關于葡萄酒酒桌上的禮儀

　　有關葡萄酒餐桌禮儀最早形成于西方，如今已逐漸為國際社會通用。那么葡萄酒在酒桌上要注意什么你們知道嗎?下面是第一范文網小編為大家整理的關于葡萄酒酒桌上的禮儀，希望能夠幫到大家哦!

關于葡萄酒酒桌上的禮儀

　　啟 瓶

　　這是一種優雅且有一定技巧的動作。最常用的開瓶工具是一把帶木柄的螺旋鉆、杠桿式開瓶器及蝴蝶型開瓶器。

　　1.開瓶時先用小刀沿瓶口蓋子的上緣或下緣將封口割開，除去上端部分。

　　2.把瓶口的封套割開。注意，最好不要轉動酒瓶，可能會將沉淀在瓶底的雜質“驚醒”。

　　3.接著對準中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然后扣緊瓶口，進而平穩地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出。

　　4.扣緊瓶口，輕壓開瓶器側翼，進而平穩地將把手緩緩拉起，將軟木塞被提升。

　　5.左手握緊酒瓶上部，右手握住開瓶器，當木塞快脫離瓶口時，應將瓶塞輕輕拉出，這樣就不會發出大的響聲——整個開瓶過程中都應盡量保持安靜。

　　取出軟木塞后，應給客戶確認軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較合理的保存方式，還可以聞聞軟木塞有無異味，或進行試喝，以進一步確認酒的品質，在確認無誤后，才可以正式倒酒。

　　斟酒

　　在招待客人時，倒酒時應先從主人的右方起依次給客人斟酒，注意女士、長者優先。

　　倒酒時應讓每位客人都能看到酒的標簽。酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒。

　　倒酒時，一般白葡萄酒斟入酒杯的2/3容量，紅葡萄酒斟入酒杯的1/3容量。酒斟得過滿則難以舉杯，更無法觀色聞香，應給聚集在杯口的酒香留一定的空間，使酒的芳香在此縈繞不散。

　　舉杯 為避免手的溫度使酒溫增高，正確的握杯姿勢是用三根手指輕握杯腳，即用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，更不要猛烈搖晃杯子。

　　聞香

　　第一次先聞靜止狀態的酒，然后晃動酒杯，促使酒與空氣接觸，以便酒的香氣釋放出來。再將杯子靠近鼻子前，再吸氣，聞一聞酒香，與第一次聞的感覺做比較，第一次的酒香比較直接和輕淡，第二次聞的香味比較豐富、濃烈和復雜。

　　聞酒時，應探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，不是長長的深吸，聞聞酒是否芳香，是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強烈或帶有羞澀感。

　　品嘗

　　將酒液啜入一小口放于口腔前部，讓舌頭及相關部分把酒液溫熱，使各種香味緩緩逸出，漸入佳境。讓酒在口中打轉，或用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動，這樣舌頭才能充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側的酸味、舌根的苦味;整個口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協調與否，然后才吞下體會余韻回味;或頭往下傾一些，嘴張開成小“O”狀，此時口中的酒好像要流出來，然后用嘴吸氣，像是要把酒吸回去一樣，讓酒香擴散到整個口腔中，然后將酒緩緩咽下或吐出。

　　飲酒

　　飲酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒店放在舌頭上似的喝。站立著飲酒時可是一手拿著酒杯的姿勢，一手環抱體前至于腰的上方，讓重心上移，人會顯得高，而且很優美。最文明的方式在西方是頭保持平直、一口口啜飲，不要一次喝完，杯中總還是留一點酒。非敬酒時的一飲而盡，或是邊喝酒邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、將口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。

　　注意事項

　　在上酒的品種上，應按先輕后重、先甜后干、先白后紅的順序安排。在品質上，則一般遵循越飲越高級的規律，先上普通酒后上高級酒。在更換酒的品種時要同時更換杯具，否則會被認為是服務上嚴重的缺陷。請人斟酒時，客人將酒杯置于桌面即可，如果不想再續酒，只需用手輕搖杯沿或掩杯即可。侍者一般按順序倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應把酒杯放在桌上由侍者來倒。

葡萄酒的社交禮儀

　　如何拿杯子

　　大家知道啤酒杯和紙杯是不能用來裝葡萄酒的，要不然這會跟用紙杯飲上好的咖啡一樣無趣了。葡萄酒是要應高腳杯來配。當然裝中國烈性白酒的小杯就太小了，還不夠喝一口的呢!拿杯子的時候，如果采用拿白蘭地的手勢，那就有冒充行家的嫌疑了。手的溫度不同于酒溫，手溫會影響到葡萄酒的風味，只有拿酒杯柄和杯托才不會影響酒的溫度。這才是正確的持杯手勢。

　　如何在餐廳享受服務

　　如果你現在還沒有點酒經驗，建議請服務生為你點的菜配酒。點好酒，服務生會倒一點酒讓買單的客人來試。記得千萬不要象我在餐廳見到的一位先生一樣，他竟說：“怎么不給主客倒?給我倒也不倒滿了?沒禮貌!”一下子將服務生僵在那里了，做對了還挨訓，又不敢當客人得罪這位客人，只有背后笑他土。

　　中國人講究“酒滿心誠”。而葡萄酒倒滿了就無法搖晃酒杯使酒里的香氣揮發出來了。聞不到香氣如同盲眼看美人，花了錢卻沒有充分享受它，太可惜了。所以內行的做法就是酒占杯子的三分之一最好，，當然品嘗過后(如在吃飯的時候)，倒入二分之一、三分之二杯的葡萄酒也是可以的。

　　避免野蠻干杯

　　只要拿起高腳杯就會使人變得高雅起來。碰杯是很有必要的，葡萄酒是五官都能享受到的妙品，眼睛可以欣賞它迷人的顏色，鼻子可以聞到它的芬芳，嘴可以享受它的美味，碰杯時悅耳的聲音則是給耳朵享用的。

　　自古就有的野蠻干杯，從皇帝賜酒臣子不得不喝演化成中國人飲酒的霸氣，從對下級、對朋友、對生意伙伴，到“是朋友就干杯，夠義氣就干杯，想做成生意就干杯“!當年的武松喝十二碗酒打死了老虎，而如今好干杯的酒民先打倒的是自己的胃。

　　葡萄酒的佐餐性和高雅情調對我們逐漸遠離干杯習慣也許會有促進作用。特別是些好酒，它們是有靈性和生命的，如果不管三七二十一的干杯，沒有細細品味，實在是糟蹋了它的美貌和內秀。真正美好的酒不單是它的廣告、酒標、酒瓶所包裝的外在美，更主要的是酒本身以及它的故事、產地的風土人情和釀酒師的心血所蘊含的內在美。