霜降牛肉是什么意思

　　我們常常會聽說霜降牛肉，那么霜降牛肉是什么意思呢?下面一起去了解一下吧!

　　霜降牛肉是什么意思

　　所謂的霜降牛肉，不是因為冷凍過才叫霜降牛肉的，也不是霜降下牛肉。是因為它的油脂分布很像霜，所以稱為霜降牛肉，而飼養這種牛是需要技術的所以才會有價格上的差異，一般市面上有很多牛排店所用的牛肉多數是以重組牛肉，所以，新鮮度和口感上就會有差異，像是神戶牛肉，主人都是飼養酒，這樣會讓肉質比較香和比較細嫩，所以價格上也就會有差異.目前來說松坂牛肉是最高等級的牛肉類品，它的油質分配很均勻，像雪花般的很漂亮。山形縣的特產還有著名的山形牛和米澤牛，山形牛和米澤牛都是高級和牛，是一種形體較小的黑毛牛，以其肉嫩、脂肪和精肉均勻分布形成大理石般的斑紋者為最上品，稱為“霜降牛肉”。

　　【拓展閱讀】

　　其實霜降牛肉與霜降節氣并沒有直接關系。但熟悉牛排的人一定聽過霜降牛排。霜降牛肉是指牛排肉的面相看上去很像霜的樣子，霜降牛肉，就是指肉的肥瘦均勻分布，形成大理石花紋，因此得名霜降牛肉。

　　霜降牛肉是指油脂分布均勻，肉質細膩，油脂與瘦肉搭配勻稱。所以有時也被稱作大理石牛肉，是牛肉中的極品，吃上去口感非常好，需要經過特殊冷凍處理才能烹制出來，一般很難吃到的。飼養出產霜降牛肉的牛需要非常高的技術，因此霜降牛肉也是最為上乘的牛肉。加工后的霜降牛肉營養豐富、品質提高，實現厚切。口感柔潤、鮮嫩，易嚼易咽。

　　燜霜降牛肉好吃妙招1：

　　要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。

　　燉霜降牛肉好吃妙招2：

　　燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水;燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。

　　霜降吃牛肉習俗

　　在我國南方一些城市還流傳著霜降節氣吃牛肉的習俗。如廣西玉林的居民就習慣在霜降這天吃一整天的牛肉：早餐吃牛河炒粉，午餐或晚餐就吃牛肉炒蘿卜或是牛腩煲之類的，借此祈求冬天里身體暖和強健。除牛肉外，羊肉與兔肉也是與霜降相宜的食物。