中西餐服務禮儀（精選3篇）

中西餐服務禮儀 篇1

　　迎候禮儀

　　1、微笑問好

　　2、幫客人接物

　　3、詢問預定

　　4、拉椅

　　引座禮儀

　　餐前服務禮儀

　　倒茶禮儀:水量一般在3/4左右；女主人先倒茶，女客人后倒茶；茶柄轉到客人右手。

　　菜單服務禮儀：詢問開桌時間；熟悉特色菜和特色；了解常客的飲食習慣；做好記錄。

　　敬煙禮儀:點煙工作；換煙缸(一換一，二換一)

　　上下菜服務禮儀

　　☆上菜禮儀:右邊上菜；提醒客人上菜；報菜名。

　　☆下菜禮儀:征得客人同意；客人右側撤下。

　　禮儀送客

　　結賬:核對賬單；唱歌唱歌付款；當面算清。

　　征求客人意見

　　送客

　　撤臺(動作輕拿輕放)

　　西餐服務禮儀

　　1.法國服務特點

　　傳統的法國服務是西餐服務中最豪華、最細致、最周到的服務。法國餐廳通常使用法國服務，即扒房。法式餐廳裝飾豪華典雅，以歐洲宮殿式為特色，餐具常采用優質瓷器和銀器，酒具常采用水晶杯。一般采用手推車或旁桌現場為顧客加熱、調味、切菜等服務。服務臺的準備在法國服務中非常重要。通常在營業前做好服務臺的一切準備。法國服務注重服務程序和禮貌，注重服務表現，注重吸引客人的注意力，服務周到，每個客戶都能得到充分的照顧。但是法式服務節奏慢，需要更多的人力，用餐成本高。餐廳檢查利用率和餐位周邊率相對較低。

　　俄羅斯服務特色

　　2.俄羅斯服務是西餐中常用的一種服務方式。俄羅斯餐桌幾乎和法國餐桌一樣。然而，它的服務方法不同于法國。俄羅斯服務注重優美優雅的風度，菜肴整潔美觀`淺盤端給所有顧客看，讓顧客欣賞廚師的裝飾和工藝，也刺激顧客的食欲。俄羅斯服務，每張桌子只需要一個服務員，服務方式簡單快捷，服務時不需要大空間。因此，它的效率和餐廳空間的利用率都比較高。由于俄羅斯服務使用了大量的銀器，服務員將菜肴分發給每一位顧客，使每一位顧客都能得到尊重和周到的服務，從而增加了餐廳的氛圍。因為俄羅斯的服務是在大淺盤里分菜，剩下的未分菜可以送回廚房，不必要的浪費。俄羅斯服務的銀器投資很大，使用和儲存不當會影響餐廳的經濟效益。在俄羅斯服務中，最大的問題是最終分配菜肴的顧客看到大銀盤里剩下的菜肴很少，總是有一些影響食欲的感覺。

　　三、英式服務又稱家庭式服務。服務方法是服務員從廚房把煮好的菜送到餐廳，顧客的主人自己切肉，配上蔬菜。服務員依次把菜送給每一位客人。餐桌上擺放著調味品、沙司和配菜，顧客自己拿走或互相傳遞。英式服務家庭的.氛圍很濃，很多服務工作都是客人自己做的，用餐節奏慢。家庭餐廳在美國很受歡迎，這種家庭餐廳使用英國服務。

中西餐服務禮儀 篇2

　　1、俄式服務特點

　　俄式服務是西餐普遍采用的一種服務方法。俄式服務的餐桌擺臺與法式的餐桌擺臺幾乎相同。但是，它的服務方法不同于法式。俄式服務講究優美文雅的風度，將裝有整齊和美觀菜肴的大淺盤端給所有顧客過目，讓顧客欣賞廚師的裝飾和手藝，并且也刺激了顧客的食欲。俄式服務，每一個餐桌只需要一個服務員，服務的方式簡單快速，服務時不需要較大的空間。因此，它的效率和餐廳空間的利用率都比較高。由于俄式服務使用了大量的銀器，并且服務員將菜肴分給每一個顧客，使每一位顧客都能得到尊重和較周到的服務，因此增添了餐廳的氣氛。由于俄式服務是大淺盤里分菜，因此，可以將剩下的.，沒分完的菜肴送回廚房，從而不必要的浪費。俄式服務的銀器投資很大，如果使用和保管不當會影響餐廳的經濟效益。在俄式服務中，最大的問題是最后分到菜肴的顧客，看到大銀盤中的菜肴所剩無幾，總有一些影響食欲的感覺。

　　2、俄式服務的方法

　　(1)分發餐盤。

　　服務員先用右手從客人右側送上相應的空盤，開胃菜盤、主菜盤、甜菜盤等。注意冷菜上冷盤，即未加熱的餐盤，熱菜上熱盤，即加過溫的餐盤，以便保持食物的溫度。上空盤依照順時針方向操作。

　　(2)運送菜肴。

　　菜肴在廚房全部制熟，每桌的每一道菜肴放在一個大淺盤中，然后服務員從廚房中將裝好的菜肴大銀盤用肩上托的方法送到顧客餐桌旁，熱菜蓋上蓋子。站立于客人餐桌旁。

　　(3)分發菜肴

　　服務員用左手以胸前托盤的方法，用右手操作服務叉和服務匙從客人的左側分菜。分菜時以逆時針方向進行。斟酒、斟飲料和撤盤都在客人右側。

中西餐服務禮儀 篇3

　　英式服務又稱家庭式服務。服務方法是服務員從廚房把煮好的菜送到餐廳，顧客的主人自己切肉，配上蔬菜。服務員依次把菜送給每一位客人。餐桌上擺放著調味品、沙司和配菜，顧客自己拿走或互相傳遞。英式服務家庭的氛圍很濃，很多服務工作都是客人自己做的，用餐節奏慢。家庭餐廳在美國很受歡迎，這種家庭餐廳使用英國服務。

　　1、美式服務的特點

　　美國服務是一種簡單快捷的餐飲服務方式。服務員可以看到幾張餐桌。美國服務簡單快捷，餐具和勞動力成本相對較低，空間利用率和用餐周轉率相對較高。美國服務是西餐零點和西餐宴會的理想服務方式，廣泛應用于咖啡館和西餐宴會廳。

　　（1）在美式餐桌上鋪上海綿桌墊，再鋪上桌布，防止桌布與餐桌音質滑動，減少餐具與餐桌之間的碰撞聲。桌布周圍應至少垂30厘米。但是，臺布不宜過長，否則會影響顧客入席。有的'咖啡館在臺布上鋪上較小的“方形臺布，這樣，重新擺放臺布時，只需更換小臺布即可，可節省大臺布的洗滌次數。同時，它也起到裝飾餐桌的作用。通常，每兩位顧客使用一個糖杯、鹽杯和胡椒瓶。

　　（2）將折疊好的餐巾放在餐桌上，其中線對準餐椅中線，餐巾底部離餐桌邊緣1厘米。餐巾左側放置兩個餐叉，叉尖朝上，叉柄底部與餐巾對齊。在餐巾的右側，餐刀、黃油刀和兩把茶匙依次擺放在餐巾的外面。刀刃向左，刀尖向上，刀柄底部向下，與餐巾平行。將面包盤放在餐叉上方。將水杯和酒杯放在餐刀上方，距刀尖1厘米，杯口朝下，顧客到餐桌時，將水杯翻過來，倒冷水。

　　2、美式服務方法

　　在美式服務中，廚師在廚房烹飪菜肴，并安裝盤子。餐廳服務員用托盤把菜從廚房運到餐廳的服務桌上。熱菜要蓋上蓋子，在顧客面前打開蓋子。在傳統的美國服務中，服務員用左手從客人左邊送菜，從客人右邊取出用過的盤子和餐具，從客人右邊倒酒。目前，許多餐廳的美國服務服務都是從顧客的右邊，用右手順時針進行的。