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腌臘八蒜的方法

發布時間:2020-03-19

腌臘八蒜的方法

  臘八蒜,在臘月初八腌制而得名。你知道腌臘八蒜的方法嗎?下面第一范文網小編精心整理了腌臘八蒜的方法的相關資料,希望可以幫到你!

腌臘八蒜的方法

  要想泡制出好吃的臘八蒜,關鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣瓷實,泡出來脆香。二是要用米醋。米醋色淡,泡過蒜色澤如初,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。三是要放在低溫的地方。

  第一步:準備好原材料。推薦選用今年新蒜3.5公斤,去皮后大概六斤左右、食鹽375克、白糖375克、醋1600ML(具體的可以根據容器而定,但一定要漫過大蒜)、高粱酒少許。大蒜的選取要挑選個大顆粒飽滿,無磕碰的為佳,用倒將大蒜的根部削掉,將過長的部分去掉,洗凈晾干。

  第二步:將晾干的大蒜找一個干凈的容器(整齊有序)裝入,在大蒜上撒一層鹽,撒好后再放一層蒜,繼續放鹽,以此類推,直至將所有大蒜放入即可。

  第三步:要把握好時間,不能錯過最佳期,大蒜腌制5-7天,每天需要翻動2次,早晚各一次,將泡蒜的容器準備好,瀝凈水分,將腌制好的大蒜一層一層碼好,撒一層糖。

  第四步:將醋倒入,一定要漫過大蒜,注意,醋不可倒入過多,需要與瓶口有一定距離,防治溢出。然后在壇內放入高粱酒適量,起到殺菌消毒作用,封好瓶蓋,放置陰涼通風處2個月即可。

  臘八蒜制作提醒:在醬油、醋當中放進去切碎的蒜,能幫助預防醬油和醋避免長霉菌嗎?是的。由于大蒜素才有殺菌作用,一定要切碎或拍碎,讓大蒜素充分生成才行。完整的大蒜中只有大蒜素的前體,故而抗菌效果不佳。

臘八蒜綠色原因

  冬季腌臘八蒜是很正常的,但是你有時候會發現臘八蒜開始變綠。那么究竟變綠的臘八蒜有沒有健康隱患呢?綠色的臘八蒜不僅對人體無害,而且恰恰是判斷腌制效果的重要依據。

  在腌制過程中,臘八蒜最初生成的是藍色素,但它很不穩定,隨著時間的推移便逐漸轉化為黃色素,二者共存就使蒜呈現綠色,最后藍色素全部轉化為黃色素。一般來說,臘八蒜獨有的這種綠色會在腌制25天后逐漸變黃變淺。

  人們喜歡泡制臘八蒜,除了其酸辣的口感,再就是其碧綠的外表。那么,如何加快臘八蒜變綠的速度呢?白天放在暖氣旁邊或者放在陽光下,晚上放冰箱里冷藏,加大溫差,這樣四五天就可以綠綠的了。

  臘八蒜雖好,卻非人人皆宜,更不能長期大量食用。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用,也會對腸黏膜有一定的刺激。另外,如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人,口腔和舌頭有炎癥的人也應盡量少吃。

臘八蒜的功效

  “臘八蒜”是由大蒜經食醋浸泡而成。大蒜與食醋不僅是很好的調味食品,而且都有較強的藥用價值。《本草綱目》稱:“醋可消腫,散水氣、理諸藥、消積食”。

  大蒜的藥用有效成分為揮發性大蒜素,對多種細菌、病毒、真菌、念珠狀菌等均有殺滅作用。此外大蒜所含的大蒜素,有很好的降血脂、降膽固醇作用。因此,吃“臘八蒜”對降低血壓、降血糖、軟化血管和預防冠心病都有一定的效果。

  生蒜是熱性的,吃多了容易上火,但用醋泡出來的蒜就變成了溫性的,醋泡過蒜后,醋的酸味會減輕一些,蒜的辣味也會減輕,這樣就會減少味道的刺激性。

  大蒜和醋都是很好的保健食品,不過臘八蒜雖好,卻并非人人皆宜,更不能過量食用。患有胃潰瘍、胃酸分泌過多或有胃出血病史的人不宜食用。患有較嚴重腹瀉的人,食用臘八蒜有可能加重腹瀉。脾胃熱的人、口腔和舌頭有炎癥的人,也應盡量少吃。

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