西餐鱸魚的做法

　　推薦一道簡單好吃的家庭美味西餐魚做法，今天第一范文網(wǎng)小編為你整理了西餐鱸魚的做法，歡迎閱讀。

　　西餐鱸魚的做法1.清蒸鱸魚

　　原料：

　　約500克左右的鮮活鱸魚1條，生姜片6片，大蔥3根，蒸魚豉油100克，色拉油、鹽、白胡椒粉各適量。

　　準備工作：

　　1、把鱸魚殺死后處理干凈，瀝凈水分，然后在魚身上涂上鹽和胡椒粉，腌制10分鐘左右就可以了。不需要在魚身上打花刀，但魚肚子里面也要涂上鹽和胡椒粉。

　　2、取大蔥一根切成蔥絲，其余的蔥切成蔥段。另取一些生姜切成姜絲。

　　做法步驟：

　　1、趁著腌魚的時間，蒸鍋中倒水，開火燒水。等魚腌好以后，在魚背的兩側(cè)做開刀處理，并把姜片分別塞入魚鰓、魚腹、和脊背中。

　　2、蒸魚的盤子里墊上蔥段和兩根筷子，把魚放在上面，放入燒開的蒸鍋里，大火蒸8分鐘左右，關(guān)火虛蒸5分鐘拿出。

　　3、取出蒸盤中的蔥段和筷子，倒掉蒸出的湯汁，把蔥姜絲放在魚身上，燒點熱油澆上，最后將蒸魚豉油淋入盤中就可以上桌了。

　　補充說明：

　　要做出好吃的清蒸鱸魚，保證鱸魚新鮮是首要的，新鮮的魚肉蒸好后，魚肉會收縮，背部開過的刀口也會向上翻卷，魚眼也會蒸出來。如果沒有上述的表現(xiàn)，說明魚的新鮮度很低。

　　西餐鱸魚的做法2.孔雀開屏鱸魚

　　原料：鱸魚一條約500g，蔥段、生姜片、鹽、胡椒粉、蒸魚鼓油、魚露、剁椒醬、香蔥碎各適量。

　　準備：鱸魚殺好洗凈后剁去魚頭、魚尾和魚鰭，按孔雀開屏魚的切法切好，然后把魚頭和切好的魚身，用少許鹽和胡椒粉略微腌制10分鐘。

　　孔雀開屏鱸魚的做法步驟：

　　1、在準備蒸魚的盤子底部鋪上蔥段和少量的生姜片，再把腌好的魚頭和魚身擺出孔雀開屏的造型，魚身上再放些蔥段和少量生姜片。

　　2、蒸鍋大火把水燒開后放蒸盤，保持大火蒸5～7分鐘關(guān)火，燜4分鐘左右再打開鍋蓋。

　　3、把魚身上的蔥段和生姜片取下來扔掉，然后小心地倒掉蒸出來的湯汁，每個魚片上都放點剁椒醬做點綴，再撒適量香蔥碎在魚身上。

　　4、把蒸魚鼓油和少許魚露混合均勻后淋在魚身上，再燒點熱油澆在魚身上就可以了。

　　補充說明：

　　1、蒸魚豉油最適合用來清蒸海鮮或魚類，能讓蒸出來的魚鮮味更濃。

　　2、最后澆點熱油能讓魚肉不干不柴，不喜歡澆油的也可以不澆。

　　西餐鱸魚的做法3.湘乳燒鱸魚

　　原料：

　　鮮活鱸魚1條，湖南紅油豆腐乳4塊。

　　輔料：

　　黃酒、姜絲、小紅椒圈、老抽、胡椒粉、雞精、鹽各適量。

　　1、鮮活鱸魚擦干水分后刮盡魚鱗，沖洗干凈，再用廚房專用毛巾吸干水分，用兩根筷子從魚嘴處插入魚肚子里，右手握緊兩根筷子，左手緊抓魚身，雙手同時朝相反方向用力，轉(zhuǎn)動筷子拉出內(nèi)臟，摳凈魚鰓后再把魚身內(nèi)外沖洗干凈。

　　2、在魚身兩側(cè)打個工字形花刀，再把魚頭、魚身和魚尾用鹽抹勻，倒掛在陰涼通風處瀝干水分，待用。

　　3、紅油豆腐乳用筷子攪碎備用。

　　做法步驟：

　　1、鍋置于火上燒熱后下油光鍋，轉(zhuǎn)小火，倒入適量冷油，并在鍋壁四周和鍋底撒入少量鹽，防止煎魚的時候會粘鍋。

　　2、放入瀝凈水的鱸魚，轉(zhuǎn)動鍋子讓熱油煎到魚身的每個部位，一面煎至微黃后再翻個面，把另一面也煎至微黃。

　　3、烹入適量黃酒后蓋上鍋蓋燜15秒鐘，下入豆腐乳、姜絲、小紅椒圈、老抽和適量清水，蓋上鍋再燜3分鐘轉(zhuǎn)成中小火。

　　4、打開鍋蓋，用勺子舀取鍋里的滾湯澆燙魚身的上面，把魚身的上面部分燙熟(魚煮過以后再翻動容易碎掉，所以盡量用滾湯把魚身上面的部分燙熟，不要翻動)。

　　5、加適量胡椒粉和雞精，再繼續(xù)用滾湯澆燙魚身上面，保證每個部分都澆到，起鍋。

　　補充說明：

　　飯店里制作湘乳燒鱸魚為了美觀，都是用筷子拉出內(nèi)臟的，這樣可以保持魚身的完整。家庭制作完全可以按平常的方法剖腹開膛，這個制作更容易把鱸魚弄的干凈，吃的衛(wèi)生。