臘八節食物：臘八蒜的腌制方法
臘八蒜的腌制方法，好吃簡單易學!
做臘八蒜為什么要用紫皮蒜?紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香;如果買不到紫皮蒜，就用白皮的也可以，做出來沒有紫皮蒜那么脆口兒。
做臘八蒜為什么要用米醋?米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差。
大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經;具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。治療寒性咳嗽、腎虛咳嗽效果非常好。大蒜有降血脂的作用，中老年人經常吃大蒜，可有效預防高血脂。
每年的臘月初八，我們這都有腌制臘八蒜的傳統。泡的蒜，得放在較冷的地方，讓它一點點的入味，變色，直到白白的蒜，變成翡翠般的綠。而那棕棕的醋，色也變得更深，味更濃，里面溶進了蒜的辣味。這蒜，最好在年三十的晚上開壇，用來配過年的餃子，相當的美啊!
用料
紫皮蒜 5頭
米醋 適量
步驟
1、瓶子洗凈控干水，蒜，醋備好。
2、去皮洗凈。
3、控干水份。
4、去掉蒜根。
5、裝入瓶子，按緊，每個瓶子里放一勺鹽。
6、倒滿醋。
7、加蓋存放到陰涼處。
8、腌上第三天的樣子。
9、第六天的樣子，基本可以吃了，但還有點辣。
10.腌到八九天的時候，就基本上全綠了，就可以拿出來吃了，配餃子，配包子，配面條吃，很好吃的。
小貼士
用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯兒，這樣醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內。
密封好的蒜放暖氣上，暖氣可以促進醋的揮發，使醋更快的浸入到蒜瓣內，所以在短時間內就可以變綠。