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家庭餐飲禮儀

發布時間:2020-02-02

家庭餐飲禮儀

  1、使用筷子調羹

  (1)筷子的使用:筷子是中餐最主要的常用餐具,吃飯用筷子是我們的傳統。用筷子的要求和忌諱。擺放筷子,要把筷子一雙雙理順,大頭沖桌外,小頭沖桌里,然后輕輕地放在每個人的餐桌前。不要一橫一堅立叉擺放,不要一根是大頭,一根是小頭。筷子要擺放在碗的右邊,不能擱在碗上。用筷子夾菜,飯菜未上齊不要先拿起筷子,用時將筷子的小頭沖下對齊,不能坐在飯桌邊,一手拿著一根筷子隨意敲打,或用筷子敲打碗、碟。不能用筷子在菜盤里揮來揮去,用筷子攪菜上下亂翻,不能將筷子當餐叉使用穿刺菜肴,不要將筷子含在口中,更不能將筷子當牙簽使用剔牙。筷子上沾有飯粒或菜葉,應吃干凈,不能用帶有飯粒或菜葉的筷子夾菜;夾起菜時,不要讓菜湯滴下來;遇到別人也來夾菜,要注意避讓,謹防"筷子打架"。在吃飯中途需暫時離開時,要將筷子輕輕擱放在桌子上的碟、碗邊,不能插在飯碗里,或放在碗上。不要把筷子當作道具,在餐桌上亂舞,也不要用筷子指向他人;在請別人用菜時,不要把筷子戳到別人面前。

  (2)筷子的語言:請用筷——用膳時,主人為表示盛情,一般可說"請用筷"等筵語。直筷——筵席中暫時停餐,可以把筷子直擱在碟子或者調羹上。橫筷——將筷子橫擱在碟子上,那是表示酒醉飯飽不再進膳了。橫筷禮一般用于平輩或比較熟悉的朋友之間。小輩為了表示對長者的尊敬,必須等長者先橫筷后才能跟著這幺做。據史載,宋代有個官員陪皇帝進膳時,因先橫筷而犯了大不敬的罪。現在用膳時,即使先吃完飯的,也不立即收拾碗筷,要等全桌膳畢后再一起收拾,可以說這是古代橫筷禮儀的延續,表示"人不陪君筷陪君"。

  (3)調羹的使用:調羹也是常用的餐具,主要是喝湯,有時也可以用調羹盛裝滑溜的食物。它同使用筷子一樣,也有一定的講究。使用調羹要求禁忌:使用時,不要將調羹碰碗、盤發出聲響。從外向里舀(吃西餐則應從內往外舀),調羹就口的程度,要以不離碗、盤正面為限,切不可使湯滴在碗、盤的外面。喝湯時不能發出響聲。有的同學對此不太注意,嘴里發出呼嚕呼嚕的聲音,這是十分粗俗的。不要以口對著熱湯吹氣。有時端上桌的湯很燙,這時,應先少舀些湯嘗一嘗。如果太燙,可將湯倒入碗里用調羹慢慢地舀一舀,等湯稍許降溫時,再一口一口地喝。不要將湯碗直接就口。當湯碗里的湯將喝盡時,應用左手端碗,將湯碗稍為側轉,再以右手持調羹舀湯。不要將湯碗端起來,一飲而盡,這樣做不符合餐桌禮儀的要求。

  2、吃相要文雅

  用餐要文雅。吃的時候應閉嘴細嚼慢咽,不要發出咀嚼聲和舐咂嘴的聲音,更不宜吃的響聲大作,"電閃雷鳴"。切忌狼吞虎咽,滿臉開花,吃相不雅。不宜亂吐廢物,唾液飛濺。進餐過程中吃到魚刺肉骨之類,可用餐巾或手掩口,用筷取出放在盤碟里,不可直接外吐。魚刺、肉骨、果核、用過的牙簽和餐巾紙等物,不能直接堆置桌上,應擱在放殘渣的盤碟內。被東西噎住時,如果喝水、勁咳嗽能解決問題,可以用餐巾捂住嘴再咳嗽。如果長時間咳嗽,就應該向其它用餐者道歉并離開餐桌。在氣阻嚴重情況下,應毫不猶豫地請求別人的幫助。用手指把魚刺或其它的什幺東西拿出喉嚨并將其放在盤子邊上。剔牙時,要以手遮口。不能用筷子代替牙簽剔齒縫,不宜張口剔牙,捅來捅去。不宜寬衣解帶,脫鞋脫襪。吐痰擤鼻,壞人食興。不宜挑三揀四,挑肥揀瘦。下手取食,起身夾菜,亂用餐具。與人搶菜,亂換位置。非議飯菜,為難主人。不宜替人添菜,熱情過頭。不宜酗酒劃拳以酒灌人,出人洋相爭吵起哄。吸煙不止,污染空氣。談話不應含著食物。湯和食物如果太熱,不可用嘴吹。

  3、就餐的坐姿

  就座后,坐姿應端正,但不僵硬,上身輕靠椅背。不要用手托腮或雙臂肘放在桌上。不要隨意擺弄餐具和餐巾,要避免一些不合禮儀的舉止體態,例如隨意脫下上衣,摘掉領帶,卷起衣袖;說話時比比劃劃,頻頻離席,或挪動座椅;頭枕椅背打哈欠,伸懶腰,揉眼睛,搔頭發等。最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開后,身體在幾乎碰到桌子的距離站直,領位者會把椅子推進來,腿彎碰到后面的椅時,就可以坐下來了。用餐時,上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。

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