立冬各地習俗

　　立冬，是二十四節氣之一，每年在11月7-8日之間，即太陽位于黃經225°。立，建始也，表示冬季自此開始。冬是終了的意思，有農作物收割后要收藏起來的含意，中國又把立冬作為冬季的開始。下面是關于立冬各地的習俗，希望大家喜歡！

　　立冬，我國有“迎冬”“補冬”習俗。立冬與立春、立夏、立秋合稱“四立”，古時民間習慣以立冬為冬季開始。立冬南方北方各有不同的習俗，下面介紹一些各個地方不一樣的習俗，讓大家分享下。

　　北京立冬吃餃子

　　老北京人說：“立冬補冬，不補嘴空。”立冬的規矩是吃水餃，有“北吃餃子南吃鴨”之說，因為水餃外形似耳朵，人們認為吃了它，冬天耳朵就不受凍，所謂“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，但這是玩笑的說法，只在民間流行，按規矩，立冬這天應吃“倭瓜”餡的餃子。

　　立冬吃餃子——“交子之時”，“交”就是交替、交接、交換的意思。您想啊，這餃子一般都什么時候吃啊?立冬、大年三十，這可都是新舊兩個東西交接的時候啊。大年三十是舊年和新年的交接，而立冬則是秋天和冬天交接的時節，所以，“交”子之時的餃子是不能不吃。

　　至于清代宮廷，立冬的規矩是吃涮羊肉，因羊肉屬溫補，有利五臟，五臟熱了，自然就可以抵御冬季的寒冷。中國吃網提醒，北京這涮鍋講究銅鍋炭火，湯底澄清，只需加入姜片、蔥段等。炭火燒得鍋里清湯滾熱，拿著筷子夾著紅白相間、薄而不散的羊肉片，在湯里這么一涮，肉色一白就放在冷的麻將料里那么一蘸，入口即化，醬香肉香合二為一。

　　南京立冬吃生蔥

　　南京有句諺語，“一日半根蔥，入冬腿帶風”。一立冬，老南京人就特別注意吃生蔥了，以抵抗南京冬季濕寒，減少疾病的發生。按老人的講法，蔥性溫味辛，能發散讓人出汗，使體內郁滯不通的陽氣隨著汗液排出，陽氣運行便通暢了，病邪也就隨汗被驅除了。南京人還常把“立冬嗖嗖疾病盤，大蔥再辣嘴中盤”這句老話掛在嘴邊，為了入冬后的健康，南京人此時也學著北方人吃起了生蔥。

　　不過南京人畢竟是南方人，吃起生蔥遠沒有北方人那樣豪爽瀟灑，但也不失勇敢和睿智。只要一到立冬時節，家里的餐桌上就多了個小碟子，平時里面只留有香醋什么的，可一到開餐前主婦們就會添上綠白相間的剁碎的蔥末子，再滴上誘人的香油，分明是給這盤大蔥做了個誘人的“廣告”了。再有燒肉、燒魚裝盤后不忘特意撒滿一層南京特有的香蔥，你要想吃魚或肉那鮮蔥花就一并下肚子了，既吃了美食，那青白玉般的蔥兒又帶來冬季里的健康。

　　中國臺灣立冬吃羊肉

　　在祖國寶島臺灣，街頭的“羊肉爐”、“姜母鴨”等冬令進補餐廳高朋滿座。許多家庭還會燉麻油雞、四物雞來補充能量。羊肉性溫熱，常吃容易上火，中醫講究“熱則寒之”的食療方法。因此，吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等;而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

　　中國吃網提醒，吃羊肉時最好搭配豆腐，它不僅能補充多種微量元素，還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿卜做成一道菜，則能充分發揮蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱的作用。

　　福建潮汕立冬吃甘蔗、炒香飯

　　在福建、潮汕，立冬要吃甘蔗、炒香飯。甘蔗能成為“補冬”的食物之一，是因為民間素來有“立冬食蔗齒不痛”的說法，意思是“立冬”的甘蔗已經成熟，吃了不上火，這個時候“食蔗”既可以保護牙齒，還可以起到滋補的功效。

　　以前在鄉下還有劈蔗的游戲活動。參加者手握一根完整的甘蔗，把蔗節上的芽和氣根削去，然后站到板凳上，左手按住蔗桿，使其穩立在地上;右手拿著刀，刀背朝著尾稍，聽到一聲：“一、二、三、開始——”的號令后，迅速把刀口翻轉過來，疾速朝蔗桿中心直劈下去。只見刀光一閃，勢同破竹，轉眼直刷刷地被劈為兩片，先完成者為勝。　立冬日，用花生、蘑菇、板栗、蝦仁、紅蘿卜等做成的香飯，深受潮汕民眾喜愛。營養價值豐富，口感濃郁香脆的板栗，是炒香飯的上等佐料，也是市場上的搶手貨。

　　以前潮汕地區立冬還有吃“炣飯”的習俗，這種食俗在遠古時期就有了。潮汕地區俗諺說“十月十吃炣飯”，十月初是新米上市的時候，加上當時的白蘿卜、小蒜、新鮮的豬肉等，一道簡單美味的炣飯就做成了。據介紹，“炣”是指烹飪的方式，指用火燒，它體現了潮菜豐富的烹飪方式。

　　紹興立冬冬釀

　　浙江紹興的酒商要在這一天釀黃酒，俗稱“冬釀”。紹興民間風俗要在這天里祭祀“酒神”，祈求福祗。祭酒神儀狄，必須先上祭品。而這祭品又是極為講究，必須有豬、鴨、雞、魚。

　　從立冬開始到第二年立春，這段時間最適合做黃酒，稱為“冬釀”。因為冬季水體清冽、氣溫低，可有效抑制雜菌繁育，確保發酵順利進行，又能使酒在低溫長時間發酵過程中形成良好的風味，是釀酒發酵最適合的季節。千百年來，紹興釀酒企業在立冬這一天舉行開釀儀式祭祀酒神，祈求福祉，此儀式逐漸演變成一種酒俗和民俗。

　　農歷七月做酒藥、八月做麥曲、九月做酒娘、立冬投料開耙發酵、用獨特的復式發酵工藝發酵90余天，翌年立春開始壓榨、煎酒，然而泥封窖藏、一般三年后才投入市場。立冬黃酒開釀，是紹興黃酒生產的重要規律之一，據中國吃網資料顯示，古代釀酒沒有標準，只能經驗，稍有把握不當就會失敗，釀出的酒或者味道發酸帶澀。因此，不管是普通百姓人家，或是大小酒坊，在每年立冬開釀之時，為求能釀出一壇好酒，開釀之前都會舉行一個簡單的祭拜儀式，上幾炷香，擺上一些供品，祭天祭地祭酒神，祈求福祉。

　　江蘇立冬吃膏滋、團子

　　當然，習俗種類最多的莫過于有“人間天堂”美譽的江蘇。

　　冬令進補吃膏滋是蘇州人過立冬的老傳統。在舊時蘇州，一些大戶人家還用紅參、桂圓、核桃肉，在冬季燒湯喝，有補氣活血助陽的功效。通常每到立冬節氣，蘇州中醫院以及一些老字號藥房都會專門開設進補門診，為市民煎熬膏藥，銷售冬令滋補保健品。

　　以前無錫過立冬，一大習俗就是“吃團子”。立冬時節恰逢秋糧上市，用新糧食做成的團子特別好吃。據老專家介紹，鄉下以自己做團子為主，而城市則以買現成的為主。團子的餡有豆沙的、蘿卜的、豬油的，尤其是用醬油做成的餡味道特別好。

　　據常州一些老人回憶，舊時就有補冬的風氣，勞動了一年的人們，利用立冬這一天要休息一下，順便犒賞一家人一年來的辛苦。有句諺語“立冬補冬，補嘴空”就是最好的比喻，所以每到立冬，常州各大醫院的膏方門診就開始熱起來了。

　　福州漢諾斯木業提醒，民間立冬有吃南瓜或軟棗的風俗。漳州立冬農家做“交冬糍”用以祀神祭祖，慶賀農作物豐收。據說吃了之后，冬季就不怕冷了。過去立冬日吃溫補食物的同時，忌吃蘿卜、水果等生冷食物，俗以為交冬食冷會傷身體。立冬時中國臺灣漁民有鯧魚、旗魚、沙魚等漁獲可以捕撈。同時在中國臺灣還是玉米、柑橘豐收的季節。