廣東婚宴菜式

　　廣東婚宴菜單最大的特色顯而易見就是粵菜啦。粵菜就是廣東菜，狹義指廣州府菜，是我國漢族四大菜系之一，接下來第一范文網小編帶你了解一下廣東婚宴菜式。

　　廣東婚宴菜單原則

　　原則一：菜肴的數目應為雙數。

　　我們國家大部分地區均有一不成文的傳統：“紅、白”喜事中的紅喜事(也就是我們所說的婚宴)菜肴的數目為雙數;白喜事(我們所說的喪宴)菜肴的數目為單數。婚宴菜肴數目通常以八個菜象征發財，以十個菜象征十全十美，以十二個菜象征月月幸福。

　　如：江南地區流行的“八八大發席”全席由八道冷菜、八道熱菜組成。而且舉辦婚禮的日子也通常多選于農歷雙月的初八、十八、二十八，暗扣“要得發，不離八、八上加八、發了又發”的吉祥寓意。常見菜單如下：

　　八冷碟：炙骨、油雞、紅鴨、風魚、蟄皮、彩蛋、香菌、芹菜。

　　八熱菜：如意海參、八寶酥鴨、花釀冬菇、三鮮海圓、荷花雞茸、一品棗蓮、麒麟送子、全家合歡。(選自《中國宴席宴會大典》陳光新)

　　原則二：菜肴的命名應盡量選用吉祥用語以寄托對新人美好的祝愿，從心理上愉悅賓客，烘托氣氛。

　　比如：珍珠雙蝦我們可以取命為比翼雙飛，奶湯魚圓我們可以取名為魚水相依，紅棗桂圓蓮子花生羹我們可以取名為早生貴子;婚宴中的菜品如果是色、料、味成雙成對我們通常以鴛鴦命名如：鴛鴦魚片、鴛鴦雞淖、鴛鴦酥等來寄予新人和諧美滿的祝愿。菜品的命名中比較避諱類似二龍戲珠、一龍盤柱、二鳳朝陽之類的名稱。

　　廣東婚宴菜單必備菜

　　*龍蝦*

　　龍蝦是廣東婚宴中的必備。龍蝦的深紅色在一定程度上代表好運氣，很符合婚宴的喜慶氣氛;而龍蝦中的“龍”又是中國人心目中不可替代的吉祥物;此外由于龍蝦不論是油炸，還是烹蒸都特別的香，因此，在廣東的婚宴上也很常見。

　　*炒肉丁*

　　炒肉丁有著發財添丁的寓意，因此很受婚宴的歡迎，但菜的內涵已發生了明顯的變化，高檔的材料不斷地被使用在這一碟炒肉丁中，如用新鮮蝦丁、鮑魚丁、帶子”等。

　　* 海鮮和魚*

　　海鮮和魚也是廣東婚宴菜單的必選搭配， 由于廣東的海鮮及魚的品種繁多，婚宴的海鮮及魚的菜式也變化多端。寓意富貴的桂花魚及龍蝦最受歡迎，不但中式做法的菜式，就 連西式做法的海鮮菜式也融入婚宴當中，體現出中西合壁的特色，如文化假日酒店的“芝士牛油焗龍蝦”、“上湯焗龍蝦”等。

　　* 乳豬全體*

　　乳豬全體，俗名為“烤乳豬”，它是廣東很出名的一道特色菜，據資料記載，在西周的時候，這道菜就被列為“八珍”之一。“因其上桌時全身通紅，故名紅袍迎 親，它取”金豬有福“之寓意，象征著鴻運、吉祥，并因為整體而上，顯得很有氣勢，代表著富貴和權勢，也由于它的這些好意圖，使得它成為韶城婚慶首選菜 式。

　　婚宴餐桌禮儀

　　一、尊位桌遵循三原則

　　自古以來，國人都把朝南位置視為尊位，皇帝上朝面南而坐，蓋房建屋坐北朝南，而后經過歷代的傳承和沿襲，國人安排座席就以朝門為尊。以此為基礎，便衍生出中國多桌宴會的三條尊位原則：一是面門定位;二是以右為尊;三是以遠(離門之遠)為上。

　　在中國，婚宴請客入席首先講究主賓關系，宴客一方應邀客人入尊位。這一規定與世界各國及地區的慣例基本相同。尊桌又稱主桌，應用明顯的飾品加以裝飾，以顯示其在宴會中的“與眾不同”，但同時飾品不宜繁復龐大，不能阻擋主桌賓客的視線。

　　二、推薦主桌座次

　　1.新郎坐在新娘左邊、新郎左邊依次是他的父親、母親、父母的長輩;新娘右邊依次是她的父親、母親、父母的長輩;新人雙方家庭以新人為中心對面而坐.

　　2.證婚人、伴郎、伴娘和貴賓則坐在長輩的旁邊。如果新人的長輩和貴賓過多，一張主桌無法完全容納，建議為貴賓在舞臺附近安置領導和貴賓席，以表示對貴賓的重視。

　　3. 新人不入座的情況下，新人的雙方父母要坐在主桌的中央，面對所有來賓，此時新郎的父親坐在新娘父親的左邊，然后是雙方母親、長輩以新人父親為中心相對而坐，證婚人和貴賓坐在新人長輩的旁邊。

　　三、桌數取圓滿之意

　　與婚禮講求吉祥美滿相同，中國婚宴也追求圓滿之意，所以慶典開始時，前排幾桌不能出現空缺位置。這一情況一旦出現，婚禮相關組織者要及時根據現場，將空位調整至滿座。

　　一般而言，每桌應為八位、十位、十二位等雙數排位，因變故為單數時，應盡可能站在禮儀的角度進行協調。同時，每桌都要遠近適當地安排與新郎、新娘相關的人，讓他們坐在各桌的次要位置上，一來可向賓客到來表示謝意，二來可在用餐時關照賓客。

　　遵循中式婚禮習俗，畫龍點睛讓婚宴更圓滿，這樣的婚宴不僅能讓舉辦人愉悅，也會讓參宴者悅目暖心，使傳統婚禮的親情、愛情、友情得到情感的延續。