臘八蒜儲藏方法

　　臘八節要泡臘八蒜，等到過年就可以配餃子吃了。你知道臘八蒜儲藏方法嗎?今天第一范文網小編特意準備了一些臘八蒜儲藏方法資料，希望你能喜歡。

臘八蒜儲藏方法

　　密封的臘八蒜放到一個冷的地方10℃以下0℃以上為最好。可以保存十天。

臘八蒜快速變綠的方法

　　提到臘八蒜，很多人禁不住會問：“為什么臘八蒜通體是綠色的?”臘八蒜制作過程不見陽光，產生的綠色并非葉綠素，而是大蒜綠色素。

　　腌制臘八蒜需要具備兩個條件，一個是要用低溫儲藏過的大蒜(對品種沒要求)，只有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天腌制，主要是因為這時的大蒜大多經過低溫儲藏，蒜酶被激活。另外一個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。

　　而腌糖蒜并沒有同時達到這兩個要求，因此糖蒜不是綠色。方法是：將大蒜洗凈后放入干凈的容器中，倒入米醋，沒過大蒜即可。把容器密封好，放在15℃-20℃的環境中，等大蒜完全變綠就可以吃了。

　　蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠。臘八蒜綠的關鍵是這個蒜，千萬別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長保質期，都在進入市場前做了輻射處理，這個蒜很難泡綠，甚至泡不綠。我們要選擇外衣都松散了，感覺快長芽的蒜，幾天就能綠了。

　　讓臘八蒜快速變綠的秘訣就是加大溫差，白天拿出來曬曬太陽，晚上再放入冰箱里冷藏，據說這樣大約3～4天就可以變綠了。但是，變綠其實并不代表臘八蒜已經泡好了，建議大家還是耐心的泡個兩個星期以上，這樣才能讓臘八蒜更好的入味。

　　還有一個方法可以讓臘八蒜快速變綠，那就是將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼，然后再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。

　　要使腌大蒜不變色，方法其實也很簡單，在用米醋加工腌大蒜時，只要放入少許的白糖就可以了。而變成綠色的腌大蒜是沒有毒的，市民可以大膽放心食用。

臘八蒜做法和步驟

　　蒜去皮洗凈后控干水份。

　　取玻璃容器裝3/4蒜進去。

　　加米醋至瓶口。然后蓋緊蓋放在陰涼且能見到陽光的地方，大概半個月到一個月就好了。

　　小貼士：

　　1、腌臘八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易變綠的。

　　2、容器一定要無油無水，不要用塑料的容器腌。

　　3、剝蒜的時候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剝壞了，那樣很容易變質。

　　4、腌臘八蒜宜用米醋，味道會比較好。

　　5、如果著急吃，可以把瓶子放在暖氣上，這樣大概1-2天就會變綠了，但是味道沒有自然變綠的好。

臘八蒜功效

　　1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用。

　　2、還能誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發生。

　　3、臘八蒜的抗氧化活性優于人參，常食能延緩衰老。

　　4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。

　　5、另外，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

　　6、可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

　　另外，普通大蒜性溫，多食生熱，且對局部有刺激，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒有這些禁忌。