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服務(wù)員實習(xí)心得感悟

發(fā)布時間:2025-03-28

服務(wù)員實習(xí)心得感悟(精選11篇)

服務(wù)員實習(xí)心得感悟 篇1

  一、實習(xí)目的

  了解和認(rèn)識服務(wù)行業(yè)的基本情況,掌握從事服務(wù)工作所需的一些具體操作技能。掌握各崗位的工作內(nèi)容、工作職責(zé)、工作流程以及各崗位之間的配合與協(xié)助。培養(yǎng)自己的職業(yè)精神和職業(yè)素質(zhì)以及對工作的激情和責(zé)任心。為今后從事該職業(yè)打下一定的基礎(chǔ)。

  二、實習(xí)時間

  __——__

  三、實習(xí)單位概況

  __酒店是一家多功能大型涉外酒店。其建筑為兩幢地上30層、地下2層的相同大樓組成的凱旋門結(jié)構(gòu),總建筑面積8萬多平方米。可為國內(nèi)外企業(yè)界、展覽界、商貿(mào)界、金融界等各界人士提供全方位的綜合服務(wù)。位于__市__區(qū)__路。

  四、實習(xí)崗位

  餐飲部(因為該酒店是多功能酒店,此處的餐飲部不是單純的中餐廳。我所在部門的工作職能比較復(fù)雜,主要工作內(nèi)容包括會議和用餐)

  五、實習(xí)過程和內(nèi)容

  進(jìn)入酒店后首先是酒店管家部的負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)我們認(rèn)識酒店的基本格局避免以后走錯,在安排好住宿后就把我們交給了人事部門培訓(xùn)實習(xí)生的__老師。通過簡單的培訓(xùn)我們懂得了__的歷史與未來的愿景,懂得了__是一家什么類型的酒店,以及想成為什么類型的酒店。

  到部門報道之后,餐飲部門的經(jīng)理又對我們進(jìn)行了更加詳細(xì)的培訓(xùn)。培訓(xùn)的內(nèi)容包括所在部門的服務(wù)區(qū),到哪領(lǐng)布置用餐及會議的用品、用餐會議的基本操作以及餐飲部門的規(guī)章制度等。在剛開始由于不太清楚工作流程導(dǎo)致重復(fù)勞動,不僅降低了工作效率而且使得自己感到疲憊。結(jié)果就是有一個禮拜每天都是用一種逃避的心態(tài)來面對工作,怕自己被分配到不會做的事情上,另外責(zé)任感也是極其的缺乏。

  會議主要包括前期的場地布置,會議由五種類型構(gòu)成(我們酒店)。包括課桌型、U型、回字型、魚骨型以及劇院型。不同類型的會議有不同的布置。比如一般回字型和U型是要圍臺裙而其他的不用,另外根據(jù)客人的要求在場地布置的時候可能會改變一些固定模式。(比如U型也有可能不圍臺裙)另外就是用餐方面,用餐主要包括自助餐、圓桌用餐以及會議用餐。這三種還分不同的等級,等級不同所放置的餐具以及疊的盤花類型都不同。這就要根據(jù)部門所給的任務(wù)單來執(zhí)行。當(dāng)然在執(zhí)行任務(wù)單的過程中不可避免的就是客人突然改變?nèi)蝿?wù)單的情況,這時我們的主要工作就是配合領(lǐng)導(dǎo)迅速的達(dá)到客人的要求,避免遭到客人的投訴。

  六、實習(xí)經(jīng)歷與收獲

  在__酒店實習(xí)是一個讓我難忘的經(jīng)歷。不管經(jīng)歷理的是好的還是壞的,這些都是我人生中最寶貴的,最難忘的。因為這段經(jīng)歷讓我認(rèn)識了自我,這段經(jīng)歷讓我變的成熟起來,這段經(jīng)歷讓我對于未來更加充滿了一份信心。

  實習(xí)的日子我的確學(xué)到了不少的東西:除了能學(xué)到餐飲的服務(wù)程序和技巧、一些菜的特點和種類等課堂上所能學(xué)到的東西外,更能學(xué)到課堂上很難學(xué)到的東西:如何平衡好客人的利益和酒店的利益、如何處好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整工作的心態(tài),更讓我有了服務(wù)員應(yīng)該有的強烈服務(wù)意識。

  半年的實習(xí)雖然畫上了句號,但是這段實習(xí)使我得到了鍛煉,實習(xí)的過程也使我完成了從學(xué)生到邁出社會時歷練的過渡,為自身的獨立,為知識的運用能力,為以后正式踏出社會奠定基礎(chǔ)。雖然我今后不一定還會從事酒店業(yè),但是在__國際酒店的實習(xí)將是我人生中的一筆寶貴財富。

  謝謝這次__實習(xí),謝謝它讓我交到了更多的知心朋友,讓我對酒店服務(wù)業(yè)有了更深入的了解。

服務(wù)員實習(xí)心得感悟 篇2

  為了能夠讓自己對工作有一個真正的體會,認(rèn)識實踐對自己的重要性,我在暑假就進(jìn)行了兩個月的餐廳服務(wù)員的工作實習(xí),也是希望自己能體會到在社會上工作的辛苦。

  一、實習(xí)地點

  20__年__月__日——__月__日

  二、實習(xí)過程

  暑假開始,我就找了市里的一家餐廳應(yīng)聘服務(wù)員實習(xí)生,應(yīng)聘上后我就進(jìn)入餐廳工作了。我找離家這么遠(yuǎn)的一份工作,是因為想要自己安穩(wěn)的去工作,不希望自己在工作中遇到點困難就回家,這樣對自己不好,對工作也不好。暑假在外旅游的人挺多的,而我工作的這家餐廳又是位于比較中心的地帶,自然是每天都是滿客的,我第一次接觸這個服務(wù)員的工作,其實一開始感覺特別的辛苦,我每天都要去報菜單和端盤子倒水,一天基本上都是站著的,特別的累。

  做服務(wù)員最辛苦的不是一直在工作,而是有時候會遇到一些不講理的客人,這就特別的難了。我以前只在電視新聞上看到過這種事情,沒想到自己有一天也能遇到,特別的讓人心累,不管怎么跟對方講理,自己都是沒有理的那一個人,最后吃虧的還是自己。所以在兩個月暑假的實習(xí)工作中,我是真的感受到工作的辛苦之處了。

  暑假過去一半,我才算是慢慢的適應(yīng)了高強度的工作狀態(tài)。雖然還是很辛苦,但是不管是報菜和送菜,亦或是服務(wù)客人,我都能夠去做好了,而且之前工作的時候,經(jīng)常出錯,后面一個月,就好多了,至少沒有在發(fā)生有送錯菜的事情。前面因為對餐廳的布局不是很了解,常常會把菜送錯,然后顧客等很久,好幾次都被說了。我當(dāng)時也是很無奈,餐廳本來就很大,而且有時候的客流量是特別的多,忙的頭暈眼花的,特難受,可是還是要強忍著去工作,畢竟服務(wù)員沒有那么多,自然就是一個頂兩三個的那種。現(xiàn)在熬過來了,倒也還好,沒有那么的難受,基本上能夠把顧客給服務(wù)好,認(rèn)清楚了所有的餐桌,也能夠及時的上菜,讓顧客滿意。

  三、實習(xí)總結(jié)

  不得不感嘆服務(wù)員的工作不好做啊,一不小心就能夠得罪客人了。以前暑假都不曾去體會工作,現(xiàn)在體驗一次,也是真明白了在社會上打拼是有多難的了。經(jīng)歷這一次的服務(wù)員實習(xí)工作,我也有了實踐的工作經(jīng)驗,這對于我之后的學(xué)習(xí)也會有促進(jìn)的作用。未來我或許還會面臨更難的工作,但是我不會再輕易的覺得難就退縮,我會加油做好每一步的。

服務(wù)員實習(xí)心得感悟 篇3

  進(jìn)入酒店餐飲部來做服務(wù)員,這是我的實習(xí)工作,而這份工作也是讓我對于酒店餐飲有了更多的了解,對于以后的工作也是有了更為清晰的認(rèn)知,我也是相信經(jīng)過自己的努力,以后是能把工作做得更好的。

  對于餐飲的工作,自己也是特別的喜歡,雖然目前的崗位是基礎(chǔ)的服務(wù)員實習(xí),但是卻是讓我更加的感受到餐飲的工作是有很多值得去學(xué)習(xí)的,和客人打交道也是鍛煉了我們很多方面的能力。此次的實習(xí),也是有同事帶我,讓我也是感觸到,的確做好服務(wù)員其實不是那么的容易,表面上來看,也是辛苦,但是也是基礎(chǔ)的崗位,但是實際的做,真的不簡單,要去了解餐廳,了解菜品,同時也要給客人做好介紹,并且在這工作也讓我更加的意識到其實這些基本的崗位雖然看起來是不入眼的,但是卻是特別的鍛煉人,我也是在這崗位上更加的了解了這個行業(yè),以后如果能去晉升,其實也是可以更好的理解下面的工作,也是能讓自己把事情做的更好,而目前的階段還是實習(xí),而這服務(wù)員的工作要求其實真的是蠻多的,也是需要我們懂英語,如何的和客人交流也是一種技巧,然后怎么樣去宣傳菜品做好推薦也是如此的。

  實習(xí)里頭,我也是看到自己和他人的差距,這些不僅是經(jīng)驗這一塊,畢竟自己也是剛從學(xué)校出來,不過由于我是個新人,對于新的東西也是有動力去做好,并且也是感受到,的確自己想要做這份工作,現(xiàn)在的起點低,但是也是意味著我去提升的空間有很多,在崗位上,我也是接觸了很多的客人,對于他們的了解其實也是讓我的工作能盡力的去做的更好一些。

  實習(xí)里頭,學(xué)習(xí)的方面也是更多,同時這份工作也是格外的鍛煉了我交際的能力,和客人的交流,不但是點餐,還有一些其他的溝通,而這些也是讓我對于自身有了更多的了解,其實很多的能力如果不去展現(xiàn),也是不知道自己能不能做到,并且也是有一些是讓我挺感觸的,的確社會的工作不容易去做好,而且和學(xué)校相比真的壓力和競爭大了很多。

  不過此次的實習(xí),也是讓我更加的意識到,自己是合適酒店餐飲這個行業(yè)的,也會在以后繼續(xù)的努力,不斷提升,改變,讓自己更好的去到社會做好工作,取得進(jìn)步。

服務(wù)員實習(xí)心得感悟 篇4

  一、我實習(xí)的主要內(nèi)容:

  1、了解餐飲部公共設(shè)施、營業(yè)場所的分布及其功能。

  2、了解餐飲部所能提供的主要服務(wù)項目、特色服務(wù)及各服務(wù)項目的分布。餐飲部服務(wù)項目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式。

  3、了解各個營業(yè)廳各個崗位的工作流程。

  4、了解員工的思想動態(tài)。

  用餐方式可以是圍桌式也可以是自助餐形式。早上一般都是自助餐,午餐和晚餐一般都是自助和圍桌相結(jié)合。

  工作流程:接單——廳房整理——擺臺——迎賓——餐中服務(wù)——結(jié)賬服務(wù)——送客服務(wù)——餐后整理。

  服務(wù)員的崗位職責(zé)是:熟悉本崗位的業(yè)務(wù)知識,注重儀容儀表,按規(guī)定著裝,保持干凈整潔。做好餐廳的衛(wèi)生工作,完成領(lǐng)班交給的各項工作。做好餐前準(zhǔn)備工作,檢查備用餐具是否齊全,餐臺器皿是否整潔齊全,了解當(dāng)餐餐菜肴品種。開餐前10分鐘站立,準(zhǔn)備迎接賓客。餐中服務(wù)周到、禮貌,有耐心,工作時做到三輕(操作輕、說話輕、走路輕),四勤(口勤、眼勤、手勤、腳勤),了解賓客心態(tài)、需求。及時準(zhǔn)確地為客人結(jié)賬,主動拉椅子,道別:“歡迎再次光臨”。及時檢查有無客人遺留物品。遇有賓客提出不滿,耐心傾聽,虛心聽取,不與客人頂撞,在自己無法解決的情況下逐級匯報。

  二、實習(xí)收獲

  通過這次實習(xí),我對餐飲部有了更深層次的認(rèn)識。在待人接物,與人交往方面學(xué)到了不少東西。

  1、服務(wù)技能的提高

  在這次實習(xí)中,我學(xué)會了各項服務(wù)技能,如:迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺等等,深入熟悉服務(wù)工作,對服務(wù)有了更加深入的了解,服務(wù)技能有了進(jìn)一步的提高。服務(wù)更加熟練,可以熟練地完成服務(wù)工作。

  2、語言能力的提高

  在為客人服務(wù)過程中,駕馭自如的語言能力是每個員工與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言不僅是交際、表達(dá)的工具,它本身還能折射出我們的企業(yè)文化和員工的精神狀態(tài)。我們要做到語氣自然流暢、和藹可親,任何時候都要心平氣和,禮貌有加。

  3、交際能力的提高

  在人際交往中,第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的,給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。因此儀表、儀態(tài)的優(yōu)美,真誠的微笑,無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關(guān)鍵。

  4、觀察能力的提高

  觀察能力的實質(zhì)就是想客人所想,將自己置身于客人的處境中,在客人開口言明之前將服務(wù)及時、妥帖地送到。既要使客人感到我們的服務(wù)無處不在,又要使客人感到輕松自如,還要注意通過客人的行為、動作、儀態(tài)等無聲的語言來揣度客人細(xì)微的心理。這就是觀察能力。

  三、下面是我在餐飲部實習(xí)中發(fā)現(xiàn)的一些不足之處:

  1、沒有凝聚力造成人員的流失,員工工作態(tài)度不積極。工作比較累,比較繁重,很多新入職的員工感覺到比較累,沒有發(fā)展的機(jī)會,就沒有動力堅持下來。我個人覺得,主要應(yīng)該樹立一個具有凝聚力的精神拉住人心,一心向上。激勵員工,多勞多得,或者效率高的可以提前休息等等。來減少流失率,提高工作效率。

  2、主管、領(lǐng)班和員工之間缺乏有效的溝通和交流。員工在工作當(dāng)中有些不滿,主管和員工溝通的不夠徹底。領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該盡量決絕員工的困難,真正的關(guān)心員工,有些員工心理不平衡的事情,領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該做好思想工作。

  以上這些就是我對餐飲部的認(rèn)識和一些個人的見解,在這些日子里自己的確學(xué)到了不少的東西:除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài),如何處理好同事之間的人際關(guān)系,如何與顧客打交道;同時,更讓我認(rèn)識到作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強烈的服務(wù)意識;更為重要的是,在兩個星期的工作中,我深刻地體會到了餐飲部門員工的艱辛。員工對我的友好,還有那些認(rèn)真負(fù)責(zé)的領(lǐng)導(dǎo)和員工。都深深讓我感動,在我以后的工作中,我要以他們作為目標(biāo),更加努力。

服務(wù)員實習(xí)心得感悟 篇5

  本次認(rèn)知實習(xí)主要是為了讓我對所學(xué)的專業(yè)知識及其在實際中的應(yīng)用有務(wù)必的感性認(rèn)識,從而幫忙我將酒店管理課堂上所學(xué)的理論知識與實踐經(jīng)驗相結(jié)合,為日后課程的學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ),更有利于對專業(yè)基礎(chǔ)和專業(yè)課的學(xué)習(xí)、理解和掌握。同時這次酒店認(rèn)知實習(xí)的經(jīng)驗將有助于日后就業(yè)。

  二、實習(xí)資料

  我們在中酒是交易會的幫工,做的是比較基本的waitress工作。開檔,為客人倒茶,在客人就餐期間幫他們撤掉用過的空碟子,盡量滿足客人的需求,到酒吧拿酒水,收拾桌子,擺位,清理垃圾,抹銀器和水杯,疊餐巾等等。工作簡單而繁瑣,每一天都在重復(fù)相同的資料。

  三、實習(xí)過程

  1,起初的適應(yīng)階段.

  由于剛?cè)ゾ频辏瑢δ抢锏囊磺卸己苣吧I(lǐng)班對我們很熱情,態(tài)度和藹,這更使鼓起了我適應(yīng)環(huán)境,戰(zhàn)勝困難和挑戰(zhàn)的信心和力量,領(lǐng)導(dǎo)的耐心教導(dǎo),同事的熱情幫忙無不在激勵著我,鼓舞著我,尤其是發(fā)自內(nèi)心的那種想及早進(jìn)入社會的情緒是我適應(yīng)了酒店,習(xí)慣生活,努力學(xué)習(xí)的動力源泉。根據(jù)工作的需要,初次將我分到備餐學(xué)習(xí),當(dāng)時心無雜念,盡頭十足,酒店采取一帶一的方式從慢慢的認(rèn)識大廳的臺號,備餐間的位置,到鍛煉托盤的托法,再到基本點心及中廚菜式的配料,直至最后的開檔,收檔,部分簡單菜式的做法,菜名我們一點點,一滴滴,一天天的反復(fù)記憶,不恥下問,到了最后就是整個備餐的基本管理,運作流程我也都了如指掌,但是由于時間的推移,理論和實踐的掌握慢慢的結(jié)合,使得我們也發(fā)現(xiàn)酒店的某些不足,也深受酒店人對我們大學(xué)生歧視的痛苦和無奈,因此和酒店的部分領(lǐng)導(dǎo)也有過理論上的辯論。尤其是工作安排上的不公平和心理上對我們的偏見,我們是十分的不能理解,兩個月過去了,出于學(xué)習(xí)的思考,開始用心主動的申請換部門學(xué)習(xí),但因酒店的立場和我們的立場不同,利益點不同,因此進(jìn)行過正式的協(xié)商。但最后還是給了我們一個部門交流學(xué)習(xí)的機(jī)會。

  2,之后的用心工作,努力學(xué)習(xí)。

  部門交流學(xué)習(xí)的機(jī)會給了我們之后,我于3月12日進(jìn)入了服務(wù)部學(xué)習(xí),進(jìn)入了一個新的部門,各級領(lǐng)導(dǎo)都對我們給予厚望,對我們的工作信心很大,剛進(jìn)服務(wù)部,就是一連幾天的服務(wù)操作技能培訓(xùn),從理論到實踐,從擺臺鋪臺布到餐中服務(wù)規(guī)范,毫不保留的告訴了我們,每一天的培訓(xùn)都是利用休息的時間,盡管很辛苦,但很充實很滿足很高興,筆記一頁又一頁,看了很有成就感,由衷的感到是那么的自豪。透過兩個月的觀察,進(jìn)入服務(wù)部我感覺上手很快,進(jìn)步很快,耐心的工作沒有給酒店的聲譽摸黑,但是由于語言溝通的障礙,可能在生意繁忙之時不能夠溝通順利,因此也造成過工作上的小小失誤,領(lǐng)導(dǎo)也都能包容。一個月的服務(wù)部學(xué)習(xí)之后,工作越來越得心應(yīng)手,環(huán)境生活也適應(yīng)了,對于飛臺,加臺,擺臺,看臺,洗家私等這些基本的工作分配狀況和班次的安排及運作開始慢慢的了解,慢慢的懂得。學(xué)會了怎樣樣推銷,向客人推銷什么,尤其是時令菜單的制作作用十分重要。日常的基本的茶市,飯市服務(wù)操作也都熟悉了,對于一些餐桌禮儀,及上菜順序(如飯市不能先上青菜等)也都能順其自然的正常操作,其他的飯市打荷位的準(zhǔn)備,上菜,上湯的這些基本規(guī)范也都熟能生巧。服務(wù)部3個多月的學(xué)習(xí)讓我學(xué)會了和客人的交流,懂得了廣東的生活飲

  食習(xí)俗,同時也看到了新疆人的精神面貌,消費觀念等。

  3,最后的態(tài)度消極,低調(diào)工作

  前期2個多月的學(xué)習(xí)和交流,自身對于酒店的各個角落,各個方面都有一個大致的了解和初步的認(rèn)識,對酒店的領(lǐng)導(dǎo)和同事更是知人知面知心的交流與相處,路遙知馬力,日久見人心。對人的認(rèn)識之所以深刻也就是透過這么長時間的交往和認(rèn)識,相互的缺點和優(yōu)點暴露無疑,因此之間的感情就回摩擦,友誼就會淡薄,這不是什么大驚小怪的事情,此刻想起來很后悔,但當(dāng)時也是很無奈的。作為同事不能不打交道,作為領(lǐng)導(dǎo)不能不交流,為了工作往往會產(chǎn)生一些誤會和抵觸,我們作為實習(xí)幾個月的學(xué)生無論從理論還是實踐上能夠說都會超過他們的,他們的威信和潛力慢慢的將不能被我們所折服和信任。這些整天壓抑下的工作,不僅僅僅是身心上的疲憊,更是精神上的摧殘。所以有時我們會經(jīng)意不經(jīng)意的不服從和頂撞,但這些是兩方面的原因,他們是為了讓我們在此努力工作爭取更大的經(jīng)濟(jì)效益,但我們是學(xué)生主要追求學(xué)習(xí),所以對他們的壓力很難理解,我們以前和領(lǐng)導(dǎo)理論過,和同事爭論過,對酒店還罷工過,這些也只能說明我們大學(xué)生還沒有認(rèn)識到社會的真實面目,還沒有真正了解社會的一些所謂的潛規(guī)則。但作為一個群眾,我們還是相對自由的。難道酒店的一切為了贏利不顧員工就合理嗎難道酒店的人員鄙視我們大學(xué)生就是正確的嗎難道整天把實習(xí)生當(dāng)作替罪羊我們就會甘愿嗎但酒店參考我們的一些意見也改觀了自己的工作,也給了我們學(xué)生應(yīng)得的部分利益。

  四、實習(xí)意見

  我認(rèn)為酒店的管理要注重這些方面的加強和改革:

  1,更新管理理念,樹立員工滿意的公司用人制度。一改以前的片面強調(diào)顧客滿意的思維。千萬不能出現(xiàn)多頭領(lǐng)導(dǎo)和管理的現(xiàn)象,這對于本身很靈活的行業(yè)很容易出現(xiàn)工作漏洞。要注重員工的考核,加強培訓(xùn)和實戰(zhàn)操練。

  2,創(chuàng)新管理模式,不能生搬硬套的按部就班或循規(guī)蹈矩,千方百計的調(diào)動員工的工作熱情和用心性。預(yù)見性的防止不該發(fā)生的事情的出現(xiàn)。

  3,健全管理體制,酒店要實事求是的分析現(xiàn)狀并制定切實可行的措施解決現(xiàn)實的影響和制約發(fā)展的瓶頸問題,增強員工和管理者的執(zhí)行力,注重公平.

  4,增強大局意識,樹立良好的管理者的良好形象,對于行業(yè)的固有的不良現(xiàn)象要有分寸的處理和對待(如偷吃等),靈活的處理員工的錯誤和過失行為,堅持教育為本,處罰為輔,爭取到達(dá)標(biāo)本兼治的目的。

  五、實習(xí)心得

  對于一個酒店來說,服務(wù)是形象之本、競爭之道、財富之源。對于從事酒店業(yè)的員工來說,培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的意識更為重要。實習(xí)這一個多月,確實使我們的服務(wù)意識有務(wù)必的提高。多站在客人的角度,為客人的利益著想,是最基本的要求,也是帶給優(yōu)質(zhì)服務(wù)的來源。于細(xì)微處見精神,于善小處見人情,酒店務(wù)必做到用心服務(wù),細(xì)心觀察客人的舉動,耐心傾聽客人的要求,真心帶給真誠的服務(wù),注意服務(wù)過程中的感情交流,并創(chuàng)造簡單自然的氛圍,使客人感到服務(wù)人員的每一個微笑,每一次問候,每一次服務(wù)都是發(fā)自肺腑的,真正體現(xiàn)一種獨特的關(guān)注。客人并非職業(yè)人,而是追求享受的自由人,且是具有優(yōu)越感的最愛面子的人。所以,其往往以自我為中心,思維和行為大都具有情緒化的特征,對酒店服務(wù)的評價往往帶有很大的主觀性,即以自己的感覺加以決定。

服務(wù)員實習(xí)心得感悟 篇6

  一開學(xué)就聽到說要實習(xí),聽到這個消息后沒有特別的感覺,因為當(dāng)時正對其他的事感興趣。

  13號早上全班集合,去盛世芙蓉河?xùn)|店參觀,了解大概布局后在河西實習(xí)的同學(xué)去河西,我們河?xùn)|部分的正式進(jìn)入角色,負(fù)責(zé)人事的員工給我們分配好崗位后,我們各自領(lǐng)了制服換上。天很冷,制服很單薄,我的是服務(wù)員的制服,第一次穿這樣的衣服,上衣式樣和暑假里奶奶畫給我她們那會兒穿的衣服式樣一樣,所以有點興奮。

  飯店里的負(fù)責(zé)人簡單介紹后說現(xiàn)在吃飯,跟著人流走到一區(qū),大廳里幾乎都坐滿了制服人,按規(guī)定要各自帶飯盒,我們不熟悉情況,飯店貼心的準(zhǔn)備了十幾個超大號陶碗,讓我們先應(yīng)付一頓,后來知道第一次我們吃飯用的碗是裝菜用的。我們吃的飯叫做員工餐,基本都是兩葷兩素一湯,當(dāng)然有過一天是晴天,員工餐每桌加了一份水果拼盤。看到一大份青菜開心極了,只有在家才出現(xiàn)的情景在這里居然會出現(xiàn),而且一會兒能夠真實的吃到,哈哈哈哈哈太有愛了。

  十一天的實習(xí)就這樣進(jìn)入正軌,沒有一點緩沖。每天最歡樂的時間是吃飯和下班。我業(yè)務(wù)熟練后被調(diào)配單獨看管一個包廂,在那個包廂里見到不同的人宴請不同的客人,每一桌都是社會的一個縮影,一顰一笑一言一語一舉一動每一個細(xì)節(jié)都能傳達(dá)不同的信息,這么描寫好像我有干特工的潛質(zhì)啊。聽到過客人天南海北漫天扯,也聽到過客人之間王總李總小周小張相互稱呼,有弟兄般灌酒把對方灌到趴下醉地不省人事,也有彼此恭恭敬敬的請您上上,有一家人和和美美吃頓便飯,也有飯桌上當(dāng)場翻臉。

  一花一世界,一桌一社會。

  當(dāng)局者迷旁觀者清,上帝冷眼觀世界,所以能夠洞若觀火。某種程度上說,我們就是上帝,我們可以像上帝一般,作為旁觀者,冷眼看透飯局的性質(zhì),不用擔(dān)心不小心冷落某人,可以把所有人的談話全部納入耳中,盡管有些話我寧愿沒聽見——太假了,說著這么假的話還能夠神清氣閑的把飯吃下去,該說飯店的菜確實好吃還是這些人內(nèi)力深厚外藏不露或者是臉皮太厚練出來了?!小女子一旁暗自佩服。

  話說顧客是上帝,上帝說什么就是什么,說你對你就是對,對了也是對,錯了也是對,說你錯你就是錯,對了也是錯,錯了也是錯。繞暈了嗎?客人說你對的幾率很小,說你錯你還當(dāng)對那么童鞋,你杯具了,所以不管客人說什么你都先當(dāng)他是提意見的,尤其是聽不懂客人說話的時候。好吧,我記住了。

  客人剛進(jìn)包廂要給客人斟茶,續(xù)杯的時候得留神了,除了眼勤手快之外還和你的人品有關(guān),如果客人素質(zhì)不錯,那恭喜啊,你的人品不差,反之,自己推吧。印象最深是一大紅呢黑裙深皮高跟濃妝艷抹女子,過處留香,姍姍來遲,款款就坐,開席后女子要續(xù)杯,我提著茶壺給她續(xù)上后,她目視前方,朱唇輕齒:把原來的倒掉!我把整杯茶倒掉涮了下倒上給她,不接,我雙手奉上放她面前:您的茶!她依舊保持著完美姿勢,換個杯子!我取了干凈茶杯倒上茶遞給她,終于瞄了一眼,說,有大杯子嗎?要大杯。我取了干凈的宴席用的大水杯,倒好茶直接放她桌上,女子沒說話,因為要專心聽旁邊男子開玩笑。其實柜子里還有白酒杯紅酒杯和果汁杯,只要她愿意,我不介意她體會一下相同的茶在不同杯子里口感上有什么微妙的區(qū)別。

  飯店有道菜,石鍋臭鮭魚,那個真心臭,臭豆腐跟它比只能算浮云,偏偏很招牌,小包廂的客人基本都會點這道。每天站位前離廚房遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就能聞見濃重的臭味,真正上菜的時候那味道熏死你一點兒都不夸張,因為是石鍋,所以端到包廂門口魚身上的油還在濺濺的跳,從門口遞上桌,就那么幾秒鐘功夫衣服上已經(jīng)滿是臭味了,悲催的是這衣服天天得穿著,還基本天天有人點這道菜。

  飯店的裝修屬于古色古香型的,算起來應(yīng)該可以稱十年老店了吧,幾次大整修擴(kuò)建成現(xiàn)在格局,飯店把裝修前的照片做舊放大掛在走廊上包廂里,既是裝飾又是宣傳,還讓人覺得不俗套有文化底蘊,客人每每經(jīng)過,只要不是很趕都會張上兩眼。我呢把這些照片一路一張張看過去,除了八卦以外發(fā)現(xiàn)每一張都沒有密貼好,有氣泡,燈光打上去看著特別扭,想起來看交換空間有一期有貼整面墻的墻紙,貼好很多泡泡,設(shè)計師說有個小竅門,拿針扎一個小洞把氣體放出來。正好遇見樓面主管過來跟我們搭話,我就跟他說了這個,看后來情況似乎說和沒說沒區(qū)別,飄過~~

  這家店可以酒水自帶,大多數(shù)帶的還是酒鬼之類湖南本地酒,有次看見客人帶了兩瓶天之藍(lán)特親切,嘿江蘇的哈哈!湖南人好像很喜歡喝紅酒,稍講究點的紅白都帶。開始我不會開紅酒,一下子也沒想到這事,晚上客人帶了紅酒,我很自然的在旁邊圍觀,客人說話我聽他們說話,沒覺得不妥,上菜了,客人頭一扭朝我:服務(wù)員,開紅酒!我打開酒盒,看著完美貼合的酒瓶酒塞,想起來玩過的一道逆向思維題,小明的媽媽生日,小明的爸爸取出一瓶香檳慶祝,媽媽說不用開瓶器怎么喝到香檳呢?小明想了想說把瓶塞推進(jìn)去,于是一家人開開心心的慶祝小明媽媽的生日。當(dāng)時想干脆我也把瓶塞推進(jìn)去得了,雖然這不是香檳。正好這會兒一個老員工來我包廂幫我開了瓶,只見手腕扭啊扭,扭啊扭,扭啊扭,扭啊扭,扭啊扭,扭啊扭,扭啊扭,扭啊扭,扭啊扭,然后就扭出來了。下班后遠(yuǎn)程求助老爸,老爸說如此如此。第二天客人又帶了紅酒,我按老爸說的如此如此果然開瓶順利。親友團(tuán)的力量正無窮大,萬歲!

  日子一天天過,從實習(xí)第二天開始進(jìn)入倒計時,十九八七六五四三二一指頭數(shù)的那個美滋滋。最后兩天由于某些原因我被掉到一區(qū)大廳,大廳有十五桌,大多是滿月宴壽宴,一般會有司儀,所以一區(qū)有音響功放比較全,站位前大家可以自己放音樂,只要不是太勁爆就行,我把CD包拿出來過一遍,沒看見韓雪的歌也沒看見五月天的歌,那天正好沒有人訂宴席,很閑,站位的時候我問旁邊的服務(wù)員,喜歡聽什么歌呀,我可以幫你刻呀。兩個年輕的女生嘰嘰咕咕討論半天告訴我她們的歌,兩人口味完全不同,A偏舒緩,B偏勁爆,所以碟刻好后正式放的時候放到A的歌,A享受地在大廳里轉(zhuǎn)悠跟著哼,B就裝出一幅快死掉的表情,放到勁爆的歌的時候兩人剛好調(diào)了個,這是后話。當(dāng)晚我找好她們的歌,在最后加了幾首韓雪五月天的,這是必須的,算福利,哈哈哈。第二天帶過去,兩人激動的不行,一個勁問怎么刻的。因為A跟B口味完全不同,所以放歌的時候有別人問現(xiàn)在這是什么歌,如果A的,A很得意的說誰誰的什么歌,不經(jīng)意瞄到B一眼,B呢則視而不見。我一邊兒看著覺得特歡樂,她們的歌我都不喜歡,專心等我家老韓的聲音飄。可能看效果不錯加之免費,陸陸續(xù)續(xù)又幫忙刻了兩張碟,好在他們的要求不高,我都是百度下的MP3刻成CD,汗!理所當(dāng)然每張碟都有韓雪的歌,據(jù)說放到《飄雪》和《想起》的時候迎賓部的人也跟著和。啊哈,我們家老韓呢。各種自豪各種激動。

  最后一天帶了相機(jī)去,吃過飯就開始拍照留念,該相機(jī)屬于兼職相機(jī),加上陰天,所以至于最后效果有沒有值得沖洗的價值我不用說大家也都知道了。

  寫到這里回憶實習(xí)的日子才發(fā)現(xiàn)那段時光其實也是飛逝而過,當(dāng)時怎么沒覺得呢。每天都有兩次大會,所有員工聚集在一起,首先經(jīng)理說大家好,員工一起說,好,非常好,盛世芙蓉?zé)o限好,干凈整潔,熱情快捷,盡心盡力,感動顧客,立即動手,隨時隨地,勤奮自信,勇敢表達(dá)。這么長一大串答語第一次還真雷到我了,我習(xí)慣性想回答老師好,老員工已經(jīng)念經(jīng)一樣好非常好盛世芙蓉?zé)o限好,頓時我被雷地外焦里嫩。后來知道這家還有店歌,只記得副歌,向前進(jìn)向前進(jìn)我們隊伍不可阻擋,聽到總是會和國歌連在一起,所以那些天唱的最多的就是國歌和他們的店歌。初中高中唱的國歌加起來都沒那些天多,所以啊感謝那家飯店,無意間還給了我們愛國主義教育。

  期間我捅了婁子給班級老師學(xué)校帶來負(fù)面影響,這里誠懇道歉,感謝老師和經(jīng)理的引導(dǎo)教育。這次是我初次進(jìn)入社會,感想很多,那天的實習(xí)總結(jié)大會上向各位領(lǐng)導(dǎo)老師同學(xué)報告了很多,這里不再贅述。謝謝學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)老師和店家給我們提供這次實習(xí)機(jī)會,再次感謝!

服務(wù)員實習(xí)心得感悟 篇7

  一、實習(xí)過程.

  這次的訓(xùn)練從一開始的面試就開始了,學(xué)校為我們聯(lián)系了一些酒店來給我們自己去面試,也可以讓我們提前熟悉面試的程序和測試自己的能力。經(jīng)過面試,我們學(xué)校有30名同學(xué)成功進(jìn)入金橋酒店。當(dāng)然,我們被分到了不同的部門。開始了我們的實習(xí)。

  第一天,什么都不知道,什么都不懂。很緊張,很激動。幸好酒店有派人帶我們,這個前輩很熱心,先帶著我們熟悉了整個飯店的包間、大廳等位置。并且教導(dǎo)我們之后的的基本工作情況和該如何展開..

  我和另一個實習(xí)生在這個實習(xí)期間的工作就是在2樓的南吧為客人服務(wù)和點酒,當(dāng)然也負(fù)責(zé)開吧。剛開始的幾天,由于對工作的不熟悉,我們開吧一般都要用2個小時左右才能完成。但,這情況到了5天后,我們只用半小時就可以搞定了。

  在這幾天里,我深深體會到:像軍訓(xùn)時一樣,領(lǐng)班說什么就是什么,徹底服從;要認(rèn)真揣摩領(lǐng)悟主管傳授的技術(shù)要領(lǐng),在主管傳授技巧的時候千萬不要自我表現(xiàn)打斷主管的講話。如果那樣就是自尋沒趣。

  過了適應(yīng)階段后,我了解了自己該做什么:時間到了就去開吧,擦桌子,擦(洗)杯子,拖地..或是下去一樓大堂吧幫忙。(因為我一般都是在二樓南吧。)有是沒事都要給自己找事情做,寧可站著也不要坐著。寧可把東西再擦一次,也不要光傻站著。勞動才有收獲。動手了才能豐衣足食。

  因此,在這段時間里,我利用空閑的時間看酒,記酒,從而認(rèn)識了很多酒,包括國內(nèi)的和國外的。這也很有利于我為外國人服務(wù)的時候與他們的交流。

  在服務(wù)過程中,我們接觸到了形形色色的客人,由于金橋酒店是一個四星級酒店,而且在廣交會期間也擁有極為豐富的海外客源,而來酒吧的客人幾乎都是外國人,在服務(wù)的過程中,我們提高了英語口語水平,增長了見識,開闊了視野。在工作中既受到過客人的嘉獎,也曾招受客人的投訴,客人的嘉獎讓我們覺得一天的勞累都不算什么。而客人的投訴也讓我學(xué)到了很多東西,我告訴自己:犯錯并不可恥,但,如果我害怕犯錯而不去嘗試的話,這才可恥。

  二、我的心得和感受:

  1.一定不能和領(lǐng)班產(chǎn)生任何語言沖突。踏上社會的感覺真的很奇妙,學(xué)校里我們從未不敢發(fā)表自己的意見,老師有時候錯了我們也都會挑出來。可是在外面,上級永遠(yuǎn)是對的。這樣真的很需要我們適應(yīng)。

  2.每個飯店注重的企業(yè)文化都不樣,而這些知識正是我們從書本中難以得到的。

  3.初步的掌握了一些酒店行業(yè)方面的知識,拓展了個人的知識面,增強了個人在應(yīng)對酒店內(nèi)人際交往方面的能力,也將我們在書本上學(xué)到的東西和實際操作聯(lián)系起來了。這點給我的最大體會是在與人的交流上。有時候那些老員工去為外國人服務(wù)時,當(dāng)我發(fā)現(xiàn)他們之間有點溝通問題時,我就會上前幫忙。

  4.在其位,謀其職。在自己的工作崗位上,就要好好努力工作,只有你愛你的工作,對它付出了。你才能有收獲。

  5.我覺得金橋酒店的工作效率和某些員工的工作素質(zhì)需要改進(jìn)。據(jù)我觀察,餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例,而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強,如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。另外,當(dāng)客人點餐之后,餐點總是姍姍來遲,(結(jié)帳也是同樣情況。)讓客人很不耐煩。

  6.錯了就要認(rèn),認(rèn)了就要改。

  7.學(xué)習(xí)和工作真的很不一樣。得慎重選擇。

  三、總結(jié)

  酒店實習(xí)的日子結(jié)束了,這次酒店實習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)。總的來說,在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西:除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài),如何處理好自己的利益和酒店的利益,如何處理好同事之間的人際關(guān)系,如何與顧客打交道;同時,更讓我認(rèn)識到作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強烈的服務(wù)意識;更為重要的是,在一個月的工作中,我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛,也看到酒店發(fā)展的前景,更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點。

  最后感謝老師的幫助,感謝金橋酒店能給我們提供這樣難得的實習(xí)機(jī)會,在此祝愿金橋酒店能夠越辦越好,學(xué)院越辦越好。

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服務(wù)員實習(xí)心得感悟 篇8

  從這次餐飲服務(wù)員,改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行,愛一行的思想,知道了一個人是否有所作為,不在于他從事何種職業(yè),而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì),從而增強我的從業(yè)意識,立志要么不做,要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀(jì)律的合格服務(wù)員

  我學(xué)會了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細(xì)則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的注意事項;換煙灰缸的重點;點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧;餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。

  在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個優(yōu)秀服務(wù)員要具備。

  熱愛你的工作:當(dāng)你熱愛自己的工作,你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

  迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法:為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝,我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,以提高工作效率。

  要有勤奮的精神:餐飲工作主要是手頭工作,通常不會過重,多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作,主動地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個很深刻道理,只要你勤奮成功的大門就為你敞開。餐廳服務(wù)員工作心得

  要有自信心:與金錢、勢力、出身背景相比,自信是最重要的東西,自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難,相信自己是最優(yōu)秀的。

  要學(xué)會做人:做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人,真誠做人、認(rèn)真做事,事業(yè)將會更成功

  責(zé)任:就是以公司利益為重,對自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé),給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無在”,即使沒有人監(jiān)督你,你也會認(rèn)真地做好工作,這就是責(zé)任的表現(xiàn)。

  平常心面對工作中的不公平:在工作中沒有絕對的公平,位在努力者面前,機(jī)會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力,今后如何能挑起大梁。

  團(tuán)隊:發(fā)揮團(tuán)隊精神是企業(yè)一致的追求,餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,非常需要團(tuán)隊成員的配合。具有團(tuán)隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

  這次的兼職給我的體會非常的深刻,我覺得我們做每一件事情都是,每天進(jìn)步一點點:積沙成塔、積少成多,很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創(chuàng)新一點點,是在走向領(lǐng)先;每天多做一點點,是在走向豐收;每天進(jìn)步一點點是在走向成功。

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服務(wù)員實習(xí)心得感悟 篇9

  同樣地,一個暑假又結(jié)束了;不同地,這個暑假我自己養(yǎng)活了自己。

  因為在家無事可做,姨父將我介紹到他朋友的酒店做服務(wù)員。原本我想服務(wù)員嘛,就是幫客人端菜,倒茶酒什么的,三歲小孩都會做。可事實卻遠(yuǎn)非如我想象的那么簡單。

  7月15號我自信地走進(jìn)了富豪酒店的大門,開始了我有生以來的第一次工作。接待我的是酒店的經(jīng)理——我姨父的朋友,他將我交給了一個比我大五歲左右的男服務(wù)員,別人叫他小凱,我叫他大凱。他把我?guī)У椒⻊?wù)員專用室,從柜子里拿了一套工作服給我讓我換上。他走后我趕忙換上工作服,白色上裝,紅色領(lǐng)結(jié)加上黑色短裙,照照鏡子,還真象個職業(yè)女性。感受著舒適的衣服,看著鏡子中因穿工作服而顯得更專注的自己,我笑了笑——越來越感到自己會把這工作做好。于是,我把領(lǐng)結(jié)整理了一下,便開門走出了專用室。大凱在外面等我,他見我出來就叫我過去,他給我講了一下工作時間以及要注意的一些基本事項,他還宣布了我今天的任務(wù)——跟著他,看他工作,并做一些簡單的事情,初步體驗一下怎么做服務(wù)員。

  他先來到一個房間,看里面缺什么東西,缺多少,然后讓我去幫他拿,補足了。接下來的工作就是把餐具擺好。只見他把茶杯擺在小盤子里,筷子擺在盤子旁邊,又將手帕折好放在酒杯里,把酒杯也擺在盤子旁邊。看他擺防了一遍,我覺得那沒什么難的,就要求幫他一起擺。我按照他剛才擺放的順序?qū)⒕票曜樱璞紨[好,剩手帕不會折就留給了他。等一張桌子的餐具都擺完后,他看到我放的真是哭笑不得:我把筷子有的擺盤子左邊,有的擺盤子右邊,酒杯擺盤子前面的有,左右上角的都有。我一開始對于他有這樣的表情很不理解,我覺得我按照他擺的順序放得蠻好的,他說了之后我才明白。但我還是不承認(rèn)我放得不好,我說:“干嘛有那么多要求,只要擺在桌上顧客不一樣用嗎?”他笑了笑說:“你看我放的,再看看你自己放的,感覺就不一樣。”我仔細(xì)看了一下,還真不一樣,看完他擺的,再看自己擺的,感覺一個字:亂。他過了一會兒問我:“怎么樣?不一樣吧?!”雖然我心里承認(rèn),但嘴上還是說:“也差不多啦,就按你說的擺好了。”于是,我把我擺的不順眼的改了過來。再看看整張桌子,哇,就是舒服。要我選擇的話,我也肯定選餐具擺放整齊的酒店,坐在里面用餐感覺就是舒服。擺完餐具我們在每個位置上擺了兩包紙巾。接著我們來帶另一個,直到他所負(fù)責(zé)的房間的餐具都擺好。

  擺完餐具過了半個多小時就有客人來了,大凱很熱情地接待了他們,先將他們帶到一個房間,然后把菜譜拿來讓他們下菜單。

服務(wù)員實習(xí)心得感悟 篇10

  終于等到了實習(xí)的時候了,很早以前就從師兄那里打聽到了大三的上半學(xué)期有實習(xí),那時候可以說是急切地期盼著這一天的到來,因為大家再也無法忍受當(dāng)前這日以繼夜的填鴨式的教學(xué),盡管從師兄們那里了解到實習(xí)并非像想象中的那樣是一件快樂的事情。

  綜合自己的總體計劃,去我決定選擇酒店實習(xí),并且經(jīng)過抽簽選到了一家五的酒店,那是我所希望了解和學(xué)習(xí)的一家比較理想的酒店。這是南寧市的一家五酒店——明園新都大酒店(themajestichotel),名字對于南寧市民甚至是整個廣西都是如雷貫耳的了,巧合的是該酒店的總經(jīng)理陳曉為先生經(jīng)邀請在本校作了一次報告,才了解到原來明園新都大酒店建于1995年,是一家“九”的飯店——由一座四的明園飯店和一座五的新都酒店組成的。陳總的報告生動有力,這更加激發(fā)出我想好好了解一下這所飯店的欲望——他們所說的和他們所做的是一致的嗎?或者是還存在著什么問題有待解決呢?我甚至開始盤算起我能在這個飯店學(xué)到什么嗎?

  那么這座酒店到底怎么樣呢?有什么值得我們借鑒的呢?還有什么需要改進(jìn)的呢?給我的感受是怎么樣的呢?那么且聽我慢慢道來。

  一、中餐部

  明園新都的餐飲部大致分成如下幾個部門:中餐部(包括廣東軒、多功能廳和6個包廂)、西餐部(包括花園餐廳和自助餐廳)和酒水部(包括大堂吧、樂怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)。我們10人被分成了3個組,分別在不同的部門,并且每20天換一次部門,這樣能讓我們比較全面的了解整個餐飲業(yè)的服務(wù)、銷售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的,這也正和我們的心意。

  我們組的4個人首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門!”還沒有開始工作,就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著。看來,我得真的要做好思想準(zhǔn)備才是啊!

  中餐廳的工作確實如前人所說——“辛苦!”酒店沒有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責(zé)和工作描述,盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán),在員工的印象中,自己的工作就是每天聽從領(lǐng)班的下達(dá)任務(wù),隨時準(zhǔn)備著聽從領(lǐng)導(dǎo)的指揮,沒有固定的活干,或者說只要有需要,服務(wù)員什么都能干!擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工,什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務(wù)員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時間是9小時工作制,而且每天還得加班1個小時左右(沒有加班費),我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動法》,可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個最低的底線,因為人畢竟不是一臺機(jī)器,可以用來隨心所欲地使用。剛開始工作的那三天確實令人叫苦不迭啊,每天除了干活還是干活,委屈得要算是腳了,每天9小時的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴(yán)重_,下班的第一件事就是想找個地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實際之間的差距由此可見一斑。

  另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務(wù)員制服真是簡單得可以,由于酒店沒有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿,所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫,連馬甲和領(lǐng)結(jié)也省了,這身打扮使得我這個服務(wù)員和客人幾乎沒有區(qū)別,以至于有一次我正準(zhǔn)備為一個會議提供服務(wù)時,卻被對方認(rèn)為是來參加會議的嘉賓向我致以親切的問候!員工代表著整個酒店的形象,這是酒店vi設(shè)計中的一個很重要的方面,好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時員工制服更體現(xiàn)出一個企業(yè)的一種內(nèi)在的文化,沒有文化的企業(yè)如同一個人沒有了靈魂,那只不過是一具行尸走肉罷了,缺少了士氣的企業(yè)又何來效益呢?

  不過令我感到高興的是,酒店的員工大都都是那樣的熱情友好,他們并沒有因為我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬,在勞累之余,同事們的一個甜美的微笑,一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人感動,看來還是員工自己最能夠了解大家的心情,因為他們能站在員工自己角度來看問題,因為他們講述的是“老百姓的心里話。”這也是酒店上層領(lǐng)導(dǎo)所最缺乏的素質(zhì)之一!

  中餐廳的日子就這樣一天天結(jié)束了,在這些日子我的確學(xué)到了不少的東西:除了能學(xué)到中式餐飲的服務(wù)程序和技巧、粵菜的特點和種類等課堂上所能學(xué)到的東西外,更能學(xué)到一些課堂上很難學(xué)到的東西:如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己的心態(tài),更讓我了解到的是作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強烈的服務(wù)意識。在一次與某部門經(jīng)理聊天時,該經(jīng)理提到了服務(wù)意識,我非常贊同他的觀點:“服務(wù)意識不但是要求服務(wù)員有著向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念和愿望,同時應(yīng)該對自己的同事也具有同樣的意識。”是啊,這才是“服務(wù)意識”的真正的含義,這才是一個服務(wù)員真正的素質(zhì)的體現(xiàn)。

  二、西餐部

  明園新都的西餐廳名字叫做“花園餐廳garderestaurant”,我想可能是由于餐廳外面有一個小型的人工花園吧。餐廳的環(huán)境布置得挺舒適的,是一個典型的西式餐廳,餐廳分成吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)。不過如果能在適當(dāng)?shù)奈恢梅派弦恍┚哂形鞣剿囆g(shù)的工藝品或壁畫這樣可能能更加吸引客人,讓遙遠(yuǎn)的異鄉(xiāng)客人有一種有回到故國的感覺。

  西餐廳的管理相對于中餐廳來說可謂是截然不同,從服務(wù)程序到員工的管理都比中餐廳規(guī)范和

  嚴(yán)格多。剛來到西餐廳感覺好像是卸下了一個很重的包袱似的,因為西餐廳的工作實在是太輕松啦!你幾乎什么都不用干,即使干也是最簡單的活:擦餐具、撤臺、擺臺等,這比起中餐廳簡直是相差太遠(yuǎn)了。不過在西餐廳你即使什么不做也得站著,這使人感覺時間過得特別慢,雙腳又開始_起來了。有些時候,餐廳的服務(wù)員比客人還多,大家一齊看著客人用餐,讓客人感到非常別扭。因此,建議西餐廳的管理人員能夠靈活地安排一下,譬如讓員工輪流休息,在人少的時候只要有兩個服務(wù)員就足夠了,讓大家輪換休息不但能使得員工減輕雙腳的疲勞,還能創(chuàng)造一種和諧的環(huán)境,這樣做又何樂而不為呢?

  西餐的服務(wù)與中餐的服務(wù)大相庭徑,這常使得我們這些實習(xí)生不知道該做些什么好,該怎么做好。可是讓我們不解的是我們在實習(xí)的時候剛好酒店在為一些新員工進(jìn)行培訓(xùn),但酒店就是不讓我們參加培訓(xùn)。這使得我們大為不滿,為什么不給我們進(jìn)行培訓(xùn)呢?我們雖然在酒店只是進(jìn)行短期的實習(xí),可是我們正是為了到酒店學(xué)習(xí)而來的啊。酒店是不是應(yīng)該多為我們實習(xí)生考慮一下呢?

  三、酒水部

  最后我們來到了實習(xí)的最后一站:酒水部門,由于國慶長假以及提前一周結(jié)束實習(xí)的的緣故,使得我們的最后一站的時間格外地短暫,大概加起來才剛一個星期而已吧。

  第一天來到酒水部門竟然不知道自己該干什么。一個大白天過去了,我們幾個人就像幾只無頭蒼蠅不知如何是好。終于,過來一個同事吩咐我們?nèi)ゲ辆票@才算找到了一點事情做。可是擦完酒杯后又不知該去何處了。唉,看來被人遺棄的感覺果然不是那么好受的。

  酒水部門最忙的時候我想大概就是晚上的時候。由于當(dāng)時正是酒店的旺季,所以幾乎每天晚上都有客人包廂或者大桌大桌的婚宴,于是我們這些無頭蒼蠅總算有了去處了,那就是去為客人倒酒,時間一長我們漸漸地明白我們的工作主要就是幫忙擦擦酒杯、擺酒杯、看臺為客人倒酒,不過對于如何調(diào)制雞尾酒、如何磨制一杯上好的咖啡,我們一無所知,這的確讓人感到遺憾。

  在酒吧的時間的確是過于短暫,再此不對其進(jìn)行過多的品頭論足,不過有一點我可以毫無保留的說,不僅僅是這個部門,其他部門也同樣讓我有這樣的感受:那就是酒店缺少一種能夠凝聚人心的企業(yè)文化,一個將自己卻別于其他酒店、其他餐廳的一種文化,這使得每一座酒店都給人一種似曾相識的感覺,一種克隆的感覺,而這種文化卻足以支撐起整個酒店!

服務(wù)員實習(xí)心得感悟 篇11

  在即將出來實習(xí)時面臨的最大問題就是要在哪一個單位、做什么待遇會好一點。成為一名營業(yè)員并不在我一開始的預(yù)測之中,這個職業(yè)是我計劃中的一個還算不差的以外。我深深地知道,當(dāng)一名普通的工作人員,盡管崗位平凡、工作平靜,但工作政策性強、涉及面廣,面對的是一個個來自四面八方的客戶,我們的一言一行、一舉一動直接展示了工作作風(fēng),影響著公司的對外形象。因此在工作中,我們注重提高內(nèi)在素質(zhì)和外在形象。

  做為一名合格的服務(wù)員要以顧客總體為出發(fā)點,當(dāng)個體滿意與總體滿發(fā)生沖突時,個體應(yīng)服從總體滿意;是建立在道德、法律的社會責(zé)任基礎(chǔ)上的,有違以上的行為不是其本意;顧客滿意是相對的、沒有絕對的,因此應(yīng)該不

  在實習(xí)的第一天,我就感觸頗多。帶我的師傅雖然已是業(yè)務(wù)能手,但在工作的空余還不忘提高服務(wù)的質(zhì)量。這并不是一個普通的“賣東西”的,每個服務(wù)員都要具備一定的能力。例如每天都要跟倉庫進(jìn)行一定量的請購商品,還有每天必做的點貨、理貨還要清理柜臺。有點像是小型的物流流程。這些都真正體現(xiàn)了能與勤的高效融合。我們既要當(dāng)好“服務(wù)員”,更要當(dāng)好“戰(zhàn)斗員”,隨時隨地確保服務(wù)的質(zhì)量,真正以強烈的責(zé)任感,以滿腔的熱血,投入到工作崗位中去,在平凡之中體現(xiàn)移動人的偉大追求,在平靜之中樹立移動人的嶄新形象,安于寂寞,樂于奉獻(xiàn),敢于創(chuàng)新,盡職盡責(zé)搞好服務(wù)工作。我為能加入這樣的一支團(tuán)隊而自豪。

  一個親切的笑容,一句真切的問候,縮短了彼此之間的距離,同時也贏得了客戶的尊重。唯有真誠的微笑,才能“用心”服務(wù)。最后,堅持做到服務(wù)的最高境界:有規(guī)范中無規(guī)范,無規(guī)范中有規(guī)范。一名專業(yè)的營業(yè)員需做到堅持將“顧客滿意”置以所有目標(biāo)之上;對“顧客滿意”為絕對執(zhí)著,堅持好的方面,我們盡可能把服務(wù)置于自身之前,我們獲利直接歸功于此;每天評估顧客的“滿意度”,是指顧客滿意的程度;善于總結(jié)、勤于學(xué)習(xí);敬業(yè)樂業(yè)、對本身工作崗位熱衷,盡快進(jìn)入角色;必須以自已希望被服務(wù)的對象的.角度來服務(wù)顧客;目的在于了解商業(yè)銷售的生存在于顧客的滿意;不但從工作中養(yǎng)成“以待客之道”生活中也應(yīng)如此,形成習(xí)慣,提高個人素質(zhì);從待客的基本用語開始,如禮貌用語、稱呼;養(yǎng)成清爽、利落的動作習(xí)慣;如迎賓動作、指引手勢、站姿、遞拿商品等;保持一個親切、優(yōu)雅的笑容;善于利用自身肢體語言。還要具備一定的銷售技巧。

  習(xí)慣銷售:有些消費者往往習(xí)慣于購買其使用慣了的某些商品,使顧客在對商品的各種特性、特點十分熟悉、信任,而產(chǎn)生的一種偏愛心理,注意力也集中穩(wěn)定,所以購買時往往不再進(jìn)行詳細(xì)比較與選擇,能夠迅速地形成重復(fù)購買,銷售時應(yīng)盡量推薦顧客經(jīng)常用過的商品;理智銷售法:有些消費者在每次購買前,對所需購買的商品,要進(jìn)行較為周密的比較與選擇,,購買時頭腦冷靜、行為慎重,善于控制自已的感情,不受外界的影響而改變自已的觀點,所以應(yīng)少說多看,要有耐心,讓顧客自已決定,否則就會引起顧客的反感,使銷售活動受阻。

  經(jīng)濟(jì)銷售法:有的消費者富有經(jīng)濟(jì)頭腦,購買商品時特別重視價格的高低,唯有低廉的價格才能使其滿意,這類消費者在選擇商品時,會反復(fù)比較各種商品的價格,對價格變動反應(yīng)極為靈敏;面對此類型的顧客,應(yīng)盡量推薦價廉物美的商品并可在原則的基礎(chǔ)上讓點利給顧客。沖動銷售法:有些消費者屬于感情用事的人往往接受產(chǎn)品外觀、包裝、商標(biāo)或某些促銷努力的刺激而產(chǎn)生購買力行為。

  這類消費者對商品的選擇以直觀感受為主購物時從個人興趣和情趣出發(fā),喜歡新奇特商品,較少考慮商品實際效用;對此類顧客以適當(dāng)?shù)卦谏唐飞霞忧‘?dāng)?shù)恼Z言,往往就會有所收獲。浪漫銷售法:有些消費者感情豐富,富于浪漫情調(diào),善于聯(lián)想,對商品的外觀、造型、顏色甚至品牌比較重視;所以對此類消費者在選擇商品時,注意力易轉(zhuǎn)移,興趣與愛好也容易變換。

  熱情銷售法:有些消費者屬于思想與心理標(biāo)準(zhǔn)尚未定型缺乏主風(fēng),沒有固定偏好的消費者,選擇商品時較隨遇而購或順便購買,對此類顧客必須態(tài)度熱情、服務(wù)良好、善于介紹,就較容易就服顧客而促成交易,同時不以讓他們和第三者接觸,以免引起不必要的麻煩。特異銷售法:有些消費者在商業(yè)銷售活動中以自我滿足作為目標(biāo)之上,如出租性的交易經(jīng)營。連帶銷售法:在幾種連帶性的商品同時推銷的方法;或犧牲一種利潤率較小的新商品,以吸引更多的顧客、帶動獲利高的商品大量銷售的方法。

  通過實習(xí),我獲得了實際的工作經(jīng)驗,鞏固并檢驗了自己在崗前所學(xué)習(xí)的專業(yè)知識水平。實習(xí)期間,我了解并參與了銷售過程。千里之行,始于足下”,這近一個月短暫而又充實的實習(xí),我認(rèn)為對我走向社會起到了一個橋梁的作用,過渡的作用,是人生的一段重要的經(jīng)歷,也是一個重要步驟,對將來自己的事業(yè)有著很大幫助。向他人虛心求教,遵守組織紀(jì)律和單位規(guī)章制度,與人文明交往等一些做人處世的基本原則都要在實際生活中認(rèn)真的貫徹,好的習(xí)慣也要在實際生活中不斷培養(yǎng)。

  我覺得要熱情、耐心、細(xì)心、專心、恒心。熱情在任何一個行業(yè)應(yīng)該說都是必要的,就算打電話你熱情對方也聽得出來的,在服務(wù)行業(yè)更是需要熱情,下次才會再次光臨。耐心也是服務(wù)行業(yè)需要的,顧客有些都是很刁鉆古怪,甚至是蠻橫無理的,但是作為服務(wù)員是最忌諱和顧客發(fā)生爭執(zhí)的,這樣就算是顧客的不對也只會是使自己處于不利的情況,因為商場都是希望顧客再次光臨,以顧客為上的,至于特殊情況自己無法面對處理的,可以請主管來解決,不要理會顧客說什么。細(xì)心和專心是指對業(yè)務(wù)要很仔細(xì)很專業(yè)的去對待,否則顧客問到了回答不出來會增加不滿意度,回頭客會減少。恒心是服務(wù)行業(yè)很累很辛苦,要想長期在一個企業(yè)堅持做下來已經(jīng)不太容易,何況還要做得好了。所以,既然選擇了這個行業(yè)就要使自己去熱愛她,否則就無法做好。

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