺這個環境優美的大家庭里,我們相互尊重,相互學習,相互創造,部門與部門之間像接力賽一樣,把關在每一個重要環節,為餐廳創效益創佳績。

關于餐廳年終工作總結 篇3

  XX年無論對于酒店還是我西餐廳都是一個成長年,迎接星評,大型接待,西餐廳都接受了嚴格的考驗。雖然有諸多的不足之處,但正是在一次次的整改過程中,使我們迎頭趕上。西餐廳才得以不斷成長。很榮幸有機會可以躋身于我xx酒店年度先進集體的行列。當然這更離不開領導都有力指揮與關懷和我餐廳全體員工的不懈努力。

  XX年無論對于酒店還是我西餐廳都是一個成長年,迎接星評,大型接待,西餐廳都接受了嚴格的考驗。雖然有諸多的不足之處,但正是在一次次的整改過程中,使我們迎頭趕上。西餐廳才得以不斷成長。很榮幸有機會可以躋身于我西北石油酒店年度先進集體的行列。當然這更離不開領導有力指揮與關懷和我餐廳全體員工的不懈努力。就我餐廳XX年度的先進事件敘述如下:

  一、積極克服各種實際困難,團結協作意識強。

  西餐廳崗點分散,工作點多面廣,目前主要分管“四季咖啡廳”、“星空大堂吧”、“滋膳湯火鍋”、“送餐部”、“酒水服務吧”、“星月吧”、“行政酒廊”以及階段性營業的“星光燒烤吧”等崗點,人員流動量大,一些新開崗位沒有員工編制,特別是在客情很忙的時候,人員安排非常的緊張。但是餐廳全體人員“一家人”的意識非常強,能夠積極服從餐廳領導安排,自覺克服各種困難,團結協作干好工作。大家都形成了“哪里忙我就去那里幫忙的”良好習慣,在努力完成好自己工作的同時,隨時做好調遣到其他崗點幫忙的準備。如,在去年5月到9月中旬短暫經營的星光燒烤吧,在沒有編制一個員工,主要靠四季咖啡廳的晚班和夜班員工中抽調過去幫忙的情況下,任務完成比較好;在4月和9月的地方星評與國家星評工作中,餐廳員工能夠心往一處想,勁往一處使,擰成一股繩做好本職工作,不同崗點的服務主力集中到了一起進行演練和培訓,進一步增強正規服務意識,規范服務工作流程,并作為一專多能的服務主力參與其中,為酒店參加星評做出了應有貢獻;在11月滋膳湯火鍋改變經營策略,無法保證班次配備的情況下,我們根據上級領導的決心意圖和工作指示,以現有人員為基礎,在班次調整上積極想辦法,保證了各支部的正常營業。

  二、落實執行上級指示堅決,工作任務完成好。

  在去年的工作中,我們能夠嚴格落實上級領導的工作指示,積極按照酒店的全面工作部署,對照每季、每月任務指標,結合實際開展工作,較好地完成了“情人節”、“國際婦女節”、“兒童節”、圣誕節與新年夜等節日性接待工作。餐廳作為節日活動日主要接待點,吸引了大量顧客,為酒店的形象宣傳做了軟廣告,提升了酒店的知名度。特別是在亞歐博覽會部長級以上人員用餐、“國家電網會議”封店接待和國家星評委的早餐接待工作中,四季咖啡廳及行政酒廊作為重要接待場所,餐廳全體員工思想上非常重視,工作認真負責,以讓顧客滿意的服務態度和服務質量圓滿完成了保障任務。在連續多次的大型活動接待和重點vip接待中,餐廳行政酒廊成為了早餐的重要用餐場所,均以良好的工作水準完成了任務。在“大眾會議”中,我們作為主要接待部門,能夠與天山廳積極配合共同做好接待工作,在領導的高度關懷和指導下,順利完成了接待任務。

  三、努力為酒店創收做貢獻,創先爭優氛圍濃。在過去的一年里,西餐廳全年的買贈活動為餐飲部增長人氣做出了一定的成績。

  七、八、九三個月,在旅游旺季西餐廳收入可觀,其中,7月收入xx元占餐飲部營業額的22.65%,8月收入xx元,占餐飲部收入的23.57%。9月收入xx元,占餐飲部收入的34.82%。收入比重的增長,離不開領導的正確指導與員工們的辛勤勞動。

  另外燒烤吧,在低投入高回報的經營模式下,也創收不少,6月燒烤吧收入xx元,經營利潤率58.76%;7月收入xx元,經營利潤率60.99%;8月收入xx元。11月開始滋膳湯火鍋廳改變經營模式,以半自助火鍋的形式面向廣大顧客開始實行。11月經營收入為xx元,接待12月經營收入為xx元,接待835人。經營模式的改變不僅刺激了滋膳湯火鍋廳的生意,也為餐飲部增加消費群體提供了保障。

  西餐廳在XX年受到了各級領導高度的關懷與幫助,才使得我們有機會成長,有機會提高,不斷的改進。今后,我們會更加嚴格要求自我,不斷提升自我。爭取在酒店大的方向指導下,再創新高,成為酒店的有力磚瓦。

關于餐廳年終工作總結 篇4

  時候過的很快,一晃而去永不回頭,昨天的苦與樂將成為過去,我們要面對的不是昨天,也不是明天將來誥日而是如今,又工作了一年了,在這一年中可以說是餐廳策劃不平凡的一年了,在面對著上半年的淡季與下半年旺季的歡迎任務中,經過議定餐廳帶領和員工們的互助竭力下,終究結束了旅店下達的策劃指標和各項集會,宴會,等歡迎任務,同時在這一年中我同樣成果了很多知識,和本身在工作中存在的不敷,如今本人將10年工作總結和20xx年籌劃報告請教以下;

  一,在這一年來,在大家的齊心合力下,在衛生和辦事兩個方面已獲得了必定的成績,但在細節方面還存在一些不敷。在工作上另有很多東西必要進修,必要連續的富裕本身,連續進修進步。偶然間看題目看得不敷透辟,簡單把題目抱負化,所以就會導致和實際環境產生過失。另有在平常的辦理中還存在有些不典范的處所,使工作集體結果遭到感化。所以,在今后的工作和進修中,要時候注意本身的不敷,連續進步本身的工作本領,更好的去結束部分以及上級安排其他的各項工作。 平常辦理

  1、接納主管指派的工作,全權當真本班組的工作,2、隨時查抄本組員工的工作表現,發覺題目及時改正,闡揚領先效用。精確地為賓客供給最好辦事。

  3、查抄本組員工的儀表儀容,達不到要乞降標準的不能上崗。

  4、按期參加各種交易培訓。

  5、根據客情,安排好員工的工作班次,當真對本班組員工進行考勤。

  6、處理辦事中產生的題目和客人投訴,并向餐廳主管報告請教,按時列席班前會。

  20xx年是讓人富裕夢想,富裕盼望的一年,我盼望本身可以在工作上有所進步,能夠闡揚本身的優勢,盼望部分工作能有所提拔,一樣在本身的職業生活中,能夠學到更多知識,進步本身的綜合本質。所以有必要對工作進行一個籌劃:

  1、在新的一年里,要更好的去落實我們原本的衛生軌制以及我們的工作流程,使我們的工作能夠更上一個臺階。

  2、辦理目標:加強對員工辦事意識的培訓,強化工作流程的辦理,兌現旅店標準化辦理,進步客人的如意度。

  3、進步本身的辦理程度,增加本身對旅店辦事的知識面,苦練內功,提拔內涵。

  4、加強員工的工作規律,因為規律是我們做好每項工作的根本。

  5、進步員工的辦局勢度,加強員工的規矩禮儀,因為辦局勢度是旅店的生命線,而規矩禮儀又是辦局勢度的根本點。 6、加強員產交易本質的培訓,進步員工實際操縱的本領,使工作更加典范化。

  7、培養員工團隊協作的精神,打造和諧、高興、互助進步并且又健康的團隊。

  8、培養員工節省能源的意識,杜絕華侈,裁減旅店開支。 9、加強與各部分之間的雷同與和諧,禁止造成工作的擺脫。 10、進步本身辦理題目,處理事變的本領,可以經過議定雷同交換或進修進步本身。

  餐廳年終工作總結 篇伴隨著圣誕節的喜慶和元旦的氣息,xx年的鐘聲即將敲響,首先預祝大家龍年吉祥,身體健康,萬事如意!

  回首xx年,在各位領導的帶領下,和各位同事的大力支持下,我始終堅持以身作則,高標準,嚴要求,以保證顧客滿意為前提,把涼菜做出一定的特色,同時不斷集思廣益,制定出較好的.出品經營計劃,為企業創造更好的經濟效益和社會效益。 一、菜品方面:

  1、每月定期pk菜品,使每位員工提高了對菜品認識的積極性,同時通過幾個店的學習,各自找到了不足,達到了互相學習共同進步。

  2、通過xx年涼菜團隊的共同努力下,在菜品創新出品穩定方面取得了不錯的業績,但是xx年的工作中對我們來說將更具有挑戰性。

  3、制定出餐前備份表,合理備份,起到了提高菜品速度的作用,同時也減輕了員工的工作壓力。

  4、每月定期召開了涼菜會議,培訓標準單,加強了員工對菜品標準的印象。

  二、人事方面:

  1新來的員工做到傳,幫,帶工作,一托一,新員工認師傅,師傅負責員工的吃,住,行,發揚了金山的優良傳統。 三、衛生方面;

  1、堅持按照六常標準,做到了各個區域都有負責人,無盲區現象,2、物品擺放按照六常標準,做到物品都有自己的家 3、每周一大檢查,檢查出的問題要及時整改 四、防疫工作:

  1、在xx年是保鮮保管工作,做好的比較好的,沒有出現大的腐敗變質,減少了顧客的投訴率。

  2、做到了所有原材料都有三證,沒有三證的堅決不進廚房。 xx年工作計劃;

  一、菜品方面:

  1、菜品質量是企業得以生存發展的核心,我們對每道菜制作一個投料標準及制作流程,做菜時嚴格按照標準執行,專人專做,確保每道菜色,香,味,型穩定,我們還應認真聽取顧客反饋,總結出現的問題及時改進不足,還要經常更新菜品,動腦筋,想辦法,變花樣,確保,回頭客可以嘗到那新口味。

  2、菜品創新要不斷向兄弟店(總部)學習,學習別人的優點,總結自己的不足,按照一抄,二改,三研,四發的流程,做出屬于自己的王牌菜品。 3、嚴格按照備份表備份,做好合理備份,不定期檢查保證出品速度,涼菜確保在15分鐘之內上齊,如有因為菜品速度慢遭到顧客投訴的話,由涼菜全價買單。 二、人事方面:

  1、做好招人,留人,育人工作,新來的員工由專人負責吃住行問題,手把手的教,讓新員工找到家的感覺。 三、成本控制:

  1、做好刀工處理,嚴格按照標準切配,減少下角料,增加出品率,2、加工間,加工熟食要按照標準,合理投入調料 3、加工間毛利控制在8到10之間,中餐涼菜控制在65以上。

  4、從選料到制作研發,每一道菜都要經過嚴格的核算。 四、衛生方面

  1從環境衛生嚴格按照標準才行,加大檢查力度和處罰力度, 2菜品衛生要在xx年原來的基礎上提升(盤子邊,點綴等)做出新的標準。

  五、防疫工作:

  1、做好保鮮保管工作,杜絕腐敗變質,減少顧客投訴率。 2、做好生熟分開,嚴格按照六常擺放,確保所有原材料都有三證,杜絕無證原材料進入廚房。

  隨著企業的大力發展和周邊餐飲的不斷增加,xx年餐飲市場將更加激烈,我堅信在總部各位領導的指導下,結合實際,狠抓落實,我們將滿懷信心的去走向一個收獲的xx年。

  最后祝愿我們的企業生意紅紅火火,蒸蒸日上,同時祝愿大家在新的一年里事業有成,身體健康,萬事如意。 謝謝 。

關于餐廳年終工作總結 篇5

  伴著元旦的喜慶和春節的到來,20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預祝各位領導身體健康,工作順利;仡20xx年,在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下,我由一名基層員工晉升為xx店長。在這里,我借此機會感謝公司各位領導對我的信任,F在我將一年的工作總結如下。

  一、經營狀況

  從20xx年x月號開業以來,總體來說很不理想,辛苦了一年,但是沒給公司盈利,并且還虧損好多錢,這讓我們很內疚。

  二、經營方面

  我們一共有x個檔口,主打韓餐組窗口,涼菜組和小吃組讓我們很頭疼,多次讓領導提出問題,有時我覺得無臉面對領導。每月營業額上下不穩定,但成本還算合理,效果不太理想。韓餐組和涼菜組,成本占%以上,酒水和其它三個組成本占%。在五,六,七,八月時,由于和電視公布假肉卷時,對影響很大,肉卷成本上增%,那時買的多賠得多,我和幾位經理的協商下,我們去了附近幾家學習觀摩,在x月下旬對肉卷,人員,菜品做了調整。

  為了讓更多的人群知道女人世界,有一家韓式燒烤,我們每周游街發宣傳彩頁,效果還算可以,經理走進校園也拉來了很多學生,現在的%的消費群體是學生。

  三、質量,衛生,服務方面

  作為xx店長,我嚴格把關,對每個檔口的出品按照標準嚴格執行。期間,我認真聽取了各方面的意見和建議,總結每月出現的問題,并及時改進,確保就餐顧客的飯菜質量。

  衛生安全方面,嚴格執行公司的各項規章制度,認真抓好食品衛生安全工作,杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用,同時,每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛生,預防各類事故的發生,做到安全憂患意識警鐘長鳴。

  服務方面我們現在做的是最差的,剛開業時人員充足,有前廳去學習人員,服務還算好,后來服務人員流動比較大,招不上專業的人員,導致服務下滑,最近我和外貿餐廳的前廳主管聯系了,讓她抽時間過來培訓培訓。

  由于我初次接住自助餐,在成本以及一些細節方面做的還不夠好,有待進一步的改進,在以后的工作中,我積極的向各店廚師長學習,爭取做到讓公司效益最大化,共同雙贏。在以后的工作中,希望各位領導多提寶貴意見和建議,大家共同進步、共同發展!

  展望20xx年,在各位領導的指導和廣大員工的支持下,我將以身作則,高度嚴格要求自己,帶領員工為我提供精美的菜品和優質的服務,盡自己最大的努力,勤勤懇懇、盡職盡責做事,爭取營業額再上一個新的臺階。

  多關心員工生活,多溝通交流,在技術方面多做些培訓工作,為公司培養有用的人才。積極的宣傳公司文化,提高員工的職業素養,留住員工的心,讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。

  嚴格控制菜品成本,做到物料合理化使用,把好進、收、驗貨關,樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個檔口的成本核算,幫助員工樹立節約意識。

  我在家道餐飲部工作了一年多了,有辛酸,有喜悅,我感覺很充實,對我以后的生涯有很大的幫助,在此我想對家道的所有領導說聲謝謝。

關于餐廳年終工作總結 篇6

  光陰似箭,時光如梭,轉眼xx年已經過去了,我們滿懷喜悅迎接新的一年。在以前的工作過程中經歷了許多事情,從工作過程中也總結了許多經驗和教訓。

  我于20xx年xx月到餐廳工作,作為一名收銀員,我總結了以下內容:

  1、作為一名營業員要有良好的工作姿態,良好的.待客態度,熱情接待顧客,要了解顧客的購物需求,為顧客營造一個溫馨的購物環境。

  2、對待顧客要用禮貌用語,說話語氣要尊敬、親切,不要對顧客聲說話,要注意自己的儀容、儀表,動作要方,舉止文明,作為一名合格的收銀員,要隨時注意價格的變動,熟悉賣場的各種商品,特別是特價商品信息,在收銀過程中要做到唱收、唱付、唱找,以免引來不必要的麻煩。掃價時商品價格要與電腦相符,如不相符時,隨時通知商管和店助調價,在收銀過程中不要漏收、少收、多收。

  當然也有許多不足之處,有時自己心情不好的時候,對顧客語氣稍重一點,有時也頂撞顧客,不過我會盡量注意自己在工作中保持良好的心態。

  總之,我非常感謝領導對我的支持和助,給我一個工作的機會。我相信,在我以后的工作中,我會越來越努力,讓我貌同努力把越辦越好!

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