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廚師工作心得體會(huì)報(bào)告_廚師學(xué)習(xí)心得體會(huì)

發(fā)布時(shí)間:2023-01-08

廚師工作心得體會(huì)報(bào)告_廚師學(xué)習(xí)心得體會(huì)(精選3篇)

廚師工作心得體會(huì)報(bào)告_廚師學(xué)習(xí)心得體會(huì) 篇1

  別拿自己那一招半式在那里裝模作樣,真以為自己手里那點(diǎn)技術(shù)就是如此的獨(dú)一無(wú)二?一方面,你用你那缺氧的腦袋想一想,你如果不愿意將自己的資源進(jìn)行共享,那我恭喜你,你有可能永遠(yuǎn)也不會(huì)得到高升,畢竟在這個(gè)位置上時(shí)缺你不可,當(dāng)有更好的職位出現(xiàn)時(shí),對(duì)不起沒(méi)有你什么事,因?yàn)樵谀隳莻(gè)位置沒(méi)有人能接替你,你就只能在那個(gè)位置一直死剩把口了;另一方面,我們的大師們?cè)诔擅罢l(shuí)不是從小工做起的,老前輩們:打三年雜、切三年菜、砸三年煤炭,都是經(jīng)過(guò)了無(wú)數(shù)過(guò)三年的累計(jì)才能學(xué)得我們祖祖輩輩流傳下來(lái)的那點(diǎn)真諦,請(qǐng)問(wèn)你學(xué)了幾年?你真以為自己掌握的是原子彈的配方?告訴你中華美食源遠(yuǎn)流長(zhǎng),如果你真的是把自己認(rèn)為所謂的絕活帶進(jìn)棺材,那么說(shuō)句不好聽(tīng)的,我們的后輩們只不過(guò)是又少學(xué)習(xí)了一樣,但一樣會(huì)生存下來(lái),但從大的方面來(lái)看,我們引以為傲的中華美食又少了一樣,這樣的行為如同你在扼殺地球上瀕臨滅絕的物種是同一個(gè)道理。所以請(qǐng)現(xiàn)在的大廚們不要再存有這樣的保守思想了,教會(huì)徒弟打死師傅的時(shí)代早已經(jīng)過(guò)去了,不要覺(jué)得我把這點(diǎn)東西交出來(lái),我自己的飯碗就沒(méi)有了,畢竟廚房里的小工們都是真正熱愛(ài)這門(mén)職業(yè)的,不然早就去當(dāng)蠱惑仔了,難道你不記得在《無(wú)間道》里梁朝偉說(shuō)的話(huà)了:“三年之后又三年,三年之后再三年,我馬上就要當(dāng)老大了,你知不知道?”說(shuō)明同樣的時(shí)間,混其他的也一樣混出頭。

  在螞蟻群里,只有一個(gè)蟻后,其余的所有螞蟻,都必須圍繞著蟻后來(lái)進(jìn)行分工,來(lái)保證整個(gè)螞蟻群體的穩(wěn)定;有的負(fù)責(zé)看管蟻卵、有的負(fù)責(zé)照顧蟻后、有的負(fù)責(zé)蟻群的安全、有的負(fù)責(zé)外出覓食,除了蟻后沒(méi)有誰(shuí)怎么樣的,有的只是分工的不同,我們可以把蟻后比作我們追求的利潤(rùn),剩下的我不說(shuō)你也應(yīng)該知道了,如果在廚房里沒(méi)有我們的小工在做著很多繁雜并細(xì)小的各種工作,那么無(wú)論是誰(shuí),都不會(huì)追求到最終的利潤(rùn)。

  是的,小工并不小,他們就如同一部復(fù)雜運(yùn)轉(zhuǎn)的機(jī)器上那一顆小螺絲丁,也許他們并不起眼,他們?yōu)榱俗约旱膹N師夢(mèng)想在默默的努力著,前進(jìn)著,請(qǐng)大家相信,現(xiàn)在在外面隨便干什么活,所得到的薪資和小工是差了多少的,而且穿戴比小工更加干凈、時(shí)髦,有誰(shuí)不愛(ài)美,大廚都知道有錢(qián)了要買(mǎi)名牌來(lái)裝扮自己,不要覺(jué)得別人小就什么都不懂,不是不懂,現(xiàn)在的社會(huì),賦予了他們那個(gè)年紀(jì)更多的選擇,如果不是因?yàn)閷?duì)于餐飲的熱愛(ài),有誰(shuí)會(huì)進(jìn)入廚房?請(qǐng)好好善待他們,都說(shuō)小孩是祖國(guó)的未來(lái),那他們?yōu)楹尉筒皇俏覀儾惋嬒乱淮拇髱?

  這篇文章真實(shí)的寫(xiě)出了廚房的內(nèi)幕,教會(huì)徒弟餓死師傅的思想確實(shí)要徹底革新,但就我在唐宮廚房一年多的日子里還是發(fā)現(xiàn)有些師傅存在那種思想,我很是鄙視這種人,因?yàn)樗麄兯枷胩湮榱恕N覀冊(cè)诖髮W(xué)接受的教育理論基本都是廚政知識(shí),是廚房管理層的進(jìn)修知識(shí),關(guān)于技能介紹較少,所以我雖是廚房一名小工但我在學(xué)手藝的同時(shí)常常也會(huì)站在廚師長(zhǎng)的角度去觀(guān)察整個(gè)廚房。呵呵,先聲明我在廚房雖然曾受過(guò)一些師傅的氣,但并沒(méi)文章里的那么嚴(yán)重。恩,我覺(jué)得唐宮的高層還是很尊重我們的,我不懷疑廚師長(zhǎng)以前有類(lèi)似的想法,而且現(xiàn)在在人事運(yùn)用方面還有任人唯親的情況,但我發(fā)現(xiàn)在企業(yè)文化和社會(huì)浪潮的熏陶下他已經(jīng)做出了很大改進(jìn)了。

  看了文章我很是觸動(dòng),道出了以前廚房小工的心聲,或許現(xiàn)在某些廚房還存在那種惡劣現(xiàn)象。嗯,以前在學(xué)校聽(tīng)嚴(yán)教授也講過(guò)像文章中的那些廚房現(xiàn)象。但我并沒(méi)有經(jīng)歷那么多,所以我只能根據(jù)自己的經(jīng)歷試著分別站在當(dāng)今小工和廚房管理層的角度去看待那些問(wèn)題:

  作為廚房管理高層:我覺(jué)得他們?cè)诳粗貛煾祩兗夹g(shù)的同時(shí)更看重他們?nèi)绾螏?dòng)自己的整個(gè)團(tuán)隊(duì),正如文章中說(shuō)的一個(gè)廚房就像一部復(fù)雜的機(jī)器,可能那些小工只是其中的一顆螺絲釘,但卻不可輕視,美國(guó)哥倫比亞航天飛機(jī)就是因?yàn)橐活w螺絲出了問(wèn)題而爆炸。每位師傅都是由小弟做起的,不同的是他們做上師傅的時(shí)間和途徑。不排除一些師傅的實(shí)際技能還不能達(dá)到本崗位要求是憑著某些途徑升上去的,能做穩(wěn)是因?yàn)橛腥苏种@是屬于不公平競(jìng)爭(zhēng),時(shí)間一長(zhǎng)會(huì)使整個(gè)團(tuán)隊(duì)成一盤(pán)散沙,這種行為會(huì)造成很多人才的流失,給企業(yè)帶來(lái)?yè)p失。有些師傅過(guò)于保守是害人害己的,首先好的技術(shù)得不到傳承,再者自己也不會(huì)得到進(jìn)步,你擔(dān)心人家趕上自己是因?yàn)槟阋呀?jīng)失去創(chuàng)新的信心,結(jié)果是固步自封,這種人作為高層不可把他拿來(lái)重用,因?yàn)樗麄兪冀K會(huì)被社會(huì)淘汰。應(yīng)該遵循:能者上,平者讓?zhuān)拐呦碌脑瓌t。再者作為高層應(yīng)該對(duì)廚房進(jìn)行改革開(kāi)放,進(jìn)入新世紀(jì)那些烹飪大學(xué)猶如雨后春筍在祖國(guó)大地誕生,應(yīng)該大膽引進(jìn)人才,逐漸改變廚房人員結(jié)構(gòu),提高員工素質(zhì),應(yīng)該大膽引進(jìn)西方烹飪屆的先進(jìn)管理和技術(shù),因?yàn)榻?jīng)濟(jì)全球化的趨勢(shì)已經(jīng)是勢(shì)不可擋,好的技術(shù)與管理應(yīng)該得到共享。作為師傅應(yīng)該因材施教,改變以往陳舊的 小工犯一點(diǎn)小錯(cuò)就叼人家的行為,這一方面反應(yīng)師傅素質(zhì)不夠,再者是師傅教導(dǎo)無(wú)方,因?yàn)橐粋(gè)巴掌是拍不響的。管理層應(yīng)該定期對(duì)師傅們進(jìn)行績(jī)效考核,鼓勵(lì)廚工大膽創(chuàng)新。機(jī)械革命已經(jīng)逐漸進(jìn)入到廚房這一塊,管理層應(yīng)該讓那些老師傅們盡量去接受,并對(duì)新老員工進(jìn)行相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)。

  下面是對(duì)一個(gè)好的廚政管理者的公式:優(yōu)秀管理者=技術(shù)權(quán)威(60%)+管理能力(30%)+人格魅力(10%)

  作為現(xiàn)代的廚房小弟:首先應(yīng)該有一個(gè)正確的學(xué)習(xí)心態(tài),要有充分的自信。虛心向師傅學(xué)習(xí)的同時(shí)要利用業(yè)余時(shí)間大量去自我學(xué)習(xí),通過(guò)網(wǎng)絡(luò)或者書(shū)本去擴(kuò)充自己的知識(shí),因?yàn)槲沂冀K相信在一個(gè)廚房里學(xué)的東西相當(dāng)有限,而天下餐飲是你用一輩子也學(xué)不完的。應(yīng)該有一個(gè)正確的認(rèn)識(shí):我們是現(xiàn)在是一名烹調(diào)技師而不是以前所謂的廚房仔,時(shí)代在進(jìn)步。應(yīng)該有廣闊的心胸,搞好與同事和師傅的關(guān)系,盡己之能去工作與學(xué)習(xí)。重視公司的企業(yè)文化,認(rèn)真學(xué)習(xí)企業(yè)的優(yōu)秀管理,因?yàn)檫@是另一方面的在提升我們自己。應(yīng)該有自己明確的目標(biāo),應(yīng)該學(xué)會(huì)換位思考問(wèn)題,因?yàn)椴幌氘?dāng)將軍的兵就不是好兵。這個(gè)社會(huì)就是一個(gè)優(yōu)勝劣汰的社會(huì)。

  最后我預(yù)測(cè)十年后有些中廚仍然存在的中工以上級(jí)“家族制”現(xiàn)象將會(huì)徹底革新,對(duì)先進(jìn)管理和技術(shù)的引進(jìn)與創(chuàng)新必將讓中國(guó)餐飲事業(yè)煥然一新,中國(guó)餐飲必將立世界餐飲之典范!

廚師工作心得體會(huì)報(bào)告_廚師學(xué)習(xí)心得體會(huì) 篇2

  中國(guó)烹飪?cè)催h(yuǎn)流長(zhǎng),博大精深,在世界上享有很高的聲譽(yù),烹飪與京劇、中醫(yī)、武術(shù)一起被譽(yù)為我國(guó)的四大“國(guó)粹”。廚師職業(yè)是一門(mén)光榮而值得尊敬的職業(yè)。俗話(huà)說(shuō):“三百六十行,行行出狀元”,有道是:“眼界和胸懷決定一個(gè)人的未來(lái)”,既然選擇了為廚之路,就應(yīng)有“士志于道,一心向廚”的信心和決心,真心實(shí)意地?zé)釔?ài)廚師崗位,以“干一行,愛(ài)一行,一心調(diào)和苦辣酸甜”作為自己的人生信條,把“立志做一名優(yōu)秀的廚師”作為自己的事業(yè)信念。當(dāng)今中國(guó)烹壇群星燦爛,中國(guó)烹飪大師、烹飪名師在社會(huì)上尤其在餐飲行業(yè)中具有重要地位并做出了突出貢獻(xiàn),他們很受人們的尊重,而在他們身上基本都有一個(gè)共同點(diǎn),那就是“一心向廚”的事業(yè)追求。譚家菜大師彭長(zhǎng)海曾說(shuō):“學(xué)精一門(mén)手藝,首先要自己有心,自己刻苦,同時(shí)也要有師傅引路,機(jī)遇恰當(dāng)。”中國(guó)烹飪大師戴書(shū)經(jīng)認(rèn)為:“既然以廚為業(yè),要么不干,干就要干好,沒(méi)有頂尖的手藝,怎能算一位好廚師。”兩位知名烹飪大師通過(guò)自身的實(shí)際經(jīng)歷強(qiáng)調(diào)學(xué)藝貴在“自己有心”,學(xué)廚重在“干就干好”,以樸實(shí)簡(jiǎn)潔的語(yǔ)言,從不同的角度闡述了為廚者若想成為名師,成就功業(yè),首先必須具有“一心向廚”的事業(yè)追求。

  “烹飪是科學(xué),是文化,是藝術(shù)”的論斷已為國(guó)人所廣泛熟知和認(rèn)同,烹飪不僅是一門(mén)專(zhuān)業(yè)的技術(shù),也是一門(mén)深?yuàn)W的學(xué)問(wèn)。在知識(shí)經(jīng)濟(jì)年代,行業(yè)和社會(huì)對(duì)廚師素質(zhì)的要求不斷提高,烹飪名師應(yīng)該是懂技術(shù)、能經(jīng)營(yíng)、善管理的復(fù)合型廚師,入得廚房,出得廳堂,入廚巧問(wèn)調(diào)羹事,在位亦能運(yùn)籌謀。為廚者須修廚德,鉆廚藝,學(xué)廚理,集廚德、廚藝、廚理“三位一體”,共同構(gòu)建為廚者的綜合素質(zhì)平臺(tái)。俗話(huà)說(shuō):“德為藝之先”,廚師職業(yè)道德是廚師綜合素質(zhì)的靈魂,是提高廚師專(zhuān)業(yè)技能的內(nèi)驅(qū)動(dòng)力。廚師職業(yè)道德同烹飪活動(dòng)有著直接的聯(lián)系,它在形成廚師的職業(yè)理想和職業(yè)心理,形成廚師特有的道德習(xí)慣和道德傳統(tǒng)等諸多方面都起著重要作用。“鹽梅之德”、“鹽梅相成”之事,“德有多高,藝有多高”之說(shuō),無(wú)不強(qiáng)調(diào)廚德對(duì)于從廚者綜合素質(zhì)提升的重要性和必要性。技術(shù)性是烹飪最基本的職業(yè)特點(diǎn),技能是廚師綜合素質(zhì)的核心要素。廚藝是廚師的立足之本,作為一名廚師,如果沒(méi)有扎實(shí)的烹飪技術(shù)功底,就答去了在廚師崗位上立足的根本,若一味地通過(guò)改變菜式來(lái)取悅消費(fèi)者,以華而不實(shí)地所謂創(chuàng)新追趕潮流,充其量只能是淺薄的媚俗。沒(méi)有頂尖的廚藝,怎能算一位好廚師?!精湛的技術(shù)是通往名廚名師之路必要的“通行證”。缺乏系統(tǒng)理論研究、闡發(fā)和指導(dǎo)的烹飪只能是自發(fā)狀態(tài)的粗放型烹飪。在當(dāng)今學(xué)習(xí)型社會(huì)氛圍中,廚師不是做菜的機(jī)器,只懂技術(shù)的工匠型廚師在知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的餐飲市場(chǎng)中很難弄虛作假有強(qiáng)實(shí)競(jìng)爭(zhēng)力。餐飲講特色經(jīng)營(yíng),特色菜點(diǎn)必然包容著與眾不同的技術(shù)含量、知識(shí)含量和信息含量;烹飪是創(chuàng)新之學(xué),為廚創(chuàng)新需要具備必要的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、自然科學(xué)知識(shí)、飲食文化知識(shí)以及美學(xué)知識(shí)等。“學(xué)習(xí)理論是走出困惑的階梯”,學(xué)廚理有助于提高廚師的知識(shí)素養(yǎng),提高烹飪的科技含量。

  名廚的成長(zhǎng)產(chǎn)品舊烹飪園中臺(tái)階式的攀登之旅。名廚的第一級(jí)臺(tái)階是從酒店開(kāi)始的,在師傅的引導(dǎo)和教誨下,以端正的態(tài)度,刻苦的精神,踏實(shí)的作風(fēng)和好學(xué)的品質(zhì)為依托,勤學(xué)苦練,從最基礎(chǔ)的活干起,由技術(shù)骨干成長(zhǎng)為酒店的一名優(yōu)秀的廚務(wù)總監(jiān)或廚師長(zhǎng),成為店里的“名廚”。第二級(jí)臺(tái)階是從市級(jí)烹飪賽場(chǎng)上開(kāi)始的,通過(guò)參加市級(jí)烹飪技術(shù)比賽,以出色的成績(jī)而初露頭角,成為市里的“名廚”。第三級(jí)臺(tái)階是從全省烹飪賽場(chǎng)上開(kāi)始的,在省級(jí)烹飪大賽中接受挑戰(zhàn),以突出的成績(jī)摘金問(wèn)鼎,成為省里的“名廚”進(jìn)入名廚的初級(jí)階段。第四級(jí)臺(tái)階是從全國(guó)烹飪賽場(chǎng)上開(kāi)始的,在全國(guó)烹飪技術(shù)大賽中經(jīng)受磨練,以驕人的成績(jī)展現(xiàn)烹飪王者的風(fēng)采,成為國(guó)家級(jí)的“名廚”,進(jìn)入名廚的中級(jí)階段。有一種說(shuō)法是“沒(méi)有經(jīng)過(guò)國(guó)際烹飪大賽檢驗(yàn)的名廚不是真正的名廚”,第五級(jí)臺(tái)階是從國(guó)際烹飪賽馬場(chǎng)上開(kāi)始的,在國(guó)際性烹飪技術(shù)大賽中承受洗禮,充分展示中華廚藝的精妙絕倫,脫胎換骨,登上廚藝舞臺(tái)的高峰,成為國(guó)寶級(jí)的“名廚”,進(jìn)入名廚的高級(jí)階段。“店市省全國(guó)世界”五級(jí)臺(tái)階的廚藝攀登之路,是從廚者事業(yè)發(fā)展的自我超越之旅。

  俗話(huà)說(shuō)“金杯銀杯,不如口碑”,有口碑者必有非常之精神。名廚之“名”是為廚者綜合素質(zhì)的集中反映。廚行自古稱(chēng)“勤行”,夏季面對(duì)一團(tuán)火,冬天時(shí)常兩手冰,吃不得苦,當(dāng)然學(xué)不了廚,若為名廚,則先須具備吃苦耐勞的精神。“不想當(dāng)元帥的士兵不是好士兵”,勤而不奮發(fā)向上,勞而不積極進(jìn)取,則只能是一名工匠型廚師,廚藝無(wú)止境,須當(dāng)精益求精,若為名廚,必須具備勤奮進(jìn)取的精神。行話(huà)說(shuō)“無(wú)味調(diào)和百味香”,“調(diào)節(jié)器和”是中國(guó)烹飪的最高追求,“人和”是菜點(diǎn)創(chuàng)作的重要保證,“一個(gè)好漢三個(gè)幫”,廚事運(yùn)作講究配合協(xié)調(diào),若為名廚,必須具有團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。餐飲行業(yè)歷來(lái)是競(jìng)爭(zhēng)最為激烈的行業(yè),菜點(diǎn)質(zhì)量是餐飲競(jìng)爭(zhēng)的生命線(xiàn),參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要勇氣和智慧,只有競(jìng)爭(zhēng)才能克服惰性的枷鎖,只有競(jìng)爭(zhēng)才能推動(dòng)廚藝的發(fā)展,若為名廚,必須具有競(jìng)爭(zhēng)比拼的精神。創(chuàng)新是烹飪繁榮發(fā)展的源泉,是餐飲競(jìng)爭(zhēng)的重要內(nèi)容,是廚師素質(zhì)的重要指標(biāo),“不遠(yuǎn)于前人之軌轍,不局于專(zhuān)門(mén)之固守”,因時(shí)而異,“繼承擔(dān)不循古,創(chuàng)新而不棄舊”,推陳出新,烹飪的活力和魅力離不開(kāi)科學(xué)的變革創(chuàng)新,若為名廚,必須具有應(yīng)變創(chuàng)新的精神。廚師職業(yè)最能體現(xiàn)“為人民服務(wù)”的價(jià)值觀(guān),是光榮而值得尊敬的職業(yè),過(guò)重的“銅臭味”會(huì)抑制廚藝的升華,降低菜點(diǎn)的品位,若為名廚師,亦須具備樂(lè)業(yè)奉獻(xiàn)的精神。古人云“誠(chéng)召天下客”,誠(chéng)信是道德的基礎(chǔ),守法是經(jīng)營(yíng)的準(zhǔn)則,誠(chéng)信是做人成事及經(jīng)洗滌劑 生活中一個(gè)無(wú)形的規(guī)則,誠(chéng)信是一種公信力,誠(chéng)信具有道德意義、經(jīng)濟(jì)意義和法律意義,誠(chéng)信守法是為廚者豎立消費(fèi)者“口碑”的基石。名廚是廚界的精英,名廚在廚界具有模范的作用和榜樣的力量,若為名廚,當(dāng)須具備誠(chéng)信守法的精神。

廚師工作心得體會(huì)報(bào)告_廚師學(xué)習(xí)心得體會(huì) 篇3

  我們走過(guò)了勤奮耕耘的20xx年,經(jīng)過(guò)我們的不斷摸索,不斷進(jìn)步,不斷創(chuàng)新,不斷發(fā)展,一年來(lái),我們面對(duì)著市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)和壓力,同舟共濟(jì),始終秉承酒店尊客以心待客以誠(chéng)的核心價(jià)值理念,以爭(zhēng)創(chuàng)一流為目標(biāo),以良好的聲譽(yù)和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得了廣泛的贊譽(yù),帶動(dòng)了整個(gè)酒店業(yè)的發(fā)展。

  新的一年又來(lái)臨了,回顧過(guò)去一年,感慨良多。做為一名組長(zhǎng)我始終嚴(yán)格要求自己,,認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,堅(jiān)持以大局為重,在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿(mǎn)結(jié)束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。

  工作上我擔(dān)任六樓涼菜組組長(zhǎng),在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生五四制。以身作則的情況下,帶領(lǐng)全組人員,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止病從口入,防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。

  成品存放實(shí)行四隔離生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。

  環(huán)境衛(wèi)生采取四定辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé);個(gè)人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴(yán)格保證操作間地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

  在過(guò)去的一年中,我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。樹(shù)立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,努力完成本職工作。工作上,服從工作調(diào)配,愛(ài)護(hù)集體財(cái)物,做好集體和個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上,我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜認(rèn)真,丁、塊、絲分明。配菜美觀(guān),色型好看,炒菜味美,咸淡適中。在服務(wù)上,做到優(yōu)質(zhì)、高效,對(duì)就餐人員態(tài)度和藹,說(shuō)話(huà)和氣。不說(shuō)粗話(huà),不罵人,團(tuán)結(jié)一致,做好廚房工作。

  在嚴(yán)格要求自己的同時(shí)我也很好的完成了一個(gè)小組長(zhǎng)的職責(zé),經(jīng)常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪技術(shù),把住各工序的質(zhì)量關(guān),實(shí)行全過(guò)程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生,督促本組人員認(rèn)真落實(shí)崗位職責(zé),清掃包干的衛(wèi)生地段,做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開(kāi)飯前和飯后整理結(jié)束工作。合理安排本班人員的工作,對(duì)切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),對(duì)不符合要求的應(yīng)予以指出,及時(shí)糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通,掌握全班人員的思想和工作情況,以身作則,帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作,遇到困難或其它情況及時(shí)請(qǐng)示匯報(bào)。

  在工作上我勤勤懇懇,認(rèn)真負(fù)責(zé),任勞任怨,積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。酒店將繼往開(kāi)來(lái),再接再厲,在集團(tuán)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,堅(jiān)持發(fā)展戰(zhàn)略,不斷提高自我,努力完成集團(tuán)各項(xiàng)工作任務(wù),信心百倍的迎接新的挑戰(zhàn),實(shí)現(xiàn)新的目標(biāo),把晉韻樓酒店這一品牌做大、做強(qiáng)!相信沒(méi)有最好,只有更好。

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