臘八蒜腌制多少天可以吃
臘八蒜是臘八節(jié)的傳統(tǒng)美食之一，很多地方的人們在臘八節(jié)的時(shí)候都會腌制臘八蒜。那么，臘八蒜多少天可以吃?下面是小編為大家精心推薦臘八蒜腌制的相關(guān)知識，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
臘八蒜多少天可以吃
臘八蒜做好后放置到陰冷的地方,一般過7—10天后,蒜瓣就會變得湛青翠綠,臘八蒜的腌制也就大功告成了。所以腌制臘八蒜一般需要10天左右就可以吃了。
大蒜中的這種蒜酶存在大蒜的細(xì)胞內(nèi),正常情況下是處于休眠狀態(tài)的,當(dāng)蒜酶從細(xì)胞里被釋放出來以后,遇到低溫的情況下就會起到催化作用,讓大蒜中的硫化物轉(zhuǎn)化為大蒜色素,首先生成的是蒜藍(lán)素,然后再由蒜藍(lán)素轉(zhuǎn)化為蒜綠素,最終讓大蒜變成漂亮的綠色。
因此,要讓臘八蒜變綠的關(guān)鍵因素有兩個(gè),一是要讓蒜酶從細(xì)胞中翻譯出來,二是要用低溫條件來激活蒜酶,這兩個(gè)條件缺少一個(gè)都不會變綠。我們知道泡臘八蒜的時(shí)候必須要用醋,主要原因就是醋能增加細(xì)胞膜的通透性,從而讓蒜酶能從細(xì)胞中跑出來。
最好用壇子或搪瓷缸、玻璃瓶。很多人泡臘八蒜一般用的都是玻璃器皿。比如家里吃完罐頭的瓶子就很好啊。如果腌制數(shù)量大,保存時(shí)間長的,一般用缸腌。腌器一般用陶甕器皿為好,切忌使用金屬制品。腌制臘八蒜一般用陶器、瓷器或者玻璃器皿比較好,有益于微生物有益菌生長,且保存時(shí)間長,不變質(zhì)。瓦罐、玻璃器皿等容器分子間隙可以吸收咸菜腌制時(shí)產(chǎn)生的有害氣體,而塑料器皿不行。如果長期保存,最好還是選擇陶制器皿。
臘八蒜怎么腌制
1、臘八蒜的制作方法
材料:大蒜頭1000克,醋500克,白糖400克。
做法:選用一干凈盛具,作為泡臘八蒜的容器。
選好大蒜,去皮洗凈,晾干,先泡入醋內(nèi),再加入白糖,拌勻,置于10 度-15度的條件下,泡制10天即成。
此泡蒜多于臘月初八那天泡制,因這個(gè)季節(jié)泡氣溫很適宜,故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可 以適當(dāng)變換,但不可變動(dòng)過大。冬天經(jīng)常吃些臘八蒜,對人的身體是有好處的,既殺菌,還解毒。成品蒜呈淡綠色,味道酸甜辣俱全,十分可口。就餃子吃更是美不勝收。
2、臘八蒜的腌制材料
材料:鮮蒜10斤,白糖4斤3兩,清水10斤,鹽7兩,醋1兩多。
泡蒜:選取鮮嫩、個(gè)大的蒜,切去尾巴,僅留少許把,放入涼水里泡3-7天,根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時(shí)間。每天換一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后撈出,放入一干凈壇子內(nèi)。
腌蒜:將泡好的蒜放入壇子內(nèi),放一層蒜撒一層鹽,第二天攪拌一次,以后每天攪拌一次,3-4天撈出來,攤在簾子上,曬一天,把浮皮弄出去,下入缸內(nèi),再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩,煮沸。待糖水涼到不燙手時(shí),再倒入蒜缸內(nèi)。
注意:糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3兩碎糖,然后將壇口蓋緊密封,放在陰涼處,腌制2-3個(gè)月,就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
調(diào)味:在成熟前6-7天,可加些桂花,以增進(jìn)風(fēng)味。
3、臘八蒜的腌制步驟
材料:500克蒜配50克鹽、300克紅糖、30克米醋或20克白醋、八角可加可不加、600克水。
步驟:蒜頭去老皮,留2厘米假莖,蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)。
蒜頭泡清水5-7天,每天換水。
蒜頭入壇,一層蒜一層鹽,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日曬,皮干后,若有老皮再除去,均勻地碼入壇中。
水燒開,加紅糖,離火;水溫80度左右時(shí)加醋;待涼透后沖入蒜壇,封壇,7日以后待紅糖轉(zhuǎn)為果糖后就可食用。
回味糖味濃厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。
臘八蒜的功效
1、助消化
臘八蒜酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥。具有助消化的作用。
2、預(yù)防癌癥
臘八蒜還能誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
3、延緩衰老
臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參,常食能延緩衰老。
4、殺菌滅蟲
臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達(dá)到青霉素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
5、防治鉛中毒
經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,則能有效地防治鉛中毒。
糖蒜汁可作萊時(shí)當(dāng)糖醋汁使用,蒜香濃烈,別有風(fēng)味,只是不可再用于淹蒜了。