酒店后臺實習心得
x酒店具有完善的培訓體系
完善的培訓體系是x酒店人力資源管理中的優勢，集團化統一定制的培訓計劃囊括了員工需要培訓的多個方面，連續4天的新員工入職培訓對xx集團、x酒店、員工服務要求等方方面面做了詳細的介紹，穿插的游戲和茶歇也拉進了新員工之間的距離，消除了新員工對新環境的陌生感，入職培訓結束后，各個部門在員工正式上班前還會安排相應的培訓，如餐飲部會有關于餐飲部的介紹以及服務模擬培訓，而正式的員工將會有更多的培訓以保證服務的質量以及員工技能的提升。以日本餐廳為例，每周都會有兩次服務技能的培訓，包括英語點單培訓、酒水培訓、日語培訓、收銀培訓等一系列培訓，而除了部門內的培訓，每個月還會有餐飲部門的培訓。一條完整的培訓鏈保證了x酒店服務質量的標準。
在訪談中，兩位受訪者都表示x酒店并不是她們求職時的唯一選擇，也不是她們的首選，相比之下，麗思卡爾頓和四季對從事基層服務的員工來說更具有吸引力，而選擇四季的原因是因為其良好的員工福利。酒店的基層員工對酒店行業的信心不大，都持有邊走邊看的觀點，真正愿意長久留在酒店行業工作的員工并不多，這些都是酒店在人力資源管理過程中真實面臨的一些問題。
服務
不同于制造業，服務是酒店業最主要的產品，而服務的不可儲存性、服務于消費的同時性決定了一旦服務不被消費就成為浪費，而服務一旦被消費就很難改變，要想改變顧客對服務的看法就要付出高于服務本身幾倍的努力，有時甚至永遠無法改變。因此，如何提高和保證服務質量是酒店管理的關鍵因素之一。以下是實習者在實習期間總結的日本餐廳服務的優點和存在的問題。
分工明確，職責到位
日本餐廳每天晚上開餐前都要開會，經理會對每天的工作內容進行講解，對工作中存在的問題提出要求，針對每天不同的訂餐情況對人員進行不同的安排。分工主要包括包房、大廳兩個區域的值臺、傳菜、買單、酒水、咨客等，分工細化到每個人，保證了每份工作都有人做，每個人都有相應的工作。值臺的服務員負責自己區域的買單，點單的服務員負責自己點單的臺的所有消費的處理，比如拿酒水的服務員不負責下酒水的單，而告知點單的服務員下單，這樣既避免了漏單和重單，又解決了小費分配的問題，職責分明。
備餐間工作到位
備餐間的服務員主要負責控制出菜的速度以及配備醬湯醬料，日本餐有別于中餐，中餐對于速度的控制要求并不嚴格，一桌菜同時擺上桌也不存在太大的問題，但是日本餐對于食品冷熱、口味都有嚴格的要求，餐桌的面積也容不下太多的菜同時擺上桌，因此，控制出菜的速度是一個相當重要的工作，這就要求服務員對菜品以及菜品制作的時間，食用的時間都要進行了了解，并且還要與廳面進行適當的溝通以保證準確掌握每一位客人出菜的進度。除了備餐間常規的工作外，每天備餐間還會與廚師溝通，將當天沽清的菜品寫在黑板上，并且將預定數量、推廣情況、小菜名稱等信息公布，正是后臺細致到位的工作，才保證了對客服務的質量。
忙時工作紕漏較多
日本餐廳在忙時還存在較多的工作紕漏，如某一桌客人等待出菜時間過長、客人買單等待時間較長等情況，廣交會期間最忙的時候甚至出現過廳面沒有一個服務員的情況，這些紕漏都說明服務員對于工作的熟悉程度有待提高，靈活處理工作的能力也有待加強。
總體而言，x酒店的服務質量還是維持在一個較高的水平，但也仍然存在一些問題，x酒店文化中強調對客人的關注，但日本餐廳時常出現客人要舉手以后服務員才急忙跑過去的情況，這也反映了員工注意力不集中的問題，當然，對于存在的問題酒店也采取了相應的解決措施，如為等待時間較長的客人贈送沙拉等。
酒店設施設備
如果說服務是酒店的軟件的話，那么設施設備就是酒店必不可少的硬件了。x酒店從設計到裝修，從每一件家具到每一塊地磚都耗費了巨大的資金，從這個層面來說，x酒店的設施設備是無與倫比的。但是設施設備是否合理只有在使用的過程中才能切實體會到。對于酒店的設施設備，實習者觀察到的主要存在指示系統不明確的問題，而優點則主要體現在宴會設施的利用。
指示系統不明確
xx酒店的電梯存在一個很大的問題，由于中餐廳的設計占用了電梯出口的位置，客房的客人無法直接到達4樓中餐廳，必須從客房下到1樓再換乘另一部電梯去到4樓，這對于酒店來說本身就是一個設施上的弊端，加之酒店內標識系統的欠缺，客人常常不知道自己在哪里或者目的地該怎么走，在實習期間，經�？梢钥吹接锌腿送ㄟ^電梯到達了日本餐廳推開門問的問題卻是“這是哪里”，這些問題在無形中都影響了酒店的服務質量和客人對酒店的滿意度。另外的一個設施設備的問題是酒店的5樓有一個宴會廳，但主要的宴會廳和宴會設施都在3樓，因此每次5樓宴會廳舉辦宴會時所有的設施、食物、餐具都要從3樓運到5樓，這也給宴會部的工作帶來了很多不便。當然，現在x酒店正在對指示系統進行改善，在電梯出口處，各個設施設備的入口處增設指示牌以提高客人對酒店設施的了解程度。