關(guān)于食品的實(shí)習(xí)總結(jié)（精選3篇）
關(guān)于食品的實(shí)習(xí)總結(jié) 篇1
通過(guò)對(duì)農(nóng)大三康食品廠的實(shí)地實(shí)習(xí)認(rèn)識(shí)，對(duì)工廠的設(shè)計(jì)以及牛奶豆?jié){等生產(chǎn)過(guò)程要有一定的感性認(rèn)識(shí)，學(xué)習(xí)掌握牛奶的加工過(guò)程。
通過(guò)生產(chǎn)實(shí)習(xí)，拓寬我們的知識(shí)面，增加感性認(rèn)識(shí)，把所學(xué)知識(shí)條理化系統(tǒng)化，熟悉生產(chǎn)車間的規(guī)章制度，了解和應(yīng)用生產(chǎn)裝備，以便加深我們對(duì)所學(xué)課程知識(shí)的理解，使學(xué)習(xí)和實(shí)踐相結(jié)合。
通過(guò)生產(chǎn)實(shí)習(xí)，學(xué)到從書本學(xué)不到的專業(yè)知識(shí)，并獲得本專業(yè)國(guó)內(nèi)、外科技發(fā)展現(xiàn)狀的最新信息，激發(fā)我們向?qū)嵺`學(xué)習(xí)和探索的積極性，為今后的學(xué)習(xí)和將從事的技術(shù)工作打下堅(jiān)實(shí)的`基礎(chǔ)。
二、三康食品廠簡(jiǎn)介
江西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)實(shí)訓(xùn)基地——南昌三康食品廠于1993年經(jīng)各方籌資組建，地址位于學(xué)校東區(qū)。該廠現(xiàn)有固定資產(chǎn)200多萬(wàn)元人民幣，占地面積4000平方米，現(xiàn)有在職員工30人。三康食品廠實(shí)現(xiàn)乳制品日生產(chǎn)能力10噸，是江西省生產(chǎn)酸奶的專業(yè)廠家。
三康食品廠是具有獨(dú)立法人資格的校辦企業(yè)，由食品科學(xué)與工程學(xué)院提供智力支持和技術(shù)保障，同時(shí)三康食品廠也為食品科學(xué)與工程學(xué)院在校學(xué)生實(shí)習(xí)提供了一個(gè)很好的平臺(tái)，每年可承擔(dān)500～600名學(xué)生的實(shí)習(xí)與培訓(xùn)任務(wù)。三康食品廠為加快發(fā)展，20xx年進(jìn)行了技術(shù)改造，加大投資力度，引進(jìn)了優(yōu)秀的經(jīng)營(yíng)管理人才;20xx年按照“QS”要求，食品廠投資500萬(wàn)元建設(shè)一個(gè)新的標(biāo)準(zhǔn)化廠房，同時(shí)進(jìn)行了技術(shù)改造，以滿足日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)要求和教學(xué)要求。
實(shí)訓(xùn)基地秉承“以人為本，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以質(zhì)量管理為中心”的理念，不斷進(jìn)行新產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)做創(chuàng)新，以管理求效益、以市場(chǎng)求發(fā)展。三康食品廠主要產(chǎn)品有凝固型雙岐酸牛奶、低脂酸牛奶、無(wú)糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋裝草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等十幾個(gè)品種。其中雙岐酸牛奶為江西省市場(chǎng)首創(chuàng)產(chǎn)品，“三康”品牌被評(píng)為南昌市最受歡迎的品牌。
三、產(chǎn)品介紹
三康食品廠生產(chǎn)的產(chǎn)品主要銷往南昌市區(qū)，是南昌地區(qū)比較受歡迎的乳品企業(yè)之一。詳細(xì)來(lái)說(shuō)，它的市場(chǎng)又主要集中在南昌的昌北地區(qū)，例如江西農(nóng)業(yè)大學(xué)及其周邊地區(qū)，這主要依托于它的區(qū)位優(yōu)勢(shì)。三康占到了這一地區(qū)乳品市場(chǎng)的大部分，過(guò)去曾實(shí)現(xiàn)年銷量一千萬(wàn)瓶的好成績(jī)。
如此好的銷量，表明三康食品廠在消費(fèi)者心中建立了良好的信譽(yù)。而良好的信譽(yù)則來(lái)源于“三康產(chǎn)品”精益求精的質(zhì)量。依托于江西農(nóng)大食品科學(xué)與工程學(xué)院提供的智力支持和技術(shù)保障，三康食品廠生產(chǎn)的乳品不僅注重質(zhì)量，而且品種也花樣繁多。有凝固型雙岐酸牛奶、低脂酸牛奶、無(wú)糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋裝草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等十幾個(gè)品種。特別是其中的雙岐酸牛奶為江西省市場(chǎng)首創(chuàng)產(chǎn)品，填補(bǔ)了省內(nèi)空白。
四、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程
液態(tài)奶生產(chǎn)的工藝流程和要求
液態(tài)奶是由健康奶牛所產(chǎn)的鮮乳汁，經(jīng)有效的加熱殺菌方處理后，分裝出售的飲用牛乳。根據(jù)國(guó)際乳業(yè)聯(lián)合會(huì)(IDF)的定義，液體奶(液態(tài)奶)是巴氏殺菌乳、滅菌乳和酸乳三類乳制品的總稱。液態(tài)奶的化學(xué)成分很復(fù)雜，至少有100多種，主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無(wú)機(jī)鹽等組成。
牛乳的前處理前處理包括鮮乳的驗(yàn)收、過(guò)濾、凈化、乳粉的還原，和產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化等。
均質(zhì)：一般采用170~220kg/cm2的壓力，均質(zhì)溫度為50~60oC。
殺菌或超高溫殺菌：殺菌條件：115~120oC的條件下保溫5~10s或130~150oC的條件下保溫1~4s 。
冷卻：高溫殺菌后，采用鹽水冷卻至10oC以下。
罐裝：冷卻后的牛乳必須及時(shí)灌裝，并保證灌裝時(shí)不受到污染。
(二)酸奶生產(chǎn)的工藝流程及要點(diǎn)
酸奶是指以牛乳為主料，經(jīng)巴氏殺菌后冷卻，加入乳酸菌發(fā)酵而制成的一種奶制品。長(zhǎng)期易用酸奶，可促進(jìn)人體對(duì)磷.鈣.鐵的吸收，維持B族維生素平衡，緩解乳糖不耐癥，降低膽固醇，預(yù)防心血管及肝臟疾病的發(fā)生，對(duì)便秘和細(xì)菌性腹瀉起到預(yù)防作用。酸奶還能提高人體免疫力，抑制癌癥，抗衰老，具有固齒.鍵發(fā)等美容作用。
牛乳的預(yù)處理：前處理包括鮮如的驗(yàn)收、過(guò)濾、凈化、乳粉的還原、產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化合殺菌等。
均質(zhì)：一般均質(zhì)壓力為160~180kg/cm3,溫度為50~60℃。
殺菌或超高溫殺菌：殺菌條件是115~120℃條件下保溫5~10秒，或130~130℃條件下保溫1~4秒。
發(fā)酵培養(yǎng):按一定比例加入混合發(fā)酵劑(巴加利亞桿菌合嗜熱鏈球菌等)在一定條件下培養(yǎng)。
包裝：添加發(fā)酵劑混合均質(zhì)后，應(yīng)立即灌裝。
冷藏保存：成品應(yīng)貯藏在2~8℃冷庫(kù)中，且低溫下銷售。
關(guān)于食品的實(shí)習(xí)總結(jié) 篇2
實(shí)習(xí)單位：廣東佳隆食品股份有限公司
系 別：指導(dǎo)教師：
實(shí)習(xí)時(shí)間：20__年2月1日至20__年4月30日
關(guān)于在廣東佳隆食品股份
有限公司從事現(xiàn)場(chǎng)QA崗位的實(shí)習(xí)報(bào)告
一、實(shí)習(xí)單位及崗位簡(jiǎn)介
(一)實(shí)習(xí)單位的簡(jiǎn)介 廣東佳隆食品股份有限公司是一家集食品科研開發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的民營(yíng)股份制企業(yè)。被廣東省評(píng)為重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、廣東省高新技術(shù)企業(yè)�，F(xiàn)有擁有高素質(zhì)的營(yíng)銷精英團(tuán)隊(duì)，駐外機(jī)構(gòu)50多個(gè)，產(chǎn)品暢銷全國(guó)各省市，是廣東省普寧市重點(diǎn)扶持的民營(yíng)科技企業(yè)。
“佳隆人”以振興民族工業(yè)為己任，堅(jiān)持以科技進(jìn)步為核心，走做精、做強(qiáng)、做久的發(fā)展道路，堅(jiān)定不移的實(shí)施品牌戰(zhàn)略和資本戰(zhàn)略。積極參與復(fù)原乳牛奶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制訂工作，在行業(yè)中，率先執(zhí)行牛奶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
在產(chǎn)品開發(fā)方面，公司堅(jiān)持以市場(chǎng)需求為出發(fā)點(diǎn)，以科技進(jìn)步為先導(dǎo)，不斷推陳出新。目前品種達(dá)30多種，最具有特色的是利樂(lè)包裝125ml復(fù)原乳牛奶和鐵罐包裝145ml、245ml復(fù)原乳牛奶。
“好人品才能出好產(chǎn)品”是我們的品質(zhì)理念，我們本著對(duì)社會(huì)負(fù)責(zé)的態(tài)度，導(dǎo)入現(xiàn)代化質(zhì)量管理體系，通過(guò)了HACCP-EC-01食品安全管理體系認(rèn)證，保證產(chǎn)品的質(zhì)量要求。因此，我們生產(chǎn)的產(chǎn)品被農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心認(rèn)定為無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品，榮獲“95年首屆中國(guó)國(guó)際食品博覽會(huì)”金獎(jiǎng)、“廣東省食品行業(yè)名牌產(chǎn)品”、“中國(guó)乳制品協(xié)會(huì)推薦產(chǎn)品”等榮譽(yù)稱號(hào)。佳隆公司被評(píng)為中國(guó)乳制品企業(yè)50強(qiáng)單位、中國(guó)乳品行業(yè)10強(qiáng)單位、食品安全示范單位。“佳隆”牌商標(biāo)被評(píng)為廣東省著名商標(biāo)。
尊重人才是佳隆用人的基本理念，“今天的兵、明天的將”是佳隆培養(yǎng)人才的核心理念。 在新世曙光照耀下，佳隆規(guī)劃了更遠(yuǎn)大的發(fā)展宏圖，以強(qiáng)烈的民族意識(shí)和頑強(qiáng)不息的精神，為實(shí)現(xiàn)公司集團(tuán)化、產(chǎn)品家庭化的發(fā)展目標(biāo)而奮斗。
公司價(jià)值理念主要有以下幾點(diǎn)：
1、核心理念：佳品闖世界 誠(chéng)實(shí)生意隆; 2、用人理念：今天的兵 明天的將;3、品質(zhì)理念：好人品才能出好產(chǎn)品;4、市場(chǎng)理念：目標(biāo)只有一個(gè)，方法無(wú)限多;5、效益理念：小米加步槍、一槍中一個(gè)敵人;6、危機(jī)理念 ：千里之堤，潰于蟻穴;7、管理理念：簡(jiǎn)單就是美;8、客戶服務(wù)理念：全心全力 盡心盡責(zé);9、企業(yè)精神：實(shí)、闖、 新、 速;10、發(fā)展目標(biāo)：公司集團(tuán)化、產(chǎn)品家庭化;11、企業(yè)作風(fēng)：敢為人先 敢為人后;12、企業(yè)宗旨：做精 做強(qiáng) 做久;13、企業(yè)哲理：心態(tài)決定狀態(tài)，狀態(tài)決定行為，行為決定結(jié)果;14、企業(yè)的使命：為客戶創(chuàng)造價(jià)值、為員工謀取福利、為社會(huì)多做貢獻(xiàn)。
(二)實(shí)習(xí)崗位的簡(jiǎn)介
現(xiàn)場(chǎng)QA崗位簡(jiǎn)介：1、監(jiān)控工藝狀態(tài)，對(duì)工藝參數(shù)的改變對(duì)產(chǎn)品的影響進(jìn)行認(rèn)定，并論證設(shè)定的合理性;2、根據(jù)公司整體質(zhì)量狀況組織質(zhì)量控制方案，監(jiān)控產(chǎn)品全程質(zhì)量;3、定期評(píng)估工藝或控制方案;4、制定產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn);5、處理客戶反饋，依據(jù)反饋改善質(zhì)量控制;6、總結(jié)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題并推動(dòng)相關(guān)部門及時(shí)解決;7、分析工序能力，，進(jìn)行質(zhì)量改進(jìn)8、工藝流程、控制計(jì)劃、工程變更通知單的接受;9、為糾正質(zhì)量問(wèn)題，有權(quán)停止現(xiàn)場(chǎng)的生產(chǎn);10、對(duì)不合格產(chǎn)品作處理判定;11、協(xié)助跟蹤產(chǎn)品的使用情況并提供改善意見;12、協(xié)助上級(jí)分析、處理和解決客戶質(zhì)量問(wèn)題，滿足內(nèi)、外部客戶的質(zhì)量需求，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量滿意度;13、制定新產(chǎn)品質(zhì)量管理計(jì)劃，并監(jiān)控實(shí)施，使新產(chǎn)品質(zhì)量水平達(dá)到預(yù)定目標(biāo);14、配合技術(shù)部門進(jìn)行新產(chǎn)品試制及質(zhì)量控制;15、分析最終產(chǎn)品及過(guò)程產(chǎn)品失效原因，并提出改進(jìn)方案;16、如有開發(fā)新供貨商﹐協(xié)助相關(guān)部門對(duì)其進(jìn)行品質(zhì)方面的稽查;17、完成上級(jí)委派的其它任務(wù)。
二、實(shí)習(xí)內(nèi)容及過(guò)程
(一)利樂(lè)生產(chǎn)線的學(xué)習(xí)
利樂(lè)線125ml包裝牛奶的主要生產(chǎn)流程為：原料的調(diào)配、溶糖、調(diào)理、均質(zhì)、殺菌、無(wú)菌儲(chǔ)存輸送、充填、小字噴碼、貼管、多包縮膜、外向噴印、外箱收縮、碼垛。這方面的學(xué)習(xí)大致分為四個(gè)步驟：調(diào)配段學(xué)習(xí)、UHT段學(xué)習(xí)、充填段學(xué)習(xí)、DE段學(xué)習(xí)。 調(diào)配段需要注意的各管制項(xiàng)目以及管制標(biāo)準(zhǔn)為：溶糖熱水初溫90±3℃，過(guò)料目數(shù)150目;板式殺菌機(jī)殺菌溫度為125±1℃，殺菌時(shí)間為30s;調(diào)理水的pH要求7.8-8.5;調(diào)理水余氯為0ppm;調(diào)理液pH6.7±0.1。 UHT段需要注意的各管制項(xiàng)目以及管制標(biāo)準(zhǔn)為：均質(zhì)壓力230±10bar;第一段保持管溫度為90±5℃，時(shí)間為30s，目的是提高蛋白質(zhì)的熱穩(wěn)定性;殺菌溫度要求為140±2℃，殺菌時(shí)間為4s;目的是要達(dá)到商業(yè)無(wú)菌;保持管壓力為10±1bar，使產(chǎn)品不沸騰，利于殺菌;充填供料溫度18-25℃，利于包裝;無(wú)菌桶預(yù)殺菌溫度為130±5℃;無(wú)菌桶預(yù)殺菌時(shí)間1800s;無(wú)菌空氣壓力0.95±0.25bar;無(wú)菌桶供料壓力1.1±0.2bar。 充填段需要注意的各管制項(xiàng)目以及管制標(biāo)準(zhǔn)為：充填室溫度15-28℃;充填室濕度30%-70%;雙氧水濃度35%-48%;雙氧水溫度72.5±2.5℃。 DE段需要注意的各管制項(xiàng)目以及管制標(biāo)準(zhǔn)為：日期噴印效果正確清晰;貼管效果正確牢固;多包縮膜效果正確平整;外箱噴印效果正確清晰;外箱縮膜效果完好平整。
(二)鐵罐生產(chǎn)線的學(xué)習(xí)
鐵罐牛奶生產(chǎn)線的主要生產(chǎn)流程為：配料、調(diào)理、均質(zhì)、UHT殺菌、卸罐、充填、卷封、二次殺菌、液位打檢、真空打檢、噴碼、裝箱、堆棧、入庫(kù)、二次打檢。 調(diào)配段需要注意的各管制項(xiàng)目以及管制標(biāo)準(zhǔn)為：調(diào)理水初溫73±2℃;調(diào)理水的pH要求7.8-8.5;調(diào)理水余氯≤0.05ppm;調(diào)理液pH6.65±0.15;調(diào)配時(shí)間40-55min。 UHT段需要注意的各管制項(xiàng)目以及管制標(biāo)準(zhǔn)為：均質(zhì)壓力≥180bar;殺菌溫度要求為135±2℃，殺菌時(shí)間為5s;目的是要達(dá)到商業(yè)無(wú)菌。 充填段需要注意的各管制項(xiàng)目以及管制標(biāo)準(zhǔn)為：充填溫度89±4℃;充填pH為6.55±0.15。 DE段需要注意的各管制項(xiàng)目以及管制標(biāo)準(zhǔn)為：殺菌釜主管蒸汽壓力為7.5±1.5kg/cm2;入釜溫度≥65℃;殺菌溫度121.5±0.5℃。
(三)現(xiàn)場(chǎng)查核
現(xiàn)場(chǎng)查核主要內(nèi)容可以概括為操作員操作規(guī)范性的監(jiān)督;儀器設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況的知悉;發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理并上報(bào)領(lǐng)導(dǎo);重大異常的積極反饋。實(shí)習(xí)期間主要遇到的問(wèn)題有：利樂(lè)生產(chǎn)線酸包事件以及鐵罐線奶皮問(wèn)題。
三、實(shí)習(xí)收獲與體會(huì)
實(shí)習(xí)生活是短暫的，但是在這有限的時(shí)間里學(xué)到的只是卻是很多很多的。 第一，我明白企業(yè)和學(xué)校的一個(gè)很大的區(qū)別。學(xué)校追求的就業(yè)率，追求的是讓畢業(yè)生的綜合素質(zhì)最大化。在學(xué)校，老師有義務(wù)教，學(xué)生有義務(wù)學(xué)。但是，在企業(yè)，唯一的追求的是高利潤(rùn)。在這里，沒有人有義務(wù)教你任何東西。你沒有交學(xué)費(fèi)，你也沒有資格讓別人把自己的時(shí)間花費(fèi)在你身上。學(xué)不學(xué)是自己的事，在這個(gè)過(guò)程中，主動(dòng)請(qǐng)教是非常關(guān)鍵的。 第二，日常工作中需要和很多人接觸，而且這些人大多數(shù)和自己的年齡、學(xué)歷差別很大。當(dāng)然，我不敢保證學(xué)歷越高的人的素質(zhì)就高，但是，接受了高等教育的人和沒有接受高等教育的人的思維方式就是不一樣，可以說(shuō)他們的的思維、思想沒有上升到那樣的一個(gè)高度，所以平時(shí)和周圍人的合作有一定的困難。解決的辦法就是主動(dòng)放低自己的身價(jià)，不可有高傲的表情、舉動(dòng)等。平時(shí)多和大家拉拉家常，談?wù)劺硐氲龋源藖?lái)拉近大家之間的距離。 第三，我明白凡是遇到的問(wèn)題以及自己處理的方式和事情的最終結(jié)果都需要向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。不然他會(huì)覺你你沒有意識(shí)到他的存在，感覺很沒面子。當(dāng)然，領(lǐng)導(dǎo)之所以是領(lǐng)導(dǎo)，那是因?yàn)樗麄兊哪芰�、水平已�?jīng)上升到了一個(gè)很高的高度。是非常值得我們學(xué)習(xí)的。
四、致謝
實(shí)習(xí)結(jié)束了。 首先，非常感謝導(dǎo)師_x博士對(duì)我的大力指點(diǎn)，是他鼓勵(lì)我走上社會(huì)崗位上以后能夠好好表現(xiàn)，為海南大學(xué)的名譽(yù)添上濃厚的一筆。正是他賦予我的這種強(qiáng)烈的責(zé)任感，我在實(shí)習(xí)時(shí)才可以做到不畏困難。 其次，感謝_，_正確的領(lǐng)導(dǎo)以及職位上的引導(dǎo)使得我能夠進(jìn)入工作狀態(tài)，積極開展工作。 再次，感謝我的師傅z(mì)先生，鞠大哥耐心的指點(diǎn)、細(xì)心的教導(dǎo)、以及手把手的傳授是我實(shí)習(xí)工作順利進(jìn)行的必要條件。 最后，感謝我父母，感謝我身邊所有的同事給我的鼓勵(lì)和支持，以及大家的陪伴。謝謝。
關(guān)于食品的實(shí)習(xí)總結(jié) 篇3
近年來(lái)，食品安全問(wèn)題屢見不鮮，作為學(xué)習(xí)食品專業(yè)的我們就必須對(duì)食品加工工藝以及流程進(jìn)行充分了解。這周學(xué)校為我們安排了一周的認(rèn)知實(shí)習(xí)，這次實(shí)習(xí)目的是在我們學(xué)完了全部的基礎(chǔ)課與大部分專業(yè)基礎(chǔ)課，在即將進(jìn)入專業(yè)課學(xué)習(xí)之前進(jìn)行的一次參觀實(shí)習(xí)，讓我們對(duì)食品的加工工藝流程，主要生產(chǎn)設(shè)備，生產(chǎn)車間的布局以及當(dāng)前的食品加工企業(yè)生產(chǎn)組織與管理有一個(gè)初步的感性認(rèn)識(shí)。并且對(duì)食品企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際有具體的了解，以便為今后學(xué)好本專業(yè)課程打下基礎(chǔ)，同時(shí)提高同學(xué)們對(duì)本專業(yè)的興趣和信心。
這周實(shí)習(xí)要求我們認(rèn)真觀察了解各食品加工企業(yè)的生產(chǎn)特點(diǎn)，主要產(chǎn)品的工藝流程以及主要的生產(chǎn)設(shè)備。做到虛心向有關(guān)人員請(qǐng)教，主動(dòng)提出問(wèn)題，并詳細(xì)記錄實(shí)習(xí)過(guò)程中所觀察及了解的內(nèi)容。并且要遵守廠方的規(guī)章制度，加強(qiáng)集體和組織觀念，服從指導(dǎo)教師、廠方管理人員和班組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)和安排。另外要注意在參觀過(guò)程中要眼看、耳聽但手不動(dòng)，不擅自擺弄儀器、儀表以及原料、半成品和成品;也不能向廠方提出不合理的要求。還要按實(shí)習(xí)單位的要求嚴(yán)格著裝(工作服、工作帽等);服從工廠有關(guān)人員所做的檢查和消毒處理。嚴(yán)格遵守實(shí)習(xí)紀(jì)律、要有時(shí)間觀念、不遲到、不無(wú)故缺席。最重要的是注意安全，車間、廠區(qū)內(nèi)不準(zhǔn)吸煙及大聲喧嘩，維持正常的參觀秩序不要掉隊(duì)。參觀完后認(rèn)真寫好實(shí)習(xí)日記，實(shí)習(xí)結(jié)束后必須寫認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)報(bào)告，并按教師指定日期上交。
這次的實(shí)習(xí)內(nèi)容有三大項(xiàng)：1)參觀食品加工企業(yè)，而這次實(shí)習(xí)安排參觀廈門銀鷺集團(tuán)、廈門太古可樂(lè)有限公司、廈門銀祥集團(tuán)和廈門同安源水水產(chǎn)有限公司。2)看錄像：產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程，國(guó)內(nèi)外食品加工動(dòng)態(tài)及有關(guān)食品加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范的錄像資料，了解國(guó)內(nèi)外食品行業(yè)的現(xiàn)狀及衛(wèi)生要求。3)講座。
這次實(shí)習(xí)分為兩個(gè)小組，我們第二組的具體安排是：9月13日(周二)上午：集中動(dòng)員以及工藝簡(jiǎn)介。9月14日(周三) 上午：同安源水 下午：銀祥。9月15日(周四)上午：銀鷺。9月16日(周五)：上午8：00：集中看錄像 下午：太古可樂(lè)。
認(rèn)知實(shí)習(xí)的第一天，上午9：45在水新綜開了實(shí)習(xí)動(dòng)員會(huì)。動(dòng)員會(huì)首先提出了這次實(shí)習(xí)目的和要求，以及內(nèi)容和具體安排。另外，為了我們能對(duì)即將參觀的企業(yè)有個(gè)基本認(rèn)識(shí)，指導(dǎo)老師介紹了碳酸飲料和八寶粥生產(chǎn)工藝，另外還介紹了
生豬宰殺加工的流程。讓我們對(duì)以生產(chǎn)碳酸飲料為主的太古可樂(lè)有限公司，以新工藝生產(chǎn)的八寶粥的銀鷺集團(tuán)和以肉制品聞名的銀祥集團(tuán)的加工工藝流程有初步的認(rèn)識(shí)，也對(duì)這次的參觀歷程充滿期待。
周三的行程安排的很滿，上午去參觀同安源水有限公司，下午去參觀銀祥集團(tuán)，晚上去聽講座。同安源水是一個(gè)以水產(chǎn)加工為主的企業(yè)。到了目的地之后，分管生產(chǎn)的企業(yè)副總首先為我們介紹了企業(yè)的概況和發(fā)展史。同安源水在20__-20__年度被評(píng)為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)也是20__年度全國(guó)最具影響力羅非魚企業(yè)。同安源水集團(tuán)1994年成立，以出口國(guó)外市場(chǎng)為主。同安源水有限公司能在同行業(yè)里獨(dú)樹一幟的優(yōu)勢(shì)在于公司非常重視產(chǎn)品的質(zhì)量問(wèn)題。眾所周知，現(xiàn)在質(zhì)量問(wèn)題是嚴(yán)重影響食品銷售量的因素之一。同安源水的原料都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格控制和檢測(cè)，驗(yàn)收使用HACCP計(jì)劃，產(chǎn)品抽樣檢驗(yàn)也經(jīng)過(guò)了嚴(yán)格的控制。另外，員工個(gè)人衛(wèi)生也是控制點(diǎn)之一。進(jìn)廠之前先要自我整理，換內(nèi)拖鞋，戴上工作帽和口罩，穿上工作服和水鞋。另外洗手也有嚴(yán)格要求，要依次經(jīng)過(guò)清水，皂液，以及氯水清洗。在加工魚類產(chǎn)品時(shí)，同安源水有限公司有專門的工作臺(tái)，去鱗機(jī)，單凍機(jī)和質(zhì)檢室等高級(jí)設(shè)備。魚類的保質(zhì)期是非常短的，這就決定了必須用冷藏的方法來(lái)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行保鮮。加工車間溫度不能高于20℃，包裝車間溫度要低于10℃.，冷凍庫(kù)-20℃±2℃，產(chǎn)品中心溫度要低于-18℃。這就保持了魚類產(chǎn)品的天然鮮美味。由于原料有限，我們沒有看到羅非魚的加工過(guò)程，但是經(jīng)過(guò)了解這些有著嚴(yán)格質(zhì)量把關(guān)的生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)流程的介紹我們對(duì)這個(gè)集團(tuán)也有了初步的認(rèn)識(shí)。
而以生產(chǎn)肉制品為主的銀祥集團(tuán)，在近年的良好局勢(shì)下也發(fā)展了豆制品，比如榨油豆腐，麩皮以及新鮮水豆腐等。首先我們?nèi)⒂^了銀祥集團(tuán)的豆制品生產(chǎn)線。先進(jìn)的生產(chǎn)的設(shè)備和高效的生產(chǎn)效率讓我們不禁感嘆現(xiàn)代技術(shù)的先進(jìn)。而銀祥的主打肉制品則有一個(gè)專門的以愛心點(diǎn)燃綠色希望，細(xì)節(jié)開辟綠色通道，激情承載綠色使命，成功路上收獲綠色希望的印象模式。銀祥從原來(lái)的“飼料百?gòu)?qiáng)”發(fā)展成更多元化的食品集團(tuán)。采用丹麥SFK生豬宰殺系統(tǒng)，實(shí)行肉業(yè)五統(tǒng)一，憑借全自動(dòng)化的生豬宰殺系統(tǒng)，成為首個(gè)“無(wú)公害肉類”集團(tuán)。銀祥集團(tuán)有自己的生豬培養(yǎng)場(chǎng)，從自己場(chǎng)里及收購(gòu)的生豬首先要進(jìn)廠檢疫，刺青編號(hào)后，就能淋浴消毒，經(jīng)過(guò)人性化二氧化碳致暈，然后真空采血制成血豆腐，預(yù)清洗后蒸汽燙毛燙去粗毛，接著預(yù)干燥后火焰燎毛去掉細(xì)毛，接著進(jìn)行拋光后清內(nèi)臟送往內(nèi)臟加工廠，跟著全自動(dòng)劈半，進(jìn)行修整后就檢疫，打碼稱重后就進(jìn)入冷卻庫(kù)在-20℃下冷卻90分鐘，這樣的豬肉產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，安全加工，口味更佳，保質(zhì)期長(zhǎng)等特點(diǎn) 。運(yùn)往各個(gè)銷售點(diǎn)。由于只有在凌晨加工，所以我們也是沒能看到加工過(guò)程，不過(guò)經(jīng)過(guò)講解員的介紹和錄像片的觀看對(duì)加工過(guò)程也有很充分的了解。
周四去參觀銀鷺集團(tuán)。這次參觀流程是先參觀八寶粥生產(chǎn)線，接著參觀銀鷺發(fā)展史，然后邊享用產(chǎn)品邊觀看錄像。銀鷺最享盛譽(yù)的就是八寶粥，銀鷺共有兩條八寶粥生長(zhǎng)線，每分鐘可以生產(chǎn)1000罐。由于八寶粥各種原料蒸煮時(shí)間不一樣，這就決定各種原料藥預(yù)煮。八寶粥生產(chǎn)線生產(chǎn)設(shè)備都是自動(dòng)化的。為了蒸煮出來(lái)的八寶粥有好的風(fēng)味也為了避免生產(chǎn)過(guò)程中的細(xì)菌感染，銀鷺改進(jìn)了先煮粥再裝罐的傳統(tǒng)工藝，采用先罐裝再殺菌再蒸煮的新工藝。配料罐是在30℃下裝罐，蒸煮過(guò)程中回收熱能既能蒸熟又能節(jié)約能源。而蒸煮機(jī)采用滾軸式，確保每瓶八寶粥都能蒸煮到位。高溫殺菌鍋每分鐘可殺菌12000罐。銀鷺發(fā)展史讓我們看到以銀鷺發(fā)家的廈門第一村馬塘村，銀鷺還涉獵到房地產(chǎn)，重工業(yè)。
周五參觀太古可樂(lè)，先是看到了太古可樂(lè)的生產(chǎn)線，塑料瓶有2條生產(chǎn)線，易拉罐和玻璃瓶各一條。可樂(lè)的三個(gè)最主要配料是糖漿，水和二氧化碳。生產(chǎn)線生產(chǎn)塑料瓶1.25L的每分鐘600瓶，600ml的850瓶，而易拉罐每分鐘生產(chǎn)竟可多達(dá)1100瓶。玻璃瓶液面檢驗(yàn)是人工檢驗(yàn)，故工人每20min換一次班。那么高效的生產(chǎn)線只需要4個(gè)工人1個(gè)班長(zhǎng)。實(shí)在是節(jié)省人力。太古可樂(lè)有個(gè)博物館，展示了許多淵源，與圣誕老人還有奧運(yùn)會(huì)的關(guān)系。還有許多紀(jì)念品。另外太古可樂(lè)集團(tuán)是一個(gè)熱衷于公益和環(huán)保的企業(yè)，比如“心舟起航”就是太古可樂(lè)的公益事業(yè)之一。而博物館里的燈也有多盞太陽(yáng)能燈，做到節(jié)約能源的目的。
除了參觀還有個(gè)講座，是由邱澄宇教授講的實(shí)習(xí)講座。他首先介紹了食品發(fā)展的重要性：一、發(fā)展食品工業(yè)會(huì)促進(jìn)和刺激農(nóng)牧漁業(yè)的發(fā)展。二、食品在人民消費(fèi)構(gòu)成中占第一位。三、食品工業(yè)具有投入少產(chǎn)出多的特點(diǎn)。四、食品工業(yè)是永不衰敗的工業(yè)。五、我國(guó)多數(shù)省份把食品工業(yè)放在第一位。六、食品工業(yè)可以成為發(fā)展最快的工業(yè)。另外也介紹了水產(chǎn)品加工的重要性。因?yàn)樗a(chǎn)品是目前世界貿(mào)易中最為緊俏的商品之一，其加工保藏技術(shù)得到極大的重視。
據(jù)了解到的水產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r：牛增重1kg需要7kg糧食，而魚增重1kg只需2kg不到的糧食。1000噸水才能生產(chǎn)1噸糧食，對(duì)于一個(gè)缺水少地的世界，魚池比牛圈在生產(chǎn)低成本的蛋白質(zhì)方面具有明顯的優(yōu)勢(shì)。 此外邱教授還為我們學(xué)好專業(yè)課提出幾點(diǎn)建議：專業(yè)課的特點(diǎn)是講課內(nèi)容少而精，重點(diǎn)突出，內(nèi)容不斷更新。學(xué)習(xí)時(shí)應(yīng)多做筆記，多看課外參考書，期刊雜志，多注意觀察工廠生產(chǎn)實(shí)際情況。善于用所學(xué)的知識(shí)提出問(wèn)題，分析問(wèn)題。
而周五的錄像介紹了各種加工工序，比如牛的宰殺和淡水水產(chǎn)品加工。牛的宰殺比豬的宰殺過(guò)程復(fù)雜很多。比如先要牛宰前管理，在屠宰時(shí)要進(jìn)行剪蹄，剝皮，肛門結(jié)扎，剝腹皮，機(jī)器拉皮，劈胸，牛頭檢驗(yàn)，臟器處理等多道工序。而后來(lái)介紹的鲖魚加工通過(guò)切魚鰭，切魚肚片，切兩片魚片，剝魚皮，檢驗(yàn)和整形，就可用次氯酸鈉消毒裝箱冷藏了。
通過(guò)這次認(rèn)知實(shí)習(xí)，使我們對(duì)我們所學(xué)的專業(yè)有了進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)，也學(xué)會(huì)用我們學(xué)過(guò)的基礎(chǔ)課知識(shí)來(lái)發(fā)問(wèn)和解決一些問(wèn)題。我們了解了一般的碳酸飲料和八寶粥的生產(chǎn)工序，還充分認(rèn)識(shí)到未來(lái)水產(chǎn)品發(fā)展的前景。通過(guò)邱澄宇教授的講座也讓我們對(duì)自己的專業(yè)有了比較深刻的認(rèn)識(shí)，了解到食品質(zhì)量安全對(duì)我們百姓生活的重要性。我認(rèn)為，本次所參觀的企業(yè)都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是嚴(yán)格把守質(zhì)量關(guān)，這是所有百姓所希望看到的，也是一個(gè)企業(yè)能在同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中取勝的關(guān)鍵。雖然現(xiàn)代設(shè)備有著先進(jìn)現(xiàn)代化和智能化，但是質(zhì)量問(wèn)題仍然不容忽視。當(dāng)今食品安全問(wèn)題愈演愈烈，問(wèn)題食品已從過(guò)去的糧油肉禽蛋菜豆制品、水產(chǎn)品等傳統(tǒng)主副食品，擴(kuò)展到水果、酒類、干貨類、奶制品等，危害程度也越來(lái)越深。食品安全檢驗(yàn)從原來(lái)的重量、規(guī)格檢查到90年代的微生物檢驗(yàn)，再到如今產(chǎn)品添加劑的檢驗(yàn)，都體現(xiàn)了社會(huì)對(duì)食品安全的重視。因此我們更加應(yīng)該在根源上杜絕這類食品流入市場(chǎng)，這就要求我們從食品來(lái)源，加工過(guò)程中充分了解，嚴(yán)格把關(guān)。只有這樣，才能從根本上杜絕食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)，全面推進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的科學(xué)發(fā)展。