北京清明節(jié)都吃什么
1、北京清明節(jié)吃什么
1.1、馬蹄燒餅
老北京有句俗語“東一伙子,西一伙子,早點(diǎn)就吃馬蹄燒餅夾果子”,就說的是馬蹄燒餅。制作馬蹄燒餅用的是一個(gè)長方形的磚砌吊爐,下面是煤火,上面正面開有洞口,爐頂上帶有幾個(gè)馬蹄凹圓形的印模子。
1.2、奶油炸糕
北京小吃中奶油炸糕是富有營養(yǎng)的小吃品種,它用上好面粉為原料,先燒適量開水,水開后,改用小火,將面粉倒人鍋內(nèi),迅速攪拌直到面團(tuán)由自變成灰白色,不粘手時(shí),取出稍晾成燙面。
1.3、糖耳朵
又稱蜜麻花,是北京小吃中常見名品,又稱糖耳朵,因?yàn)樗尚魏笮螤钏迫说亩涞妹Ｌ嵌湔ㄖ瞥尚魏?要趁熱放入溫?zé)岬娘嵦侵薪菀环昼姟斑^蜜”。適宜在秋、冬、春三季食用,因?yàn)橄募狙谉?蜜容易脫落。蜜麻花色澤棕黃油亮,綿潤松軟,甜蜜可口。
2、北京清明節(jié)習(xí)俗
老北京清明節(jié)時(shí)的另一習(xí)俗,是在這一天要去城隍廟燒香叩拜求簽還愿問卜,在明清民國時(shí)老北京有七八座城隍廟,香火亦以那時(shí)最盛。城隍廟里供奉的“城隍爺”,是那時(shí)百姓信奉灶王爺、財(cái)神爺外最信奉的神佛。這個(gè)“爺”其實(shí)就是一個(gè)城、一個(gè)縣的“不管部”部長,城隍廟在每年的鬼節(jié)——清明節(jié)開放時(shí),人們紛紛前往求愿,為天旱求雨(多雨時(shí)求晴),出門求平安、有病企求康復(fù),為死者祈禱冥福等諸事焚香拜神,那時(shí)廟會(huì)內(nèi)外異常熱鬧,廟內(nèi)有戲臺演戲,廟外商品貨什雜陳。據(jù)家中老人回憶在民國初時(shí)還有“城隍爺”出巡之舉,人們用八抬大轎抬著用藤制的“城隍爺”在城內(nèi)巡走,各種香會(huì)相隨,分別在“城隍爺”后賽演秧歌、高蹺、五虎棍等,邊走邊演,所經(jīng)街市觀者如潮。有一首雜詠:“神廟還分內(nèi)外城,春來賽會(huì)盼清明,更兼秋始冬初候,男女燒香問死生。”即說的清明節(jié)這一習(xí)俗。
3、清明的天氣特點(diǎn)
清明是表征物候的節(jié)氣,含有天氣晴朗、草木繁茂的意思。常言道:“清明斷雪,谷雨斷霜。”時(shí)至清明,華南氣候溫暖,春意正濃。但在清明前后,仍然時(shí)有冷空氣入侵,甚至使日平均氣溫連續(xù)3天以上低于12℃,造成中稻爛秧和早稻死苗,所以水稻播種、栽插要避開暖尾冷頭。在西北高原,牲畜經(jīng)嚴(yán)冬和草料不足的影響,抵抗力弱,需要嚴(yán)防開春后的強(qiáng)降溫天氣對老弱幼畜的危害。
“清明時(shí)節(jié)雨紛紛”,是唐代著名詩人杜牧對江南春雨的寫照。但是就一些地區(qū)而言,情況并非如此。特別是華南西部常處于春旱時(shí)段,4月上旬雨量一般僅10至20毫米,尚不足江南一帶的一半;華南東部雖然春雨較多,但4月上旬雨量一般也不過20至40毫米,自然降水亦不敷農(nóng)業(yè)生產(chǎn)之需還須靠年前蓄水補(bǔ)充。此外,5-6月是一年之中冰雹最多的月份,應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對雹災(zāi)的防御。
清明節(jié)氣喝什么湯養(yǎng)生
1、桑葚薏米燉白鴿
材料:桑葚20克,薏米30克,白鴿1只,姜、鹽、香油少許。
做法:桑葚和薏米洗凈;洗凈宰好的鴿子,氽水撈起;煮沸清水,倒入大燉盅,放入所有材料,隔水燉兩個(gè)小時(shí),下鹽調(diào)味即可品嘗。
功效:利水滲濕,補(bǔ)中益氣,養(yǎng)血舒筋。
2、河蚌豆腐湯
材料:豆腐,河蚌,香菇,小白菜,料酒,香油,大蔥,姜,鹽,味精適量。
做法:將豆腐切成長條片;豆腐片與生蚌肉分別放入沸水中焯一下?lián)瞥?湯鍋置火上,放入清湯、料酒、精鹽、味精、蔥末、姜末、香菇、蚌肉片、豆腐片、小白菜心;待湯沸后,撇去浮沫,移至微火上煮10分鐘;起鍋盛入湯盆內(nèi),淋入香油即可。
功效:清熱解毒,滋陰明目。
3、荷葉薏米煲瘦肉湯
材料:荷葉、薏米、瘦肉、蓮子、扁豆、干淮山等適量。
做法:將蓮子、薏米、扁豆和干淮山洗凈,薏米、扁豆和淮山浸泡一個(gè)小時(shí);瘦肉洗凈,切塊,汆水撈起;煮沸瓦煲里的清水,放入所有材料,武火煮沸,轉(zhuǎn)中小火煲一個(gè)小時(shí),下鹽調(diào)味即可飲用。
功效:升發(fā)陽氣,健脾祛濕,驅(qū)除疲勞。
清明時(shí)節(jié)踏青的好處
1、改善血液循環(huán):清明時(shí)節(jié),氣溫轉(zhuǎn)暖,郊野春游,做些輕微活動(dòng),可以增強(qiáng)下肢肌肉和筋鍵的活力,靈活百骸,使氣血運(yùn)轉(zhuǎn),冠狀動(dòng)脈血循環(huán)得到改善,是強(qiáng)心最佳法。
2、按摩人體臟器:清明時(shí)節(jié),芳草萋萋,心戀崎嶇,信步閑游,全身都會(huì)受到震蕩,這種震蕩可以防止血管壁出現(xiàn)沉淀物,加速里面渣滓的散退;有節(jié)奏的步行,低頻、適度的顫動(dòng),對內(nèi)臟器官更能起到按摩的作用。
3、調(diào)整人體代謝:清明時(shí)節(jié),春和景明,大地綠遍,空氣新鮮,陽光充足,大氣中的“長壽素”——陰離子較多,是調(diào)整人體代謝的天然“藥物”,更是治療精神緊張的理想“解毒劑”。