宴請禮儀桌次排列和工作流程的原則

關于宴會工作流程

　　散餐預定

　　1. 接受預定的三種形式和具體要求：

　　A.接到客人電話預定：

　　B.接到書面預定：

　　C.接到客人當面預定：

　　接受預定是我們須了解：預定人的身份;用餐時間;宴請對象，人數，臺數及特殊要求。

　　2. 根據客人要求，安排相應的廳房，臺位，并將廳房和臺號名稱告知客人。

　　3. 將預定內容向客人復述一便，并請客人確認。

　　4. 請客人流下聯系人姓名，電話。

　　5. 向客人致謝并到別。

　　6. 將預定內容立即通知餐廳。

　　7. 對預定內容及接頂人姓名必須詳細記錄再冊。

　　宴會預定

　　熱情禮貌接待定餐客人。

　　了解客人的預定意向，詳細向客人介紹服務設施，餐飲風味特點，等級標準及收費項目。

　　根據客人的意向，當好客人的向導，與客人商定宴會的時間，地點，形式，費用，菜單內容等。須了解主辦單位的名稱，地址及經辦人的聯系電話，全部內容須記錄在冊。

　　根據客人的要求，向客人提供宴會活動布置平面圖，菜單，預算單等。

　　向預定客人預收消費額10%的預定金，并委婉地向客人說明此款作為取消預定是賠償酒店損失之用。

　　預定確定后，須詳細填寫頂餐單并請客人確認。

　　宴會地點確定后，原則上不能改動，必需改動時，須征得客人同意。

　　宴會前主動與客人聯系，做進一步的確認。

　　根據預定的具體內容，分別填寫通知單及菜譜并送各有關部門。

　　團隊用餐安排

　　1.接到前臺部開出的《團隊開房通知單》后，根據其團隊號，團隊名稱，用餐人數，餐費標準，飲食忌諱，用餐要求，用餐時間與地點等。安排相應的菜單并填寫用餐通知單，分送餐廳與廚房。

　　2.如團隊用餐時間有改動時，須在開餐前4小時，將具體的用餐時間通知餐廳與廚房。

　　素食婚宴準備：

　　1.根據定單要求制出臺型圖。(臺圖制定后要與預定客人做好確認工作)

　　2. 根據臺數做好人員預算(將預算人數做好后，要及時上報，并落實人員到位情況。)

　　3. 根據預算人數做好人員分工。(安排好迎賓，臺面服務，傳菜，茶臺，各服務區及各區領導，和各區分工圖。)

　　根據菜單和臺數做好用品準備工作.(準備好宴會告示牌，菜牌，花門，臺花，婚禮用胸花，婚禮用龍鳳帳，舞臺，臺面，臺布，臺號牌及臺號架，工作臺，客人簽到臺和簽到筆，圍裙，圍裙夾，轉盤和轉盤圈，餐碟，茶碟，茶杯，湯碗，湯勺，醬油碟，毛巾碟，毛巾，餐巾，筷子，筷子架，牙簽，分湯用公勺，分更，餐刀，餐叉，公筷，圓托盤，方托盤，托盤架，水杯，頭盤菜展示用杯具，毛巾車，毛巾籃，毛巾夾，毛巾筐，茶水臺，主食臺，自助餐用爐具，爐架，石蠟等。準備好備用加臺餐具及用品。)

　　根據區域劃分做好各區領導人員分工和后備人員安排。(安排好接待區負責人，服務區負責人，傳菜區負責人，茶臺負責人，結帳負責人，后勤負責人，宴會總負責人。)

　　落實各區服務人員及介紹菜單，茶水及飲料 食物的特殊要求。

　　做好餐前檢查，服務演練。

　　做好客人進餐前人數確定和臺數確定。

　　做好客人進餐中的服務細節。

　　做好客人進餐后的收場和結帳。

　　做好宴會后的清理工作，及下次宴會的準備工作。