元宵和湯圓的區(qū)別：湯圓包出來 元宵“滾”出來
無法區(qū)分湯圓元宵?湯圓包出來 元宵“滾”出來
可您知道正宗的元宵是怎么做出來的嗎?15名熱心讀者來到漢口青年路汪玉霞楚天星座店，跟著老師傅學(xué)習(xí)制作元宵。聽了行家的講解，才知道，原來湯圓是包出來的，而元宵是“滾”出來的。
“餡放在笊籬里，沾漿，瀝干，倒進(jìn)盆里，搖搖搖，滾滾滾……再沾漿，瀝干，放盆里，加點(diǎn)粉，搖搖搖，滾滾滾……”雖然參與活動(dòng)的讀者以前大多沒有做過元宵，但跟著師傅教的步驟，不一會(huì)兒，一盆元宵便慢慢成型了。
阮景文師傅是昨天活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)的人氣王，身邊隨時(shí)都圍著虛心請(qǐng)教的“學(xué)生”。今年已經(jīng)70高齡的阮師傅，14歲就進(jìn)了汪玉霞，從學(xué)徒做到正式工人，解放后，慢慢做到車間主任、分管生產(chǎn)的廠長，退休之后，做了一輩子各種中式點(diǎn)心的阮師傅也閑不下來，繼續(xù)在店里帶徒弟，發(fā)揮自己的手藝。
面對(duì)著前來學(xué)習(xí)體驗(yàn)元宵文化的新手，阮師傅非常耐心，有問必答，難怪人氣超高。阮師傅介紹說，要制作出好吃的元宵，餡料和手法都很重要，最重要的是要用“滾”的方式做元宵，用包的則是湯圓。昨天現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)時(shí)使用的餡料，是汪玉霞的傳統(tǒng)黑芝麻餡，其中有熟面粉、黑芝麻、冬瓜糖、糖桂花、陳皮等十幾種配料，餡料用的是芝麻油。與浙江凌湯圓的餡料區(qū)別在于，凌湯圓用的油是豬油。
說著，阮師傅拿著裝有糯米粉的盆前后搖晃，盆里的餡料滾來滾去，很快便成為了十幾枚乒乓球大小的元宵。看起來挺容易，可是實(shí)際上也有訣竅。阮師傅指點(diǎn)“學(xué)生”們說，不能只讓元宵輕輕的滾動(dòng)，雖然也能滾成圓的，但下水一煮就散了。必須讓元宵和盆壁有碰撞，煮好的元宵才又糯又有嚼勁。
70歲老師傅教大家“滾”元宵
汪玉霞的老師傅阮景文在現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)大家做元宵。
當(dāng)武漢晚報(bào)記者問像這樣手工滾出來的元宵和市面上出售的速凍湯圓有什么區(qū)別時(shí)，阮景文回答：“從用料上來說，我們的元宵，餡兒是實(shí)心的，皮是由人工一層層滾上來的，因此元宵餡兒足的同時(shí)，皮有韌性，口感好。
速凍湯圓是機(jī)器生產(chǎn)，如果現(xiàn)場(chǎng)做實(shí)驗(yàn)，撥開會(huì)發(fā)現(xiàn)，湯圓的皮會(huì)像雞蛋殼一樣，是整塊撥開的，這就是因?yàn)闄C(jī)器生產(chǎn)出來的湯圓皮太實(shí)太緊，再加上用料糯米比例大，吃起來會(huì)比較粘牙。”
元宵的煮法上，也區(qū)別于湯圓。“煮元宵和煮餃子很相似，都講究‘三點(diǎn)水’，不能簡(jiǎn)單像煮速凍湯圓那樣一鍋水燒開，煮滾了就完了。元宵因?yàn)轲W兒是實(shí)心的，想要煮透，需要像煮餃子那樣，點(diǎn)三道水。這樣其實(shí)很考驗(yàn)元宵的質(zhì)量，如果工藝不到位，經(jīng)過‘三點(diǎn)水’有露餡的可能。”