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　　臘八蒜的腌制方法 糖醋蒜的腌制方法

　　每年的臘月初八，我們這都有腌制臘八蒜的傳統。泡的蒜，得放在較冷的地方，讓它一點點的入味，變色，直到白白的蒜，變成翡翠般的綠。而那棕棕的醋，色也變得更深，味更濃，里面溶進了蒜的辣味。這蒜，最好在年三十的晚上開壇，用來配過年的餃子，相當的美啊!

　　食材：

　　主料紅皮蒜500g

　　輔料醋1000ml

　　步驟：

　　步驟1、將大蒜剝去衣臘八蒜的做法

　　步驟2、將大蒜籽放進干凈的容器里臘八蒜的做法

　　步驟3、沖入陳醋到與蒜齊平臘八蒜的做法

　　步驟4、撒入兩大勺白砂糖，搖搖勻臘八蒜的做法

　　步驟5、蓋上蓋子密封好，冷藏15-20天左右，看到蒜全綠了，即可吃了

　　就是這么簡單!

　　臘八蒜的腌制方法

　　用料：

　　紫皮蒜 5頭、米醋

　　做法：

　　1.將大蒜剝去皮。

　　2.取出一瓣蒜看一下，每瓣蒜都有一個根部，主要是通過根部吸收醋汁，然后蒜與醋反應變綠色。

　　3.用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯兒，這樣醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內。

　　4.依次把所有的蒜瓣根部都處理完。

　　5.找個玻璃瓶子，洗凈擦干。

　　6.把蒜瓣都放進去，瓶子太大了，顯得蒜瓣很少。

　　7.把米醋倒進去，淹沒蒜瓣就可以了。

　　8.取保鮮膜或者保鮮袋疊幾層，放瓶口，這樣扣蓋子的時候可以使瓶子更好的密封。

　　9.把蓋子扣上，擰緊。

　　10.放暖氣上。2天就可以吃到爽脆可口的臘八蒜了。暖氣可以促進醋的揮發，使醋更快的浸入到蒜瓣內，所以在短時間內就可以變綠。

　　小貼士：

　　做臘八蒜為什么要用紫皮蒜?紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香;如果買不到紫皮蒜，就用白皮的也可以，做出來沒有紫皮蒜那么脆口兒。做臘八蒜為什么要用米醋?米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差。

　　快速做臘八蒜2要點：

　　1.用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯兒，這樣醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內。

　　2.密封好的蒜放暖氣上，暖氣可以促進醋的揮發，使醋更快的浸入到蒜瓣內，所以在短時間內就可以變綠。