酒店服務(wù)員規(guī)章制度（精選7篇）

酒店服務(wù)員規(guī)章制度 篇1

　　一上崗前準(zhǔn)備工作

　　1點到 開會 分配一天的工作要點。

　　2檢查個人衛(wèi)生

　　3檢查室內(nèi)衛(wèi)生

　　4檢查餐具是否準(zhǔn)備齊全，菜譜幾點菜單是否放在規(guī)定位置，筆是否好使。

　　二 服務(wù)程序

　　1 臺邊站立，等待客人光臨我酒店。

　　2 客人路過身邊時，要微笑說一聲：“您好”歡迎光臨。

　　3 拉木椅讓座，對客人說，《先生 女士》請坐。

　　4 斟茶，斟茶時應(yīng)小心 避免燙傷客人，斟茶時要說，你好 請用茶。

　　5 征求客人 先生請問現(xiàn)在是否可以點菜?或現(xiàn)在?可以點菜嗎?

　　6 點菜 將菜譜正面放到主人賓面前 說這是本店的菜譜，請您選擇。

　　7 推薦菜單程序 海鮮 魚類 肉類 特色菜類，多重復(fù)推薦幾遍，這是服務(wù)中的重要環(huán)節(jié)，要求客人菜數(shù)成雙，外加湯類。

　　8 點菜單字跡工整，材料明了，寫明姓名 時間 卓號 一式三聯(lián)。

　　9 酒水 請問先生您飲用什么酒水，來白酒還是啤酒?我們酒店白酒有，，，，啤酒有，，，， 如果又不喝白酒的，問 這位來瓶啤酒嗎?如果白酒啤酒都不喝，問那你來點什么飲料。

　　10 斟酒 將酒瓶打開 標(biāo)準(zhǔn)操作白酒 啤酒飲料打開，標(biāo)準(zhǔn)倒上水沫杯滿即可。

　　11 上菜 溫柔說； 先生 慢回身 小心燙到，碗盤端平穩(wěn) 上到臺面 ，不急不躁 報上菜名，上完最后一道菜時說 菜齊了 請各位慢用。

　　12 在客人就餐的過程中，又來了幾位客人，要馬上拉椅子讓座，填置餐具等用具， 并問主賓，是否需要在添幾道菜，根據(jù)桌上的菜在添幾道桌上沒有的，重復(fù)前面幾項的服務(wù)程序。

　　13 在就餐過程中，要經(jīng)常留意客人的 酒杯 茶杯 湯碗 客人的杯中無酒 茶水了，要及時續(xù)滿，不喝酒的客人 ，要及時續(xù)滿飲料和湯水。

　　14 就餐過程中，客人如果喊 服務(wù)員要應(yīng)聲及時趕到，走足要快 不要跑， 馬上問 請問先您需要點什么?如果不能及時趕到，也要應(yīng)聲回答 哎 您稍等馬上就到。

　　15 客人點的菜如果有湯菜 燉菜，要留意是否涼了，征求客人意見，請問先生 這個湯菜是否需要給您熱一下。

　　16 留意臺面上的煙灰缸，臺面的雜物要及時清理，餐盤煙灰缸要及時更換，清理時，告知客人，先生 慢回身，注意不要將雜物掉落到客人身上，酒瓶要及時拿到安全的地方。

　　17 看見客人要停止飲用酒水時，要及時問道；請問各位來點什么主食，如果客人說不著急， 你可以跟客人笑著說；我們酒店的主食都需要現(xiàn)做，比較慢我怕耽誤您，惹您不高興。

　　18 結(jié)賬 客人說買單 ，服務(wù)員立刻走到吧臺 對照菜單，將標(biāo)準(zhǔn)金額的菜單交給買單的客人，說 先生你今天消費的是x元，給客人找錢的時候要說 您拿的是x元，這是找給您的x元，請你收好。

　　19 結(jié)完帳用完餐客人如果沒有及時走，也要及時倒?jié)M茶水，等待客人起身離座，客人離座時要說 先生請慢走，歡迎下次光臨。

　　三 注意事項

　　1 受到客人表揚時，要說謝謝您的夸獎，這都是我應(yīng)該做的。受到客人批評時要說；先生對不起，這都是我的過失，請您原諒，下次一定改正。

　　2 上菜時 傳菜員要先檢查菜中是否有異物，如果服務(wù)員發(fā)現(xiàn)有異物，不聲退給傳菜員，如果客人吃到一半時發(fā)現(xiàn)有異物時，要馬上把菜端到一邊，并向客人道歉，先生對不起，這都是我們工作中的失誤，請您原諒，我馬上讓廚房給您重做這道菜。如果客人說不用了，要說先生如果您不想吃這道菜，可以給換您愛吃的菜，您千萬要原諒我們的'過錯，客人如果同意了，要說謝謝各位。

　　3 如果客人表示菜味道咸淡不適，對客人說 好的先生，我馬上拿到廚房給您重新調(diào)制一下，重新上菜之后，問道 先生您看這回可以嗎?

　　4 如果客人說菜的做法不對，要說菜的做法有很多種，有粵菜做法 魯菜做法 遼菜做法請問您愛吃那種做法跟我說一下，我馬上拿到廚房讓廚師給您重新調(diào)制一下。

　　5 客人說于是死的

　　6 如果 菜主食慢了，要說 先生我馬上到廚房給你追一下，追了幾回也沒有上來，要說 先生菜實在是太慢了，請各位原諒，我先給各位倒杯茶吧，菜很快就會上來了

　　7 客人如果說價格貴，如果是海鮮，要說 這種海鮮都是每天上貨，保證新鮮，前幾天我們曾經(jīng)賣過x元，很便宜，但是今天上很貴，請先生體諒。 如果是平常菜，要說 您的意見我一定像經(jīng)理反映，成本核算也有失誤的時候，經(jīng)理一定會讓會計好好核算一下，如果真的貴了，我們還得感謝你的寶貴意見。

　　8如果菜或主食沒有了，要說 對不起先生菜已經(jīng)賣完了可以點別的嗎?如果幾位實在想吃我們馬上拍采購員去市場買，就是時間稍微慢一些。您得稍等一下。

　　9 酒水 如果我們酒店沒有客人要的那種酒水，要說先生我們現(xiàn)在還沒有這種酒，這幾天采購員也正在打聽貨源，我像您下次光臨的時候，一定會喝到這種酒，今天能不能委屈一下，喝點別的酒，酒顧客都反映很好喝，來這種酒可以嗎?

　　10 工作失誤碰到了客人或臟東西濺到客人身上時 要馬上道歉 并用干凈毛巾幫客人擦拭干凈。

　　11看住自己的包間，不要到處亂走，以免給客人帶來不便。

　　12 結(jié)賬必須有本臺服務(wù)員到吧臺 結(jié)賬對菜單別人不得代替。

　　13 要將所剩沒有開瓶的飲料啤酒交到吧臺，不準(zhǔn)占為己有，遺落物品一律交到吧臺。

　　14 與客人擦身而過時，要微笑讓客人先過。

　　15 如果客人的位置阻礙了我們的工作，要說 先生能麻煩你一下嗎?客人同意 要說謝謝。

　　16 如果客人與你談與工作無關(guān)的話，要簡單應(yīng)付幾句，然后說 對不起先生，那邊有客人等著我服務(wù)，該天我們再聊。

　　17 不許在客人跟前，和別的服務(wù)員互相交談 竊竊私語。不準(zhǔn)有各種不雅的小動作。如搓手 揉眼 揉鼻子 打哈欠 伸懶腰 手插兜里 等等。

　　18 到了休息時間所管臺面還有客人時，不許不值班去休息。不論是否值班人員。 晚班下班時，要將所管臺面上的客人事宜安排給值班人員，交代清楚，方可離崗。

　　19 到吧臺拿貨時，必須見單下貨，否則吧臺人員又有權(quán)拒絕下貨。

　　20 要經(jīng)常檢查所屬臺面的衛(wèi)生。扯臺要快，打掃的要干凈整潔。

　　21 服務(wù)員之間要保持團(tuán)結(jié)，互相幫助，不要斤斤計較 小肚雞腸。以一份快樂的心情迎接每天的工作。

酒店服務(wù)員規(guī)章制度 篇2

　　一、準(zhǔn)時簽到上崗。 提前15分鐘到酒店進(jìn)行上崗前準(zhǔn)備。整齊好著裝，注意儀容儀表，佩戴工號牌。請假需事先申請或通知，并得到負(fù)責(zé)人同意。

　　二、領(lǐng)取層卡、對講機和工作報表。 參加晨會，聽取主管工作安排。領(lǐng)用對講機，層卡并在《房卡、對講機領(lǐng)用本》上簽名。

　　三、清潔準(zhǔn)備。檢查工具、工作車清潔與車上物品配備。清點工作間的布件。發(fā)現(xiàn)缺少，及時上報和補充。

　　四、清潔工作。先清潔走廊，然后開始按順序清掃房間。及時填寫《客房服務(wù)員工作報表》，必須做一間，填一間。 房間撤出的臟布草投入指定地點。

　　五、清潔結(jié)束。清點布草。把工作車上垃圾放到指定地點。

　　六、領(lǐng)取客用品。到主管處領(lǐng)取客用品，按工作報表上消耗數(shù)領(lǐng)取。 補充工作車上客用品及用具。

　　七、工作區(qū)域的'清潔整理。按規(guī)范清潔走廊。整理工作間做

　　八、交還層卡與對講機。層卡交回主管，并簽字。層卡不得由別人代還。

酒店服務(wù)員規(guī)章制度 篇3

　　1、及時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)定狀況及餐廳服務(wù)員服務(wù)桌號，并執(zhí)行安排好餐桌。

　　2、給客人的暫時訂座下單。

　　3、擔(dān)任來餐廳用餐客人的帶位和迎送招待工作，以及微笑的服務(wù)。

　　4、儀容整齊，不擅離崗位，臉上化淡妝。

　　5、根據(jù)不同喜好的客人，合理安排他們喜愛的'餐位地點。

　　6、回答客人提出的有關(guān)飲食、飯館設(shè)備方面以及相關(guān)的問題，搜集客人有關(guān)的意見以及建議，并及時向餐廳主管店長反映。

　　7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳欣賞和穿著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

　　8、保證地段清潔，做好悉數(shù)準(zhǔn)備。

　　9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人說明清楚。并熱心替客人聯(lián)絡(luò)或介紹到其他餐廳就餐或提供座椅板凳以及小吃，請客人等待一會兒。

　　管理員崗位職責(zé)：

　　1、依照餐廳門店標(biāo)準(zhǔn)，安頓餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備作業(yè)。

　　2、保證所用餐具、玻璃器皿等清潔、清潔、亮堂、無缺口。桌布、餐巾潔凈、挺括、無破損、無污跡。

　　3、按服務(wù)程序迎候客人入座選擇合適的位置，幫助客人點菜，向客人介紹本店的特色以及推銷酒水。

　　4、儀容整齊，不私行離崗。

　　5、勤巡臺，按程序供給各種效力，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

　　6、開餐后，搞好餐廳的清潔工作。

　　7、了解餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食物的制作辦法等。

　　8、做好餐后收尾作業(yè)。

　　傳菜員崗位職責(zé)：

　　1、做好運營前潔凈餐具、用具的清潔入柜作業(yè)，保證開餐時使用方便。

　　2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動協(xié)作廚師出菜前的作業(yè)。

　　3、了解菜式的特色、稱謂和服務(wù)辦法，根據(jù)前臺的時間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺傳遞服務(wù)員。

　　4、了解結(jié)帳辦法，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。

　　5、幫助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾作業(yè)。

　　6、幫助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

　　7、幫助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的人員。

酒店服務(wù)員規(guī)章制度 篇4

　　跑菜員崗位職責(zé)：

　　1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。

　　2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

　　3、了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

　　4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。

　　5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

　　6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

　　7、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。

酒店服務(wù)員規(guī)章制度 篇5

　　考勤：

　　1、不遲到、不早退、不脫崗、串崗、不準(zhǔn)隨意調(diào)班、經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意方可，未經(jīng)同意者沒有滿勤獎，如有特殊情況可以請示領(lǐng)導(dǎo)。

　　2、遲到1次（十分鐘之內(nèi)）罰款5元有滿勤，遲到三次無滿勤（十分鐘之內(nèi)）遲到半個小時罰款10元，遲到1小時扣半天工資。

　　3、病假1天扣1天，出示病志、事假1天扣2天，沒有滿勤獎。

　　4、曠工1天扣3天工資，曠工3天酒店自動開除，行為保證金不退、無工資。

　　5、請假提前申請，如領(lǐng)導(dǎo)未同意按曠工處理。

　　儀容儀表：

　　1、上崗前必須著裝統(tǒng)一，穿工作服佩戴工牌，違者罰5元。

　　2、女員工淡妝上崗，長發(fā)盤起、短發(fā)不過領(lǐng)；男生不留胡須，違者罰款5元。

　　3、上班前不喝酒，不吃異味食物，上崗不準(zhǔn)吃零食，違者罰款10元。

　　日常行為制度：

　　1、發(fā)現(xiàn)的餐具或物品如有丟失或破損按原價進(jìn)行補償。如有丟失或破損不報者按原價的雙倍進(jìn)行賠償。

　　2、周二到周日衛(wèi)生不合格者一處扣1元，周一大掃除發(fā)現(xiàn)一處扣2元，2處3元，如被顧客發(fā)現(xiàn)餐具未凈，被客人投訴罰款10元，包含椅套衛(wèi)生。

　　3、站立式服務(wù)，站姿端正，舉止大方，開餐時間倚靠它物站立者予以5元扣罰。

　　4、不準(zhǔn)在酒店拉幫結(jié)伙，排斥新員工，不準(zhǔn)起內(nèi)訌、是非、做出不利團(tuán)結(jié)的事，工作時間吵嘴、打架者，按情節(jié)輕重扣罰，輕者給予50-200元罰款，重者開除并扣罰300-500元或交予警方處理。

　　5、當(dāng)員工跟客人相遇時，請立即跟客人問好，并且讓顧客先行，未做到罰5元。

　　6、工作時間不允許亂串崗，不管上哪得跟領(lǐng)導(dǎo)請假未做到罰5元。

　　7、無條件服從領(lǐng)導(dǎo)安排，先執(zhí)行后投訴，養(yǎng)成良好的'工作習(xí)慣，對上級要尊敬，對同志要團(tuán)結(jié)，如有不服從管理、頂撞上司者罰款50-100元。

　　8、本店員工必須注意防火、防盜等，注意自己工作區(qū)域節(jié)能方面等，交接班要明確，下班后得和領(lǐng)導(dǎo)和夜班班長打招呼，沒做好罰款5元。

　　9、上菜不報菜名，菜齊后未告知客人者一次罰款5元。

　　10、上班時間不準(zhǔn)偷吃客人剩下的食品，發(fā)現(xiàn)者扣50元-100元。

　　11、不得做損人利己的事，不得做有損酒店的事，輕者罰款50元-100元，重者開除。

　　12、工作時間大聲喧嘩打鬧者罰款5元。

　　13、吃員工餐浪費飯菜者、倒飯者罰20元。

　　14、若因工作失誤，傳菜員傳錯菜，服務(wù)員上錯菜造成客人不買單，此菜由服務(wù)員、傳菜員全單賠償。

　　15、在工作中引起客人不滿，遇到客人投訴者，根據(jù)情節(jié)輕重給予20-100元罰款，嚴(yán)重者開除。

　　16、工作時間竄崗、脫崗、看書、看報，私自外出者一次處以10元罰款。

　　17、不注意節(jié)能、浪費水、電、氣者一次罰款10元，

　　18、工作時間私自接打電話經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可。吸煙、酗酒、睡覺給予20元罰款。

　　19、店內(nèi)物品不得帶出，如在離店查包時發(fā)現(xiàn)店內(nèi)物品，視為偷盜處理。發(fā)現(xiàn)一次開除，嚴(yán)重者追究其刑事責(zé)任，下班后不準(zhǔn)再二次返回店內(nèi)，不準(zhǔn)在店內(nèi)逗留。

　　20、員工親屬、朋友來店內(nèi)用餐消費，可享受打折（打多少折再定）加菜優(yōu)惠待遇，但工作時間員工不能陪同消費，其他時間必須換下工作服，違者罰款20元-50元。

　　21、服務(wù)員下錯單，菜品如能及時推出未造成損失不予罰款。

　　入職、離職制度：

　　1、新入職員工須上交身份證復(fù)印件和一寸照片1張，服裝押金100元并填寫入職表，審核后方可入職。

　　2、新入店員工，試用期為3天，如不合格，不給工資，試用期過后為正式上崗享受正式員工待遇如不滿整月在工作10天后給予1天工休。

　　3、員工離職，必須提前1個月以書面形式上交離職申請，如1個月內(nèi)有新人到崗，試用期過后能獨立工作、離職員工方可交接工作并給予次日辦理離職手續(xù)，同時上交店內(nèi)所有物品，并馬上離開酒店（包含寢室）如1個月內(nèi)沒有新人到崗離職申請期滿者，酒店給予辦理離職手續(xù)，如一個月內(nèi)未經(jīng)批準(zhǔn)擅自離職不給予辦理離職手續(xù)。

酒店服務(wù)員規(guī)章制度 篇6

　　1、準(zhǔn)時上下班，提前10分鐘到前臺報到，由召開班前會，布置當(dāng)日工作任務(wù)及注意事項。

　　2、上班時保持微笑，不可因私人情緒而影響工作。

　　3、要符合員工手則的要求，女員工不留披肩女，男員工不留胡須。

　　4、員工用膳應(yīng)在指定地點，不得隨意在工作區(qū)域吸煙，吃零食。

　　5、上班時不得打私人電話。

　　6、員工不得進(jìn)入客房休息，洗澡，看電視等。

　　7、客房鑰匙須隨身攜帶，不得隨意放置。

　　8、在工作區(qū)遇到客人應(yīng)禮貌問候。您好！

　　9、保持工作區(qū)域的整潔和安靜，與客人說話聲音以對方聽清為限，同事間交談不得大聲喧嘩，嚴(yán)禁在走廊內(nèi)大聲叫喊。

　　10、聽從上級在工作的安排，上班時間嚴(yán)禁會客，或與同事閑聊。

　　11、與同事相處，友好合作，不發(fā)生金錢或物品上的借貸關(guān)系。

　　12、員工不得利用工作之便，私自套取外匯。

　　13、員工不得私收小費、禮物或侵吞客人遺留物品。

　　14、員工不得在酒店內(nèi)賭博，酗酒。

　　15、員工不得收藏，傳閱，復(fù)制反動，淫穢畫刊，書籍和錄像，客房內(nèi)收出的報刊雜志一律交辦公室處理。

　　16、員工不得偷盜酒店公私財物。

　　17、員工要遵守外事紀(jì)律，不得與客人私下通信。交往和客人在一起時不得表示過分親熱，未經(jīng)同意，不可抱玩客人小孩，更不準(zhǔn)隨便給小孩食物。

　　18、交接班時應(yīng)將未完成的工作或特別事項交接清楚，接班人未到達(dá)，不得擅自離開工作崗位或先行下班。

　　19、清掃房間時不得任意移動房內(nèi)的行李物品，嚴(yán)禁翻動客人物品，如確要移動客人物品，在清掃完畢后，要馬上移回原處。

　　20、不得隨意丟棄房內(nèi)的紙張，印刷品（除非放在垃圾筒內(nèi)）。

　　21、進(jìn)入客房要嚴(yán)格按照進(jìn)房程序進(jìn)行。

　　22、每班完成自己的工作任務(wù)，養(yǎng)成隨時檢查自己職責(zé)內(nèi)尚有何事沒做，何事待辦的習(xí)慣。所有電話必須做出電話記錄并落實。

　　23、客人不在房內(nèi)，不得讓訪客進(jìn)入。

　　24、客人詢問，要熱情回答，不可說“不”。

　　25、對客房內(nèi)的可疑情況，要及時匯報。

　　26、應(yīng)謹(jǐn)記酒店內(nèi)時常保持整齊，清潔如發(fā)現(xiàn)任何地方有垃圾和紙屑應(yīng)該主動把它拾起，放進(jìn)廢物箱。

　　27、其它部門人員需要進(jìn)入房間工作時，必須有本樓層服務(wù)員的陪同。

　　28、不得隨便缺席，如有急事或特殊情況，要提前通知辦公室或。

　　29、不得在酒店內(nèi)接待親威朋友來訪。

　　30、不得將個人的私事私物帶回酒店。

　　31、直呼客人及上司的名字，應(yīng)禮貌地稱“x先生”或“x小姐”。

　　32、不要太依靠自己的記憶力，養(yǎng)成做筆錄的習(xí)慣。

　　33、使用機器前后需做檢查是否完好及做保養(yǎng)工作。（吸塵器）

　　34、嚴(yán)禁浪費公司資源及清潔用品。

酒店服務(wù)員規(guī)章制度 篇7

　　1、準(zhǔn)時上下班，不得遲到，早退和曠工。

　　2、及時打掃衛(wèi)生，保持店內(nèi)清潔。

　　3、上班時必須按規(guī)定著裝，保持儀容，儀表整潔；整齊干凈。

　　4、站位端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。

　　5、要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當(dāng)頭，“謝”不離口，如遇客人要主動打招呼。

　　6、上班期間不得玩或接聽私人電話。

　　7、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

　　8、熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價格。

　　9、內(nèi)部員工的私用物品不可亂放，統(tǒng)一放在箱內(nèi)。

　　10、員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。

　　11、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護(hù)自身的.形象，不要發(fā)脾氣。嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰。

　　12、服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)，對工作中存在或出現(xiàn)的問題要采取正常渠道溝通、解決、不得當(dāng)眾頂撞，更不能無理取鬧。

　　13、下班時必須檢查好燈，門窗，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生。