飯店的計劃書（通用3篇）

飯店的計劃書 篇1

　　一、社會背景：

　　創業是社會發展過程中形成的一種活躍而有效的經濟形式，我國在改革開放以后，創業的形勢有很明顯的好轉，不論是私人創辦事業涉及的領域還是創業的發展勢頭，都有著健康發展的趨勢。大學生創業是在1999年清華大學舉辦的首屆大學生創業設計大賽之后迅速發展起來的。他們的加入為創業大軍注入了一股新的活力。同時，在校大學生創業也闖入了人們的視眼。

　　二、行業背景：

　　主題餐廳是通過一個或多個主題為吸引標志的飲食餐廳場所，“民以食為天”，其實餐飲是最能聚集人氣的地方。希望人們身臨其中的時候，經過觀察和聯想，進入期望的主題情境，譬如“親臨”世界的`另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。

　　不知從什么時候起，“主題餐廳”悄然出現。其獨特的餐飲新概念，別具一格的裝飾布置，使前來就餐的顧客既可以品嘗到美味佳肴，同時又能體會到某種文化氛圍。引入主題餐廳美食廣場這個概念最早是從百貨公司開始，美食廣場是一個規劃設計獨具特色，裝修別具有風格，盡量營造一個舒適的環境。匯聚天下精美小吃，經營品種上絕不是千篇一律，在每個地區力求做出本地的特色，根據周邊環境和當地人的飲食習慣來選擇經營品種，以此吸引消費者。

　　三、優缺點評：

　　凡事有利有弊，主題餐廳有它的優勢，也有它的劣勢。優勢在于它有一個主題環境，可以在比較短的時間內打響知名度；而劣勢則是它來得快去得也快，人們往往受主題餐廳的環境吸引而忽略了它的出品，可能開始時客人好奇，餐廳會熱鬧上一段時間，但當新鮮感過后，生意便會轉淡。因此，主題餐廳不能只注重環境，而要在出品和服務方面作整體考慮，這樣才能保持長興不衰。

　　業內人士認為，隨著生活水準與文化水平的進一步提高，今后主題餐廳將更符合消費者對就餐環境的不同要求，這無疑也是餐飲發展的方向。

　　四、組織結構：

　　公司初期成立時候采用直線型的組織結構，由總經理負責全局規劃與總體決策及負責協調各個部門之間的分工合作。公司初期的創業團隊主要是大學生，大家各司其職，都具有相關領域的專業知識和運作經驗，且優勢互補。我們公司將采用“目標管理、集體決策”的制度來保證主題餐廳服務質量，并且注重品牌形象，同時吸引優秀人才加盟，不斷完善和創新。

　　主題餐廳雅致、潔凈的就餐環境、品種繁多的美食，是消費者對餐廳的要求，更是我們任意門主題餐廳對消費者的基本承諾。創造讓多數人喜歡在任意門主題餐廳用餐，因為在任意門主題餐廳——吃得舒服、吃得自然、吃得開心！

　　五、服務介紹

　　流程（一）：迎賓帶位

　　標準：

　　1.合站標準，站立在樓梯口、電梯口，面帶微笑，使用敬語。

　　2.客人進入餐廳，迎賓應有禮貌的招呼客人“歡迎光臨”并詢問人數預訂情況及想要在哪種風格就餐。

　　3.據顧客想要的就餐風格，帶領其到指定區域，服務員應馬上打開門，打開大燈迎接賓客并上前協助迎賓拉椅讓座，安置行李（有小孩的應馬上加高BB椅）迎賓知會接應之服務員客人人數。

　　流程（二）：待應服務：上茶水、席巾、筷套

　　標準：

　　1.茶水（第一杯禮貌茶）從客人的右手邊替客人斟茶，茶不能斟滿（七分滿）。

　　2.巾，筷套可以一步到位

　　3.去多余的餐位。

　　流程（三）：點小菜、汁醬、點菜、下單、上單

　　標準：

　　1.客人閱讀菜牌時，站在客人左側，身體略向前傾，讓客人有充足時間選菜，但要專心傾聽顧客說話，不要東張西望，以便隨時上前點菜，不能將點菜單放在餐桌上填寫。

　　2.客人詢問菜式內容制法時，須耐心回答，引導客人選菜，推銷特色菜式。

　　3.單后必須在客人前直接重述一遍。

　　4.客人所選菜式缺少或沽清應盡快通知客人并介紹近似的菜式給客人。

　　5.菜前可推銷小碟給客人

　　6.寫菜單迅速、正確、工整、寫明桌號、顧客人數、菜名全稱、份量、價格、填寫時間人數，并注明客人的特殊要求。7.菜、甜食、明檔需分單填寫，每份點單一式三聯。

　　8.菜應按上菜程序，上一道菜時先報菜名，用手示意“請慢用”。

　　9.完主食時，上甜點，水果應換上干凈的骨碟刀叉、毛巾。

　　流程（四）：問酒水、取酒水、斟酒水

　　標準：

　　1、領班點菜完畢服務員應問酒水，服務員根據酒水換入相應的酒杯，按斟酒的全部要求，先賓后主，先女后男，站于客人右手斟不可左右開功，斟酒順序：洋酒…葡萄酒…白酒…飲料（如客人任何飲料都不要可以給客人倒上茶水）。

　　2.酒的標準：啤酒倒8分滿，倒啤酒時要順杯壁斟以泡沫不溢為準，洋酒以1液體安士為宜，紅葡萄酒斟相應酒杯1/2為宜，白葡萄酒杯1/3為宜。

　　3.開罐裝式有氣的酒水，應向客人身后拉扣，以免酒水在客人身上倒瀉。

　　流程（五）：席間服務

　　標準：

　　1.添酒水，在客人喝多種酒水下，一定要記住客人喝的酒水。

　　2.空碟，空飯碗，詢問客人是否添湯，添飯。

飯店的計劃書 篇2

　　一、市場調查與分析

　　（二）、競爭者分析：自從取消五·一長假以來消費者不能在去比較遠的地方旅游，郊外游逐漸成為一種時尚，大家紛紛看中農家樂一日游，因而有心的商家開始逐漸在農家樂身上下功夫，周圍的村子也開始出現大量的農家樂向上王村模仿，使得顧客被分流，逐漸不再把上王村當成第一種選擇，

　　（三）、消費者分析：城市中大量的消費者經常在城市中經常面對高節奏的生活，以及生存壓力。迫切需要一種簡單遠離都市生活的需要。

　　（四）、交通情況：伴隨著這樣快的發展同時也逐漸出現了許多問題：

　　（1）人員增多但是自身發展慢，由于許多都是開車來的且家庭型的居多，車位過少

　　（2）菜色單一且定價統一無法滿足消費者的多種需求。

　　（3）農家樂各自服務項目單一，除了吃就沒有其他的娛樂項目。

　　（4）沒有任何營銷手段從不做廣告，大多農家樂都比較相似沒有特色。

　　（5）服務人員大多是家族式作坊

　　（6）農家樂主文化程度低

　　（7）大多數農家樂不知利用自家地作為采摘園而把他們白白的荒廢掉了

　　（8）沒有捆綁式消費手段（即聯營）

　　（9）沒有競爭意識

　　（10）不知道學習，也不愿意外出考察

　　（11）大多靠老顧客維持，不知道如何開發新顧客

　　（12）有些農家樂裝修過于奢華失去了農家樂自身特色

　　（13）服務態度不好，有些不法商家有欺騙消費者行為

　　（14）領導班子對農家樂沒有統一規劃

　　（15）綠化率相對偏低；農田灌溉溝渠老化；逢旅游旺季，水電供應不足等。

　　二、戰略規劃

　　首先從整體對上龍沐灣丹村進行規劃，對期滿消費者的行為吊銷農家樂申辦資格，對農家樂實行多種定價，維護上王村農家樂自身品牌，維護自己在農家樂的老大地位，大打主題農家樂品牌，立足樂東。

　　1.消費者定位：主要是那種都市有車族。

　　2.品牌定位：休閑娛樂于一體。

　　3.產品定位：野生、原生態。

　　營銷策略：

　　1.品牌理念：游農家樂，回歸自然。

　　2.理念支持：自然健康，一種世外桃源的感覺。與自然零距離接觸。

　　3.營銷理念：以現代最新整合營銷傳播理論為基礎，結合匹夫策劃理念，傳統與 創新相結合，調動一切可以調動的手段，如：廣告、事件行銷售、

　　促銷、等，協調一致地為產品打開市場樹立名牌服務。

　　三、營銷組合

　　（1）產品

　　建立主題農家樂突出各家特色，對農家樂進行良好的規劃，對農家樂在不同的季節進行變換各種主題，引進各種菜色，開發新菜品。

　　（2）價格

　　對各農家樂采用不同的價格進行審批，讓他們采用多種定價策略。

　　（3）廣告與促銷

　　先請廣告公司對自己進行包裝在做一直廣告在樂東進行投放在對廣告選取合適的時機合適的人選做嚴格的`篩選。

　　（4）渠道對龍沐灣高鐵站（待建中）建立長期的農家樂咨詢，對各條來上王村的道路上也同時建立咨詢處對每個到上王村來的人每人發放宣傳冊對于他們推薦過來的給予優惠建立咨詢站評比活動對咨詢明星進行獎勵和旅游公司合作讓他們對樂東旅游通票也加上丹村農家樂的名字。

　　四、 事件營銷

　　（1）活動目的：塑造品牌形象，擴大知名度，提高美譽度。培養消費者品牌偏好，清除不良干擾因素。

　　（2）活動創意原則：創新，雙向溝通，參與互動，緊緊把握時代脈搏，制造或引發社會熱點，引導消費時尚。

　　（3）活動原則：輕易不做，做則做到圓滿。疏通關系，聯絡感情，借各方力量，直接或間接地為產品拓展市場服務。

　　五、 廣告創意

　　（1）借輿論造勢

　　農家樂最初發源于四川成都，具體位置有都江堰市的青城山，郫縣、溫江等說農家樂是新興的旅游休閑形式，是農民向城市現代人提供的一種回歸自然從而獲得身心放松、愉悅精神的休閑旅游方式 一般來說，農家樂的業主利用當地的農產品進行加工，滿足客人的需要，成本較低，因此消費就不高。而且農家樂周圍一般都是美麗的自然或田園風光，可以滿足舒緩現代人的精神，因此受到很多城市年輕人的歡迎。

　　（2）像農家樂老大哥學習

　　農家樂的發展，對促進農村旅游、調整產業結構、建設區域經濟、加快農業市場化進程產生了良好的經濟效益。有些地方依托本地農業資源，分片開發出“農家樂”品種系列，像湖南岳衡山、昆明的團結鄉等地的農家樂已逐漸形成了自己的品牌。

　　農家樂發展起來后，帶來的不僅僅是消費收入，還有產品信息、項目信息和市場信息，為當地經濟的發展提供了契機。農家樂成為農民了解市場的“窗口”，成為城市與鄉村互動的橋梁。各地游客為農村帶來了新思想、新觀念，使農民及時了解到市場信息，生產經營與市場需求相接軌。開辦農家樂的農民經常到旅客中間調查市場需求，然后有針對性地開展生產，有的建起了無公害蔬菜基地，有的則做起農產品深加工的生意。

　　當今中國的農家樂模式主要出現在北方，其中又以北京、四川、天津、河北為主,農家樂最吸引旅游客的地方是：消費合理，價格實惠。

　　六、農家樂規劃模式

　　1.農家園林型。以郫縣友愛鄉農科村、溫江縣萬春鎮等西部川西壩子農家民俗旅游為代表作為借鑒。這里位于“國家生態示范區”內，是享譽全國的花卉、盆景、苗木、樁頭生產基地，“農家樂”發端于此。

　　2.景區旅舍型。低檔次農家旅舍價格低廉，游客感覺仿佛把自己的家搬到了風景區，花費居家度日的錢，享受景區的自然環境，景區“農家樂”因而受到中低收入游客的歡迎。

　　4.花園客棧型。把農業生產組織轉變成為旅游企業，把農業用地通過綠化美化，使之成為園林式建筑，以功能齊全的配套設施和客棧式的管理，使之成為在檔次上高于“農家樂”低于度假村的一種休閑娛樂場所。向現代化譜寫上光彩的一筆。

飯店的計劃書 篇3

　　各部室：

　　20x年是飯店爭創市經委級文明單位和實現經濟騰飛的關鍵之年。因此進一步提高員工素質，提高服務（工作）技能是當前夯實內力的迫切需求。根據公司關于加大20x年職工培訓工作力度的指示精神，結合飯店實際，我們擬在20x年度以“建學習型班組，當智能型職工”活動為契機，“內外結合”培訓方法為抓手，進一步推進職工培訓工作的深度，努力做好20x年的全員培訓工作。

　　一、指導思想

　　以飯店經濟工作為中心，將“建學習型班組，當智能型職工”的主題貫穿其中，認真學習深刻領會當今培訓工作是飯店夯實內力提檔升級的重要性。立足當前，放眼未來，積極探索學習型班組在文明單位創建工作中的實踐途徑，以此帶動員工整體素質的全面提高，努力為飯店發展積蓄資源和砥練內力。

　　二、目標和任務

　　20x年度的員工培訓以飯店發展和崗位需求為目標，切實提高職工認識培訓工作的重要性，積極引導職工自覺學習，磨礪技能，增強競爭崗位投身改革的自信心，培養一支服務優質、技能有特色的高素質員工隊伍，努力使之成為新時期不斷學習、不斷提高的智能型職工。

　　三、培訓方法和內容落實

　　以各部門為基本培訓單位，貫徹營銷服務理念和技能相結合的培訓原則，組織實施崗位補缺、一崗多能的培訓方法。擬在三個方面進行針對性的培訓，不斷提高職工的崗位技能。

　　1.專業技能培訓

　　（1）管理工作的全新理念和思路，已成為包括管理人員在內的飯店職工迫在眉睫的知識需求。因此今年我們準備加大對管理人員專業知識的培訓力度，繼續輸送部分中層干部參加旅游管理專業的考證培訓，使飯店管理工作日趨正軌。

　　（2）總服務臺、房務中心以及餐廳等作為飯店優質服務的重要窗口，服務技能的欠缺和旅游外語水平的不足，勢必會對飯店的經營工作起到至關重要的影響。因此，為提高以上各相關部門員工的服務技能和外語水平。今年我們將繼續選派部分員工參加市旅委教育中心的外語B級證書的培訓，并由獲得合格證書的員工加緊對內各相關崗位員工的輔導培訓，在條件許可的情況下，為他們提供練好外語會話的機會和條件。在服務技能的培訓中，則將外請和“內練”結合起來，加大力度，爭取在工作培訓兩不誤的情況下，順利完成此項任務。

　　（3）針對飯店目前機修技術水平普遍不強，緊缺技工（高低壓電工、制冷工）嚴重匱乏等狀況，雖然工程部內部也已實行“萬能工”傳幫帶的現場培訓，但關鍵工種無論從技術實際還是安全因素考慮，都必須經過專業考證的培訓。因此，今年擬外派二名工程部員工參加高低壓電工、制冷工和電焊工的技術考證培訓。

　　2、新職工培訓新進職工是飯店經濟活動中的新生力量，增強素質，砥練技能，使之盡快與發展迅速的飯店同步提高。根據“先培訓、后上崗”，“邊培訓、邊上崗”的原則，有計劃有步驟地對新進職工進行循序漸進的崗位培訓。把員工手冊、安全知識、服務技能的應知應會作為基本的培訓內容，經考核合格后準予上崗。

　　3、一專多能培訓“建學習型班組，當智能型職工”是20x年飯店培訓工作的主題。合理配置人力資源，培養一專多能的復合型人才是我們工作的抓手。

　　因此，今年我們決定抓好三個方面的培訓工作。

　　（1）在客房部選送部分業務骨干到同類服務管理較先進的飯店進行相關知識的培訓學習，以提高服務水平。

　　（2）在客房部一線崗位率先施行同部不同種技能的跟班培訓，以加強人才流動，解決應急情況下的缺員問題，同時也為職工全面掌握服務技能，爭創一專多能的智能型職工提供必要的素能條件。

　　（3）在工程部選送兩名有基礎的職工外出學習美工知識和DJ技能，切實培養飯店工作必須的復合型人才。

　　四、時間安排（見附表）

　　希望各部門按此通知認真配合執行！

　　上海XX飯店