餐飲廚師述職報告（精選3篇）

餐飲廚師述職報告 篇1

　　尊敬的領導：

　　我滿懷豪情跨于了嶄新的20xx年。回顧幾十年來走過的里程，有歡喜有憂愁，但更多的是壓力和責任。我74年參軍，穿上軍裝三個月后就做了一名炊事員，這一干就是20xx年，受到部隊多次表彰，并在部隊光榮加入了中國共產黨。88年我帶著在部隊學到的烹飪技術、加入了中南工業學校這個既團結活潑、文化氣氛又濃厚的大集體，承蒙學校領導對自己的厚愛，讓我擔任食堂炊事班班長一職，完成每天千余人師生就餐任務。人家都說初生牛犢不怕虎，我當時就是這種情況，不想那么多，一心想著領導交給的工作一定要做好。我面對服務的對象是學校上千余人的學生，所以食堂做出的飯菜既要符合多數人的口味，又要經濟實惠。我在大眾口味的基礎上動了一翻腦筋，把蘿卜白菜豆腐等做出各種不同風味特色菜，如大白菜我們能做出朝鮮族少酸辣豐味具佳的開胃菜，用大白菜做出東北酸菜粉條血腸的殺豬菜、四川麻辣香的川白菜。用豆腐做出白云飄香(主料豆腐、蛋清打泡加肉泥香菇未同豆腐一起放高湯)的嫩香菜、用廉價的連魚肉也能做出芙蓉魚香丸、用普通的豆皮做出好于超市幾倍的麻辣干子。深受同學們的喜愛。我還帶領全班人員利用星期天為同學們做生日餐，用刀雕出一個鳳凰展翅，再配上溜炸滑炒幾個特色菜，同學們吃的高興，我和同事也開心。當然我也沒忘搞成本核算，用最少的錢購買最好的材料，使師生不用花很多錢就能吃好。最近幾年飲食行業發展快，人們對吃的有了新的認識，人們向往的飲食既是美食又要起保健食療作用，因此我們又推出春季養肝、夏季養心、秋季養脾胃、冬季養腎系列菜。把飲食與健康緊密地聯系在一起，深受全校師生的好評。在學校領導和全體食堂人員的努力下，我校食堂于20xx年被岳陽市批準為第一家A級食堂，這對我們廚師來說是極大肯定和鼓舞，因為這是我們多年已久所盼望的呀!

　　回過頭看看自己走過的路還有很多不足之處，比如學習業務理論少了，沒有真正靜下心來鉆研業務，我深知現在飲食行業的廚師們都在不斷創新，如果不認真學習，就跟不上向前飛轉的車輪，所以我愿意繼續在這個崗位上放光添彩，把自己所得毫無保留的貢獻給社會。

　　以上報告請申閱!

餐飲廚師述職報告 篇2

　　尊敬的各位領導:

　　大家好!首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首過去的一年，在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優質的服務;為實現食堂經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年來的具體工作總結如下:

　　一、經營方面

　　我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如:根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。

　　二、管理方面

　　以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

　　三、質量方面

　　菜肴質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

　　四、衛生方面

　　嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查;其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

　　五、成本方面

　　在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。

　　綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新，烹飪更精美的菜肴。

　　我的工作述職報告完畢，謝謝大家!

餐飲廚師述職報告 篇3

　　尊敬的各位領導，同事們：

　　你們好！

　　現在，我把自己一年來思想工作方面的情況作一匯報，請大家批評指正。

　　一、政治上一身正氣，兩袖清風

　　二、學習上精益求精，永不知足。

　　本人在電力主業工作期間，在變電站站長崗位上積累了一些有益的管理經驗，來到電力大廈這么幾年下來，對賓館業的工作程式和管理特點也有了一定程度的了解。但是，在當今科技創新日新月異的時代，特別是隨著我國經濟改革的不斷深入和wto的到來，為了企業的生存和發展和自身素質提高的需要，必須時刻注意加快自己知識的更新，以適應時代的需要，否則就有被時代拋棄的危險。在學習上我主要采取三種方法，來加快新知識的占有量，一是書海知識，二用電腦充電，三是利用電視獲得知識。所謂書海知識，就是多看書。我特別喜歡看書，文學名著、專業知識、管理技能等等方面的書籍是我閱讀的主要內容。若讓買一件好衣服多出10元錢我舍不得，但在買書上，哪怕是幾十元、幾百元，只要對我工作學習有幫助的書，我都愿花這個錢。我每年花在購書方面的開支雖然沒有統計過，但也肯定不是一個小數目。書就是我的良師益友，雖然現在有電腦陪伴，但書還離不開我的生活，我每天看書時間不能少于30分鐘，那怕再忙，就是在臨睡前我也要擠時間補上，否則真的沒法睡好覺。所謂電腦充電，就是利用計算機這個最先進的電子工具去獲取最新的知識和信息。有人講：“勞動工具使人手延伸，汽車輪子使人腿延伸，電腦使人腦延伸”。這確實是真理，利用電腦是成功獲取知識的捷徑。還有一個形象比喻說：“二十一世紀等于電腦加因特網”，這也是和電腦把全世界連成了一個整體，人類幾千年歷史文化和當代科學發明創造，都通過因特網公布于世。強烈的求知意識，使我把購置維護電腦列為家庭第一投資。今年以來我光是花在電腦方面的投資就有幾千元，無論是工作之余，還是休息在家，我都能以最快的方式了解當天的國內外信息。我還在因特網上建立了屬于我自己的個人主頁，這些年來，我真正體會到了電子時代給我們帶來的利處。利用電視獲取信息，我進家門第一件事就是打開電視機，每天的新聞聯播、焦點訪談等新聞知識類節目是我生活中的一部分，每天的三噸飯我基本上都是與電視度過的。如果因為工作忙而耽誤了看新聞，我都要想辦法看重播，否則我好象失去了什么似一樣。

　　三、工作上勤奮敬業、盡職盡責

　　自1997年電力大廈開業以來，我擔任副總經理至今，一直以分管后勤保障部門為主。今年新任總經理到任后，前段安排我分管安全、動力、物管、客房等工作，后根據工作需要，客房另行安排由其他領導負責。所以，我干的'還是老本行。這些部門有一個共同的特點，就是都不直接面向顧客，而是為服務部門作好后勤保障工作，以保證整個大廈的正常有效運轉。如果說服務部門是大廈的臉面的話，那么后勤保障部門則是整個大廈的心臟，工作的好壞對整個大廈正常運轉至關重要，是大廈取得良好經濟效益的有力保證。

　　安全工作是企業的生命，我們電力部門歷來重視安全工作，對其實行一票否決制。特別是在20xx年新年伊始的1月9日，國家電力公司即召開了全國電力系統電話安全會，我與大廈總經理到局里參加了這一會議。在會上，國家電力公司陸延昌副總經理和省公司李維建副總經理對安全工作作了詳細的部署，對我們有現實意義的是，會上特別強調了三產業賓館娛樂業要加強消防安全管理。市旅游局及消防支隊也在年初分別召開了安全會議。會議強調，安全工作要一把手全面抓，分管領導具體抓，其他領導協同抓，上上下下都來抓。我及時地在大廈召開專題安全會議，將上級部門的有關指示精神傳達到各部門，針對出租部門的管理特點，我又專門召集他們傳達了有關內容，并根據大廈實際提出了具體要求和措施。大廈及時組織了自查，對存在的問題及時進行了整改，如在娛樂城包廂內加裝了音頻報警器，對消防報警器及時進行了修復，對廚房電氣線路進行了改造，保證了大廈有一個安全穩定的局面，在20xx年，大廈沒有發生過任何安全事故和隱患。

　　由于大廈的設備設施已經運行幾個年頭了，加之存在的一些先天不足，今年以來，逐步暴露了許多問題，加大了不少維修工作量，但在動力部全體同志的努力下，還是保證了大廈動力設備的正常運轉。特別是在今年11月12日，配電室事故照明電纜發生短路，造成大廈走道、桑拿中心以及三樓娛樂城等處停電。由于大廈圖紙資料缺乏，給查找和處理故障帶來了難度。在大廈總經理不在家的情況下，我及時深入現場，了解實際情況，與動力部經理一道，本著安全、迅速、節約的原則，制訂了處理方案，經過努力，在第二天即完全恢得了正常。大廈配電設備的預試由于各種原因，開業以來，一直沒有進行，給大廈的安全運行帶來了隱患，每次上級安全檢查工作，始終是一個問題，也是我工作上的一個心病。今年，在總經理的支持下，我排除各種困難，及時作了安排，終于對配電設備進行了一次全面予試。客房的電子門鎖系統是一個江蘇小企業的產品，技術落后，產品存在著一些問題，到今年上半年時，已有相當一部分門鎖不能正常使用，但廠家面臨倒閉，已經轉產，對售后服務也沒有以前那樣關心。我一方面利用自己學到的一些電腦電子知識，自己想法維護，以維持門鎖系統的運行；一方面多次與廠家聯系，爭取他們的支持，在動力部經理親赴廠家交涉的情況下，廠家專門為我廈趕制了一部分配品配件，從而保證了電子門鎖系統的正常使用。

　　物管工作今年我是頭一年分管，許多事情還需要學習。物管部承擔著較大的采購任務，在物管部的會議上，我不忘告誡物管部的同志們，嚴把進貨關，做到進貨正，貨物質量好，要比質量，比價格。強調辦事人員不能收受賄賂，哪怕是蠅頭小利也不能沾。其次是嚴把驗收關，貨物進來后，我要求物管部經理嚴格檢查，做到防漸杜微。