學校食堂食品留樣制度（精選9篇）

學校食堂食品留樣制度 篇1

　　1、食堂的食品留樣,實行伙食團長管理責任制。

　　2、日常的具體操作,應由伙食團長指定專人負責。

　　3、凡經學校食堂加工、供應的各類食品,應按規定的'內容、數量(100克)留樣,不得缺項少兩。

　　4、各類留樣品種,應存放在專用容器內,并加蓋保鮮膜。留樣食品達到規定的存放時間,需周轉使用容器時,容器必須認真清洗和消毒,防止交叉污染。

　　5、各留樣食品,必須按規定存放在專用的冷藏柜內,溫度應調控為0℃左右,并保存48小時以上。

學校食堂食品留樣制度 篇2

　　1、學校食堂為師生提供的`每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣；

　　2、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中；

　　3、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染；

　　4、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；

　　5、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內；

　　6、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查；

　　7、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉；

　　8、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

學校食堂食品留樣制度 篇3

　　為切實落實食品衛生安全，保障就餐人員的身體健康，根據食物中毒防制要求，特對餐飲食品留樣事宜規定如下：

　　一、設立專人負責各餐次菜肴留樣，對當餐供應的`所有菜肴，必須做好留樣，以備查驗。

　　二、建立留樣登記制度，每餐菜肴必須按餐登記清楚。

　　三、配備專用留樣冰箱，將留樣的菜肴及時存放在專用冰箱內，溫度在0-6℃條件下保留72小時。

　　四、每份菜肴留樣不少于250克，置于經消毒后有蓋（或保鮮膜）的容器內。

　　五、每餐留樣要標明：留樣日期、餐次、留樣人。

　　六、留樣菜不得再繼續食用。

學校食堂食品留樣制度 篇4

　　食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣制度。

　　1、每餐堅持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時，每樣湯、菜、飯均須留樣備份。

　　2、飯菜留樣應留足數量200g，分別放入留樣盒內加蓋并標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。及時儲存于專用冰箱，溫度保持在2—8攝氏度左右。

　　3、飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。

　　4、留樣前，必須對用于飯菜備份留樣的.容器進行清洗、消毒殺菌。

　　5、食堂廚師必須負責對留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗。

　　6、幼兒園分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜留樣，應按幼兒園安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。

學校食堂食品留樣制度 篇5

　　根據衛生部門要求，為加強食品衛生安全，做到食品衛生意外事故有據可查，提供原始材料，特制定食品留樣制度。

　　1、學生用餐每餐前或后取每樣食品250-400克樣品留存。留樣使用的容器必須保持清潔并經過嚴格消毒，禁止使用不潔容器存放樣品。

　　2、食品成品留存時間必須保證48小時，肉類、蛋白食品要留樣48小時。

　　3、食品樣品留存須存放在規定的'冰箱（柜）內。

　　4、留樣冰箱必須專用。食品樣品留存不得和其它生、熟食品混放，以防交叉污染。

　　5、幼兒園成品留樣要分開標明留樣時間、食品名稱及責任人的簽名并做好記錄、存檔。

　　6、食品成品留樣48小時后應及時銷毀，留存食品不得混入學生用餐食品中。

學校食堂食品留樣制度 篇6

　　根據《中華人民共和國食品衛生法》有效處理突發事件，特制定食品留樣制度。

　　一、留樣頻次：每日每餐。

　　二、留樣品種：所有供應的.主副食品種。

　　三、留樣時限：48小時，特殊情況下（發生食物中毒）未經批準，不得處置。

　　四、留樣設備：

　　（一）食品留樣盒：

　　1、大小合適。

　　2、便于盛放。

　　3、每種食品用一個留樣盒。

　　（二）留樣冰箱：

　　1、冰箱專用容積不小于150公升。

　　2、溫度控制在0-10℃之間。

　　3、冰箱清潔，無異味。

　　五、留樣責任人：留樣責任人由專人負責，專人操作。

　　六、留樣操作規范：

　　（一）準備好清洗干凈并消毒過的留樣設備。

　　（二）留樣前用肥皂流動水洗手。

　　（三）用專用匙勺取樣（專用匙勺不得接觸不潔物品）。

　　（四）不得用手接觸留樣袋的內壁及食品。

　　（五）留樣重量：固體100-150克，湯粥100-150毫升。

　　（六）自然冷卻后密封。

　　（七）做好標識，標明取樣日期、餐別、時間、品名及留樣人。

學校食堂食品留樣制度 篇7

　　根據國家的《產品質量法》、《食品衛生法》和《食品衛生規范》的相關法規、為保證食品衛生安全，預防食物中毒事故的發生，及時查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，實行食品留樣制度。

　　1、提供給師生員工食用的每樣食品都必需由專人負責（非食品加工人員）留樣。

　　2、留樣的`食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。

　　3、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。

　　4、留樣食品冷卻后必須用保鮮膜密封好（或加蓋）并在外面標注品名、加工時間、加工人員、留樣時間(xx月xx日時)，及時存放在專用留樣冰箱內，冷藏條件下5℃左右，不得冷凍保存。

　　5、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放非留樣食品，冰箱必須上鎖。

　　6、留樣食品必須保留48小時時間到滿后方可倒掉。

　　7、留樣食品存放、處理都必須按照衛生監督機構的要求詳細記錄，不得涂改。

　　8、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛生監督機構進行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品.影響或干擾事故的調查處理工作。

學校食堂食品留樣制度 篇8

　　1、學校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負責留樣。

　　2、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

　　3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染。

　　4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

　　5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。

　　6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

　　7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的.食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門查驗。

　　8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

　　9、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發現未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。

學校食堂食品留樣制度 篇9

　　一、配送的集體用餐及重要接待活動供應的食品成品應予以留樣；由留樣負責人隨機抽取當日所有菜品，每個品種留樣量不少于100g，最好達到250g，留存在專用的冰箱中48小時。（每份樣品必須標注品名、加工時間、加工人員、留樣時間、留樣人員）。

　　二、留樣的采集和保管必須有由專人負責，無關人員不得擅自操作或挪動。配備經消毒的專用取樣工用具和存放樣品的專用冷藏箱。

　　三、按每天加工品種數量，每一品種隨機抽出樣品，采集在操作過程中或加工終止時的樣品作為留樣的.食品樣品，不得特殊制作。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間交叉污染。留樣容器應專用并經消毒確保清潔、樣品應密閉保存在留樣容器里。配餐企業，可以直接在配送好的集體用餐盒（份）中采集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少于100g，最好達到250g。

　　四、設置專用冰箱保存樣品，其他食品不允許混放，保持冰箱內清潔衛生，并有“存樣專用”標志，上鎖管理。

　　五、留樣時必須無菌操作，防止采樣時污染食品。

　　六、留樣的容器，取樣的工具必須消毒。

　　七、每日留樣食品必須記錄，負責人必須在記錄表上簽字，以備復查待檢。

　　八、任何食品不得與留樣食品混放，任何人不得隨意取用，翻動留樣食品，違者重罰。