海南省烹飪協會清真食品委員會工作總結

　　20xx年是忙碌的一年，是思考的一年，也是收獲的一年。清真食品委員會在20xx年工作的基礎上，繼續在省烹協的帶領下，積極弘揚少數民族清真飲食文化，發展會員單位，開展清真食品宣傳活動，組織承辦清真食品烹飪技能培訓工作，獲得了省市民宗部門的認可。

　　清真食品委員會的會員單位有具備品牌影響力的企業，如海口的西安老馬家、馬大胡子清真餐飲公司、三亞的木卡姆清真餐廳，也有幾十平米的清真拉面館，有拾金不昧的好店家，有“雙創志愿者免費吃”的愛心店，也有和執法人員沖突的占道經營店。結合這種實際情況，清真食品委員會主要開展了以下幾個方面的工作：

　　一、咨詢服務和指導協調工作

　　少數民族流動人員每年呈遞增趨勢，政府相對應的管理多服務少。來海南務工、經商的人員，大多是小本經營或給清真店打工，往往是臨時租個門面，簡單添置一些經營用品就開張營業，無證經營現象比較多。目前，我國城市對外來人口的管理基本上沿襲了計劃經濟體制下的思路，采取以執法部門為主、自上而下的防范型管理模式，過分側重治安管理和整治打擊。清真食品委員會為少數民族務工人員提供信息咨詢并對接服務，幫助務工人員盡快找到工作，指導協調經商人員完善經營手續。

　　二、烹飪技能及店面管理等培訓工作

　　少數民族由于受教育程度普遍偏低，造成就業困難，清真餐飲店也基本沒有培訓，就業及創業又以家庭居多，政府的優惠扶持政策不知曉不明白，現有利益表達渠道程序復雜，訴求難以得到全面反映，合法利益也難及時得到保障。就如火如荼的雙創工作，清真食品委員聯合海口市民族宗教事務局，專門組織會員單位及個人開展了一期“雙創培訓課”，號召大家積極參與雙創，對食品衛生、環境衛生、門前三包以及文明經營等進行了培訓和要求，達到了非常好的預期效果。

　　三、清真飲食文化展示及宣傳工作

　　清真飲食是指穆斯林食用的、符合伊斯蘭教法律例食物的統稱。“清真”是中國穆斯林對伊斯蘭教的專用名稱，對食品要求“內在的清真”和“外在的清真”。

　　所謂“內在的清真”，就是操作過程的清真化，廚師要沐浴清潔，操作場所要干凈，所用的水也要干凈。環境的衛生、原料的干凈保證了產品的健康，身體的清潔等，提醒廚師工作的神圣和嚴肅，以及自己的責任，保證認真負責，食品中不會摻假等。

　　所謂“外在的清真”，就是指原材料的清真，是伊斯蘭所允許食用的東西，沒有豬肉、血液、自死物的肉、酒等明確禁止的，這是“清真”的本義，而且是定義“清真”的最關鍵因素。

　　清真飲食文化要求食用自然生長的蔬菜和食草的動物、禽類等，有益身心健康，還有良好的營養價值。這是因為食草動物比食肉動物性格溫順，食草禽類比食肉禽類性格溫順。現代營養學也告訴我們，吃兇殘的、暴烈的動物肉，甚至生食動物肉的人的性情相對比較暴烈。所以，清真飲食的選料原則就是選用自然生長的植物和溫順的禽類、魚類及食草動物中反芻動物的肉，以守護人的溫和、善良性情，這對人格的培養有重要的意義，也與中醫的養生學有一定程度的相通之處。

　　中國清真飲食主要分清真菜和小吃兩部分，清真菜經過元、明、清至近代約數百年間的發展，成為中國菜的重要組成內容。特別是在中原和沿海地區與漢族雜居的穆斯林，吸收了當地漢族烹飪技法，提高、充實了清真菜烹飪技法，形成了新的特色。西北甘肅、寧夏、新疆地區的清真菜，烹制羊肉的風格粗獷，較多地保留了的西域及阿拉伯人的飲食特色。長江以北的清真菜，受到北京、山東和宮廷菜的影響，烹調方法較精細，對牛羊肉的烹調最具特色。南方和沿海地區的清真菜，口味清淡，形成了以海鮮、禽類為原料的烹飪特色。清真小吃以西北為主，尤以蘭州、西安、銀川、西寧等最為有名。20xx年7月海口市一年一度的民族團結進步展示盛會上，展示了穆斯林傳統烤全羊、蘭州牛肉面、牦牛肉、手抓羊肉、河州包子、油香等特色美食，回族黎族同發展共繁榮齊宣傳。

　　四、先進模范新風尚等的弘揚工作

　　清真對食品的所有要求，最終是為了人們自身品質的清真，有兩個典范，值得大家學習。會員單位馬大胡子清真餐飲公司的員工韓師傅，路見不平一聲吼，英勇搏斗并擒獲搶劫的歹徒，于20xx年8月榮獲了 “海口市見義勇為先進分子” 榮譽稱號。會員馬牙古拜撿到顧客丟失的6萬多元現金，在自身背負20萬元外債的情況下，苦等3個小時，將失物歸還原主。在20xx年12月1日被評選為第五屆海南省道德模范，并獲得海南省道德模范榮譽稱號。清真食品委員會對韓根繼、馬牙古拜授予“新風模范獎”,以資鼓勵!

　　五、團隊活動、各種會議的支持工作

　　海南島的熱帶風情散發著無窮魅力，國際旅游島的定位也吸引各種論壇、會議選定海南召開，清真餐的配套問題需要解決，清真食品委員會充分發揮了信息對接及協助的作用。如會員單位馬大胡子清真餐飲公司的派出的博鰲亞洲論壇清真餐服務，20xx中國少數民族體育協會年會陵水的清真餐配套工作，以及海南省人民警察高級培訓學校的穆斯林學員培訓餐……各種團隊活動及各種會議的清真餐需求，在清真食品委員會積極協調下得到圓滿解決并獲得好評。

　　20xx年清真食品委員會積極貫徹清真食品行業規范，團結各清真餐飲店有序經營，號召清真餐飲店在良性競爭下健康發展!樹立了團結友愛、積極進取、樂于奉獻的精神面貌。20xx年繼續壯大團隊，爭取組織更多的培訓和展示會，監督誠信經營，促進清真食品委員會有序發展，促進國際旅游島清真餐飲業蓬勃發展。