接風吃什么菜
接風，設(shè)宴款待遠來或遠歸的人。那應(yīng)該吃什么菜好呢?下面是第一范文網(wǎng)小編搜集整理的一些內(nèi)容，希望對你有幫助。
接風吃的菜譜推薦
泰式鳳尾蝦
材料：海白蝦 雞蛋 薄荷葉 香茅草 小米椒 酸柑 面包糠 魚露 橄欖油 糖
做法：
1.海白蝦去蝦線、蝦殼，開背后用小錘子輕砸?guī)紫�，然后再用刀劃幾下，切斷纖維;
2.依次裹上淀粉、雞蛋液、面包糠，放進油鍋(6成)里炸至金黃，然后放到廚房用紙上(吸油);
3.用搗臼砸薄荷葉，酸柑一切兩半，用取汁器壓出汁，香茅草切片，小米椒切碎，放進搗臼里，再加糖、魚露、橄欖油調(diào)汁;
4.蝦搭配汁、薄荷葉一起吃。
醋烹鱈魚
材料：鱈魚 心里美蘿卜 黃蘿卜 奶白菜 蝦皮 蒜 花雕酒 蒸魚豉油 意大利黑醋 蒸魚豉油 浙江香醋 橄欖油 黃油 鹽 胡椒粉
做法：
1.鱈魚改刀去刺，用廚房用紙吸干水分，加花雕酒、蒸魚豉油、黃油腌制;
2.心里美蘿卜、黃蘿卜去皮切絲，備用;
3.鍋里放入橄欖油燒熱，下入鱈魚煎制，翻面后放幾顆蒜、黃油炸蒜油，并澆在鱈魚上;
4.另取一口鍋，放入意大利黑醋、蒸魚豉油、浙江香醋熬一會，再加一小塊黃油、鹽、胡椒粉調(diào)汁;
5.水里加鹽焯一下奶白菜;
6.鍋里放入橄欖油燒熱，下入蝦皮和奶白菜，加鹽翻炒均勻;
7.奶白菜、鱈魚依次裝盤，澆上汁，搭配心里美蘿卜、黃蘿卜吃即可。
龍井蝦仁
材料：蝦 龍井茶 雞蛋 料酒 生粉 鹽 糖 胡椒粉
做法：
1.龍井茶用70~80度的水泡開;
2.蝦剝?nèi)ノr殼挑出蝦線，用清水反復(fù)攪洗至蝦仁雪白，然后加料酒、蛋清、生粉、鹽抓勻;
3.鍋置火上待油溫7成熟時，下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過老;
4.鍋留少量底油，倒入蝦仁，立即將茶葉連汁倒入，然后倒入料酒、糖、胡椒粉煮一會，撈出蝦裝盤。
宋嫂魚羹
材料：魚 火腿 筍 香菇 雞蛋 大蔥 小蔥 姜 料酒 生粉 鹽 胡椒粉
做法：
1.將魚處理干凈，斬頭去尾，用平刀從頭至尾沿脊背骨片成兩片，放入盆中，魚皮朝下，加大蔥段、小蔥段、姜片、料酒、鹽，上籠用旺火蒸6分鐘;
2.取出去蔥姜，潷去鹵汁待用;
3.用竹筷撥碎魚肉，除去皮骨;
4.將火腿、筍、香菇均切成小丁，放油鍋里，加胡椒粉稍加煸炒;
5.另取一口鍋倒入水燒開，可加入剛剛炒龍井蝦仁的湯汁;
6.蛋黃打散，倒入鍋內(nèi)攪勻;
7.料酒里加入生粉攪勻，倒入鍋里，再倒入炒好的火腿等輔料;
8.下入魚肉煮一會即可。
肉末合渣
材料：五花肉 黃豆 芥菜 小米椒 黃椒 雞蛋 小蔥 姜 蒜 醬油 花椒 鹽
做法：
1.提前三小時泡發(fā)的黃豆加純凈水，用豆?jié){機磨制成汁;
2.芥菜剁碎，姜切碎，備用;
3.鍋底用姜片、少量油涂抹防止粘鍋;
4.放入切碎的姜，把生豆?jié){倒入鍋里小火燒制并順時針攪拌;
5.豆汁煮熟后，均勻地撒上芥菜，熬至黏稠時關(guān)火;
6.五花肉剁碎，加鹽、油、醬油、蒜末攪勻;
7.小蔥、小米椒、黃椒切碎，備用;
8.另起鍋加油，放入花椒、小米椒炒香后，放入拌好的肉末快速翻炒，再放入醬油和黃椒;
9.同時豆?jié){再次開火，并在中心打入一枚雞蛋，然后將切碎的小蔥撒在雞蛋上;
10.再將肉餡倒在雞蛋上，用炒肉餡的余溫將雞蛋烹熟;
11.最后撒上鹽拌勻即可。
萍姐醬香豬蹄
材料：豬蹄 蔥 蒜 姜 白酒 醬油 醬豆腐 花椒 大料 茴香 黃芪 白寇 香葉 干辣椒 冰糖 鹽
做法：
1.鍋上坐水，加入兩勺花椒，待水開后，撈出花椒，加些涼水，然后放入豬蹄，待豬蹄開鍋后，撈入溫水中清洗干凈;
2.熱鍋，倒入花生油，倒入冰糖;
3.待冰糖炒成琥珀色，倒入控干的豬蹄，翻炒直至全部豬蹄掛上糖色;
4.倒入白酒、花椒、大料、茴香、黃芪、白寇、香葉、干辣椒、溫水、醬油(與油同量)、醬豆腐;
5.開鍋后放入蔥段、拍碎的蒜、姜片，然后放高壓鍋煮10分鐘左右;
6.收湯的時候放入鹽即可。
接風吃的菜譜精選
秘制米線魚
材料：鱖魚 米線 紅椒 蔥 小姜 蒜 雞蛋 泡菜 野山椒 白米醋 淡奶 豬油 生粉 鹽 糖 胡椒粉 雞精
做法：
1.刮去鱖魚表層黏液，然后去頭，沿脊骨片開后去骨去刺，再片成夾刀片，清洗干凈后擠干水分，加鹽、糖、蛋清、生粉上漿，魚骨斬段備用;
2.鍋里放豬油和色拉油燒熱，下入魚骨;
3.蔥、姜、蒜切碎，放入鍋里，然后加開水大火催白;
4.加鹽、胡椒粉、糖、雞精、泡菜、野山椒煮一會，撈出放湯盆內(nèi);
5.下入米線煮熟，撈出;
6.下魚片汆燙熟，撈出放湯盆內(nèi);
7.出鍋前加白米醋，如果湯不夠濃白可加少許淡奶(或牛奶)，撒小蔥花、紅椒粒即可。
PS：泡菜輔料：白酒、鹽、冰糖、香葉、野山椒。
東坡石斑魚
材料：五花肉 芽菜 石斑魚 芹菜 香菜 洋蔥 橙子 青蒜 小辣椒 大蔥 姜 蒜 濃縮橙汁 橄欖油 料酒 鮮貝露 蠔油 淀粉 胡椒粉 白糖 黑胡椒 鹽
做法：
1.石斑魚切頭去尾，魚身去鰭，然后切成1公分厚的大塊，放在鹽水里洗凈;
2.大蔥、芹菜、香菜切段，洋蔥切條，姜、橙子的皮切小塊，然后榨成汁;
3.魚肉加鹽、榨好的汁不停地抓捏;
4.腌制好的魚沖洗干凈，用廚房用紙吸干水分，加入鹽、黑胡椒、濃縮橙汁、橄欖油進行二次腌制;
5.處理好的魚肉放入不粘鍋，中火煎至成熟;
6.五花肉剁碎，下入油鍋里小火轉(zhuǎn)大火煸干，放入芽菜(1：1)，加入姜末、蒜末、料酒、適量水、鮮貝露、蠔油、胡椒粉、白糖、水淀粉、切碎的青蒜和小辣椒大火燒開;
將醬汁澆在魚肉上即可。
土豆絲炒藕絲
材料：土豆 蓮藕 蒜 姜 小蔥 生抽 醋 花椒 干辣椒 鹽 糖 雞精
做法：
1.土豆切絲，蓮藕切絲，然后分別用冷水浸泡，口感脆不變色;
2.蒜拍一拍切碎，姜切小塊，小蔥切碎，備用;
3.鍋里倒入油燒熱，放入花椒、姜、蒜、干辣椒煸香;
4.下入藕絲、土豆絲;
5.加入生抽、鹽、糖、醋、雞精翻炒均勻;
6.最后撒上小蔥即可。
肉餡釀蘑菇
材料：口蘑 肉餡 雞蛋 大蔥 藍莓 醬油 黑芝麻 白芝麻 椒粉 白糖
做法：
1.蘑菇腿切小丁，拌在肉餡里，再加些白糖(更鮮美)剁碎;
2.肉餡加醬油、雞蛋清、黑芝麻、白芝麻、胡椒粉攪勻;
3.將肉餡釀入蘑菇里，并高出蘑菇口一部分;
4.鍋里倒入油燒熱，放入釀好的蘑菇小火炸;
5.如果油溫過高，可加入蔥段降油溫，而且蔥香四溢;
6.用藍莓作點綴，既美觀又壓油膩。
蛋糕推推樂
材料：切片面包 奶油 草莓 藍莓 獼猴桃
做法：
1. 用推筒在面包上壓出一個小圓餅;
2. 抹上一層奶油;
3. 草莓、藍莓、獼猴桃切小塊，鋪在面包上;
4. 接著再在面包上壓一個小圓餅即可。(放入冰箱冷藏一會，口感更好)