新老師培訓(xùn)計(jì)劃（精選4篇）

新老師培訓(xùn)計(jì)劃 篇1

　　一、總目標(biāo)：

　　加強(qiáng)教職工基本功訓(xùn)練，重視繼續(xù)教育，提高學(xué)歷層次，不斷提高教職工的思想道德素養(yǎng)和專業(yè)文化素養(yǎng)，使教職工具有良好的職業(yè)道德，合理的知識(shí)結(jié)構(gòu)，勝任本職工作，不斷提高教育教學(xué)水平和科研能力，適應(yīng)新課改的需要。

　　二、具體措施：

　　1、加強(qiáng)思想政治建設(shè)，完善政治學(xué)習(xí)制度，形成良好的學(xué)習(xí)風(fēng)氣以集中、分組學(xué)習(xí)等形式，進(jìn)一步提高教職工的政治思想素質(zhì)，從而有效地指導(dǎo)自己的行為。通過組織學(xué)習(xí)教育活動(dòng)，教職工努力能自覺做好本職工作，為主人翁意識(shí)，做到人在崗，心在崗，工作盡心盡職，力求做到“家長(zhǎng)滿意、自己滿意、同事滿意”;為幼教服務(wù)、為幼兒服務(wù)要做到“五心”：對(duì)各項(xiàng)工作要“熱心”，對(duì)幼兒要有“愛心”，對(duì)幼兒生活要“關(guān)心”，教育幼兒要“耐心”，保育工作要“細(xì)心”。

　　2、有針對(duì)性地組織業(yè)務(wù)理論學(xué)習(xí)、實(shí)踐和探討，學(xué)會(huì)反思教育教學(xué)行為，促進(jìn)在全園內(nèi)探討和實(shí)踐幼兒語(yǔ)言發(fā)展的途徑和方法，如開展幼兒閱讀、編講故事、語(yǔ)言游戲、識(shí)字教學(xué)等方面的探討和實(shí)踐。

　　3、開展如何激發(fā)幼兒參與活動(dòng)的興趣、提高幼兒的運(yùn)動(dòng)技能的探討和實(shí)踐。

　　4、勤總結(jié)和反思，每學(xué)期按規(guī)定撰寫教育筆記、教育教學(xué)反思、教育教學(xué)總結(jié)、經(jīng)驗(yàn)文章或論文等，寫一篇有質(zhì)量的教案，組織一節(jié)精彩的教育教學(xué)活動(dòng)。

　　5、拓寬教師文化視野，充實(shí)教師文化內(nèi)涵，不斷積淀文化底蘊(yùn)，倡導(dǎo)教師讀名著、專業(yè)理論書，注意吸納社會(huì)各行業(yè)信息，使教師具有寬闊的視野。人人每個(gè)學(xué)期讀一本與本職工作相關(guān)的好書，每學(xué)期寫20000字的學(xué)習(xí)筆記。通過學(xué)習(xí)、研討、“請(qǐng)進(jìn)來，走出去”的形式，為教師創(chuàng)造更多的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。

　　6、根據(jù)教師自身特點(diǎn)，為教師創(chuàng)造自我發(fā)展的空間與條件，使教師在共性中顯個(gè)性，全面發(fā)展中顯個(gè)人特長(zhǎng)，更好地顯示其教育才能。充分發(fā)揮骨干教師的示范帶動(dòng)作用，上示范課，率先垂范，起到引路示范作用。

　　7、加大青年教師培養(yǎng)力度，制定青年教師培養(yǎng)規(guī)劃，要求教師根據(jù)自己的教學(xué)能力、教學(xué)需求制定“成長(zhǎng)規(guī)劃書”，促進(jìn)青年教師的快速成長(zhǎng)。開展青年教師拜師活動(dòng)，真正實(shí)現(xiàn)一幫一，一對(duì)紅。師徒對(duì)象訂立責(zé)任狀，明確師徒的責(zé)任與義務(wù)，迅速提高青年教師的業(yè)務(wù)水平。

　　8、在教師中舉行電腦打字比賽，提高教師使用現(xiàn)代技術(shù)的能力。

新老師培訓(xùn)計(jì)劃 篇2

　　一、指導(dǎo)思想

　　針 對(duì)新教師學(xué)歷高、可塑性強(qiáng)的特點(diǎn)，通過學(xué)校“一幫一結(jié)對(duì)”、鎮(zhèn)“名師結(jié)對(duì)”、遠(yuǎn)程研修、專家講座、課堂教學(xué)大比武、教學(xué)基本功大練兵等多渠道、多方位的培 訓(xùn)，全面提高新教師的教育理念和教育教學(xué)能力。以實(shí)踐為基礎(chǔ)，積極探索開展創(chuàng)造性的培訓(xùn)模式，以滿足新教師對(duì)培訓(xùn)的需求，有效促進(jìn)新教師的專業(yè)成長(zhǎng)。

　　二.培訓(xùn)對(duì)象

　　20__年后參加工作的新教師。

　　三.培訓(xùn)目標(biāo)

　　㈠通過培訓(xùn)，全面提高新教師的職業(yè)道德、知識(shí)水平、教育教學(xué)理論和身心素質(zhì)，發(fā)展專業(yè)思想，培養(yǎng)敬業(yè)精神，使其形成與時(shí)俱進(jìn)的教育理念，掌握前沿的學(xué)科知識(shí);

　�、嫱ㄟ^培訓(xùn)，增強(qiáng)新教師在教育教學(xué)實(shí)踐中反思、探究和創(chuàng)新的能力，使其初步掌握信息技術(shù)及科研的基本技能、方法與技巧，具有創(chuàng)造性地實(shí)施素質(zhì)教育的能力和獨(dú)立開展教育科研的能力，加速其專業(yè)化成長(zhǎng);

　�、缤ㄟ^培訓(xùn)，引導(dǎo)新教師了解學(xué)校的辦學(xué)理念、光榮歷史和老教師的光榮傳統(tǒng)，樹立熱愛教育、熱愛學(xué)校、熱愛學(xué)生的理想，確立為教育事業(yè)終身奮斗的思想。

　�、柰ㄟ^培訓(xùn)，激活新教師主動(dòng)學(xué)習(xí)的愿望，積極參與培訓(xùn)和實(shí)踐活動(dòng)，初步形成賞識(shí)他人、合作溝通、分享經(jīng)驗(yàn)等良好習(xí)慣，為可持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

　　四.培訓(xùn)內(nèi)容及形式

　　新 教師培訓(xùn)分為市級(jí)以上培訓(xùn)、鎮(zhèn)級(jí)培訓(xùn)和校級(jí)培訓(xùn)等部分，市級(jí)以上培訓(xùn)是鼓勵(lì)和督促新教師積極按時(shí)參加上級(jí)組織的各種培訓(xùn)，包括外出聽課、參觀、進(jìn)修學(xué)校集 中學(xué)習(xí)、遠(yuǎn)程研修等;鎮(zhèn)級(jí)培訓(xùn)包括鎮(zhèn)級(jí)教研組活動(dòng)、專家講座、“名師結(jié)對(duì)”;校級(jí)培訓(xùn)則由新教師所在學(xué)校組織，其中一年為輔導(dǎo)執(zhí)行期，二年為跟蹤發(fā)展期; 培訓(xùn)內(nèi)容包括師德師風(fēng)、教育教學(xué)能力、教學(xué)基本功、班主任工作技巧、新課程標(biāo)準(zhǔn)、現(xiàn)代信息技術(shù)等。主要以“一對(duì)一幫扶”、“名師結(jié)對(duì)”、集中培訓(xùn)和自學(xué)自 練等培訓(xùn)形式開展。

　　1.一對(duì)一幫扶

　　由學(xué)校為新教師指定一名骨干教師作為指導(dǎo)教師，雙方組合后，簽訂協(xié)議書，指導(dǎo)期為一年。師傅按照新教師校級(jí)培訓(xùn)的有關(guān)規(guī)定，通過開設(shè)專題講座、教學(xué)觀摩、教學(xué)實(shí)踐指導(dǎo)、開展研討、撰寫論文等形式，對(duì)新教師進(jìn)行傳、幫、帶。培訓(xùn)的總課時(shí)為120課時(shí)，時(shí)間為期一年。

　　2.名師結(jié)對(duì)

　　我鎮(zhèn)從20__年開始實(shí)施的“名師工程”已取得明顯效果，今后將作為一項(xiàng)長(zhǎng)期工程深入扎實(shí)地搞好。市鎮(zhèn)8位名師分別與2——3名新教師結(jié)對(duì)，通過相互聽課、互動(dòng)交流、教學(xué)展示等途徑，促進(jìn)新教師盡快發(fā)展。

　　3.集中培訓(xùn)

　　新 教師所在學(xué)校自行組織開展各類崗位集中培訓(xùn)，如開展專題講座、觀摩優(yōu)秀教師和骨干教師的展示課、觀看教學(xué)錄像、如何備課、聽課、評(píng)課等，使新教師盡快了 解、掌握教學(xué)工作的全過程，熟悉備課、上課、作業(yè)、輔導(dǎo)、考試、班主任工作及實(shí)踐教學(xué)、從事科學(xué)研究等各個(gè)環(huán)節(jié)的規(guī)范和要求。 同時(shí)，教育辦也定期組織集中培訓(xùn)，聘請(qǐng)教研室專家老師進(jìn)行講座輔導(dǎo)。

　　4.自學(xué)自練

　　新教師要積極參加各級(jí)各類培訓(xùn)，提高自身的專業(yè)水平。閱讀2本以上的教育理論專著，并撰寫讀書筆記，在讀書交流會(huì)上分享讀書心得。 根據(jù)自己所教年級(jí)學(xué)科需要自覺觀看相關(guān)教學(xué)錄像。

　　5.走出去、請(qǐng)進(jìn)來

　　凡是教體局教研室或局屬小學(xué)組織的教研活動(dòng)，我們都要爭(zhēng)取參加，特別是讓新教師多走出去學(xué)習(xí)。教育辦還將邀請(qǐng)局屬小學(xué)送教到我鎮(zhèn)，并聘請(qǐng)教研室教研員來我鎮(zhèn)指導(dǎo)教學(xué)和進(jìn)行專題講座。

　　6.舉行新教師教學(xué)大比武活動(dòng)。

　　五.職責(zé)與要求

　　㈠對(duì)學(xué)校的要求：

　�、� 各校應(yīng)高度重視對(duì)新教師的培訓(xùn)工作。要指定專人負(fù)責(zé)新教師培訓(xùn)工作，根據(jù)學(xué)校培養(yǎng)計(jì)劃的要求制定新教師總體培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)新教師進(jìn)行崗位集中培訓(xùn)，并在培訓(xùn) 過程中嚴(yán)格管理、規(guī)范考勤，使新教師盡快熟悉教學(xué)、科研、學(xué)生管理、班級(jí)組織等工作，以保證新教師的培訓(xùn)工作順利實(shí)施。

　�、矊W(xué)校要精心挑選事業(yè)心強(qiáng)、具有良好職業(yè)道德修養(yǎng)、專業(yè)理論水平較高、教育教學(xué)能力強(qiáng)，教育教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富的教師與新教師進(jìn)行師徒結(jié)對(duì)，指導(dǎo)新教師的教育教學(xué)實(shí)踐，促使新教師快速成長(zhǎng)。每年的新教師與市鎮(zhèn)名師舉行結(jié)對(duì)儀式，簽訂結(jié)對(duì)協(xié)議。

　�、掣餍＝虒�(dǎo)主任負(fù)責(zé)審核各學(xué)科小組制定的學(xué)科新任教師年度培訓(xùn)計(jì)劃;負(fù)責(zé)師徒結(jié)對(duì)活動(dòng)的督促和檢查;隨時(shí)了解新教師參加市級(jí)、校級(jí)培訓(xùn)的情況，作為考核新教師的依據(jù);定期考核驗(yàn)收培訓(xùn)結(jié)果及培訓(xùn)檔案，組織新教師課堂教學(xué)技能研究活動(dòng)，跟蹤點(diǎn)評(píng)新教師的課堂教學(xué)。

　　⒋建立新教師成長(zhǎng)記錄袋及培訓(xùn)檔案。學(xué)校要為每位新教師建立新任教師成長(zhǎng)記錄袋，記錄新教師接受培訓(xùn)指導(dǎo)的過程性材料和新教師教學(xué)能力變化成長(zhǎng)的案例材料。

　�、祫�(chuàng)設(shè)新教師外出學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，引導(dǎo)新教師學(xué)習(xí)先進(jìn)的教學(xué)理念，結(jié)合自己的實(shí)際工作，探索適合本校學(xué)生的教學(xué)方法，提高新教師的教學(xué)能力;

　�、稙樾陆處熖峁┱故静湃A的機(jī)會(huì)和平臺(tái)。要求新教師每學(xué)期在校內(nèi)或教研組內(nèi)至少上兩節(jié)教學(xué)研討課，并組織本教研組教師進(jìn)行教學(xué)研討和反思。

　�、鎸�(duì)新教師的要求：

　　⒈遵紀(jì)守法，恪守師德，按時(shí)參加學(xué)校的各種政治業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，積極參加學(xué)校組織的各項(xiàng)活動(dòng)，發(fā)揮主人翁意識(shí)。

　�、� 認(rèn)真學(xué)習(xí)新課程標(biāo)準(zhǔn)，鉆研教材，在學(xué)校結(jié)對(duì)師傅和市鎮(zhèn)名師師傅的指導(dǎo)下制訂自我發(fā)展規(guī)劃，分析自身素質(zhì)和專業(yè)特長(zhǎng)，明確教學(xué)研究方向，制定出相應(yīng)的發(fā)展措 施。

　　快速適應(yīng)學(xué)校的工作節(jié)奏，適應(yīng)教學(xué)環(huán)境、教學(xué)對(duì)象的變化，努力提升自己的施教能力，挖掘教書育人、創(chuàng)造佳績(jī)的潛能。

　　⒊認(rèn)真?zhèn)湔n，倡導(dǎo)“集體備課、資源共享、課后反思”這種高效的新型備課方式，撰寫教案必須有完整的教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)過程設(shè)計(jì)、板書設(shè)計(jì)及課后反思。

　　⒋認(rèn)真上課，善于借鑒導(dǎo)師的課堂技巧和教學(xué)設(shè)計(jì)，做到師生互動(dòng)，促進(jìn)課堂實(shí)效。上完課后，及時(shí)進(jìn)行教學(xué)反思，撰寫教學(xué)后記。

　�、堤撔膶W(xué)習(xí)其他老師的課堂教學(xué)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，虛心向老教師請(qǐng)教，每學(xué)期聽課不得少于20節(jié)，并有詳細(xì)的聽課記錄。加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，積極參與各級(jí)各類的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，博覽群書，建立自己的教育博客，勤于動(dòng)筆記錄教育小故事，積累自己的教學(xué)感受;堅(jiān)持教學(xué)基本功“大練兵”。

　　㈢對(duì)指導(dǎo)教師的要求：

　�、� 指導(dǎo)教師要本著對(duì)學(xué)校發(fā)展負(fù)責(zé)、對(duì)新教師成長(zhǎng)負(fù)責(zé)的高度的責(zé)任感和使命感，根據(jù)教育辦對(duì)新教師的具體要求，認(rèn)真做好全面的指導(dǎo)和督促工作，如：指導(dǎo)備課、 上課、聽課、評(píng)課、課后反思、檢查教案、上示范課及輔導(dǎo)新教師上好匯報(bào)課和各類公開課等等。每學(xué)期聽新教師課10節(jié)以上，聽完課后要隨時(shí)點(diǎn)評(píng)指導(dǎo)。

　�、沧龊檬痉逗鸵�路的作用。為新教師制定出一年結(jié)對(duì)幫帶的整體規(guī)劃。每學(xué)期初，要確定好本學(xué)期培養(yǎng)目標(biāo)，并制訂出具體的培養(yǎng)計(jì)劃。培養(yǎng)過程要有階段性跟蹤記錄。每學(xué)期結(jié)束前，要認(rèn)真分析工作得失，寫出本學(xué)期培養(yǎng)總結(jié)，并上交教育辦。

　�、沉私庑陆處熃逃�教學(xué)工作中的困難和要求，盡力幫助解決，指導(dǎo)新教師加強(qiáng)學(xué)習(xí)，進(jìn)行教育教學(xué)的科研。如：提供學(xué)習(xí)資料、讓新教師參與自己的課題研究、指導(dǎo)撰寫和修改論文等。

　　六.考核與評(píng)估

　　主要從以下三方面進(jìn)行考核評(píng)估：

　　㈠思想品德、職業(yè)道德方面：主要考核新教師遵守職業(yè)道德、履行職業(yè)要求、愛崗敬業(yè)、熱愛學(xué)生、為人師表、遵守學(xué)校規(guī)章制度表現(xiàn)等方面。由學(xué)�？荚u(píng)小組根據(jù)指導(dǎo)教師提供的情況和檢查指導(dǎo)所掌握的情況，于培訓(xùn)期結(jié)束后進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。

　�、鎸W(xué)習(xí)和培訓(xùn)方面

　　主要考核新教師參加各級(jí)教育部門組織的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)、教研活動(dòng)情況;每學(xué)期教研組內(nèi)的研討課和校內(nèi)匯報(bào)課;每學(xué)期聽評(píng)課;教育教學(xué)理論的學(xué)習(xí)和學(xué)習(xí)體會(huì);每學(xué)期撰寫的教育教學(xué)論文或教學(xué)總結(jié)等方面，由學(xué)校考評(píng)小組進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。

　�、缃逃�教學(xué)方面

　　主要考核新教師對(duì)班主任工作(或協(xié)助班主任工作)的態(tài)度、能力和成效;課堂組織教學(xué)能力和德育工作能力;學(xué)科教學(xué)計(jì)劃、備課、上課，作業(yè)批改、課內(nèi)外輔導(dǎo)和教學(xué)效果等。由學(xué)�？荚u(píng)小組進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。

　　學(xué)年度末，學(xué)校將實(shí)事求是地根據(jù)多方面情況，對(duì)每一名新教師分別做出綜合鑒定。教育辦將組織專門驗(yàn)收。

新老師培訓(xùn)計(jì)劃 篇3

　　一、編制說明

　　本培訓(xùn)計(jì)劃依據(jù)《中式烹調(diào)師》國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制，適用于中式烹調(diào)師（一級(jí)）職業(yè)技能培訓(xùn)。

　　各培訓(xùn)機(jī)構(gòu)可根據(jù)本培訓(xùn)計(jì)劃及培訓(xùn)實(shí)際情況編寫具體實(shí)施的計(jì)劃大綱和課程安排表。同時(shí)，還應(yīng)根據(jù)具體情況布置一定的課外作業(yè)時(shí)間和課外實(shí)訓(xùn)練習(xí)時(shí)間。推薦教材僅供參考，各培訓(xùn)機(jī)構(gòu)可根據(jù)培訓(xùn)實(shí)際情況選擇。

　　二、培訓(xùn)目標(biāo)

　　通過本級(jí)別專業(yè)理論知識(shí)學(xué)習(xí)和操作技能訓(xùn)練，使培訓(xùn)對(duì)象能全面掌握中國(guó)地方菜肴與高檔宴會(huì)菜肴制作的相關(guān)知識(shí)與技能；掌握飯店中餐廚房的工作流程，具有較強(qiáng)的中廚房生產(chǎn)與管理的能力；具有一定的生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)能力和不斷推出創(chuàng)新產(chǎn)品，參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的能力；具有一定的餐飲經(jīng)營(yíng)管理和成本控制的'能力并具有擔(dān)任中餐廚房廚師長(zhǎng)的能力

　　三、培訓(xùn)模塊課時(shí)分配

　　本職業(yè)等級(jí)的建議培訓(xùn)課時(shí)：420課時(shí)。各培訓(xùn)機(jī)構(gòu)可以在不低于建議課時(shí)的前提下，根據(jù)培訓(xùn)對(duì)象的實(shí)際做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

　　四、培訓(xùn)要求與培訓(xùn)內(nèi)容模塊1菜肴制作

　　1、培訓(xùn)要求

　　通過本模塊技術(shù)培訓(xùn)，使培訓(xùn)對(duì)象能夠

　　（1）了解各地菜系的風(fēng)味特色，能制作各地風(fēng)味特色菜肴

　�。�2）能進(jìn)行宴會(huì)菜肴設(shè)計(jì)與制作

　　（3）能設(shè)計(jì)制作創(chuàng)新菜肴

　　2、培訓(xùn)主要內(nèi)容

　�。�1）理論教學(xué)內(nèi)容

　　1.1各地方風(fēng)味菜肴的主要特點(diǎn)及制作工藝

　　1.2宴會(huì)菜肴的設(shè)計(jì)與制作上海市職業(yè)培訓(xùn)研究發(fā)展中心《中式烹調(diào)師》（一級(jí)）培訓(xùn)計(jì)劃

　　1.3宴會(huì)展臺(tái)設(shè)計(jì)與布置要求

　　（2）技能實(shí)訓(xùn)內(nèi)容

　　2.1地方風(fēng)味特色菜肴制作；

　　2.2宴會(huì)菜肴制作；

　　2.3宴會(huì)展臺(tái)設(shè)計(jì)與布置

　　3、培訓(xùn)方式建議

　　（1）理論教學(xué)：除一般常規(guī)課堂教學(xué)方式外，部分培訓(xùn)內(nèi)容可利用圖片標(biāo)本等教學(xué)工具，通過多媒體演示等教學(xué)手段與方法掌握相關(guān)知識(shí)

　　（2）技能實(shí)訓(xùn)：注重實(shí)際操作能力的培訓(xùn)，一名實(shí)訓(xùn)老師可以帶教10名學(xué)員。

　�。�3）可采用理論與實(shí)際操作相結(jié)合的方法，在理論指導(dǎo)下進(jìn)行實(shí)際操作，在實(shí)踐基礎(chǔ)上提升理論水平

　　模塊2旁通菜點(diǎn)制作1、培訓(xùn)要求

　　通過本模塊技術(shù)培訓(xùn)，使培訓(xùn)對(duì)象能夠

　�。�1）能中式面點(diǎn)制作

　　（2）能制作西式菜肴

　�。�3）能根據(jù)宴會(huì)主題及菜品的要求設(shè)計(jì)制作食品雕刻

　　（4）能根據(jù)宴會(huì)主題的要求設(shè)計(jì)制作冷盆2、培訓(xùn)主要內(nèi)容

　　（1）理論教學(xué)內(nèi)容

　　1.1中式面點(diǎn)制作的相關(guān)知識(shí)1.2西式菜肴制作的相關(guān)知識(shí)

　　1.3宴會(huì)主題食品雕刻設(shè)計(jì)與制作的要求1.4宴會(huì)主題冷盆設(shè)計(jì)與制作的要求

　　（2）技能實(shí)訓(xùn)內(nèi)容1.1中式面點(diǎn)制作1.2西式菜肴制作

　　1.3宴會(huì)主題食品雕刻設(shè)計(jì)與制作1.4宴會(huì)主題冷盆設(shè)計(jì)與制作上海市職業(yè)培訓(xùn)研究發(fā)展中心《中式烹調(diào)師》（一級(jí)）培訓(xùn)計(jì)劃

　　3、培訓(xùn)方式建議

　�。�1）理論教學(xué)：除一般常規(guī)課堂教學(xué)方式外，部分培訓(xùn)內(nèi)容可利用圖片標(biāo)本等教學(xué)工具，通過多媒體演示等教學(xué)手段與方法掌握相關(guān)知識(shí)

　　（2）技能實(shí)訓(xùn)：注重實(shí)際操作能力的培訓(xùn)，一名實(shí)訓(xùn)老師可以帶教10名學(xué)員。

　�。�3）可采用理論與實(shí)際操作相結(jié)合的方法，在理論指導(dǎo)下進(jìn)行實(shí)際操作，在實(shí)踐基礎(chǔ)上提升理論水平

　　模塊3廚政管理1、培訓(xùn)要求

　　本模塊以理論教學(xué)為主，通過本模塊的培訓(xùn)，使培訓(xùn)對(duì)象能夠

　　（1）系統(tǒng)地掌握中廚房生產(chǎn)與管理基本知識(shí)與技能；

　�。�2）掌握菜單籌劃的知識(shí)與技能；

　　（3）掌握宴會(huì)安排與營(yíng)銷策略的基本知識(shí)與技能；

　�。�4）掌握成本管理的基本知識(shí)與技能；

　　2、培訓(xùn)主要內(nèi)容

　�。�1）理論教學(xué)內(nèi)容

　　1.1中廚房生產(chǎn)組織管理，人員安排知識(shí)；

　　1.2廚房規(guī)劃與布局知識(shí)；

　　1.3廚房生產(chǎn)設(shè)備管理知識(shí)；

　　1.4廚房衛(wèi)生與安全管理知識(shí)；

　　1.5現(xiàn)代廚房管理；

　　1.6宴會(huì)安排與菜單籌劃知識(shí)；

　　1.7成本控制包括餐飲成本核算、原料采購(gòu)控制、食品貯存控制、廚房生產(chǎn)控制等相關(guān)知識(shí)。

　　（2）技能實(shí)訓(xùn)內(nèi)容

　　1.1中廚房生產(chǎn)組織管理，人員實(shí)例；

　　1.2廚房規(guī)劃與布局實(shí)例；

　　1.3廚房生產(chǎn)設(shè)備管理實(shí)例；

　　1.4廚房衛(wèi)生與安全管理實(shí)例；

　　1.5現(xiàn)代廚房管理實(shí)例；上海市職業(yè)培訓(xùn)研究發(fā)展中心《中式烹調(diào)師》（一級(jí)）培訓(xùn)計(jì)劃

　　1.6宴會(huì)安排與菜單籌劃實(shí)例；

　　1.7成本控制包括餐飲成本核算、原料采購(gòu)控制、食品貯存控制、廚房生產(chǎn)控制等實(shí)例。

　　3、培訓(xùn)方式建議

　　采用理論聯(lián)系實(shí)際的教學(xué)模式，除一般常規(guī)課堂教學(xué)方式外，部分培訓(xùn)內(nèi)容可利用掛圖、音像、多媒體信息技術(shù)等教學(xué)工具，通過案例分析、廚房實(shí)地考察、模擬場(chǎng)景等教學(xué)方法加深對(duì)所學(xué)理論的理解，提高教學(xué)質(zhì)量。

　　模塊4培訓(xùn)指導(dǎo)與技術(shù)研究

　　1、培訓(xùn)要求

　　通過本模塊的培訓(xùn)，使培訓(xùn)對(duì)象能夠

　�。�1）能編制本專業(yè)培訓(xùn)計(jì)劃，并對(duì)員工進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)；

　�。�2）能撰寫本專業(yè)論文，能參與編撰本專業(yè)書籍；

　�。�3）能開展技術(shù)研究，能對(duì)中式烹調(diào)行業(yè)的工藝難題進(jìn)行探索，能結(jié)合市場(chǎng)對(duì)自己從事的菜系進(jìn)行傳承、提高與創(chuàng)新；

　�。�4）能掌握最基本的餐飲英語(yǔ)；

　　2、培訓(xùn)主要內(nèi)容

　　（1）理論教學(xué)內(nèi)容

　　1.1教學(xué)（培訓(xùn)）計(jì)劃編寫相關(guān)知識(shí)，教學(xué)法相關(guān)知識(shí)；

　　1.2論文書寫相關(guān)知識(shí)；

　　1.3中餐發(fā)展史的知識(shí)

　　1.4中餐飲食文化知識(shí)

　　1.5食品化學(xué)知識(shí)

　　1.6餐飲英語(yǔ)知識(shí)

　　（2）技能實(shí)訓(xùn)內(nèi)容

　　1.1編寫教學(xué)（培訓(xùn)）計(jì)劃，模擬專業(yè)教學(xué)；

　　1.2撰寫論文；

　　1.3餐飲英語(yǔ)

　　3、培訓(xùn)方式建議

　　采用理論聯(lián)系實(shí)際的教學(xué)模式，除一般常規(guī)課堂教學(xué)方式外，部分培訓(xùn)內(nèi)容可利用掛圖、音像、多媒體信息技術(shù)等教學(xué)工具，通過案例分析、廚房實(shí)地考察、上海市職業(yè)培訓(xùn)研究發(fā)展中心《中式烹調(diào)師》（一級(jí)）培訓(xùn)計(jì)劃

　　模擬場(chǎng)景等教學(xué)方法加深對(duì)所學(xué)理論的理解，提高教學(xué)質(zhì)量。

　　五、推薦教材

　　《廚房實(shí)務(wù)管理》顧明鐘主編同濟(jì)大學(xué)出版社《烹飪工藝學(xué)》烹飪系/主編揚(yáng)州商學(xué)院《食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)》葛竟天田克勤/主編

新老師培訓(xùn)計(jì)劃 篇4

　　一、培訓(xùn)目標(biāo)

　　本培訓(xùn)計(jì)劃是以《中華人民共和國(guó)工人技術(shù)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》、《中華人民共和國(guó)職業(yè)技能鑒定規(guī)范》為依據(jù)，使培訓(xùn)對(duì)象通過培訓(xùn)，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范所要求的中式烹調(diào)師技能水平。

　　1.課程的性質(zhì)和任務(wù)

　　本課程是培訓(xùn)中式烹調(diào)師的專業(yè)課。本課程的任務(wù)是通過教學(xué)與培訓(xùn)，使培訓(xùn)對(duì)象掌握烹調(diào)技術(shù)所需求的基本理論知識(shí)和應(yīng)用知識(shí)。

　　2.教學(xué)基本要求

　　通過本課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生了解或掌握烹飪?cè)�料知識(shí)、烹調(diào)技術(shù)、原料切配加工。使每位學(xué)員能夠獨(dú)立的了解各種菜品搭配，原料的制作、烹飪過程中問題的處理。最后使每位學(xué)員能夠制作所學(xué)的面點(diǎn)及菜肴。

　　二、培訓(xùn)時(shí)間總課時(shí)數(shù)：

　　360課時(shí)理論授課：

　　150課時(shí)技能操作：

　　190課時(shí)機(jī)動(dòng)課時(shí)：

　　20課時(shí)

　　三、教學(xué)要求

　�。ㄒ唬┲�識(shí)要求

　　對(duì)烹飪?cè)�料的分類了解掌握�?/p>

　　1.按原料的性質(zhì)劃分。

　　2.按原料的商品種類劃分。

　　3.按原料在菜肴生產(chǎn)過程中的地位劃分。

　　烹調(diào)技術(shù)的掌握：

　　1.火候的概念。

　　2.烹調(diào)的初步熱處理。

　　3.焯水、過油、汽蒸、走紅。

　　調(diào)味的掌握：

　　1.味的種類。

　　2.調(diào)味地方法。

　　3.調(diào)味的原則。

　　4.調(diào)料的盛裝保管與合理放置。

　　四、課時(shí)安排

　　課程內(nèi)容及課時(shí)分配表教學(xué)內(nèi)容

　　第一章.烹飪?cè)�料知識(shí)

　　第二章.烹飪?cè)�料加工知識(shí)

　　第三章.烹調(diào)技術(shù)

　　第四章.食品衛(wèi)生常識(shí)

　　第五章.廚房設(shè)備與工具

　　第七章.民俗與飲食習(xí)慣

　　第八章.常用鮮活原料的初加工理論課時(shí)實(shí)操課時(shí)

　　第九章.常用干貨原料的漲發(fā)技術(shù)

　　第十章.烹調(diào)原料加工技術(shù)

　　第十一章.初步熱處理技術(shù)

　　第十二章.漿糊及芡汁的調(diào)制技術(shù)

　　第十三章.烹調(diào)技術(shù)的應(yīng)用機(jī)動(dòng)課時(shí)合計(jì)課時(shí)