做臘八蒜的適宜溫度是多少
臘八節(jié)，北方的習(xí)俗就是制作臘八蒜，然而做臘八蒜的味道好壞關(guān)鍵在于環(huán)境溫度的高低，那么，做臘八蒜的適宜溫度是多少?下面是小編為大家精心推薦做臘八蒜的相關(guān)知識(shí)，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
做臘八蒜的適宜溫度
做臘八蒜的最適宜溫度10℃以下0℃以上,必須密封存放。
因?yàn)榕D八蒜是用醋腌制的蒜,成品顏色翠綠,口味偏酸微辣。因此存放的溫度太高、太暖和,蒜會(huì)變蔫變軟,沒(méi)有那種硬崩瓷實(shí)爽脆的感覺(jué)。但是溫度較為暖和的話,蒜變綠的過(guò)程也會(huì)加快往往兩三天就會(huì)變綠,所以說(shuō)各有利弊。存放的溫度太低、太冷了,小心醋凍住,變成凍蒜。
當(dāng)臘八蒜腌制好以后,存放的溫度需要提高到10到-15°之間,這樣的環(huán)境下,臘八蒜可以保存十天左右。
做臘八蒜用原醋
做醋蒜最好用原汁原味原色的發(fā)酵醋。目前市場(chǎng)上幾乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用,又不能增加醋的風(fēng)味,僅僅是加深了醋的顏色。消費(fèi)者普遍認(rèn)為,顏色淺的醋對(duì)了水,只有顏色深的才是好醋,這是一個(gè)誤區(qū)。
原醋的顏色通常較淡,而加了焦糖色,醋的顏色就會(huì)變深。焦糖色可以掩蓋醋里面肉眼能見(jiàn)的異物,有潛在的食品安全隱患。而目前焦糖色有兩種生產(chǎn)方式,一種是銨鹽法,這種方法生產(chǎn)的焦糖色是國(guó)家明令禁止使用的,另一種非銨鹽法生產(chǎn)的焦糖色也沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
一些不法生產(chǎn)者為降低成本會(huì)在醋中違法使用銨鹽法生產(chǎn)的焦糖色,食用這樣的調(diào)味品,會(huì)對(duì)健康不利。尤其不建議用白醋。用大棗、紅薯或柿子釀造的醋多少都會(huì)帶有顏色,無(wú)色的白醋是用化學(xué)物質(zhì)冰醋酸制作的,沒(méi)有保健作用。
臘八蒜的小竅門
提前泡好的臘八蒜,湛清碧綠真漂亮,就著餃子那么一吃,美! 做臘八蒜很簡(jiǎn)單,只要掌握幾個(gè)小竅門,你也能腌出湛清碧綠的臘八蒜。
3.1、腌臘八蒜一定要用紫皮蒜,白皮的蒜是不容易變綠的。
3.2、容器一定要無(wú)油無(wú)水,不要用塑料的容器腌。
3.3、剝蒜的時(shí)候要注意,一定不要把蒜瓣的表面剝壞了,那樣很容易變質(zhì)。
3.4、腌臘八蒜宜用米醋,味道會(huì)比較好。
3.5、如果著急吃,可以把瓶子放在暖氣上,這樣大概1-2天就會(huì)變綠了,但是味道沒(méi)有自然變綠的好。
臘八蒜的功效
1、它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥、助消化的作用;
2、還能誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
3、臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參,常食能延緩衰老。
4、經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,則能有效地防治鉛中毒。
5、另外,臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達(dá)到青霉素的1/10,對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
6、可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。