關于大寒的各地習俗和指南

　　大寒，是全年二十四節氣中的最后一個節氣。每年公歷1月20日前后，太陽到達黃經300°時，即為大寒。我們來看看大寒的農事指南和各地習俗!

　　農事指南

　　大寒節氣里，各地農活依舊很少。北方地區老百姓多忙于積肥堆肥，為開春作準備;或者加強牲畜的防寒防凍。南方地區則仍加強小麥及其他作物的田間管理。廣東嶺南地區有大寒聯合捉田鼠的習俗。因為這時作物已收割完畢，平時看不到的田鼠窩多顯露出來，大寒也成為嶺南當地集中消滅田鼠的重要時機。除此以外，各地人們還以大寒氣候的變化預測來年雨水及糧食豐歉情況，便于及早安排農事。如“大寒天若雨，正二三月雨水多”(廣西)、“大寒見三白，農民衣食足”(江西)、“大寒不寒，人馬不安”(福建)、“大寒白雪定豐年”(貴州)、“大寒無風伏干旱”。

　　農事基本定義：要注意清溝培土，防止水害和凍害，清除雜草，防止草害。同時要適當補施分蘗肥，促進苗壯越冬。長期低溫對蔬菜、麥類、油菜、柑橘、茶葉和常綠木草作物都有很大威脅、要注意預防。

　　蔬菜農事

　　及時移栽，加強管理。在下旬定植中小拱棚甘藍，番茄，定植前應提前5-7天扣棚升溫，選晴天上午定植，并加蓋草苫保溫促進緩苗。對基肥不足的大棚可在大寒后，在作物的大溝內追施雞糞，翻入土壤中并及時澆水，可提高后期產量。

　　繼續做好病害防治。加強對灰霉病、葉霉病、疫病、霜霉病、白粉病等的防治。

　　果樹農事

　　柑桔

　　⑴防凍：一月是全年最冷的月份，極端低溫在-5℃以下時，很多柑桔品種就會受凍害。做好抗寒防凍和抗雪害工作，確保安全過冬，是柑桔的重點工作。

　　⑵在春梢萌動前完成清園。⑶修剪：連年豐產和衰弱樹的修剪以恢復樹勢為目的，在春梢萌動時，剪去弱枝、病蟲枝和枯枝，短截已結果的枝條。間疏叢狀“掃把”枝，內膛衰弱枝“留樁”(2-3寸帶2-3個芽的枝條)短截;

　　⑷噴藥消滅越冬病害蟲，施重肥，利用果園間種綠肥，開穴深施，同時樹盤松土、培土。

　　楊梅

　　做好抗寒、防凍和抗雪害工作，確保安全過冬，是楊梅的重點工作。

　　枇杷

　　以花穗套袋或用花穗下部的葉片束捆花穗等方法，預防枇杷幼果凍害;認真做好培土護根、主干涂白等防凍工作和防雪害工作。

　　桃

　　繼續做好深翻改土、幼齡樹整形和成齡樹冬季修剪工作。繼續進行新果園土地平整和定植。

　　葡萄、梨

　　仍以冬季修剪、清園為重點，做好發展新葡萄園的定植工作。

　　畜牧農事

　　繼續做好欄舍保暖工作。

　　家畜飲水不能溫度過低，有條件的最好喂給溫水。

　　草食動物繼續要給予人工補飼，必要時增加維生素E和微量元素。

　　加強動物冬季防疫工作。

　　加強水管保溫，防治畜禽缺水。

　　大寒農諺

　　小寒大寒，殺豬過年(春節)。

　　過了大寒，又是一年(農歷)。

　　小寒大寒凍成一團。

　　該冷不冷，不成年景。

　　大寒到頂點，日后天漸暖。

　　小寒不如大寒寒，大寒之后天漸暖。

　　五九、六九，沿河看柳。凍不死的蒜，干不死的蔥。

　　歡歡喜喜過新年，莫忘護林看果園。

　　春節前后鬧嚷嚷，大棚瓜菜不能忘。

　　禽舍豬圈牲口棚，加強護理莫放松。

　　春節前后少農活，莫忘魚塘常巡邏。

　　大寒過年，總結經驗。

　　節前節后多商量，想法再把臺階上。

　　節約過新年，不能狂花錢。

　　年好過，春難熬，盤算好了難不著。

　　好過的年，難過的春。

　　日子要過好，一勤二節約。

　　勤是井泉水，儉是聚寶盆。

　　光增產，不節約，等于買了無底鍋。

　　光增產，不節省，好像口袋有窟窿。

　　勞動吃飽飯，挨餓是懶漢。

　　奔小康勤勞致富，家家都有小金庫。

　　人勤搬倒山，人懶板凳也坐彎。

　　懶牛屎尿多，懶人明天多。

　　早起三日頂一工，早起三年頂一冬。

　　靠天越靠越荒，靠手糧食滿倉。

　　靠天吃飯餓斷腸，雙手勤勞糧滿倉。

　　多逛地頭，少逛街頭。

　　十個懶漢九個饞，有事沒事把親串。

　　吃飯穿衣看家底，推車擔擔憑力氣。

　　量體裁衣，看鍋吃飯。

　　夏不勞動秋無收，冬不節約春要愁。

　　興家好比肩挑土，敗家猶如浪淘沙。

　　打長譜，算細帳，過日子，不上當。

　　能掐會算，錢糧不斷。

　　細水長流，吃穿不愁。

　　吃不窮，穿不窮，算計不到就受窮。

　　節約要從入倉起，船到江心補漏遲。

　　能叫囤尖省，不叫囤底空。

　　家里有個節約手，一年吃穿不用愁。

　　不會省著，窟窿等著。

　　有錢常想無錢日，莫到無時思有時。

　　燕子銜泥壘大窩。

　　一年不吸煙，省個大黃犍。

　　一天省一把，十年買匹馬。一天節省一根線，十年能織一匹絹。

　　平常不喝酒，零錢手里有。

　　勤掃院子清地皮，三年能買一頭驢。

　　一天節省一兩糧，十年要用囤來量。

　　院內院外打掃凈，過好年來講衛生。

　　鄉富村富家富共走致富路，山收水收田收同唱豐收歌。

　　農林牧副漁五業并舉，東西南北中四方繁榮。

　　據悉，“大寒”是二十四節氣中的最后一個節氣，此時寒潮南下頻繁，是中國大部地區一年中的寒冷時期。但氣象專家表示，鼠年冬天，前期影響中國的冷空氣較強，氣溫低，比往年同期明顯偏冷，進入“小寒”后氣溫有所回升，即便到了最冷的“大寒”，也沒有明顯的冷空氣活動，反倒比之前顯得暖和。

　　各地習俗

　　小寒之后過15天就是大寒，也是全年二十四節氣中的最后一個節氣。此時天氣雖然寒冷，但因為已近春天，所以不會像大雪到冬至期間那樣酷寒。這時節，人們開始忙著除舊飾新，腌制年肴，準備年貨，因為中國人最重要的節日——春節就要到了。其間還有一個對于北方人非常重要的日子——臘八，即陰歷十二月初八。在這一天，人們用五谷雜糧加上花生、栗子、紅棗、蓮子等熬成一鍋香甜美味的臘八粥，是人們過年中不可或缺的一道主食。

　　尾牙祭

　　按我國的風俗，特別是在農村，每到大寒節，人們便開始忙著除舊布新，腌制年肴，準備年貨。在大寒至立春這段時間，有很多重要的民俗和節慶。如尾牙祭、祭灶和除夕等，有時甚至連我國最大的節慶春節也處于這一節氣中。大寒節氣中充滿了喜悅與歡樂的氣氛，是一個歡快輕松的節氣。尾牙源自于拜土地公做“牙”的習俗。所謂二月二為頭牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”到了農歷十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一樣有春餅(南方叫潤餅)吃，這一天買賣人要設宴，白斬雞為宴席上不可缺的一道菜。據說雞頭朝誰，就表示老板第二年要解雇誰。因此有些老板一般將雞頭朝向自己，以使員工們能放心地享用佳肴，回家后也能過個安穩年。

　　飲食變化

　　大寒節氣，時常與歲末時間相重合，20xx年春節就包含在大寒節氣里。因此這樣的大寒節氣里，除干農活順應節氣外，還要為過年奔波――趕年集、買年貨，寫春聯，準備各種祭祀供品，掃塵潔物，除舊布新，準備年貨，腌制各種臘腸、臘肉，或煎炸烹制雞鴨魚肉等各種年肴。同時祭祀祖先及各種神靈，祈求來年風調雨順。此外，舊時大寒時節的街上還常有人們爭相購買芝麻秸的影子。因為“芝麻開花節節高”，除夕夜，人們將芝麻秸灑在行走之外的路上，供孩童踩碎，諧音吉祥意“踩歲”，同時以“碎”、“歲”諧音寓意“歲歲平安”，求得新年節好口彩。這也使得大寒驅兇迎祥的節日意味更加濃厚。

　　又因為大寒與立春相交接，講究的人家在飲食上也順應季節的變化。大寒進補的食物量逐漸減少，多添加些具有升散性質的食物，以適應春天萬物的升發。廣東佛山民間有大寒節瓦鍋蒸煮糯米飯的習俗，糯米味甘，性溫，食之具有御寒滋補功效。安徽安慶有大寒炸春卷的做法。

　　八寶飯

　　糯米100克、大米100克、赤小豆50克、薏米50克、蓮子20克、枸杞子20克、桂圓肉20克、大棗50克。

　　將赤小豆、薏米、蓮子用清水洗凈，浸泡2小時，再加入糯米、大米等，用旺火蒸熟，加白糖適量食用。

　　有健脾益氣、養血安神的作用，適用于身體虛弱、倦怠乏力等氣血兩虛的人群。

　　芪杞燉子雞

　　童子雞1只(約500克)、黃芪30克、枸杞子30克、白術10克，調料適量。

　　將童子雞洗凈，切為小塊，加入諸補益中藥和蔥姜蒜鹽酒等調料，用文火慢燉1小時，食肉喝湯。

　　有補中益氣、滋陰助陽、增強機體抗病能力的作用，適用于體質虛弱、易患風寒感冒者。

　　發散風寒湯

　　雞蛋1個、香菜10克、蔥白5克、生姜5克，鹽味精等調料適量。

　　雞蛋攪拌均勻，香菜、蔥白、生姜洗凈后切為碎末。將清水在鍋中燒開，加入少許水淀粉，使水略稠后，將攪拌好的雞蛋慢慢倒入，使之成片狀。再加入香菜、蔥姜及鹽味精等調料，出鍋前加入香油少許。

　　有祛風散寒、發汗解表的作用，適用于輕度感冒初期。

　　DIY4道御寒菜

　　關鍵詞：胃寒、心腹冷痛

　　菜譜一：白胡椒煲豬肚湯

　　原料：白胡椒、豬肚、味精、鹽、白芝麻和醬油。

　　做法：

　　1.把豬肚反復用水沖洗凈;

　　2.把白胡椒打碎，放入豬肚內，并留少許水分;

　　3.把豬肚頭尾用線扎緊，慢火煲1個小時以上至豬肚酥軟，加鹽調味即可食用。另外，湯煲好后的豬肚酥爛滑軟，切條裝盤，再撒上白芝麻和鮮醬油，是一道非常不錯的冷盤。

　　溫馨提示：可以用于治療胃寒、心腹冷痛。其實，這道湯煲好以后呈現牛奶般的乳白色，具有不一般的飲食藥療效果，而且還非常美味，可以作為冬天的一道家常菜。

　　關鍵詞：腰膝酸軟、渾身乏力

　　菜譜二：羊肉燉白蘿卜

　　原料：白蘿卜、羊肉、姜、料酒、食鹽適量。

　　制作方法：

　　1.將白蘿卜、羊肉洗凈切塊備用;

　　2.鍋內放入適量清水將羊肉入鍋，開鍋后五六分鐘撈出羊肉，把水倒掉;

　　3.重新換水燒開后放入羊肉、姜、料酒、鹽，燉至六成熟，將白蘿卜入鍋至熟。

　　溫馨提示：益氣補虛，溫中暖下。對腰膝酸軟，困倦乏力，脾胃虛寒者更為適宜。

　　關鍵詞：增強機體免疫功能

　　菜譜三：炒雙菇

　　原料：水發香菇、鮮蘑菇等量，植物油、醬油、白糖、水淀粉、味精、鹽、黃酒、姜末、鮮湯、麻油適量。

　　制作方法：

　　1.香菇、鮮蘑洗凈切片;

　　2.炒鍋燒熱入油，下雙菇煸炒后，放姜、醬油、糖、黃酒繼續煸炒，使之入味，加入水燒開;

　　3.放味精、鹽，用水淀粉勾芡，淋上麻油，裝盤即可。

　　溫馨提示：補益腸胃，化痰散寒。這道菜可增強機體免疫功能，對高血脂患者更為適宜。

　　關鍵詞：補充維生素、開胃

　　菜譜四：小白蘿卜泡菜

　　原料

　　：白蘿卜、蔥、蒜末、辣椒醬、水、鹽、糖。

　　制作方法：

　　1.將小白蘿卜(帶葉莖部分)及蔥洗凈，徹底瀝干水后，用鹽水腌約1~2天備用;

　　2.將蒜末和辣椒醬攪拌均勻;

　　3.將腌好的白蘿卜洗去鹽分后瀝干，并加入做法2的材料一起攪拌均勻，放在干凈無水的容器中，再把調味料倒入即可;

　　4.容器加蓋密封，放在冰箱冷藏約3~5天待其入味即可，約可保存1~2周。

　　溫馨提示：這道菜維生素含量豐富，其維生素A的含量是同量綠菜花的3倍以上，鈣的含量是菠菜的4倍，并且是不錯的餐前開胃小菜。

　　大寒養生常用藥膳

　　姜羊肉湯

　　配料：當歸30克、生姜30克、羊肉500克。

　　做法：將當歸、生姜清水洗凈順切大片備用，羊肉剔去筋膜，洗凈切塊，入沸水鍋內焯去血水，撈出晾涼備用。砂鍋內放入適量清水，將羊肉下入鍋內，再下當歸和姜片，在大火上燒沸后，打去浮沫，改用文火燉1.5小時至羊肉熟爛為止。取出當歸、姜片，喝湯食肉。

　　功效：溫中，補血，散寒。

　　紅杞田七雞

　　配料：枸杞子15克、三七10克、母雞1只、姜20克、蔥30克、紹酒30克、胡椒、味精適量。

　　做法：活雞宰殺后處理干凈，枸杞子洗凈，三七4克研末，6克潤軟切片，生姜切大片，蔥切段備用。雞入沸水鍋內焯去血水，撈出淋干水分，然后把枸杞子、三七片、姜片、蔥段塞入雞腹內

　　，把雞放入氣鍋內，注入少量清湯，下胡椒粉、紹酒;再把三七粉撒在雞脯上，蓋好鍋蓋，沸水旺火上籠蒸2小時左右，出鍋時加味精調味即可。

　　功效：補虛益血。其性溫和，老年人及久病體虛，月經、產后血虛者均可食用。

　　糖醋胡蘿卜絲

　　配料：胡蘿卜半斤，姜、糖、醋、鹽、味精、植物油適量。

　　做法：胡蘿卜洗凈切絲，生姜切絲備用。炒鍋燒熱放油(熱鍋涼油)隨即下姜絲，煸炒出香味倒入胡蘿卜絲，煸炒2分鐘后，放醋、糖、繼續煸炒至八成熟，加入鹽至菜熟后入味精調味，盛盤即可。

　　功效：下氣補中，利胸膈，調腸胃，安五臟。

　　牛奶粥

　　配料：牛奶半斤，粳米100克。

　　做法：粳米淘洗干凈，放入鍋內倒入清水，大火煮費后，改用文火煮至六成熟，加入牛奶，繼續煮至成粥。

　　功效：潤肺通腸，補虛養血。