酒店員工餐制度（通用3篇）

酒店員工餐制度 篇1

　　1、倉庫管理和衛生制度

　　外省市選購的`食品必需經衛生防疫檢驗,并持有合格證。

　　食品進、出庫必需堅持先進先出。做好質量驗收、驗發工作,并記下入帳。

　　食品必需按類堆放,做到定置管理,注明數量及入庫日期。

　　調味品、輔料必需存放在有蓋容器內,并標明品名,做到無蟲、無霉變。

　　冰庫、冰箱專人負責,定期保潔、無異味。存放的食品必需堆放整齊,隔墻離地。環境無油垢、無幛螂、無鼠跡。

　　2、面點間衛生制度

　　所用原料必須做到衛生、新奇、無雜質、無腥味。

　　加工用具、容器、蒸籠必需干凈完好。

　　冰箱內生熟食品和半成品要分開,成品要專格盛放。

　　操作間內環境衛生做到干凈、無蟲害,地面無油垢、無積水。

　　工作人員要保持工作衣帽干凈,不留長指甲、不涂指甲油、不戴首飾。上崗必需戴口罩。

　　3、廚房間管理和衛生制度

　　嚴禁加工、烹調有害和變質的食品。菜肴成品必需保證質量,生熟食品盛器有標記,并嚴格分開使用。

　　墻面、盛器、用具、工作臺等無積塵、無油垢,地面無積水。

　　冰箱內食品分類用盤存放,不疊盤,生熟分開,內外保持干凈無油垢、無異味。

　　成品櫥內干凈、無積塵、無蟑螂、無鼠跡。

　　輔料、調味品必需放置在盛器內,做到無霉變、無蟲害、用后加蓋。

　　垃圾桶加蓋密封,周圍清潔、無蠅,垃圾準時清除。

　　工作人員保持工作衣帽干凈,不留長指甲、不戴首飾。上崗必需戴口罩。

酒店員工餐制度 篇2

　　1.嚴格遵守酒店的規則制度,聽從工作支配。遇事要請假,未經同意不得擅自離開工作崗位。

　　2.樹立樂觀主動服務的意識,考究職業道德。文明服務,主動熱烈,禮貌待人,熱愛本職。做到飯熟菜香,味美可口。

　　3.遵守財務紀律禁止收取現金,不得擅自向外出售已進庫的物品。

　　4.仔細執行收貨、驗貨制度,搞好成本核算。做到日清月結,賬物相符。每月盤點一次,每月上旬定期公布賬目,接受員工的監督。

　　5.愛惜餐廳的一切設備,不得任意挪動。保持設備的`清潔和正常運轉,違背設備使用規定損壞各類設備、餐具者,要照價賠償。

　　6.仔細學習《食品衛生法》,嚴格執行食品衛生《五四》制度。定期舉行健康檢查,無健康合格證者,不得上崗工作。

　　7.方案選購,嚴禁選購腐爛、變質食物,防止食物中毒。

　　8.支配好員工就餐排隊問題,縮短排隊時光,按時開餐。品種要多式樣,提升烹調技術,改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和暫時客餐,可提前預約或通知。

　　9.使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故的發生;食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。

　　10.加強管理、團結配合,嚴格執行各類規則制度。遺憾完成各項工作任務。

酒店員工餐制度 篇3

　　一、以身作則。

　　沒人能否認榜樣的作用。如果你注重儀表，關注細節，你的員工也會慢慢注意起來，他會經常自問：我這樣，達到領導的標準了嗎?你的辦公自動化水平不錯，你的員工就會在學習電腦上加大功夫；你如果不拘小節，你會發現員工也凡事要求“差不多”“大概齊”；如果你不準員工帶項鏈、戒指等飾物，你卻帶個婚戒、又把項鏈時隱時現地藏在制服里，你不要期望員工能做得很好，因為她可以這樣應答你的質問：“忘記摘掉了”，“別人看不到的”。有位專家曾經總結說：真正壞了規矩的往往是領導者，因為普通員工通常不敢，所以造成級別越高，越常常破壞規矩。酒店內常用“服務就象在舞臺上表演一樣”來告誡員工：客人在看我們的表演，所以一定要注意對客服務的細節。其實，管理者又何嘗不是在表演呢?他們的一舉一動、一言一行也成為員工觀看的演出。員工在緊盯著他們的表現，聆聽著他們的對白。所以，你如果希望員工做成什么樣子，那你就做成什么樣子。以身作則可以說是無言的榜樣、身體力行的教育、最佳的角色扮演。

　　二、樂于分享。

　　有業內專家把培訓簡單定義為“經驗分享”。人們通常這樣比喻分享的重要性：你有一個蘋果，分享給別人，還是一個蘋果，但你有一個思想，我有一個思想，分享起來就是兩個思想。無論是管理者還是老員工通常有一個思想誤區：中國有句古話：教會徒弟，餓死師傅。大家都不愿意在一些關鍵技術上進行分享。其實酒店內本無特別高精尖的技術，提供給客人應是良好的服務，客人這種體驗的獲得需要全體員工的配合，一人稍有差錯，就可能導致前功盡棄，我們彼此分享如何為客人做得更好，使酒店效益更好的訣竅，當所有人都明白了服務的技能、技巧后，才可能使客人對所有細節產生良好的感覺。每名員工都在擔任一個角色，分擔工作的壓力。只有每個人都努力表演，才能推動劇情的向前發展，這樣的表演才吸引入，這樣的團隊才有凝聚力，才能無堅不摧。作為這個團隊的帶頭人，樂于把自己寶貴的經驗拿出來分享，使每個人信心和能力都得到增強，分擔你的壓力，何樂而不為呢?有些人擔心下屬超過自己，但他能做得更好，不就是襯托出你的管理、領導的高明之處嗎?反之，他做得不好，人們就會想到是你培養訓練得不夠。分享不僅能帶給其他人收獲，你也同樣可以從分享過程中獲得反饋、獲得靈感、學到新知也未嘗可知。

　　三、機會教育。

　　不要一提起教育就想起一個教室、一個白板、一本書，其實教育員工可以隨時隨地，出現問題時就是一個教育的好機會。他盤子端得不穩，馬上告訴他如何糾正，他報告寫得不合格，馬上告訴他怎么寫：他與別的部門溝通不好，帶著他去現場溝通。管理者領導員工就像帶隊伍，行兵打仗、沖鋒陷陣，不講究戰略、戰術是不行的。現場管理也好，走動式管理也罷，都是機會教育，抓住一切出問題的好機會進行有針對性的教育。因為實踐往往比理論更讓人印象深刻。

　　四、適時授權。

　　廚師的信心可能來源于一盤盤菜的烹制后：教師的信心可能來源于一次次的課堂經歷后；軍人的信心來源于一槍槍準確的射擊后，那么，員工的信心來源于哪里?可能來源于滿意的客人，可能來源于你的信任和授權。在他可能承受的'壓力范圍內，指定一項工作任務，提供必要的支持，讓他鍛煉和成長是培養員工的一個重要方法，雖然這種實踐的過程可能要浪費時間、精力、人力和物力，但實戰的效果可以加快培養的速度。這個道理和一個士兵上了戰場才知道戰爭真正是怎么回事是一樣的。管理者永遠親歷親為，事必躬親，員工可能會永遠有依賴性，缺乏獨立性、思考性，最后的結果是領導累得吐血、下屬閑得發慌。適時授權是一條雙贏的決策。

　　五、即時激勵。

　　激勵不只是物質上的，一句：“小李，干得不錯”作用要比100元獎金來得更直接、更動人。近幾年，越來越多的酒店開始注意對客服務的個性化，提供個性化服務需要通過員工辛勤的努力。那么，員工的個性是否得到注意，于是，對員工實行人性化管理也要提上日程。作為管理者，通常都有較好的自我調控能力，但員工并不一定能站到那個高度，一番辛勞之后，主管連個體己貼心的話都沒有；得到客人的感謝之后，領導連個贊許的微笑都沒有，員工如何能繼續埋頭苦干?你的贊揚、你的微笑設定了一個標準，中國最強！員工知道這樣做會再次得到你的認可，他的工作就有了方向感、使命感。一流服務員比普通服務員突出之處在于他除了能做到認真服務，還能做到發自內心的主動服務。所以，要激發員工內在的主觀能動性，這樣培養出一流的服務員就容易多了。

　　當然，培訓與培養員工是勞力耗神的工作，但磨刀不誤砍柴工，刀磨好了，剩下的事情就簡單了。